Bok choy sauté à la sauce d’huîtres

Le bok choy sauté à la sauce d’huîtres, délicieux et rafraîchissant, est un excellent choix pour enrichir le repas familial. Avec une préparation extrêmement simple et facile, vous obtiendrez un plat savoureux et riche en vitamines. Découvrez la recette dès maintenant !

Ingrédients :

• 4-5 pieds de bok choy (environ 300g)
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
• 2 cuillères à café de sauce d’huîtres (végétariens: prenez la sauce d’huîtres végétarienne)
• 1/3 cuillère à café de bouillon en poudre (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou chicken broth chinois)
• 1/3 cuillère à café de sucre roux
• 1/4 cuillère à café de glutamate (facultatif)
• 100ml – 150ml d’eau  (à ajuster selon la quantité de légumes et le degré de cuisson souhaité)

Préparation :

1. Lavez le bok choy, coupez-le en morceaux.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde (ou dans un Wok), faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le bok choy et faites-le sauter brièvement (ne pas faire cuire trop longtemps).
3. Assaisonnez avec le bouillon en poudre, le sucre et le glutamate (si utilisé), mélangez bien. Ajoutez l’eau, mélangez, couvrez et portez à ébullition à feu vif pendant 1 à 2 minutes (le temps de cuisson dépendra au niveau de cuisson que vous souhaitez).
4. Retirez le couvercle, ajoutez la sauce aux huîtres, mélangez bien à feu vif. Dès que la sauce bouille à nouveau, éteignez le feu, servez chaud.

Voici mon repas simple aujourd’hui : 

NOTES :

1/ Ce plat est souvent servi comme un plat de légumes sautés dans les repas familiaux asiatiques en général, vietnamiens en particulier (un repas typique d’Asie comprend : riz + plat salé (protéine) + sautés de légumes + bouillon/soupe + sauce nuoc-mam ou sauce soja). Vous pouvez également le consommer seul comme un repas léger le soir, ou lors d’un régime.

2/ Il s’agit d’une recette de base pour la plupart des légumes sautés à la sauce d’huîtres. Vous pouvez l’adapter à n’importe quel légume de votre choix : bok choy, chou chinois, liseron d’eau, concombre, un mixte de légumes, etc.

3/ Remarque : c’est une recette de légumes sautés à la sauce d’huîtres, et non de légumes nappés de sauce d’huîtres. Pour cette dernière, il faut d’abord blanchir les légumes, préparer séparément une sauce à base de sauce d’huîtres, puis la verser sur les légumes pré-cuits à l’eau.

4/ Autres appellations de ce légume en France : pakchoï, chou de Chine, chou de Shanghai, en Vietnamien : Cải Thìa.

5/ Pour une version entièrement végétarienne : remplacez la sauce d’huîtres classique par une sauce d’huîtres végétarienne (oui, elle existe et se vend dans les épiceries asiatiques), ou bien omettez-la tout simplement.

Bonne réussite et bon appétit !

🥭 Riz Gluant à la Mangue et au Lait de Coco

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)
Un dessert thaïlandais ultra populaire, doux, crémeux et exotique – un vrai régal comme au restaurant 🇹🇭✨

🧺 Ingrédients :

• 1 mangue bien mûre

• 250 g de riz gluant (en vente dans les épiceries asiatiques)

• 200 ml de lait de coco

• 60 g de sucre de canne

• 1/4 c. à café de sel

• 1 feuille de pandanus (facultatif, disponible au rayon frais des magasins asiatiques)

👩‍🍳 Préparation :

📌 La veille :

1. Rincez le riz gluant plusieurs fois à l’eau froide.

2. Faites-le tremper toute une nuit dans un grand bol d’eau (il va gonfler).

📌 Le jour même :

3. Égouttez et rincez le riz.

4. Faites-le cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
   🔄 Après 15 minutes, remuez doucement pour une cuisson homogène.

🌿 Pendant ce temps :

5. Dans une casserole, chauffez le lait de coco à feu moyen avec la feuille de pandanus (coupée en gros morceaux).

6. Ajoutez le sucre et le sel, remuez.

7. Dès l’ébullition, retirez du feu et enlevez la feuille de pandanus.

🍚 Assemblage :

8. Placez le riz cuit dans un grand bol.

9. Versez délicatement les 2/3 du lait de coco sur le riz.
   🔸 Mélangez doucement pour bien l’imbiber.
   🔸 Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

🥭 Préparation de la mangue :

10. Épluchez la mangue et découpez-la en lamelles ou en cubes.

🍽️ Dressage :

11. Servez une portion de riz gluant à côté des morceaux de mangue.

12. Juste avant de servir, arrosez le riz du reste du lait de coco.

✨ Et voilà ! Bon appétit !

Un dessert frais, onctueux et inoubliable 💛

————————–  ENGLISH BELOW ————————–

🥭 Thai Mango Sticky Rice with Coconut Milk

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)

Ingredients

• 1 ripe mango

• 250g glutinous rice (available in Asian grocery stores)

• 200ml coconut milk

• 60g cane sugar

• 1/4 tsp salt

• 1 pandan leaf (optional, found in the fresh section of Asian stores)

Instructions

📌 The night before:

1. Rinse the glutinous rice several times with cold water.

2. Soak the rice in a large bowl filled with water — it will expand overnight.

📌 The next day:
3. Drain and rinse the soaked rice.
4. Steam the rice for 25 to 30 minutes.
5. After 15 minutes of steaming, gently stir the rice to ensure even cooking.

🌿 Meanwhile, prepare the coconut milk mixture:
6. In a saucepan, heat the coconut milk with the pandan leaf (cut into large pieces) over medium heat — this will infuse the flavor.
7. Add the sugar and salt. Stir well.
8. Once it reaches a gentle boil, remove from heat and discard the pandan leaf.

🍚 Combine rice and coconut milk:
9. Place the cooked sticky rice in a bowl.
10. Pour about 2/3 of the coconut milk mixture over the rice (without the pandan pieces).
11. Gently mix to allow the rice to absorb the coconut milk. Let it rest for about 15 minutes.

🥭 Prepare the mango:
12. Peel and slice the mango into strips or cubes.
13. Serve a portion of sticky rice next to a portion of mango.

🥥 Final touch:
14. Just before serving, drizzle the remaining coconut milk over the sticky rice.

✅ And that’s it – enjoy!

A sweet, creamy, and tropical dessert straight from Thailand!

Bœuf sauté aux oignons (Recette simple) – Bò Xào Củ Hành Tây

👉 Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 300 g de bœuf (rumsteck, bavette ou filet), coupé en fines lamelles
• 1-2 gros oignons, coupés en quartiers
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide ou autre)
• 1 c. à café de sucre
• 0.5 c. à café de poudre d’assaisonnement vietnamien (ou chicken broth chinois)
• 1 gousse d’ail, hachée (facultatif)
• Poivre noir moulu
• Une pincée de sel (facultatif)

☑️ Préparation

1/ Préparer la viande
Dans un bol, mélange les lamelles de bœuf avec la sauce soja, le sucre, la poudre d’assaisonement, et un peu de poivre. Laisse mariner 10-15 minutes minimum.

2/ Cuire les oignons
– Chauffe l’huile dans une grande poêle ou un wok.
– Ajoute l’ail haché si utilisé et fais revenir quelques secondes.
– Ajoute les oignons et fais-les revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais encore croquants.

3/ Saisir le bœuf
– Augmente le feu.
– Ajoute la viande et fais sauter rapidement 2-3 minutes. Le bœuf doit rester tendre et légèrement rosé à l’intérieur.

4/ Rectifier l’assaisonnement
Goûte et ajuste en sel ou en sauce soja si nécessaire.

Bon appétit!

| GLUTEN FREE | VEGETARIAN DISHES | 

🥒Chinese Smashed Cucumber Salad with Garlic & Chili (拍黄瓜)
Quick, refreshing, and packed with flavor — the perfect summer side dish!

🌿Introduction

This traditional Chinese smashed cucumber salad is loved for its crisp texture and bold flavors. Cucumbers are gently smashed to help them soak up a warm, garlicky, tangy dressing with a hint of chili heat. Ready in just minutes, it’s an easy, vegan-friendly recipe that’s perfect as a starter, snack, or accompaniment to grilled dishes.

Recette en français : cliquez ici

RECIPE:

🧂Ingredients (serves 2)

• 700g cucumber

• Salt, Sugar, Minced garlic, Dried chili flakes (or fresh chili), Rice vinegar, Cooking oil

👩‍🍳 Instructions

1. Wash and dry the cucumbers. Using the flat side of a large knife (or a meat tenderizer), gently smash the cucumbers until they start to crack but are not crushed. This helps the cucumbers absorb the dressing while keeping their crunch.

2. Cut the cucumbers into sticks about 4–5 cm long and 1.5–2 cm wide. Place them in a bowl.

3. In a small bowl, mix 2 tbsp sugar, 1 tsp salt, and 2 tbsp rice vinegar. Adjust the vinegar and sugar to balance sweet, salty, and sour flavors to your taste.

4. Heat 2 tbsp cooking oil in a pan. Add minced garlic and dried chili. Stir with chopsticks until fragrant, then add the vinegar mixture. Stir continuously until slightly thickened and aromatic. Remove from heat.

5. Immediately pour the hot dressing over the cucumbers. Toss well with two spoons until the cucumbers fully absorb the sauce.

Your dish is ready !

🥂 When to Enjoy It

• As a light appetizer or starter

• Alongside grilled meat or BBQ

• As a refreshing snack

• Perfect with an ice-cold beer 🍺

• Or even as a light, low-carb dinner for those avoiding starches

Tips & Variations

• No dried chili? Use fresh chili or omit for a milder salad.

• Add Korean chili powder for a vibrant red color and extra heat.

• Smash cucumbers gently — don’t crush — to maintain texture.

• Mix the cucumbers and dressing about 15 minutes before serving to keep them fresh and flavorful..

Photo credit: / Recipe edited by :
@tulinhduong
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TOFU BRAISÉ À LA PÂTE DE SOJA VIETNAMIENNE (Đậu Hũ Kho Tương Hột) »
(English Recipe below)
Le « Tofu braisé à la pâte de soja (đậu hũ kho tương hột) » est l’un des délicieux plats de la cuisine végétarienne vietnamienne. Ce n’est pas un plat haut de gamme ou de luxe, il s’agit simplement d’un plat quotidien dans des familles de la campagne du sud Vietnam. Ce plat est parfait pour tous les convives, en particulier les végétariens.

Ingrédients :
– 500gr de Tofu en cube, pré-frit
– 5 cuillères à soupe de pate de soja (vietnamienne de préférence) 
– 1 cuillère à café de glutamate
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 200 ml d’Eau
– 50 gr de citronnelle hachée
– 1 c.a.s d’ail + échalotte hachées
– Un peu de piment haché (facultatif)
– Quelques piments d’oiseau (facultatif)
– 1 c.a.s de sauce de tomate (facultatif)
– L’huile de cuisson

Préparation :

1/ Ajoutez un peu d’huile, faites revenir l’ail + l’échalote + la citronnelle + le piment haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

2/ Ajouter la pâte de soja et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter de l’eau

3/ Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le glutamate + le sucre + la sauce tomate

‼️ Attention : J’ai utilisé de la pâte de soja (tương hột) de marque vietnamienne Cholimex, compte tenu de son caractère salé, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de MSG. Si vous utilisez une autre marque de pâte de soja, ou de la pâte de soja chinoise Huangdoujiang qui est plus salée, vous devez ajouter plus de sucre et plus de MSG pour ajuster le goût.

4/ Une fois que ça bout, ajouter le tofu. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen.

5/ Après environ 15-20 minutes, lorsque le liquide devient plus épais notre plat est prêt. Éteignez le feu. Servez chaud avec des tranches de concombre (ou d’autres légumes crus ou bouillis), et du riz blanc vapeur.

Bon appétit!

ENGLISH RECIPE:

BRAISED TOFU WITH SOYBEAN PASTE  (Đậu Hũ Kho Tương Hột) »

« Braised tofu with soybean paste (đậu hũ kho tương hột) » is one of the delicious dishes of Vietnamese vegetarian cuisine. This is not a high-class or luxurious dish, it is a simple daily dish in families in the Southern Vietnam countryside. This dish is perfect for everybody, especially those who eat vegetarian food.

Ingredients:

– 500g cubed tofu, pre-fried
– 5 tablespoons soybean paste (preferably Vietnamese)
– 1 teaspoon glutamate
– 2 tablespoons sugar
– 200ml water
– 50g chopped lemongrass
– 1 tablespoon chopped garlic and shallots
– A little chopped chili pepper (optional)
– A few bird’s eye chilies (optional)
– 1 tablespoon tomato sauce (optional)
– Cooking oil

Instructions:

1/ Add a little oil, fry the garlic + shallot + lemongrass + chopped chili until golden and fragrant.

2/ Add the soybean paste and fry until fragrant. Add water.

3/ When the water starts to boil, add the glutamate + sugar + tomato sauce

‼️ Attention: I used Vietnamese Cholimex brand soybean paste, given its saltiness, I added 2 tablespoons of sugar + 1 teaspoon of MSG. If you use another brand of soybean paste, or Chinese Huangdoujiang soybean paste which is saltier, you must add more sugar and more MSG to adjust the taste.

4/ Once it boils, add the tofu.  Put the lid on and let it cook over medium heat.

5/ After about 15-20 minutes, when the liquid thickens, our dish is ready. Turn off the heat. Serve hot with cucumber slices (or other raw or boiled vegetables), and steamed white rice.

Enjoy!

RECETTE EN VIDEO:

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/1216167396670441?idorvanity=882896138884916

🥗 Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn 🥗

Un plat équilibré entre le croquant, l’acidité, le salé et une touche de sucré – typiquement vietnamien!

Cette succulente salade est originaire du Nord Vietnamien, d’où son nom en vietnamien « Nộm Xoài Tai Lợn”, dans le Sud on l’appelle « Gỏi Xoài Tai Heo »

• Nộm (terme nord-vietnamien) = Gỏi (terme sud-vietnamien) = Salade composée
• Xoài = Mangue. A noter que, les mangues utilisées pour faire de la salade composée doivent être les mangues vertes, pas mûres, car nous avons besoin du croquant de la mangue pour ce plat. Idem pour les salades de papaye, il faut de la papaye pas mure.
• Tai = Oreille
• Lợn (terme nord-vietnamien) = Heo (terme sud-vietnamien) = Porc

 Recette de  Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn

🌻 Ingrédients

• 250-300g d’oreille de porc
• 1 petite carotte
• 1 grosse mangue verte (ou 2 petites) (non mûres)
• Épices : sauce de poisson, sucre, piment, ail, citron vert
• Herbes : Coriandre vietnamienne « Rau Răm », basilic thaï, menthe
• Cacahuètes grillées (grossièrement concassées, ou non, selon votre goût)
• pour préparer l’oreille de porc : sel, vinaigre, gingembre, oignon

🌻 Préparation :

1/ Bien nettoyer les oreilles de porc. Cette étape est très importante, ce qui décide la réussite de ce plat.

Si vous n’aviez pas d’expérience pour la préparation de l’oreille de porc, voici l’instruction (à la vietnamienne):

1. Frotter bien les oreilles de porc avec du citron et du sel pour enlever toute saleté et l’odeur, les laver bien. (Ignorez cette étape si elles ont été déjà bien lavées par votre boucheur)
2. Mette les oreilles de porc dans une casserole avec de l’eau, l’eau doit couvrir bien les oreilles, ajouter quelques tranches de gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne (ou du chicken broth), 1-2 échalotes écrasées, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, écumez de temps en temps la mousse.
3. Après 15 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons et quelques tranches de citron vert pour les refroidir et aider les oreilles de porc à rester blanches, croustillantes et savoureuses. Une fois refroidi, retirez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez l’oreille de porc en diagonale en fines tranches.

2/ Mangue et carottes: Éplucher et râper les mangues vertes. Râper les carottes, mélanger-les avec 1/2 cuillère à soupe de sucre pendant 10 minutes puis presser-les bien pour réduire l’odeur de carotte.

3/ Herbes aromatiques : Laver et couper finement les herbes (Rau Ram, basilic thaï et menthe)

4/ Sauce/vinaigrette vietnamienne :  Dans une casserole ajouter 4 c.a.s de sucre, 4 c.a.s d’eau, 4 c.a.s de sauce de poisson pure, faire bouillir jusqu’à dissolution, laisser refroidir. Ajoutez ensuite l’ail et le piment hachés.

5/ Mélanger la salade en deux fois:

1. 1ère fois : mettre les oreilles de porc, la mangue, les carottes dans un saladier, ajouter 1/2 de la vinaigrette et bien mélanger. Après 7-8 minutes, les légumes et les fruits vont libérer leur jus, égoutter-les.
2. 2ème fois : Ajouter la 1/2 restante de la vinaigrette, mélanger bien pour que les ingrédients absorbent la saveur. Retirer l’excédent de jus, s’il y en a trop, pour que la salade ne soit pas trop liquide. Ajoutez enfin les herbes et les cacahuètes grillées concassées, mélanger bien.

6/ Présentation: Disposez la salade dans une grande assiette, parsemez de cacahuètes grillées, déposer dessus une fleur en piment, ou une branche de menthe pour décorer.

7/ Servir : Cette salade peut être servie seule telle quelle, ou avec des chips de crevettes asiatiques et de la sauce nuoc mam préparé à l’étape 4.

🌻 Exigences pour ce plat: Oreilles de porc doivent être blanches et croustillantes ; mangues et carottes bien égouttées; l’harmonie des saveurs sucré, salé, épicé et acide se marie à l’arôme attrayant des cacahuètes grillées.

TIPS:

1/ Pour rendre les oreilles de porc blanches et croustillantes, lors de la cuisson l’eau doit couvrir bien les oreilles et il faut ajouter un peu de vinaigre de riz.

2/ Pour réaliser cette salade, il vous faut environ 1/2 oreille de porc (environ 250gr), la moitié restante peut être utilisée pour réaliser d’autres plats comme: « nem tai thính » (oreilles de porc melangées avec de la poudre de riz grillé), ou « lỗ tai heo khìa nước dừa » (oreilles de porc caramelisées dans de l’eau de coco), pour enrichir le menu du repas de votre famille.

3/ La mangue verte est déjà acide, la vinaigrette n’a donc besoin que de sauce de poisson et de sucre, mais certaines personnes préfèrent quand même ajouter du jus de citron vert. Ajustez-la selon vos goûts personnels.

4/ Outre la mangue verte, on peut faire aussi la salade d’oreilles de porc à la fleur de bananier, qui est également délicieuse et rafraîchissante en été.

5/ Le principe du mixage de la salade est de la mixer deux fois (La première fois c’est pour aider les légumes et les fruits à libérer leur jus afin que nous puissions l’égoutter. La deuxième fois c’est pour que les ingrédients absorbent toutes les saveurs. Les herbes et les cacahuètes grillées sont ajoutées en dernier.

6/ Le ratio “sauce de poisson : sucre : vinaigre ou jus de citron vert : eau” est de 1:1:1:1. Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance afin que la préparation de la salade soit plus rapide.

Bon appétit!