SOUPE AU RADIS

RECETTE :

Cette soupe est très simple a réaliser :

1. Choisir la pièce de porc de votre préférence.
2. Laver la viande, puis la faire mijoter avec un peu de sel et un peu de gingembre (un petit morceau), jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Sortez la viande, vous pouvez utiliser cette viande pour faire des rouleaux de printemps, et le bouillon pour faire des soupes.
4. Éplucher les radis, couper-les en cubes ou en rondelles. Faire mijoter les radis dans le bouillon de porc environ 15 minutes jusqu’à ce que le radis soit cuit (il devient transparent). Si vous n’utilisez pas le porc pour d’autres plats, remettez-le dans la casserole avec les radis. Assaisonner avec de la poudre d’assaisonnement asiatique, ou du cube de bouillon poulet Maggie, ou du sel à votre goût. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Éteindre le feu.
5. Servir chaud. Parsemer des ciboules ciselées et du poivre dans le bol avant de manger.

Cette soupe est très bonne, de plus elle nous réchauffe bien les soirs où il fait froid.

Note :
Pour ceux qui craignent que le radis soit piquant, je vous assure que le radis n’est pas piquant du tout dans cette soupe. Essayez-le, vous allez adorer !

RADISH SOUP

RECIPE :

This soup is very simple to cook :

1. Choose the piece of pork of your preference.
2. Wash the meat, then simmer it with a little salt and a little ginger (a very small piece), until the meat is tender.
3. Take out the meat, you can use this meat to make spring rolls, and the broth to make soups.
4. Peel the radishes, cut them into cubes or slices. Simmer the radishes in the pork broth for about 15 minutes until the radish is cooked (it becomes transparent). If you don’t use the pork for other dishes, put it back to the pot with the radishes. Season with Asian seasoning powder, or Maggie’s chicken cube, or salt as your taste. Continue cooking for another 5 minutes. Turn off the fire.
5. Serve hot. Sprinkle chopped scallion and pepper in the bowl before serving.

This soup is very delicious, moreover it warms us well for cold evenings.

Note:
For those of you who are worried about the radish being spicy, I assure you that the radish is not spicy at all in this soup. Try it, you will love it!

VIDEO SOUPE AU RADIS

Le poisson braisé au caramel (en vietnamien : Cá kho tộ / Ca kho to) est très populaire et très apprécié au Vietnam. Ce plat originaire du Sud est très présent sur la table familiale des Vietnamiens.

Au Vietnam, ce plat est fait avec plusieurs variétés de poisson mais typiquement avec des poissons de famille pangasius (Cá tra, cá hú, cá basa, cá bông lau, cá dứa). En France, on peut trouver les pangas dans les rayons surgelés.

J’ai utilisé aujourd’hui le filet de saumon, mais vous pouvez également utiliser une autre variété de poisson comme: du cabillaud ou de la lotte.

Ingrédients / pour 4 personnes :

• Filet de saumon : 800gr
• Sucre : 4 cuillères à soupe
• Nuoc mam : 2 cuillères à soupe
• Sel : 1/4 cuillères à café
• L’huile: 2 cuillères à soupe
• Eau chaude : 150 ml
• Piment : 2 (facultatif)

PRÉPARATION :

1/ Couper le poisson en morceaux d’environ 4-5 cm de large.

2/ Faites frire tous les morceaux côté peau sans ajouter d’huile, car la chaleur va séparer le gras du saumon pour le faire frire. (Si vous utilisez d’autres poissons, vous devez ajouter 2-3 cuillères à soupe d’huile pour faire frire le poisson). Une fois que la côté peau devient dorée, réserver les à côté.

3/ Dans une poêle profonde, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile + 4 cuillères à soupe de sucre. Faire cuire doucement jusqu’à obtenir un caramel très foncé (attention : le caramel doit être très foncé presque noir; mais pas brulé; sinon le plat sera amer). Y disposer les morceaux de poisson.

4/ Laisser cuire pendant quelques secondes, puis tourner délicatement les morceaux de poisson, laisser cuire encore 1 minute. (Attention, le caramel se brûle facilement, alors surveillez-le de près)

5/ Ajouter 2 cuillères à soupe de nuoc mam + 150ml d’eau chaude (bouillante) + 2 piments (le piment ne rend pas le plat épicé s’il n’est pas écrasé, donc si on a des enfants, on écrase le piment simplement avant de servir dans un bol avec du jus du plat). Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes à feu fort.

6/ Ouvrir le couvercle, retourner le poisson délicatement 1-2 fois. Poursuivre la cuisson sans le couvercle, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le jus se réduit et commence à épaissir. Retourner le poisson encore une fois, puis éteindre le feu. Le « Ca kho to » est prêt à servir.

PRÉSENTATION :

– Transférer les morceaux de poisson dans une petite marmite de terre, verser son jus par-dessus. Selon vos goûts, et pour rendre le plat plus joli, vous pouvez saupoudrer de la ciboulette ciselée, du poivre moulu, du piment frais tranché.

SERVIR :
– Se servir chaud avec du riz blanc parfumé cuit à la vapeur.
– Le liseron d’eau sauté ou bouilli sera le meilleur légume accompagnant pour ce plat, sinon, le concombre frais convient également.
– Si vous voulez une sauce pour ce repas, la sauce de soja avec quelques tranches de piment frais est la meilleure (sauce de soja vietnamienne de préférence).

(Pour ceux qui ne connaissent pas le «Banh Mi» : Banh Mi = Sandwich vietnamien)

Au Vietnam, le «Banh Mi» est surtout consommé le matin au petit-déjeuner, en raison de ses avantages : pas cher, pas encombrant, facile à emporter, peut être consommé en se déplaçant (convient bien pour ceux qui sont pressés le matin), suffisamment de nutriments (le Banh Mi se compose de : l’amidon, les protéines, les légumes).

Les Vietnamiens ont l’habitude de prendre leur petit-déjeuner avec une tasse de café (avec ou sans lait, généralement avec des glaçons). Pour ceux qui ne sont pas pressés, ils aiment s’asseoir, manger du Banh Mi et boire son café en lisant le journal du matin, ou en discutant avec des amis ou des voisins (surtout les personnes âgées).

En Vietnamien, on l’appelle «Bánh Mì Thịt» (= Sandwich à la viande).

Il existe, au Vietnam, de nombreuses variétés de Banh Mi.

Généralement le pain reste le même, c’est la garniture qui change et fait la différence des variétés de Banh Mi.

Le pain du Banh Mi au Vietnam est très différent au pain du Banh Mi vendu en France, le pain vietnamien est plus court (25-30cm), beaucoup plus rond, en forme d’amande, et a une croûte très croustillante mais pas dur du tout.

(Le pain au Vietnam)

En ce qui concerne la garniture, il existe d’innombrables types de garnitures, chaque vendeur a sa propre garniture et, de plus, selon la région, le goût et la variante de garniture changent également.

Ce qui ne change pas, c’est le principe de base d’un Banh Mi qui doit toujours se composer de :

• Protéine
• Légumes frais (concombre, ciboules, coriandre)
• Légumes pickles (radis blancs + carottes en saumure)
• Sauce

Donc, si vous mangez un Banh Mi (ou deux, car au Vietnam il est petit), cela peut être considéré comme un repas complet.

Le Banh Mi traditionnel au Vietnam comprend :

• du pain chaud et croustillant
• du pâté, du beurre 
• de la viande de porc braisé spéciale Banh Mi (et/ou boulettes de viande de porc à la sauce tomate)
• du concombre, des ciboules et de la coriandre
• des pickles de radis blancs et carottes
• de la sauce de poisson aigre-douce.

(Un stand de Banh Mi au Vietnam)

De nos jours, les gens inventent et proposent de nombreuses variantes de garnitures pour le Banh Mi (porc laqué, porc croustillant, poulet rôti, poulet grillé, cailles rôties, porc grillé, brochettes, omelette, œuf salé, porc bouillie, pâte de poisson frite, sardines à la sauce tomate, abats de porc braisés à l’huile rouge et à l’eau de coco, …), il y a même les garnitures végétariennes (tofu et d’autres protéines végans), de différents légumes (moutarde en saumure) et sauces (sauce de soja, sauce piment, sauce faite maison, etc.)

Banh Mi à la pâte de poisson frite

Banh Mi au porc laqué char-siu, moutarde en saumure

Banh Mi aux abats de porc braisés

Banh Mi végétarien

Si vous souhaitez voir plus de photos de différents types de Banh Mi au Vietnam, ci-dessous un album qui vous montre plusieurs types de Banh Mi parmi des innombrables de variétés de Banh Mi au Vietnam.

Hoàn tất công đoạn làm bánh mì bì

Thành phẩm bánh mì phá lấu

Comment faire frire les Nems : Guide par Vidéo (à partir de 1’27)

Disponible aussi sur Facebook (à partir de 1’27)

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.cuisine.asiatique.asiancookin/videos/263330624897722

Comment rouler les Nems facilement : Guide par Vidéo

Comment rouler les Nems facilement : Guide par Vidéo  (sur Facebook)

https://www.facebook.com/watch/?v=2942288315826078

RECETTE NEMS VEGETARIEN, inclus :

• Recette nems (Farce)
• Comment mouiller les galettes de riz
• Comment rouler les nems
• Comment faire frire les nems sans les casser

si vous préférez regarder sur Facebook, la voici :

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.cuisine.asiatique.asiancookin/videos/263330624897722

Comment rouler des Nems: Guide par Images

Une image vaut mille mots, je pense donc que les instructions les plus simples passent par des images. Cependant, n’hésitez pas à laisser vos commentaires au moindre doute concernant ces opérations…

Je précise que ce petit tuto est destiné aux debutants pour qui la confection de nems est encore totalement étrangère. Pour ceux qui en maîtrisent bien la technique et procédent autrement, merci de ne pas critiquer si ce contenu ne vous convient pas 🙂

1/ GALETTES CARRÉES :

2/ GALETTES RONDES :

2/ GALETTES TRIANGULAIRES :

4/ FINITION:
Mouiller le bord de la galette et le coller bien afin d’éviter que le nem ne s’ouvre.

TUTO EN VIDÉO :

TUTO – ROULER UN NEM OU UN ROULEAU DE PRINTEMPS (sur Facebook):

https://www.facebook.com/watch/?v=2942288315826078

TUTO – COMMENT MOUILLER UNE GALETTE DE RIZ POUR ROULER DES NEMS OU DES ROULEAUX DE PRINTEMPS :

TUTO – COMMENT MOUILLER UNE GALETTE DE RIZ (sur Facebook) :

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/3433477376677080

• Farce
• Mouiller la galette
• Rouler les nems
• Faire frire les nems

• Farce
• Mouiller la galette
• Rouler les nems
• Faire frire les nems

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.cuisine.asiatique.asiancookin/videos/263330624897722

L’une des sauces populaires du sud du Vietnam. Parfaite pour y tremper du canard bouilli, les clariidés (famille des poissons-chats) frits, pour mélanger la salade composée au canard, pour servir avec des palourdes cuites à la vapeur ou des bulots bouillis.

En vietnamien = Nuoc Mam Gung

RECETTE :

– Gingembre : 20gr

– Sucre : 5 grosses cuillères à soupe

– Sel : 1/3 cuillère à café

– Sauce de poisson : 30ml

– Eau chaude : 70ml

– Citron vert : 1/2 fruit

Utiliser un pilon pour écraser le gingembre + le sucre + le sel. Ajouter de l’eau chaude et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter la sauce de poisson, bien mélanger. Puis ajouter le jus de citron vert, remuer à nouveau. La sauce est prête.

VEGAN : Si vous souhaitez une sauce végan, sachez qu’il existe de la sauce de poisson végan (sans poisson), à la base d’ananas ou de champignons. Vous pouvez taper sur Google « sauce de poisson végan » ou « sauce de poisson à base d’ananas » pour plus d’informations.

NOTE :

Cette sauce accompagne à merveille la viande de canard et les fruits de mer cuits à la vapeur ou bouillis. N’hésitez pas à goûter et à me faire part de votre avis 🙂

RECETTE EN VIDÉO :

Exemple de plat utilisé la sauce de poisson au gingembre aigre-douce : Salade composée au canard :

RECETTE  "Salade composée au canard" :  https://tulinhduong.com/salade-composee-au-canard/ 

RECETTE EN VIDÉO :

Bon appétit !