Tamarin Vert Imbibé de Sirop, goût aigre-doux | Me ngâm chua ngọt

La traduction complète de cet amuse-bouche est : Tamarin vert imbibé de sirop, goût aigre-doux.

C’est un amuse-bouche sucré au Vietnam, au Cambodge, en Thaïlande… etc. qui est particulièrement apprécié par des filles. Cet amuse-bouche se vend partout sur les étals en bord de route, devant le portail des écoles, sur les marchés…etc.

Ingrédients :

• 1 kg de tamarin vert
• 500g de sucre brun (sucre complet, sucre brut ou sucre de canne complet), si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du sucre normal.
• 500g de sel

Préparation :

Étape 1. Préparez les tamarins

Pour faire du tamarin imbibé de sirop, vous devez utiliser du tamarin vert âgé. N’utilisez pas de tamarin trop jeune ou trop mûr. Le jeune tamarin a peu de viande, tandis que le tamarin mûr est pâteux et facilement écrasé.

1/ Préparez une casserole d’eau bouillante. Mettez les tamarins dans cette casserole, laissez-les tremper 5 minutes, puis sortez-les et déposez-les immédiatement dans une bassine d’eau froide. Si vous ne souhaitez pas blanchir les tamarins, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau salée pendant environ 2 jours et ils se pèleront.

2/ Mélangez du sel avec 2 litres d’eau pour faire tremper le tamarin.

3/ Sortez les tamarins de la bassine d’eau froide, utilisez un couteau à fruits pour éplucher chaque tamarin, de la queue jusqu’à la tige. Après l’avoir épluché, déposez immédiatement le tamarin dans la bassine d’eau salée pour éviter qu’il ne brunisse. Faites ceci un par un jusqu’à ce que tous les tamarins soient épluchés, puis retirez-les et rincez-les à l’eau plusieurs fois pour réduire le goût salé et égouttez-les.

Étape 2. Faire tremper les tamarins

1/ Mettez 500 ml d’eau dans une casserole avec 500 g de sucre semoule, et une pincée de sel. Si vous utilisez du sucre brun ou jaune, les tamarins auront une plus belle couleur. Cuire jusqu’à ce que l’eau bout et que le sucre se dissolve complètement, éteignez le feu, laissez-le refroidir.

2/ Préparez un bocal en verre propre et sec pour faire tremper les tamarins. Disposez les tamarins dans le bocal de manière à ce que la tige soit vers le haut, puis versez l’eau sucrée jusqu’à ce que l’eau sucrée recouvre complètement les tamarins. Si vous aimez le goût un peu épicé, ajoutez quelques tranches de piment dans le pot (personnellement, je ne le fais pas, car ce tamarin imbibé se mange avec du sel au piment qui contient déjà du piment).

3/ Faites tremper les tamarins pendant 1 journée puis égouttez le jus de tamarin. Faites bouillir à nouveau ce jus, laissez-le refroidir, versez-le à nouveau dans le pot de tamarins et faites-les tremper une seconde fois. Ainsi, les tamarins imbibés se conserveront plus longtemps et ne moisiront pas.

Mettez le pot de tamarins imbibés au réfrigérateur pour les conserver et l’utiliser progressivement.

Le tamarin aigre-doux, une fois imbibé de sirop, deviendra croustillant et très délicieux. Que vous le trempiez avec du sel au piment, ou que vous le mangiez nature, c’est délicieux.

Je souhaite du succès dans la réalisation de cette méthode de préparation du tamarin imbibé de sirop !

Concombre sauté à l’ail à la vietnamienne
INGRÉDIENT:
– 500 gr de concombre coupé en tranches de 0,5 cm de large
– 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement Knorr (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou le Chicken Broth)
– Quelques gousses d’ail émincées
– Huile de cuisson, poivre, eau
PRÉPARATION:
– Dans une poêle faites revenir l’ail avec un peu de l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
– Ajoutez le concombre et remuez rapidement pendant quelques secondes, puis assaisonnez avec 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne.
– Bien mélangez pendant quelques secondes, ajoutez 50ml d’eau, bien mélangez et fermez le couvercle, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le concombre soit cuit.
– Ouvrez le couvercle, bien mélangez. Placez le plat dans une assiette et saupoudrer de poivre noir moulu. Servir chaud.
Bon appétit!

ENGLISH VERSION :

Stir-Fried Cucumber with Garlic
INGREDIENT:
– 500 gr cucumber cut into 0.5 cm wide slices
– 1 teaspoon Knorr seasoning powder (Chicken Broth)
– A few cloves of garlic, minced.
– Cooking oil, pepper, water
PREPARATION:
– In a wok (or any pan), fry the garlic with a little oil until fragrant.
– Add the cucumber, stir quickly for a few seconds, then season with 1 teaspoon of seasoning powder.
– Mix well for a few seconds, add 50ml of water, mix well and close the lid, cook for a few minutes until the cucumber is cooked.
– Open the lid, mix well. Place the dish on a plate and sprinkle with ground black pepper. Serve hot.
Enjoy your meal!

Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile

Vous avez 2 recettes dans cet article :
1. Poulet Teriyaki
2. Sauce Teriyaki Maison Facile

Chicken Teriyaki & Easy Homemade Teriyaki Sauce (Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile)

RECETTE 1 : POULET TERIYAKI 
EN: Today we are going to make Teriyaki Chicken Drumstick Rice. 
FR: Aujourd’hui, nous allons préparer du riz aux pilons de poulet Teriyaki

EN: Ingredients : Chicken thighs 4 pieces, Soy sauce, Ground black pepper, Crushed garlic, Oyster sauce, Coca cola
FR: Ingrédients : Cuisses de poulet 4 pièces, Sauce de soja, Poivre noir moulu, Ail écrasé, Sauce d’huîtres, Coca cola

EN: Wash the chicken thighs, dry them with kitchen paper. Cut the chicken thighs with a pair of scissors, to separate the bone from the meat.
FR: Lavez les cuisses de poulet, séchez-les avec du papier absorbant. A l’aide d’une paire de ciseaux, désossez les cuisses de poulet.

EN: Let’s marinate the chicken thighs with : soy sauce, ground black pepper, crushed garlic, oyster sauce,
FR: On va mariner les cuisses de poulet avec : sauce soja, poivre noir moulu, ail écrasé, sauce d’huîtres,

EN: Grasp evenly by hand. Let marinate for 15-30 minutes (the best is to marinate overnight in the fridge).
FR: Mélangez bien. Laissez mariner 15-30 minutes (le meilleur est de laisser mariner une nuit dans le frigo).

EN: Pour cornstarch into a dish. Pat the marinated chicken thighs on both sides with starch.
FR: Versez la fécule de maïs (maïzena) dans une assiette. Enfariner les cuisses de poulet marinées des deux côtés avec de la maïzena.

EN: Fry in a skillet until golden brown on both sides
FR: Faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés

EN: Pour 3 tbsp of coca on the chicken. Then add some Teriyaki sauce.
FR: Versez 3 c.a.s de coca sur le poulet. Puis, ajoutez un peu de sauce Teriyaki.

EN: Continue cooking while turning the chicken thighs constantly, dip the chicken steak evenly in the sauce, until the sauce nearly dries up, thickened and sticky.
FR: Poursuivez la cuisson en retournant constamment les cuisses de poulet, trempez le steak de poulet uniformément dans la sauce, jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche, épaissie et collante.

EN: Turn off the heat, take out the chicken, cut it into bite-sized pieces.
FR: Éteignez le feu, sortez le poulet, coupez-le en bouchées.

EN: Serve with white rice.
FR: Servir avec du riz blanc.

TIPS/CONSEILS :
EN: Sprinkle some toasted sesame seeds on your plate to decorate.
FR: Saupoudrez un peu de graines de sésame grillées dans votre assiette pour décorer.

EN: The accompanying vegetables are optional, but if desired, you can add to your meals stir-fried Asian vegetables such as: stir-fried Chinese spinach with oyster sauce, bok choy…etc.
FR: Les légumes d’accompagnent ne sont pas obligatoires, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au repas des légumes asiatiques sautés comme des épinards sautés à la sauce d’huîtres, du pak choï, etc…

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Bon appétit!

RECETTE 2 : SAUCE TERIYAKI MAISON FACILE  (EASY HOMEMADE TERIYAKI SAUCE)

EN: Pour all ingredients into a bowl, mix well.
FR : Versez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien.

EN: You need to add another 3 tbsp of water when making chicken Teriyaki
FR : Vous devez ajouter encore 3 cuillères à soupe d’eau pour préparer du poulet Teriyaki

NOTE: Cola can be used instead of water at the end of cooking procedure (when frying chicken thighs to collect the thicken juice)
ASTUCES : Vous pouvez utiliser du cola à la place de l’eau à la fin de la cuisson (lors de la friture des cuisses de poulet pour recueillir les jus épaissis)

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Bon appétit!

RECETTE EN VIDEO:

SALADE DE CANARD ET DE LISERON D’EAU
Ingrédient:
400 g de canard désossée (ou non)
200 g de tiges de liseron d’eau
50g de carottes (facultatif)
½ oignon
1 citron vert
1 poignée d’herbes : coriandre, coriandre vietnamienne, menthe
1 branche de gingembre
Cacahuètes grillées, oignons frits
Sauce poisson, vinaigre, sucre, poivre, piment

Préparation :
1/ Lavez le canard, faites-le bouillir avec un peu de gingembre et du sel. Laissez refroidir puis coupez en bouchées.
2/ Fendez les tiges de liseron d’eau en fils fins, trempez-les quelques minutes dans de l’eau salée diluée pour éliminer la sève. Puis, faites blanchir très rapidement les tiges de liseron d’eau. Retirez-les et égouttez-les.
3/ Tranchez finement l’oignon, faites-le tremper dans de l’eau glacée pour réduire son piquant.
4/ Rapez les carottes.
5/ Coupez grossièrement les herbes.
6/ Concassez les cacahuètes grillées (très grossièrement).
7/ Faites revenir 2-3 échalottes finement tranchées.
8/ Mélangez : du jus d’un citron + 2 cuillères à café de sauce de poisson + 1 cuillère à soupe de sucre + un peu de piment haché.
9/ Mettez les liseron d’eau, les carottes et les oignons dans un saladier, mélangez bien ces ingrédients avec le mélange de sauce ci-dessus, laissez-les 5 à 10 minutes, puis ajoutez du canard, de la coriandre, de la coriandre vietnamienne et de la menthe.
10/ Au moment de servir, disposez la salade dans une assiette, saupoudrer d’oignons frits et de cacahuètes grillées, puis déguster.
11/ Sauce d’accompagnement : Ecraser un peu de gingembre puis ajoutez-le dans la sauce préparée lors de l’étape 8, on a une sauce parfaite pour accompagner cette salade de canard.

Bon appétit!