🥭 Riz Gluant à la Mangue et au Lait de Coco

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)
Un dessert thaïlandais ultra populaire, doux, crémeux et exotique – un vrai régal comme au restaurant 🇹🇭✨

🧺 Ingrédients :

• 1 mangue bien mûre

• 250 g de riz gluant (en vente dans les épiceries asiatiques)

• 200 ml de lait de coco

• 60 g de sucre de canne

• 1/4 c. à café de sel

• 1 feuille de pandanus (facultatif, disponible au rayon frais des magasins asiatiques)

👩‍🍳 Préparation :

📌 La veille :

1. Rincez le riz gluant plusieurs fois à l’eau froide.

2. Faites-le tremper toute une nuit dans un grand bol d’eau (il va gonfler).

📌 Le jour même :

3. Égouttez et rincez le riz.

4. Faites-le cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
   🔄 Après 15 minutes, remuez doucement pour une cuisson homogène.

🌿 Pendant ce temps :

5. Dans une casserole, chauffez le lait de coco à feu moyen avec la feuille de pandanus (coupée en gros morceaux).

6. Ajoutez le sucre et le sel, remuez.

7. Dès l’ébullition, retirez du feu et enlevez la feuille de pandanus.

🍚 Assemblage :

8. Placez le riz cuit dans un grand bol.

9. Versez délicatement les 2/3 du lait de coco sur le riz.
   🔸 Mélangez doucement pour bien l’imbiber.
   🔸 Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

🥭 Préparation de la mangue :

10. Épluchez la mangue et découpez-la en lamelles ou en cubes.

🍽️ Dressage :

11. Servez une portion de riz gluant à côté des morceaux de mangue.

12. Juste avant de servir, arrosez le riz du reste du lait de coco.

✨ Et voilà ! Bon appétit !

Un dessert frais, onctueux et inoubliable 💛

————————–  ENGLISH BELOW ————————–

🥭 Thai Mango Sticky Rice with Coconut Milk

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)

Ingredients

• 1 ripe mango

• 250g glutinous rice (available in Asian grocery stores)

• 200ml coconut milk

• 60g cane sugar

• 1/4 tsp salt

• 1 pandan leaf (optional, found in the fresh section of Asian stores)

Instructions

📌 The night before:

1. Rinse the glutinous rice several times with cold water.

2. Soak the rice in a large bowl filled with water — it will expand overnight.

📌 The next day:
3. Drain and rinse the soaked rice.
4. Steam the rice for 25 to 30 minutes.
5. After 15 minutes of steaming, gently stir the rice to ensure even cooking.

🌿 Meanwhile, prepare the coconut milk mixture:
6. In a saucepan, heat the coconut milk with the pandan leaf (cut into large pieces) over medium heat — this will infuse the flavor.
7. Add the sugar and salt. Stir well.
8. Once it reaches a gentle boil, remove from heat and discard the pandan leaf.

🍚 Combine rice and coconut milk:
9. Place the cooked sticky rice in a bowl.
10. Pour about 2/3 of the coconut milk mixture over the rice (without the pandan pieces).
11. Gently mix to allow the rice to absorb the coconut milk. Let it rest for about 15 minutes.

🥭 Prepare the mango:
12. Peel and slice the mango into strips or cubes.
13. Serve a portion of sticky rice next to a portion of mango.

🥥 Final touch:
14. Just before serving, drizzle the remaining coconut milk over the sticky rice.

✅ And that’s it – enjoy!

A sweet, creamy, and tropical dessert straight from Thailand!

| GLUTEN FREE | VEGETARIAN DISHES | 

🥒Chinese Smashed Cucumber Salad with Garlic & Chili (拍黄瓜)
Quick, refreshing, and packed with flavor — the perfect summer side dish!

🌿Introduction

This traditional Chinese smashed cucumber salad is loved for its crisp texture and bold flavors. Cucumbers are gently smashed to help them soak up a warm, garlicky, tangy dressing with a hint of chili heat. Ready in just minutes, it’s an easy, vegan-friendly recipe that’s perfect as a starter, snack, or accompaniment to grilled dishes.

Recette en français : cliquez ici

RECIPE:

🧂Ingredients (serves 2)

• 700g cucumber

• Salt, Sugar, Minced garlic, Dried chili flakes (or fresh chili), Rice vinegar, Cooking oil

👩‍🍳 Instructions

1. Wash and dry the cucumbers. Using the flat side of a large knife (or a meat tenderizer), gently smash the cucumbers until they start to crack but are not crushed. This helps the cucumbers absorb the dressing while keeping their crunch.

2. Cut the cucumbers into sticks about 4–5 cm long and 1.5–2 cm wide. Place them in a bowl.

3. In a small bowl, mix 2 tbsp sugar, 1 tsp salt, and 2 tbsp rice vinegar. Adjust the vinegar and sugar to balance sweet, salty, and sour flavors to your taste.

4. Heat 2 tbsp cooking oil in a pan. Add minced garlic and dried chili. Stir with chopsticks until fragrant, then add the vinegar mixture. Stir continuously until slightly thickened and aromatic. Remove from heat.

5. Immediately pour the hot dressing over the cucumbers. Toss well with two spoons until the cucumbers fully absorb the sauce.

Your dish is ready !

🥂 When to Enjoy It

• As a light appetizer or starter

• Alongside grilled meat or BBQ

• As a refreshing snack

• Perfect with an ice-cold beer 🍺

• Or even as a light, low-carb dinner for those avoiding starches

Tips & Variations

• No dried chili? Use fresh chili or omit for a milder salad.

• Add Korean chili powder for a vibrant red color and extra heat.

• Smash cucumbers gently — don’t crush — to maintain texture.

• Mix the cucumbers and dressing about 15 minutes before serving to keep them fresh and flavorful..

Photo credit: / Recipe edited by :
@tulinhduong
@tulinhduong.com
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@youtube.com/CuisineVietnamienneavecTuLinh
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@facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/

Tamarin Vert Imbibé de Sirop, goût aigre-doux | Me ngâm chua ngọt

La traduction complète de cet amuse-bouche est : Tamarin vert imbibé de sirop, goût aigre-doux.

C’est un amuse-bouche sucré au Vietnam, au Cambodge, en Thaïlande… etc. qui est particulièrement apprécié par des filles. Cet amuse-bouche se vend partout sur les étals en bord de route, devant le portail des écoles, sur les marchés…etc.

Ingrédients :

• 1 kg de tamarin vert
• 500g de sucre brun (sucre complet, sucre brut ou sucre de canne complet), si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du sucre normal.
• 500g de sel

Préparation :

Étape 1. Préparez les tamarins

Pour faire du tamarin imbibé de sirop, vous devez utiliser du tamarin vert âgé. N’utilisez pas de tamarin trop jeune ou trop mûr. Le jeune tamarin a peu de viande, tandis que le tamarin mûr est pâteux et facilement écrasé.

1/ Préparez une casserole d’eau bouillante. Mettez les tamarins dans cette casserole, laissez-les tremper 5 minutes, puis sortez-les et déposez-les immédiatement dans une bassine d’eau froide. Si vous ne souhaitez pas blanchir les tamarins, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau salée pendant environ 2 jours et ils se pèleront.

2/ Mélangez du sel avec 2 litres d’eau pour faire tremper le tamarin.

3/ Sortez les tamarins de la bassine d’eau froide, utilisez un couteau à fruits pour éplucher chaque tamarin, de la queue jusqu’à la tige. Après l’avoir épluché, déposez immédiatement le tamarin dans la bassine d’eau salée pour éviter qu’il ne brunisse. Faites ceci un par un jusqu’à ce que tous les tamarins soient épluchés, puis retirez-les et rincez-les à l’eau plusieurs fois pour réduire le goût salé et égouttez-les.

Étape 2. Faire tremper les tamarins

1/ Mettez 500 ml d’eau dans une casserole avec 500 g de sucre semoule, et une pincée de sel. Si vous utilisez du sucre brun ou jaune, les tamarins auront une plus belle couleur. Cuire jusqu’à ce que l’eau bout et que le sucre se dissolve complètement, éteignez le feu, laissez-le refroidir.

2/ Préparez un bocal en verre propre et sec pour faire tremper les tamarins. Disposez les tamarins dans le bocal de manière à ce que la tige soit vers le haut, puis versez l’eau sucrée jusqu’à ce que l’eau sucrée recouvre complètement les tamarins. Si vous aimez le goût un peu épicé, ajoutez quelques tranches de piment dans le pot (personnellement, je ne le fais pas, car ce tamarin imbibé se mange avec du sel au piment qui contient déjà du piment).

3/ Faites tremper les tamarins pendant 1 journée puis égouttez le jus de tamarin. Faites bouillir à nouveau ce jus, laissez-le refroidir, versez-le à nouveau dans le pot de tamarins et faites-les tremper une seconde fois. Ainsi, les tamarins imbibés se conserveront plus longtemps et ne moisiront pas.

Mettez le pot de tamarins imbibés au réfrigérateur pour les conserver et l’utiliser progressivement.

Le tamarin aigre-doux, une fois imbibé de sirop, deviendra croustillant et très délicieux. Que vous le trempiez avec du sel au piment, ou que vous le mangiez nature, c’est délicieux.

Je souhaite du succès dans la réalisation de cette méthode de préparation du tamarin imbibé de sirop !

Concombre sauté à l’ail à la vietnamienne
INGRÉDIENT:
– 500 gr de concombre coupé en tranches de 0,5 cm de large
– 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement Knorr (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou le Chicken Broth)
– Quelques gousses d’ail émincées
– Huile de cuisson, poivre, eau
PRÉPARATION:
– Dans une poêle faites revenir l’ail avec un peu de l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
– Ajoutez le concombre et remuez rapidement pendant quelques secondes, puis assaisonnez avec 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne.
– Bien mélangez pendant quelques secondes, ajoutez 50ml d’eau, bien mélangez et fermez le couvercle, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le concombre soit cuit.
– Ouvrez le couvercle, bien mélangez. Placez le plat dans une assiette et saupoudrer de poivre noir moulu. Servir chaud.
Bon appétit!

ENGLISH VERSION :

Stir-Fried Cucumber with Garlic
INGREDIENT:
– 500 gr cucumber cut into 0.5 cm wide slices
– 1 teaspoon Knorr seasoning powder (Chicken Broth)
– A few cloves of garlic, minced.
– Cooking oil, pepper, water
PREPARATION:
– In a wok (or any pan), fry the garlic with a little oil until fragrant.
– Add the cucumber, stir quickly for a few seconds, then season with 1 teaspoon of seasoning powder.
– Mix well for a few seconds, add 50ml of water, mix well and close the lid, cook for a few minutes until the cucumber is cooked.
– Open the lid, mix well. Place the dish on a plate and sprinkle with ground black pepper. Serve hot.
Enjoy your meal!

Chè Thập Cẩm – Dessert aux haricots et lait de coco

Le Chè, dessert très populaire au Vietnam, existe en plusieurs versions (aux haricots, à la banane, à la peau de pamplemousse…etc.). Je suis sûre que beaucoup d’entre vous les connaissent déjà, que ce soit dans les restaurants asiatiques, ou lors de votre séjour au Vietnam. Je vous présente aujourd’hui, un « Chè thập cẩm » simple et succulent.

• Chè = dessert liquide
• Thập cẩm = signifie littéralement «dix mélanges», mais en réalité, tout ce qui est appelé «Thập cẩm» peut être composé de plusieurs ingrédients, qu’ils soient inférieurs ou supérieurs à dix.

Le dessert « Chè thập cẩm » se compose de divers ingrédients tels que des haricots de plusieurs couleurs, des haricots mungo, des perles de tapioca, des fruits frais et confits, des gelées, du lait de coco…

Le Chè thập cẩm est servi froid et est très apprécié pendant les mois d’été pour se rafraîchir.

Ingrédients (4 personnes):

• Haricots mungo décortiqués : 50gr
• Haricots rouges : 50gr
• Haricots noirs : 50gr
• Haricots blancs : 50gr
• Lait de coco : 1 boîte de 200ml
• Sucre : Selon vos goûts (J’ai utilisé ~250gr de sucre candi pour 4 verres (verre de 400 ml), cette quantité donne un dessert peu sucré)

PREPARATION:

1/ Haricots rouges, noirs, blancs : Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 1 nuit pour les ramollir (la cuisson sera plus rapide), puis lavez-les plusieurs fois avant de faire cuire.

– Cuire les haricots séparément avec de l’eau et une pincée de sel, cuire jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, ajouter le sucre, lorsque le sucre se dissout, éteindre le feu.

– Attention : lorsque le sucre se dissout, éteignez le feu, ne continuez pas la cuisson car le sucre durcirait les haricots.

2/ Haricots mungo décortiqués : pas besoin de les tremper dans l’eau au préalable, lavez-les bien, ajoutez l’eau, faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres (ces haricots ramollissent très vite), ajoutez le sucre, poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissout. Lorsque les haricots sont bien écrasés (comme une purée) et qu’il n’y a plus de liquide dans la casserole, éteignez le feu et repartez cette « purée » dans les 4 verres.

3/ Ajoutez les autres haricots dans les 4 verres. Si vous ne les servez pas tout de suite, gardez le jus de côté. Avant de servir, ajoutez un peu de glaces pilées dans le verre, y versez son jus sucré, puis ajoutez le lait de coco et le tour est joué.

Selon votre préférence, vous pouvez ajouter des fruits frais (fruit de jacquier, durian, longane, fruit du dragon, mangue…), de la jeune noix de coco râpée, des fruits confits (jeune banane séchée coupée en dés…), des cacahuètes, de la gelée, des perles de tapioca, du Banh Lot (gelée de pandan)…etc.

Bon appétit!

POUR INFO:

Il m’a fallu environ 20 à 30 minutes pour cuire les haricots mungo, mais les autres haricots ont mis quelques heures (2 à 3 heures) avant de devenir très tendres, bien qu’ils aient été préalablement trempés dans l’eau toute la nuit.

Rouleaux de Printemps (Gỏi Cuốn) – La meilleure recette

Les rouleaux de printemps sont un entremet / une collation très populaire au Vietnam, ils sont également connus et appréciés mondialement pour leur couleur printanière et leur saveur fraiche incomparable. Les rouleaux de printemps sont très légers et pratiques, ils peuvent être servis en apéritif (avec une bière 🙂 ), ou comme une entrée, ou comme un repas léger pour le soir, ou être consommés à tout moment de la journée comme un snack.

Il y a de nombreuses recettes de rouleaux de printemps partagées sur internet, mais beaucoup d’entre elles ne sont pas de vrais rouleaux de printemps vietnamiens, ou ont été personnalisées ou adaptées au désir de son auteur et aux ingrédients dont il(elle) dispose.

Je vous propose aujourd’hui une liste d’ingrédients pour composer du vrai Goi Cuon vietnamien.

Ingrédients :

– Porc : 300gr
– Crevettes cuites : 500gr
– Vermicelles de riz (Bun) : 50gr
– Galette de riz de 22cm : 1 paquet
– Salade, concombre, germes de soja
– Autres herbes aromatiques vietnamiennes si vous pouvez trouver : Shiso (ou érille de Nankin (Tía Tô), Herbes de menthe de poisson (Rau Diếp Cá, ou Dấp cá), ciboule de Chine (Hẹ), Basilic Thaï (Húng quế) …etc.

Préparation :

– Faire bouillir le porc avec un peu de sel et de gingembre (cela élimine la mauvaise odeur du porc, rend la viande parfumée, et lui donne plus de saveur). Puis, trancher-le finement.
– Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir du dos et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur.
– Couper le concombre en petites allumettes.
– Vermicelles de riz (Bun) : Suivre les instructions au dos de l’emballage pour les hydrater.

Roulage :

• Faire mouiller une galette de riz, poser-la sur une surface plane (plan de travail, assiette, plateau, ou un torchon humide), déposer sur la galette (au bord près de nous), un peu de chaque : salade, concombre, germes de soja, vermicelles, porc, herbes (sauf la ciboule). Déposer 3 moitiés de crevettes près l’autre bord de la galette.
• Rouler le rouleau d’un tour, replier les 2 bords des deux côtés, continuer à rouler jusqu’à toucher les crevettes, déposer la ciboule devant les crevettes. Continuez à rouler pour terminer le rouleau.

TECHNIQUE POUR ROULER LES ROULEAUX DE PRINTEMSP:
https://www.facebook.com/reel/1511424299266949

SAUCE:

Il existe plusieurs sauces pour accompagner les rouleaux de printemps :

1/ Sauce cacahuètes – recette :  bientôt disponbible 

2/ Sauce « nuoc mam » aigre-douce – recette ici : Sauce « nuoc mam » aigre douce

3/ Sauce « Mam nem » – recette : bientôt disponbible 

4/ Pour les enfants, et les personnes qui ne mangent pas de piquants, deux solutions :

– Ne mettez pas de piment dans votre sauce

– Adopter la sauce de soja (au Vietnam, les enfants choisissent la sauce de soja) 

5/ Pour ceux qui aiment le goût naturel, vous pouvez simplement les manger tels quels, sans aucune sauce, ils sont déjà bien assaisonnés ainsi (selon mon goût).

N’hésitez pas à laisser une note, ou à partager vos commentaires en-dessous de cet article. Merci et bon appétit !

ASTUCES :

A/ Personaliser vos rouleaux de printemps:

Ci-dessus est la recette traditionnelle et typique des rouleaux de printemps vietnamiens (Goi Cuôn). Aujourd’hui, en plus du Goi Cuôn original, il existe des variantes, des adaptations, des versions revisitées et même des versions personnalisées.

Pour personnaliser et adapter le Goi Cuôn selon vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez :

– Remplacer le porc par une autre protéine (poulet, tofu, etc.). Vous pouvez utiliser toutes les parties de l’animal pour le Goi Cuôn, choisissez ce que vous avez envie.
– Remplacer la protéine bouillie par une protéine cuite différemment (grillée, frite, braisée, rôtie,…etc)
– Ne mettez pas de crevettes si vous ne les aimez pas.
– Ajoutez des tranches fines d’ananas et/ou de mangue pour varier les saveurs.
– Ajouter des fleurs comestibles pour avoir des rouleaux de printemps encore plus colorés et ludiques.

B/ Les rouleaux de printemps se sont collés:

Pour éviter que les rouleaux ne se sont pas collés, certaines personnes et les traiteurs asiatiques enroulent chaque rouleau dans du film alimentaire. Personnellement, je trouve que le meilleur film plastique pour cela est de couper les sacs de congélation en deux et de l’utiliser pour envelopper le rouleau, car le film alimentaire a tendance à coller à la galette de riz et à la déchirer. Mais, si possible, je vous conseille de ne rouler les rouleaux de printemps que dans les dernières minutes avant de les servir, c’est ainsi qu’ils sont servis au Vietnam.

RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS EN VIDEO :

Bientôt disponible… 

💕Personnalisez et décorez vos rouleaux de printemps :

Voici un exemple d’un membre du groupe de cuisine vietnamienne, M. André Souppaya. Pour ces rouleaux, André a utilisé des pensées, mais bien sûr vous pouvez les réaliser avec n’importe quelles fleurs comestibles, des herbes, des tranches de fruits ou légumes de votre choix, etc.

N’hésitez pas à partager vos créations et vos avis en dessous de cet article, ou dans le groupe de cuisine vietnamienne !

Je vous souhaite du succès et de la satisfaction avec ce plat !

Merci @André.Souppaya pour ces magnifiques photos et d’avoir autorisé ce site à les utiliser !

Bánh tôm chiên (galettes de crevettes frites à la patate douce)

I-INGRÉDIENTS:

– 2 oeufs
– 250gr de farine tout usage
– 65gr farine de riz
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de cucuma en poudre
– 450ml d’eau pétillante (ou de la bière)
– 60gr de farine de maïs
– Huile pour friture
– Poudre d’assaisonnement
– 1kg de crevettes de taille petite ou moyenne.
– 1kg de patate douce

ACCOMPAGNEMENT:
– Laitue
– Herbes de toutes sortes (menthe, coriandre, basilic thailandais (Rau Que), pérille (Tia To), elsholtzia ciliata (baume vietnamien, Kinh Giới),Houttuynia cordata (Diếp Cá, poivre de Chine, herbe à poivre),…etc)

     
PICKLES :

– Radis blanc / Chou-rave / Carottes / Papaye verte : 300gr au total
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc

SAUCE :

– Eau
– Sucre
– Ail haché, piment haché
– Sauce de poisson (Nuoc Mam)
– Vinaigre de riz blanc

II-PRÉPARATION:

1-PÂTE:
– Battre 2 œufs jusqu’à consistance mousseuse (environ 2 minutes).
– Ajouter dans les oeufs : Farine de blé + Farine de riz + Farine de maïs + 1/2 c.a.c de sel + 1/2 c.a.c de poudre de curcuma + eau gaseuse
– Mélanger bien la pâte, en suite la filtrer au tamis. Réserver à côté.

2-PATATE DOUCE:
– Éplucher les patates douces, les faire tremper dans de l’eau salée pour éviter qu’elles ne noircissent. Couper les en julienne (comme les frites de petites tailles, ou les allumettes de tailles moyennes).

Verser la pâte sur les patates douces, bien mélanger les.

3-CREVETTES:
Traditionellement on utilise les crevettes crues pour ce plat, on les enleve la tête et les pattes, sans les décortiquer. Ensuite, laver les crevettes et les égoutter. Puis, faire mariner les crevettes avec : 1/2 c.a.c de poudre d’assaisonnement + du poivre + 1 c.a.c de l’ail haché + 1 c.a.c de l’échalote haché.

Note : Si vous n’avez pas de crevettes crues, alors remplacez les par des crevettes cuites, sachant que la saveur sera un peu differente. Vous les lavez et les égouttez, ensuite marinez les comme l’indiqué en haut.

4-ACCOMPAGENEMENT:
– Laver bien la salade et les herbes, réserver à côté.

5-PICKLES:

1/ A la mode du Nord: chou-rave + carottes + papaye verte : trancher les en morceaux de 2 mm d’épaisseur, mariner les avec : ½ cuillère à café de sel + du poivre + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc. Bien mélanger le tout, attendre au minimum 30 minutes pour que les légumes absorbent la sauce.

2/ A la mode du Sud: Radis blanc + carottes : couper les en allumettes de petite tailles ou râper les. Marinade: ½ cuillère à café de sel + du poivre + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc. Bien mélanger le tout, attendre au minimum 30 minutes pour que les légumes absorbent la sauce.

6- SAUCE:

1/A la mode du Nord: 220ml d’eau + 2 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe de sauce de poisson pure (nuoc mam) + 1 cuillère à café de vinaigre de riz blanc. Ajouter de l’ail haché et du piment haché. Ajouter-y les pickles (sans le jus). Nous avons donc la sauce à la Hanoïenne.

2/ A la mode du Sud: 3 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau chaude, remuer pour dissoudre le sucre, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure (nuoc mam) + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc, remuer à nouveau ensuite y ajouter de l’ail haché et du piment haché. Mettre les pickles dans la sauce. Voilà la sauce à la Saïgonaise.

Recette « Sauce Nems, sauce nuoc mam aigre-douce (nuoc mam chua ngot) »

7-FAIRE FRIRE LES GALETTES:

– Utiliser une poêle et une wok (ou poêle profonde), ne pas utiliser de friteuse.

– Mettre beaucoup d’huile dans les deux poêles.

– Une fois que l’huile devienne assez chaude, on commence la cuisson. (Tester l’huile: Mettre une goute de pâte dans l’huile, si elle se forme rapidement et remonte à la surface en moins de 3 secondes, l’huile est assez chaude.)

– À l’aide d’une écumoire, former une galette avec les bâtonnets de patate douce imbibés, déposer deux crevettes dessus (ou trois quatre crevettes selon votre envie, mais attention : les crevettes doivent également être trempées dans la pâte, sinon elles ne colleront pas à la patate douce), laisser égoutter l’excédent de pâte.

– À l’aide d’une spatule, glisser la galette dans l’huile chaude, les crevettes vers le haut, (il faut reformer la galette si les bâtonnets se dispersent trop dans la poêle, les bâtonnets et les crevettes doivent rester groupés pour former une galette).

– Faire de même avec la patate douce et les crevettes restantes. Normalement, on peut mettre 4 galettes dans une poêle.

– Lorsque les galettes sont bien frites mais pas encore dorées, les transférer dans le wok pour les dorer. Elles flotteront, c’est normal. Pendant ce temps, former les galettes suivantes dans l’autre poêle. Ensuite, transférer-les dans le wok pour les dorer.

– Lorsque les galettes du wok sont dorées des deux côtés, sortez-les et placez-les sur une plaque tapissée de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Note:
Faire frire les galettes à feu moyen afin qu’elles soient cuites et en même temps croustillantes. Car, si le feu est trop fort, les galettes seront cuites trop vite, donc brûlées à l’extérieur et trop molles à l’intérieur ; si le feu est trop faible, les galettes seront cuites trop long temps et deviendront donc trop dures.

III- SERVIR :

1/Ces galettes peuvent se servir telles quelles sans les accompagnements, comme une amuse-bouche, comme des chips, comme un aliment de grignotage, ou en accompagnement d’un apéritif ou lors d’un cocktail,…etc.

2/ Ou se servir en tant que plat principal. Plusieurs façons:

a/ Dans un bol ou dans une assiette creuse : A l’aide des ciseaux couper 1-2 galettes en 2-3 morceaux, y ajouter de la laitue + des herbes + la sauce, mélanger. Manger avec des baguettes (comme on mange le « Bo Bun »).

b/ Couper une galette en deux ou trois, rouler les dans 1 feuille de laitue avec des herbes, tremper le rouleau dans la sauce puis manger (comme la façon dont on mange les nems)

c/ Faire tremper une galette de riz dans l’eau, disposer dans cette feuille de riz (par l’ordre): de la laitue + des herbes + une galette de crevettes. Rouler le tout en rouleau, tremper le rouleau dans la sauce puis manger (comme si on mange les rouleaux de printemps).

IV- ASTUCE:

1/ Avec cette formule de pâte, vous aurez de délicieux Bánh tôm chiên qui sont à la fois savoureux, croustillants, moelleux et aériens. De plus, ce résultat reste longtemps même lorsque les galettes sont refroidies (toutes les recettes ne donnent pas ce résultat), exemple : si vous les faites à midi, elles sont encore croustillantes à 17h-18h.

2/ Au cas où vous n’auriez pas de patate douce ou vous ne l’aimez pas, vous pouvez la remplacer par du taro (variété de gros taro, pas de taro indien), du manioc, des carottes, ou un mélange… Sachant que tout remplacement ne donnera pas exactement la même saveur que la recette traditionnelle.

Bonne réussite !!!

P.S : N’hésitez pas à évaluer ce plat et cette recette, et à laisser votre commentaire si dessous.

Bon appétit !!!

MANIOC AU LAIT DE COCO   ( En Vietnamien: KHOAI MI NUOC COT DUA)

Ma ville natale est Tây Ninh, une des provinces de la région du Sud-Est du Viêt Nam. Là-bas, le soleil et le vent sont les maîtres, les plants de manioc sont donc cultivés en quantité, et l’on imagine et propose toutes sortes de plats à base de manioc. Une des collations connues de ma ville natale est le « Manioc au lait de coco ».

Il s’agit d’un en-cas à base de manioc cuit dans du lait de coco, puis enrobé de noix de coco râpée.

Le « Manioc au lait de coco » est l’un des snacks préférés des Vietnamiens. Il est vendu partout : dans les marchés, dans les échoppes au bord de route où les passagers peuvent faire une pause et boire du délicieux jus de canne à sucre frais, sur les comptoirs des petits-déjeuners sucrés, à la cantine des écoles…etc.

Ce mets, en tout cas, est très facile à faire.

RECETTE :

Ingrédients :

• Manioc frais : 1,5kg
• Lait de coco : 250ml
• Noix de coco râpé : 80gr
• Sucre : 100gr

NOTE :
Le manioc frais se vend de temps en temps dans le rayon légumes des supermarchés, sinon on le trouve dans tous les magasins asiatiques.

 Préparation :

1. Coupez les 2 extrémités de chaque manioc, coupez-le ensuite en 4 ou 5 selon leur longueur.
2. Utilisez la pointe d’un couteau pour tailler une ligne le long de chaque morceau, vous pourrez ainsi détacher sa peau facilement (comme on detache la peau d’une clémentine).
3. Lavez les maniocs, puis faites-les tremper dans de l’eau salée pendant 1 à 4 heures pour éliminer les toxines.

   

4. Après trempage, rincez les maniocs à l’eau froide.
5. Mettez les maniocs dans une casserole, remplissez-la d’eau (l’eau doit bien recouvrir les maniocs), couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu vif.

   

6. Ouvrir le couvercle de la casserole, égoutter l’eau, laisser juste un peu d’eau (environ 1/3 de la hauteur du manioc). Ajouter le lait de coco + le sucre. Retournez les morceaux de maniocs. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes, à feu moyen à doux, surveillez et adaptez le feu pour éviter que le lait de coco bouillant ne déborde.Manioc au lait de coco – Khoai mi nuoc cot dua
7. Ouvrir le couvercle, mettre la noix de coco râpée. Mélangez. Retournez délicatement les morceaux de manioc. Reposez le couvercle, laissez cuire encore de 3 à 5 minutes.

   

8. Lorsque les maniocs absorbent le lait de coco et qu’il y a moins de liquide dans la casserole, baisser le feu, ôtez le couvercle et remuez les maniocs en continu pour mélanger (faites- le délicatement, mais ne vous inquiétez pas si vous voyez que les maniocs s’ouvrent ou se cassent en deux, c’est normal car ils sont cuits). Lorsque les maniocs ont complètement absorbé le lait de coco, qu’il n’y a plus de liquide au fond de la casserole, déposez-les dans une assiette et dégustez.

   

    

DÉGUSTATION :

Personnellement, je préfère manger le « Manioc au lait de coco » tant qu’il est chaud, mais il est en fait délicieux aussi bien servi chaud que froid.

Goûtez-le et faites-moi connaitre votre avis 🙂

PETIT PLUS :

Quelques informations sur la ville de Tây Ninh :

– Ville du Sud-Est du Viêtnam, se situe à 3 heures de route d’Hô-Chi-Minh-Ville et à 1h30 des tunnels de Cu Chi.

– La ville est célèbre par son grand temple caodaïste qui attire chaque année de nombreux visiteurs et pèlerins. En 2009, il y avait environ 2,9 millions de pratiquants pour 1290 lieux de culte.

– Monuments et lieux touristiques :

• Le Grand Temple caodaïste
• La montagne de la Vierge Noire (en vietnamien : «Núi Bà Đen» qui signifie «Montagne de la dame noire»)
• Le parc d’attraction Long Điền Sơn
• La pagode Hiệp Long
• L’église catholique de Tây Ninh

– Les festivals de Tây Ninh :

Deux festivals importants sont célébrés chaque année :

• Le Festival de printemps à la montagne de la vierge noire qui a lieu la 18e nuit et le 19e jour du premier mois de l’année lunaire.
• «Hội Yến Diêu Trì Cung» est un festival religieux caodaiste célébré le 14 et 15 août (selon le calendrier lunaire) au temple bouddhiste (Điện Thờ Phật Mẫu).

– Agriculture :

• Manioc
• Canne à sucre
• Plantations d’hévéas (Caoutchouc)
• Pommes cannelles ou Annona Squamosa (en vietnamien: Mãng cầu)
• Cacahuètes
• Maïs
• Fruits du jacquier ou Artocarpus heterophyllus (en vietnamien: Mít)
• Rizières
• Bananeraies
• Fruits du dragon ou pitaya (en vietnamien » Thanh long)
• Ramboutans (en vietnamien: Chôm chôm)

– Cuisine célèbre à Tay Ninh:

• Galettes de riz (de toutes sortes)
• Sel grillé aux crevettes et sel grillé végétalien
• Banh Canh (soupe de nouilles udon au porc)
• Légumes sauvages avec du porc bouilli enveloppé dans la galette de riz qui a été grillée et exposée à la rosée.
• Veau vapeur

– Transport :

Tây Ninh est le pont entre Ho Chi Minh Ville et la capitale Phnom Penh, Royaume du Cambodge. Le point de repère provincial est situé à 25 km de la frontière cambodgienne le long de la route nationale 22. De Ho Chi Minh-Ville, il y a plusieurs autocars qui vont directement au Cambodge.

Tarif :
+ Saigon – Phnom Penh : ~10€/billet    (~5-7 heures)
+ Saigon – Siem Reap : ~20€/billet   (~12 heures)
+ Saigon – Sihanouk Ville : ~20€/billet  (~13-15 heures)

RECETTE EN VIDEO :    disponible bientôt 

GÂTEAU VIETNAMIEN AUX BANANES ET LAIT DE COCO (Banh chuoi nuong)

Le « Banh chuoi nuong » est un gâteau vietnamien populaire, à la base des bananes et du lait de coco. Il a une texture proche à la fois du pudding et du flan. Ce gâteau est très parfumé et crémeux, la croûte extérieure rappelle les cannelés. Délicieux, simple, facile à réaliser et pas cher. 

Délicieux, simple, facile à faire, pas cher : ce sont les mots qui décrient bien le « Banh chuoi nuong »

Ingrédients :

• 7 bananes
• 500ml de lait de coco
• 100ml de lait entier
• 80g de sucre
• ½ baguette de pain.
• 50g de farine
• 25g de maïzena
• ½ sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanille
• 40g de beurre fondu
• 40 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 2 œufs

Préparation :

1. Couper les bananes en rondelles de 7-10mm d’épaisseur. 
2. Saupoudrer 40g de sucre sur les bananes, mélanger et laisser mariner 30 minutes. 
3. Déchiqueter ½ baguette de pain en petits morceaux, les plus petits possibles. Les disposer dans un saladier, verser du lait de coco + du lait entier. Bien mélanger et laisser tremper jusqu’à ce que le pain absorbe bien le liquide et devienne très mou.         
4. Ensuite, verser le beurre fondu dans le mélange.   
5. Ajouter sur le pain le jus de la marinade des rondelles de bananes, il n’y a pas de souci si quelques tranches de bananes tombent dans le saladier.
6. Ajouter 1 banane dans le saladier et écrasez-la.
7. Ajouter la farine + la maïzena + la levure chimique + le sucre vanille + le reste du sucre + les œufs. Bien mélanger.
8. Beurrer le moule.
9. Verser la moitié de la pâte dans le moule, y disposer sur le dessus la moitié des tranches de bananes marinées ; étalez-les délicatement. 

Verser le reste de la pâte dans le moule, disposer le reste des tranches de bananes dessus en cercle pour décorer. 

TIPS : S’il ne vous reste pas assez de bananes marinées pour couvrir toute la surface du gâteau, vous pouvez à la limite, utiliser des bananes non marinées.

10. Disposer les petits morceaux de beurre sur le dessus du gâteau. 
11. Faire cuire au four à 150C, pendant 60 minutes. 

A la fin de cuisson, sortir le gâteau, y insérer la lame d’un petit couteau : si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit…, s’il y a de la pâte collée dessus il faut remettre le gâteau au four encore 10 minutes.La lame ressort sèche, le gâteau est cuit !

De plus, il est joliment doré, parfumé, légèrement caramélisé.Parfaitement réussi !  Miam miam 😛

Regardez à l’intérieur du gâteau : la pâte n’est pas trop sèche, pas trop humide, bien lisse et crèmeuse, les bananes ont pris une couleur un peu rosée; tout juste comme il faut !  Trop tentant ! 😛 

Le « Bánh chuối nướng » est délicieux, aussi bien servi chaud que froid.

Vous pouvez le faire la veille, le conserver au frigo et le servir le lendemain, il n’en sera que meilleur…

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RECETTE EN VIDEO :  « Banh chuoi nuong » 

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