🥭 Riz Gluant à la Mangue et au Lait de Coco

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)
Un dessert thaïlandais ultra populaire, doux, crémeux et exotique – un vrai régal comme au restaurant 🇹🇭✨

🧺 Ingrédients :

• 1 mangue bien mûre

• 250 g de riz gluant (en vente dans les épiceries asiatiques)

• 200 ml de lait de coco

• 60 g de sucre de canne

• 1/4 c. à café de sel

• 1 feuille de pandanus (facultatif, disponible au rayon frais des magasins asiatiques)

👩‍🍳 Préparation :

📌 La veille :

1. Rincez le riz gluant plusieurs fois à l’eau froide.

2. Faites-le tremper toute une nuit dans un grand bol d’eau (il va gonfler).

📌 Le jour même :

3. Égouttez et rincez le riz.

4. Faites-le cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
   🔄 Après 15 minutes, remuez doucement pour une cuisson homogène.

🌿 Pendant ce temps :

5. Dans une casserole, chauffez le lait de coco à feu moyen avec la feuille de pandanus (coupée en gros morceaux).

6. Ajoutez le sucre et le sel, remuez.

7. Dès l’ébullition, retirez du feu et enlevez la feuille de pandanus.

🍚 Assemblage :

8. Placez le riz cuit dans un grand bol.

9. Versez délicatement les 2/3 du lait de coco sur le riz.
   🔸 Mélangez doucement pour bien l’imbiber.
   🔸 Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

🥭 Préparation de la mangue :

10. Épluchez la mangue et découpez-la en lamelles ou en cubes.

🍽️ Dressage :

11. Servez une portion de riz gluant à côté des morceaux de mangue.

12. Juste avant de servir, arrosez le riz du reste du lait de coco.

✨ Et voilà ! Bon appétit !

Un dessert frais, onctueux et inoubliable 💛

————————–  ENGLISH BELOW ————————–

🥭 Thai Mango Sticky Rice with Coconut Milk

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)

Ingredients

• 1 ripe mango

• 250g glutinous rice (available in Asian grocery stores)

• 200ml coconut milk

• 60g cane sugar

• 1/4 tsp salt

• 1 pandan leaf (optional, found in the fresh section of Asian stores)

Instructions

📌 The night before:

1. Rinse the glutinous rice several times with cold water.

2. Soak the rice in a large bowl filled with water — it will expand overnight.

📌 The next day:
3. Drain and rinse the soaked rice.
4. Steam the rice for 25 to 30 minutes.
5. After 15 minutes of steaming, gently stir the rice to ensure even cooking.

🌿 Meanwhile, prepare the coconut milk mixture:
6. In a saucepan, heat the coconut milk with the pandan leaf (cut into large pieces) over medium heat — this will infuse the flavor.
7. Add the sugar and salt. Stir well.
8. Once it reaches a gentle boil, remove from heat and discard the pandan leaf.

🍚 Combine rice and coconut milk:
9. Place the cooked sticky rice in a bowl.
10. Pour about 2/3 of the coconut milk mixture over the rice (without the pandan pieces).
11. Gently mix to allow the rice to absorb the coconut milk. Let it rest for about 15 minutes.

🥭 Prepare the mango:
12. Peel and slice the mango into strips or cubes.
13. Serve a portion of sticky rice next to a portion of mango.

🥥 Final touch:
14. Just before serving, drizzle the remaining coconut milk over the sticky rice.

✅ And that’s it – enjoy!

A sweet, creamy, and tropical dessert straight from Thailand!

Chè Thập Cẩm – Dessert aux haricots et lait de coco

Le Chè, dessert très populaire au Vietnam, existe en plusieurs versions (aux haricots, à la banane, à la peau de pamplemousse…etc.). Je suis sûre que beaucoup d’entre vous les connaissent déjà, que ce soit dans les restaurants asiatiques, ou lors de votre séjour au Vietnam. Je vous présente aujourd’hui, un « Chè thập cẩm » simple et succulent.

• Chè = dessert liquide
• Thập cẩm = signifie littéralement «dix mélanges», mais en réalité, tout ce qui est appelé «Thập cẩm» peut être composé de plusieurs ingrédients, qu’ils soient inférieurs ou supérieurs à dix.

Le dessert « Chè thập cẩm » se compose de divers ingrédients tels que des haricots de plusieurs couleurs, des haricots mungo, des perles de tapioca, des fruits frais et confits, des gelées, du lait de coco…

Le Chè thập cẩm est servi froid et est très apprécié pendant les mois d’été pour se rafraîchir.

Ingrédients (4 personnes):

• Haricots mungo décortiqués : 50gr
• Haricots rouges : 50gr
• Haricots noirs : 50gr
• Haricots blancs : 50gr
• Lait de coco : 1 boîte de 200ml
• Sucre : Selon vos goûts (J’ai utilisé ~250gr de sucre candi pour 4 verres (verre de 400 ml), cette quantité donne un dessert peu sucré)

PREPARATION:

1/ Haricots rouges, noirs, blancs : Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 1 nuit pour les ramollir (la cuisson sera plus rapide), puis lavez-les plusieurs fois avant de faire cuire.

– Cuire les haricots séparément avec de l’eau et une pincée de sel, cuire jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, ajouter le sucre, lorsque le sucre se dissout, éteindre le feu.

– Attention : lorsque le sucre se dissout, éteignez le feu, ne continuez pas la cuisson car le sucre durcirait les haricots.

2/ Haricots mungo décortiqués : pas besoin de les tremper dans l’eau au préalable, lavez-les bien, ajoutez l’eau, faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres (ces haricots ramollissent très vite), ajoutez le sucre, poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissout. Lorsque les haricots sont bien écrasés (comme une purée) et qu’il n’y a plus de liquide dans la casserole, éteignez le feu et repartez cette « purée » dans les 4 verres.

3/ Ajoutez les autres haricots dans les 4 verres. Si vous ne les servez pas tout de suite, gardez le jus de côté. Avant de servir, ajoutez un peu de glaces pilées dans le verre, y versez son jus sucré, puis ajoutez le lait de coco et le tour est joué.

Selon votre préférence, vous pouvez ajouter des fruits frais (fruit de jacquier, durian, longane, fruit du dragon, mangue…), de la jeune noix de coco râpée, des fruits confits (jeune banane séchée coupée en dés…), des cacahuètes, de la gelée, des perles de tapioca, du Banh Lot (gelée de pandan)…etc.

Bon appétit!

POUR INFO:

Il m’a fallu environ 20 à 30 minutes pour cuire les haricots mungo, mais les autres haricots ont mis quelques heures (2 à 3 heures) avant de devenir très tendres, bien qu’ils aient été préalablement trempés dans l’eau toute la nuit.

MANIOC AU LAIT DE COCO   ( En Vietnamien: KHOAI MI NUOC COT DUA)

Ma ville natale est Tây Ninh, une des provinces de la région du Sud-Est du Viêt Nam. Là-bas, le soleil et le vent sont les maîtres, les plants de manioc sont donc cultivés en quantité, et l’on imagine et propose toutes sortes de plats à base de manioc. Une des collations connues de ma ville natale est le « Manioc au lait de coco ».

Il s’agit d’un en-cas à base de manioc cuit dans du lait de coco, puis enrobé de noix de coco râpée.

Le « Manioc au lait de coco » est l’un des snacks préférés des Vietnamiens. Il est vendu partout : dans les marchés, dans les échoppes au bord de route où les passagers peuvent faire une pause et boire du délicieux jus de canne à sucre frais, sur les comptoirs des petits-déjeuners sucrés, à la cantine des écoles…etc.

Ce mets, en tout cas, est très facile à faire.

RECETTE :

Ingrédients :

• Manioc frais : 1,5kg
• Lait de coco : 250ml
• Noix de coco râpé : 80gr
• Sucre : 100gr

NOTE :
Le manioc frais se vend de temps en temps dans le rayon légumes des supermarchés, sinon on le trouve dans tous les magasins asiatiques.

 Préparation :

1. Coupez les 2 extrémités de chaque manioc, coupez-le ensuite en 4 ou 5 selon leur longueur.
2. Utilisez la pointe d’un couteau pour tailler une ligne le long de chaque morceau, vous pourrez ainsi détacher sa peau facilement (comme on detache la peau d’une clémentine).
3. Lavez les maniocs, puis faites-les tremper dans de l’eau salée pendant 1 à 4 heures pour éliminer les toxines.

   

4. Après trempage, rincez les maniocs à l’eau froide.
5. Mettez les maniocs dans une casserole, remplissez-la d’eau (l’eau doit bien recouvrir les maniocs), couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu vif.

   

6. Ouvrir le couvercle de la casserole, égoutter l’eau, laisser juste un peu d’eau (environ 1/3 de la hauteur du manioc). Ajouter le lait de coco + le sucre. Retournez les morceaux de maniocs. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes, à feu moyen à doux, surveillez et adaptez le feu pour éviter que le lait de coco bouillant ne déborde.Manioc au lait de coco – Khoai mi nuoc cot dua
7. Ouvrir le couvercle, mettre la noix de coco râpée. Mélangez. Retournez délicatement les morceaux de manioc. Reposez le couvercle, laissez cuire encore de 3 à 5 minutes.

   

8. Lorsque les maniocs absorbent le lait de coco et qu’il y a moins de liquide dans la casserole, baisser le feu, ôtez le couvercle et remuez les maniocs en continu pour mélanger (faites- le délicatement, mais ne vous inquiétez pas si vous voyez que les maniocs s’ouvrent ou se cassent en deux, c’est normal car ils sont cuits). Lorsque les maniocs ont complètement absorbé le lait de coco, qu’il n’y a plus de liquide au fond de la casserole, déposez-les dans une assiette et dégustez.

   

    

DÉGUSTATION :

Personnellement, je préfère manger le « Manioc au lait de coco » tant qu’il est chaud, mais il est en fait délicieux aussi bien servi chaud que froid.

Goûtez-le et faites-moi connaitre votre avis 🙂

PETIT PLUS :

Quelques informations sur la ville de Tây Ninh :

– Ville du Sud-Est du Viêtnam, se situe à 3 heures de route d’Hô-Chi-Minh-Ville et à 1h30 des tunnels de Cu Chi.

– La ville est célèbre par son grand temple caodaïste qui attire chaque année de nombreux visiteurs et pèlerins. En 2009, il y avait environ 2,9 millions de pratiquants pour 1290 lieux de culte.

– Monuments et lieux touristiques :

• Le Grand Temple caodaïste
• La montagne de la Vierge Noire (en vietnamien : «Núi Bà Đen» qui signifie «Montagne de la dame noire»)
• Le parc d’attraction Long Điền Sơn
• La pagode Hiệp Long
• L’église catholique de Tây Ninh

– Les festivals de Tây Ninh :

Deux festivals importants sont célébrés chaque année :

• Le Festival de printemps à la montagne de la vierge noire qui a lieu la 18e nuit et le 19e jour du premier mois de l’année lunaire.
• «Hội Yến Diêu Trì Cung» est un festival religieux caodaiste célébré le 14 et 15 août (selon le calendrier lunaire) au temple bouddhiste (Điện Thờ Phật Mẫu).

– Agriculture :

• Manioc
• Canne à sucre
• Plantations d’hévéas (Caoutchouc)
• Pommes cannelles ou Annona Squamosa (en vietnamien: Mãng cầu)
• Cacahuètes
• Maïs
• Fruits du jacquier ou Artocarpus heterophyllus (en vietnamien: Mít)
• Rizières
• Bananeraies
• Fruits du dragon ou pitaya (en vietnamien » Thanh long)
• Ramboutans (en vietnamien: Chôm chôm)

– Cuisine célèbre à Tay Ninh:

• Galettes de riz (de toutes sortes)
• Sel grillé aux crevettes et sel grillé végétalien
• Banh Canh (soupe de nouilles udon au porc)
• Légumes sauvages avec du porc bouilli enveloppé dans la galette de riz qui a été grillée et exposée à la rosée.
• Veau vapeur

– Transport :

Tây Ninh est le pont entre Ho Chi Minh Ville et la capitale Phnom Penh, Royaume du Cambodge. Le point de repère provincial est situé à 25 km de la frontière cambodgienne le long de la route nationale 22. De Ho Chi Minh-Ville, il y a plusieurs autocars qui vont directement au Cambodge.

Tarif :
+ Saigon – Phnom Penh : ~10€/billet    (~5-7 heures)
+ Saigon – Siem Reap : ~20€/billet   (~12 heures)
+ Saigon – Sihanouk Ville : ~20€/billet  (~13-15 heures)

RECETTE EN VIDEO :    disponible bientôt 

GÂTEAU VIETNAMIEN AUX BANANES ET LAIT DE COCO (Banh chuoi nuong)

Le « Banh chuoi nuong » est un gâteau vietnamien populaire, à la base des bananes et du lait de coco. Il a une texture proche à la fois du pudding et du flan. Ce gâteau est très parfumé et crémeux, la croûte extérieure rappelle les cannelés. Délicieux, simple, facile à réaliser et pas cher. 

Délicieux, simple, facile à faire, pas cher : ce sont les mots qui décrient bien le « Banh chuoi nuong »

Ingrédients :

• 7 bananes
• 500ml de lait de coco
• 100ml de lait entier
• 80g de sucre
• ½ baguette de pain.
• 50g de farine
• 25g de maïzena
• ½ sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanille
• 40g de beurre fondu
• 40 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 2 œufs

Préparation :

1. Couper les bananes en rondelles de 7-10mm d’épaisseur. 
2. Saupoudrer 40g de sucre sur les bananes, mélanger et laisser mariner 30 minutes. 
3. Déchiqueter ½ baguette de pain en petits morceaux, les plus petits possibles. Les disposer dans un saladier, verser du lait de coco + du lait entier. Bien mélanger et laisser tremper jusqu’à ce que le pain absorbe bien le liquide et devienne très mou.         
4. Ensuite, verser le beurre fondu dans le mélange.   
5. Ajouter sur le pain le jus de la marinade des rondelles de bananes, il n’y a pas de souci si quelques tranches de bananes tombent dans le saladier.
6. Ajouter 1 banane dans le saladier et écrasez-la.
7. Ajouter la farine + la maïzena + la levure chimique + le sucre vanille + le reste du sucre + les œufs. Bien mélanger.
8. Beurrer le moule.
9. Verser la moitié de la pâte dans le moule, y disposer sur le dessus la moitié des tranches de bananes marinées ; étalez-les délicatement. 

Verser le reste de la pâte dans le moule, disposer le reste des tranches de bananes dessus en cercle pour décorer. 

TIPS : S’il ne vous reste pas assez de bananes marinées pour couvrir toute la surface du gâteau, vous pouvez à la limite, utiliser des bananes non marinées.

10. Disposer les petits morceaux de beurre sur le dessus du gâteau. 
11. Faire cuire au four à 150C, pendant 60 minutes. 

A la fin de cuisson, sortir le gâteau, y insérer la lame d’un petit couteau : si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit…, s’il y a de la pâte collée dessus il faut remettre le gâteau au four encore 10 minutes.La lame ressort sèche, le gâteau est cuit !

De plus, il est joliment doré, parfumé, légèrement caramélisé.Parfaitement réussi !  Miam miam 😛

Regardez à l’intérieur du gâteau : la pâte n’est pas trop sèche, pas trop humide, bien lisse et crèmeuse, les bananes ont pris une couleur un peu rosée; tout juste comme il faut !  Trop tentant ! 😛 

Le « Bánh chuối nướng » est délicieux, aussi bien servi chaud que froid.

Vous pouvez le faire la veille, le conserver au frigo et le servir le lendemain, il n’en sera que meilleur…

N’hésitez pas à liker, partager, et à vous abonner gratuitement à ma chaîne Youtube pour être informé(e) des nouvelles recettes.

RECETTE EN VIDEO :  « Banh chuoi nuong » 

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CUISNE VEGAN | SANS GLUTEN |

Bánh bò nướng – Gâteau vietnamien « nids d’abeilles » sans gluten

Le « BANH BO NUONG » est un gâteau SANS GLUTEN populaire au Vietnam, parfumé aux feuilles de pandan (pandanus) et au lait de coco. Sa texture et sa forme en nid d’abeille sont uniques. 

RECETTE VIDEO :

Youtube: https://youtu.be/9xfsDEL00NQ

ENGLISH RECIPE:  coming soon

RECETTE : 

A/ Ingrédients:

• 190gr amidon de tapioca (farine de tapioca)
• 10gr farine de riz
• 250ml lait de coco
• 180 gr sucre
• 1 c.a.c d’extrait de pandanus
• 5 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c.a.s de l’huile de coco
• 2 c.a.s de l’huile de tournesol
• 1 pincée de sel 

B/ Préparation : 

1. Mélanger l’amidon de tapioca avec la farine de riz. Ajouter une pincée de sel. Ajouter un paquet de levure chimique. Remuer bien le mélange.
2. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Appliquer de l’huile uniformément dans le moule, et déposez-le au four pour le rechauffer pendant 10 minutes.
3. Dans un saladier, mettre 5 oeufs. Remuer les oeufs doucement, ne pas les battre. Ajouter 180gr de surcre dans les oeufs, et 250ml de lait de coco. Remuer le mélange doucement, ne pas le battre. Verser le tout dans un plus grand saladier.
4. Ajouter la farine dans le saladier, peu à peu, à travers un tamis à farine. Remuer au même temps pour les mélanger.
5. Ajouter 1 cuillère à café d’extrait de pandan, bien mélanger.
6. Ajouter l’huile de coco fondue, continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
7. Filtrer le mélange, 3 fois, par un tamis à farine, ou par une passoire à trous fins.
8. Sortez le moule du four, et versez le mélange au travers d’une passoire (ou d’un tamis à gros trous).

Important : le mélange doit être versé dans le moule lorsqu’il est encore très chaud pour créer l’effet nid d’abeilles pour le gâteau.

9. Déposer toute de suite le moule au four, l’étage le plus bas, faire cuire 15 minutes à 180°C.
10. Après 15 minutes, baisser la température à 170°C et continuer la cuisson encore 35 minutes.
11. 35 minutes après, on sort le gâteau du four.

Prête à servir ! 🙂
Voici sa texture et l’effet nid d’abeilles :

Bon appétit !

ASTUCES POUR RÉUSSIR CE GÂTEAU :

– Ne pas battre les oeufs (il faut les remuer doucement)
– Le moule doit être très chaud au moment où vous versez la pâte dedans.
– Ne pas verser la pâte directement dans le moule, il faut la verser au travers d’une passeoire.
– Une fois que le gateau est cuit, ne pas le laisser dans le four, il faut le sortir immediatement.

Bonne réussite !

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CUISINE VEGAN | DESSERT |

Gaufres vietnamiennes – Parfumées aux feuilles de pandanus

Ingrédients:

• 1 œuf
• 300ml de lait de coco (ou crème de coco)
• 1/4 cuillère à café de l’extrait de pandan (pandanus)
• 140gr de farine tout usage
• 90gr-100gr de sucre
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 50gr de noix de coco râpée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour beurrer le moule à gaufre.)

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger : farine, sucre, sel, levure chimique. Laissez-le à côté.

2. Dans un autre bol : Battez l’œuf pendant 30 secondes. Ajouter le lait de coco, puis ajouter l’extrait de feuilles de pandan. Mélangez-les.

3. Incorporer les ingrédients secs dans le bol d’œuf. Utilisez une fourchette pour les mélanger. Laisser reposer la pâte 10 minutes.

4. Beurrez le gaufrier pour que la pâte ne colle pas (une seule fois, avant de verser la pâte pour la première gauffre, pas besoin de renouveller le beurrage).

5. Branchez le gaufrier et attendez qu’il soit chaud, y-versez la pâte. Faire cuire environ 3 minutes pour chaque gaufre.

6. Les gaufres sont prêtes à servir.

TIPS : Vous pouvez les manger telles quelles, ou avec un coulis de framboise, de chocolat, du sirop d’érable ou de la crème fouettée.

Bon appétit !

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RECETTE EN VIDÉO: 
Bientôt disponible

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