Tendre, juteux et bien parfumé, le poulet aux cinq épices à la vietnamienne donne une nouvelle dimension au poulet rôti.
Un des plats quotidiens des familles du sud du Vietnam.
RECETTE :
– Cuisses de poulet (ou autres morceaux selon votre envie) : 1,1-1,4 kg
– Marinade : 1 cas de poudre 5 épices + 1 cas de curcuma + 6 cas de sauce de soja (de préférence sauce de soja vietnamienne, on peut la trouver à Paris Store) + 1 cas de chicken broth (ou bouillon volaille) + 1 cas de miel + 1/2 caf de sel + 1 caf de jus d’ail + 1 caf de jus de gingembre + 3 cas d’huile.
1/ Faites mariner les cuisses de poulet et laissez-les une nuit au réfrigérateur.
2/ Le lendemain, faites-les cuire au four à 250°C pendant 25 minutes. Ensuite, retournez les cuisses et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées.
Servir chaud. Accompagnement : riz blanc, légumes sautés (ou à la vapeur).
Sauce d’huître, sauce de soja, bouillon en poudre (poudre d’assaisonnement), sucre, glutamate (optionel), alcool de riz, l’huile de cuisson
PRÉPARATION :
– Choisir le morceau de boeuf le plus tendre. Trancher-le finement.
Mariner la viande avec :
Bouillon en poudre : 2 cuillères à soupe
Sucre : 1 cuillère à café
Sauce de soja : 5 cuillères à soupe
Sauce d’huîtres : 2 cuillères à soupe
Glutamate (facultatif) : ½ cuillère à café
Bien mélanger.
Puis, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson. Bien mélanger la viande avec la marinade pour que la viande absorbe l’assaisonnement uniformément. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer-le au réfrigérateur.
On va préparer les légumes :
– Trancher le poivron en filaments. – Peler les gousses d’ail, couper-les en deux s’ils sont gros. – Trancher finement le gingembre. – Séparer les parties blanche et verte des ciboules, couper-les de 4-5cm de long.
– Utiliser une poêle à fond encaissé (type wok), ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’huile. – Faites revenir le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés
– Ajouter le bœuf, remuer rapidement pendant environ 45 secondes, verser une cuillère à soupe d’alcool de riz sur tout le bord de la poêle.
– Remuer-le 10 secondes et ajouter la partie blanche des ciboules.
– Continuer à remuer le tout 45 secondes, ajouter les poivrons, remuer le tout pendant 1 minute.
– Puis, ajouter la partie verte de ciboules.
– Continuer à remuer encore 1 minute.
Le plat est prêt !
Servir chaud, avec de la sauce de soja et du riz blanc parfumé.
Appelées « TÔM RAM » en vietnamien, les crevettes caramélisées sont un plat rustique apprécié des familles vietnamiennes. Ce plat est délicieux, facile et rapide à faire. Servi avec du riz blanc, de fines tranches de concombres et de tomates, une fois que vous l’aurez mangé, vous vous en souviendrez pour toujours.
Sauce de poisson, sucre, glutamate (facultatif), l’huile de cuisson, l’échalotte ou l’ail.
Accompagnement : Riz blanc, concombre, tomates
Préparation:
1/ Décortiquer et déveiner les crevettes. Rincer et essuyer les avec du sopalin.
2/ Couper les concombres et tomates en fines tranches
3/ Hacher une petite échalote ou 2 gousses d’ail.
4/ Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, un peu de glutamate (environ 1/4 cuillère à café), remuer-les.
5/ Faire revenir l’échalotte avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
6/ Verser les crevettes et remuer les pendant quelques minutes à feu vif
7/ Verser le mélange de sauce sur les crevettes : 8/ Remuer les jusqu’à ce que la sauce soit épaississe et devenue caramélisée (environ 3-5 minutes).
Couper le feu et servir chaud.
Servi avec du riz blanc, tomate et concombre finement tranchés.
Note: J’ai utilisé des crevettes d’eau salée, donc les crevettes elles-mêmes sont déjà un peu salées, si vous utilisez des crevettes d’eau douce, vous devez ajouter un peu plus de sauce de poisson ou ajouter un peu de sel pour éviter que le plat ne soit pas trop sucré.
Plat sans gluten et vegan. Vermicelles de haricot mungo sautés aux légumes variés.
RECETTE :
Ingrédients :
200gr de vermicelles de haricot mungo
1 carotte
100gr de céleri (tige uniquement)
100 gr de haricot vert
Quelques champignons shiitake séchés (champignons parfumés)
100g de champignons de Paris
1 petit poireau
1 petite échalotte
Sauce de soja, bouillon de légumes en poudre Knorr, sauce d’huître
Préparartion :
A/ Préparez les ingrédients :
Tremper les vermicelles dans l’eau très chaude pendant pendant 5 minutes, ensuite les égoutter.
Couper les carottes en rondelles d’environ 3-5 mm d’épaisseur.
Trancher les haricots verts.
Hydater les champignons shiitake, rincer les et les couper en deux.
Couper les champignons de Paris en lamelles.
Couper le céleri en diagonale en petits morceaux.
Couper le poireau en rondelles.
Hacher l’échalote.
B/ Cuisson :
Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel, y faire cuire les haricots et les carottes pendant quelques minutes. Egouttez-les et réservez-les à côté.
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, et faire revenir les échalotes à feu vif, puis ajouter les vermicelles et 1 cuillère à café de bouillon d’assaisonnement. Faire sauter les vermicelles pendant quelques minutes, réserver à côté.
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les shiitakes et faites-les revenir 2 minutes. Toujours à feu vif. Ajouter les tranches de céleri, les champignons, les carottes et les haricots verts. Assaisonnez : 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, 5 cuillères à soupe de sauce de soja. Faire sauter les légumes quelques minutes, ajouter le poireau, les faire revenir encore quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter les vermicelles dans la poêle de légumes, remuer à feu vif pendant 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les vermicelles soient bien mélangés les uns aux autres.
Servir chaud avec de la sauce de soja (ajouter du piment si vous pouvez manger piquant).
Viande de canard : 280gr de viande sans l’os, sinon une cuisse de 350-400gr (à désosser après). Choisissez la partie de viande qui vous plait.
Gingembre : environ 50gr
Sel, sauce de poisson (« nuoc mam »), piment rouge, ail, sucre, citron vert.
II/ Préparation :
A) VIANDE :
Laver le canard et le faire cuire avec quelques tranches de gingembre et une pincée de sel. Le temps de cuisson dépend vos goûts (très bien cuit, ou moyen cuit, ou rosé), perso je l’ai fait cuire pendant 20 minutes car j’ai acheté le morceau de viande avec l’os donc le temps de cuisson est un peu plus long.
Une fois que le canard est cuit, laissez-le refroidir. Ensuite, trancher le de 3mm d’épaisseur.
B) SAUCE :
Gingembre :écraser 30gr de gingembre, réservez-le à côté.
Sauce douce : • sucre : 3 cuillères à soupe (pleine) • ail : 2 gousses • piment rouge : 1 petit morceau (la quantité de piment dépend du niveau piquant que vous souhaitiez)Bien écraser le tout, ensuite ajouter 100ml d’eau chaude + 1 pincée de sel, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter 5 cuillères à soupe de « nuoc mam », une pincée de sel, mélanger bien. Ajouter le jus d’un citron vert, mélanger à nouveau. Ajouter 4 cuillères à soupe de cette sauce sur la viande, bien mélanger et réserver à côté.
ASTUCES : Vous pouvez utiliser cette sauce pour toutes les salades composées vietnamiennes. C’est une sauce très typique vietnamienne qui se trouve au repas quotidien des familles au Sud de Vietnam, elle est différente de la sauce du Centre et du Nord de Vietnam. Cette sauce est à la fois très succule qui valorise le goût des plats et aussi très polyvalente, on peut l’utiliser pour :
Tremper tout sort de viande, de poisson, de légumes, … etc.
Tremper des nems, des rouleaux de printemps, …etc.
Sauce de base pour toutes types de salades composées vietnamiennes.
C) LÉGUMES :
Laver tous les légumes avec du vinaigre (même les fanes de radis). Rincer les.
Trancher les oignons, radis. Râper les carottes.
Couper en lamelles les poivrons.
Disposer tous les légumes dans un saladier, y ajouter 5 cuillères à soupe de sauce douce. Bien mélanger pendant 2-3 minutes. Attendre 5-10 minutes le temps que la sauce pénètre bien dans toutes les ingrédients.
Ensuite ajouter la viande, mélanger le tout.
Ajouter 30gr de la coriandre et de la menthe ciselées (dans cette vidéo je n’ai pas eu assez d’herbe, car c’est tout ce que j’ai pu trouvée au supermarché, je n’ai pas ciselé la menthe non plus car mon invité a préféré manger les feuilles entières, mais ce sera mieux de les ciseler). Mélanger à nouveau.
Ajouter encore 5 cuillères à soupe de sauce dans le saladier, mélanger encore 2-3 minutes.
D) PRÉSENTATION : Utiliser les fanes pour décorer le contour du plat, verser la salade composée au centre du plat. Ajouter quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour décorer.
ASTUCES : les fanes de radis peuvent être utilisées pour décorer, elles peuvent être aussi mélangées dans la salade.
E) DÉGUSTATION : Dans un petit bol, disposer un peu de gingembre écrasé, ajouter un peu de sauce douce, mélanger. Ceci est une sauce pour qu’on trempe la viande de canard en mangeant. Chacun son bol.
Bánh bò nướng – Gâteau vietnamien « nids d’abeilles » sans gluten Le « BANH BO NUONG » est un gâteau SANS GLUTEN populaire au Vietnam, parfumé aux feuilles de pandan (pandanus) et au lait de coco. Sa texture et sa forme en nid d’abeille sont uniques.
Mélanger l’amidon de tapioca avec la farine de riz. Ajouter une pincée de sel. Ajouter un paquet de levure chimique. Remuer bien le mélange.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Appliquer de l’huile uniformément dans le moule, et déposez-le au four pour le rechauffer pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mettre 5 oeufs. Remuer les oeufs doucement, ne pas les battre. Ajouter 180gr de surcre dans les oeufs, et 250ml de lait de coco. Remuer le mélange doucement, ne pas le battre. Verser le tout dans un plus grand saladier.
Ajouter la farine dans le saladier, peu à peu, à travers un tamis à farine. Remuer au même temps pour les mélanger.
Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de pandan, bien mélanger.
Ajouter l’huile de coco fondue, continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Filtrer le mélange, 3 fois, par un tamis à farine, ou par une passoire à trous fins.
Sortez le moule du four, et versez le mélange au travers d’une passoire (ou d’un tamis à gros trous).
Important : le mélange doit être versé dans le moule lorsqu’il est encore très chaud pour créer l’effet nid d’abeilles pour le gâteau.
Déposer toute de suite le moule au four, l’étage le plus bas, faire cuire 15 minutes à 180°C.
Après 15 minutes, baisser la température à 170°C et continuer la cuisson encore 35 minutes.
35 minutes après, on sort le gâteau du four.
Prête à servir ! 🙂 Voici sa texture et l’effet nid d’abeilles :
Bon appétit !
ASTUCES POUR RÉUSSIR CE GÂTEAU :
– Ne pas battre les oeufs (il faut les remuer doucement) – Le moule doit être très chaud au moment où vous versez la pâte dedans. – Ne pas verser la pâte directement dans le moule, il faut la verser au travers d’une passeoire. – Une fois que le gateau est cuit, ne pas le laisser dans le four, il faut le sortir immediatement.
Pour rouler les nems, on trempe une galette de riz dans de l’eau chaude, sortez-la rapidement et posez la sur la planche de travail, déposez 1 cas de farce et roulez-le en forme de nem.
VIDÉO TECHNIQUE POUR TREMPER UNE GALETTE DE RIZ DANS L’EAU :
Pour 3-4 personnes. Préparation : 30 minutes + temps de la marinade. Cuisson : 30 minutes – 2,5 heures.
Ingrédients :
– 1,2 kg de bœuf (jarret, bœuf avec l’os, ….), coupé en gros cubes
– 2-3 carottes (selon envie), coupées en gros morceaux
– 2 morceaux de bouillon Bo Kho, faire dissoudre dans 3 cuillères à soupe de l’eau chaude.
– 2 clous de girofle, 1/2 anis étoilés, 1 morceau de cannelle, 1 petit morceau de gingembre, 2 tiges de citronnelle.
– Ail, échalotes émincés
– Sel : 1/4 cuillère à soupe
– Sucre : 2 cuillères à soupe
– Glutamate : 1/4 cuillère à soupe
– Cinq épices : 1/2 cuillères à soupe
– 120gr Ketchup
– 4 cuillères à soupe de l’huile + 1 cuillère à café de grains de curry
Préparation :
– Faire cuire à feu douce : l’huile + grains de curry, jusqu’à l’obtention d’une huile à couleur rouge foncée. Jeter les grains.
– Dans un grand récipient, mélanger : Bœuf + 1/2 l’huile rouge + bouillon dissout + sel + sucre + glutamate + cinque épices. Laisser mariner 30 minutes au minimum, remuer de temps en temps.
– Dans une cocotte, faire revenir : gingembre + clous de girofle + anis étoilés + cannelle + citronnelle avec le reste de l’huile rouge. Ajouter de l’ail + échalotes émincés. Remuer les 1-2 minutes à feu vif jusqu’ils soient parfumés. Puis, mettre le bœuf mariné dans la cocotte, remuer continument jusqu’il n’y a plus de sauce dans la cocote (absorbée par le bœuf). Ajouter les carottes + ketchup + de l’eau (l’eau doit couvrir toutes les ingrédients). Goûter et rectifier avec du sel. Toujours cuire à feu vif.
En suite :
a/- Cuisson traditionnelle : Dès ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert pendants 2,5 heures. À 20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les carottes coupées.
b/- Cuisson accélérée : (par l’autocuiseur/cocotte-minute). Ajouter les carottes, fermer hermétiquement la cocotte, choisir le mode cuisson pour la viande et démarrer la cuisson, toujours à feu vif. A partir du moment où la soupape qui évacue le surplus de vapeur se met à chanter, compter 15 minutes pour couper le feu. Laisser la refroidir pour pouvoir l’ouvrir.
Ce plat est à déguster bien chaud avec de la baguette croustillante, du riz blanc nature, ou en soupe avec des vermicelles de riz parsemées de basilic thaï. Possibilité d’ajouter dans l’assiette un peu de jus de citron vert (1/8 du citron) pour un meilleur goût.
Bonne dégustation !
Astuces:
– Bœuf : on peut utiliser : le gîte à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gîte (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux), le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant, parfait pour les mijotés), le paleron (prélevé dans l’épaule), la macreuse à pot-au-feu, les basses côtes (situées juste au-dessus du paleron, réputées pour leur chair persillée) ou encore le collier, moelleux et savoureux.
– Le marinage : Plus la marinade est longue, plus la viande sera tendre et plus le plat sera parfumé. Une nuit au frigo sera idéale, 2-3 nuits c’est encore mieux.
– Grain de curry et bouillon Bo Kho (marque Bao Long est le meilleur) : se vendent aux épiceries asiatiques)
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter en laissant votre commentaire ci-dessous.
GAUFRES VIETNAMIENNES
écrit par TuLinh Duong | 25 septembre 2022
CUISINE VEGAN | DESSERT |
Gaufres vietnamiennes – Parfumées aux feuilles de pandanus
Ingrédients:
1 œuf
300ml de lait de coco (ou crème de coco)
1/4 cuillère à café de l’extrait de pandan (pandanus)
140gr de farine tout usage
90gr-100gr de sucre
2 cuillères à soupe de Maïzena
50gr de noix de coco râpée
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour beurrer le moule à gaufre.)
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger : farine, sucre, sel, levure chimique. Laissez-le à côté.
Dans un autre bol : Battez l’œuf pendant 30 secondes. Ajouter le lait de coco, puis ajouter l’extrait de feuilles de pandan. Mélangez-les.
Incorporer les ingrédients secs dans le bol d’œuf. Utilisez une fourchette pour les mélanger. Laisser reposer la pâte 10 minutes.
Beurrez le gaufrier pour que la pâte ne colle pas (une seule fois, avant de verser la pâte pour la première gauffre, pas besoin de renouveller le beurrage).
Branchez le gaufrier et attendez qu’il soit chaud, y-versez la pâte. Faire cuire environ 3 minutes pour chaque gaufre.
Les gaufres sont prêtes à servir.
TIPS : Vous pouvez les manger telles quelles, ou avec un coulis de framboise, de chocolat, du sirop d’érable ou de la crème fouettée.
Selon votre goût, vous pouvez également ajouter des chou fleur, maïs miniatures, champignons vietnamiens ou champignons de Paris, etc.
1 oignon rouge
1 c. à soupe d’huil
1 cuillère a cafe de bouillon vietnamien (ou 1/4 1 capsule de bouillon Maggi légumes)
1 pincée de sel
Préparation: 1/ Tremper les champignons parfumés séchés dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient entièrement ramollis. Après, rincer les et les presser pour enlever l’eau qu’ils ont absorbé. Ils devraient être humides, ramollis, mais pas trempés. Ensuite, couper les en 2 ou 4 selon la taille, ou en lamelles. 2/ Rincer plusieurs fois les cœurs d’artichaut pour enlever le gout de vinaigre. 3/ Faire bouillir de l’eau avec du sel, y mettre les autres légumes 5 minutes. Rincer a l’eau froide. 4/ Faire revenir l’oignon rouge hachée dans une casserole, une poêle ou un wok. Y ajouter tous d’autres ingrédients. Ajouter du sel/poivre, ou le bouillon de légumes à la place. Il faut les bien mélanger sans arrêter, sous feu forte, pour 5-8 minutes. Le plat est prêt, vous pouvez le décorer avec de la coriandre. 5/ Se servir chaud.
