Salade légère aux crevettes 

Salade rapide et légère pour le soir !

Ingrédients:

• Quelques feuilles de salade de sucrine
• 1 grosse tomate
• 1/2 carotte
• Une poignée de germes de soja
• Menthe, coriandre
• 3 à 5 crevettes décortiquées.
• Vinaigre de riz, sucre, poivre noir moulu, sel, huile d’olive (facultatif)
• Graines de votre choix (facultatif)

Préparation:

1. Mélangez le vinaigre et le sucre pour obtenir un mélange acidulé et légèrement sucré, j’ai utilisé 4 cuillères à soupe de vinaigre + 2 cuillères à soupe de sucre, mais la quantité dépend de l’acidité du vinaigre que vous utilisez, ajustez donc la quantité en conséquence. Ajoutez un peu d’huile d’olive + un peu de sel + un peu de poivre, mélangez bien.
2. Feuilles de sucrine + tomates : coupez-les en petits morceaux. Râpez la carotte.
3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes, versez le mélange vinaigré. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les légumes absorbent le vinaigre.

Votre salade est prête !

TIPS:

Cette recette est modulable, vous pouvez recomposer ou modifier les ingrédients selon vos envies. Quelques idées:

1. Saupoudrez les graines de votre choix pour enrichir les saveurs de votre salade.
2. Ajoutez des fruits secs selon vos envies : raisins secs, cranberries séchées, abricots secs, …etc.
3. Sapoudrez les cacahuètes torréfiées concassées, les noisettes torréfiées concassées, les noix de cajou torréfiées concassées, les pistaches torréfiées concassées, …etc.
4. Modifiez et remplacez les légumes de votre choix (laiture, mâche, roquette, concombre, céleri, …etc)
5. Si vous suivez un régime sans huile, vous pouvez omettre l’huile d’olive, celle-ci n’est pas obligatoire.
6. Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par les autres protéines de votre choix (porc bouilli, bœuf blanchi, poulet bouilli, …etc.).
7. Si vous souhaitez une salade végétarienne, remplacez la viande par du tofu frit ou par des viandes végétales.
8. Ajoutez une tranche de pain à l’ail grillé, cela donnera un goût exceptionnel.
9. Cette recette fera une portion pour une personne en dîner léger, ou pour deux personnes en entrée.

Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à poser votre question sous cet article, je vous répondrai dans les plus brefs délais.

Si vous avez essayé cette recette, veuillez laisser une note et/ou votre commentaire sous cet article.

Bon appétit!

Porc au caramel et aux œufs | THỊT KHO TRỨNG

Ingrédients :

• Poitrine de porc : 1,350kg
• Œufs : 10 (vous pouvez ajouter ou réduire la quantité d’œufs selon vos envies)
• Ail : 50gr
• Echalotte : 50gr
• Sucre candi (rock sugar) : 70gr
• Cassonade : 2 grosses cuillères à soupe
• Nuoc mam (sauce de poisson pure) : 2 cuillères à soupe
• Poudre d’assaisonnement asiatique Knorr : 1,5 cuillères à café (~10gr)
• Gingembre : 20-30gr (tapez-le)
• Gros sel
• Jus de coco : 1L (si vous n’en trouverez pas, remplacez-le par de l’eau, sachant que la recette originale veut que le porc soit mijoté avec le jus de coco)

PREPARATION :

• A/ PREPARER LE PORC :

1/ Lavez le porc à l’eau chaude et grattez la peau avec un couteau pour enlever la saleté.

2/ Faites bouillir de l’eau dans une casserole, avec du gingembre tapé et 2 grosses cuillères à soupe de sel (l’eau doit être suffisante pour recouvrir la viande). Lorsque l’eau bout, ajoutez la viande et laissez bouillir environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Sortez-la, rincez à l’eau froide, à l’aide d’un couteau grattez bien la peau pour enlever à fond la saleté (attention, il y a beaucoup de saleté sur la peau de porc, il faut vraiment bien-bien la nettoyer), S’il reste des poils sur la peau, retirez-les avec une pince à épiler.

3/ Coupez la viande en gros cubes d’environ 3-4 cm x 3-4 cm.

4/ Faites bouillir à nouveau l’eau, reblanchissez la viande rapidement, sortez-la, rincez à l’eau froide et égouttez.

• B/ MARINER LE PORC :

1/ Faire un caramel instantané : Dans une petite casserole, ajoutez 2 grosses cuillères de cassonade + 3 cuillères d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu vif, jusqu’à ce que de nombreuses bulles apparaissent, que le liquide commence à épaissir, réduisez le feu à moyen, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide prenne une couleur caramel foncé et devienne épais (attention, ce caramel doit avoir une couleur plus foncée que celle du caramel habituel, mais il ne doit pas non plus être trop brûlé, sinon il sera amer). Pour éviter que le caramel ne durcisse en refroidissant, ajoutez un peu d’eau bouillante pour qu’il reste liquide, éteignez le feu.

👉 Si vous savez déjà comment faire du caramel instantané, vous n’avez pas besoin de lire cette étape. Si vous avez chez vous un caramel prêt à l’emploi, vous pouvez aussi l’utiliser .

2/ Mixez l’ail + l’échalotte au mixeur. Écrasez le sucre candi.

3/ Marinez la viande avec : Ail + échalotte + sucre candi + poudre d’assaisonnement + 1 cuillère à café de sel + ½ du caramel en liquide. Bien mélangez et laissez mariner au moins 30 minutes à 3 heures, ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur.

• C/ CUISSSON:

1/ Faire cuire des œufs durs :  Je suis sûre que tout le monde sait faire cuire des œufs durs. Toutefois, voici comment je les fais :

Oeufs + eau froide + 2 cuillères à soupe de sel, l’eau doit recouvrir les œufs. Portez à ébullition (pour que le jaune soit au centre de l’œuf, remuez délicatement les œufs pendant la cuisson, avec une spatule). Lorsque l’eau bout, laissez cuire encore 7 minutes. Éteignez le feu, jetez l’eau bouillante, rincez les œufs à l’eau froide puis écalez-les.

👉 Pour écaler les œufs facilement: après les avoir rincés à l’eau froide, égouttez l’eau, laissez-en quelques gouttes, puis secouez vigoureusement la casserole pour faire craquer la coquille uniformément, la coquille deviendra souple et sera très facile à retirer.

👉 Utilisez un objet pointu (comme une brochette de viande) pour percer environ 10 à 20 petits trous dans la surface de chaque œuf, afin que l’œuf absorbe le jus lors de la cuisson.

2/ Mijoter le porc :

Faites bouillir 1L de jus de coco (ou d’eau) avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) pure. Lorsque l’eau bout, ajoutez les morceaux de porc marinés et le jus de marinade (l’eau doit recouvrir la viande). Portez à ébullition, écumez les impuretés, ajoutez le reste du caramel, ajoutez les œufs durs.

Faites bouillir à nouveau, écumez. Passez à feu très doux, de façon que l’eau frémisse très doucement. Laissez cuire à découvert pendant 1 à 1,5 heures. Écumez la mousse de temps en temps pourque le liquide de cuisson soit clair. Au bout d’une heure, vérifiez si la viande est assez tendre, puis éteignez le feu. Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et moelleuse.

Votre “THIT KHO TRUNG” est prêt.

👉 Vous pouvez utiliser d’autres morceaux de porc pour ce plat comme du jambon ou de l’épaule… Notez que le temps de cuisson dépendra de la taille de la viande que vous couperez (grosse ou petite), et du morceau de viande sélectionné.

👉 Un « Thit Kho Trung » réussi doit présenter les caractéristiques suivantes : la viande est tendre et moelleuse, les œufs absorbent la sauce, la sauce est bien assaisonnée et légèrement sucrée, le plat a une couleur brun-rouge caramélisée et est très parfumé.

👉 A ne pas confondre ce plat avec le «Thit kho» (porc braisé, ou porc caramélisé) ou le «Thit kho tiêu» (porc braisé au poivre, porc caramélisé au poivre) dont la sauce est très peu et est sirupeuse. Ce plat a beaucoup de sauce, et elle est liquide.

• D/ SERVIR:

– Servir avec du riz blanc, du concombre frais et d’autres légumes, des pickles vietnamiens…etc (suggestion pour un repas en famille à la vietnamienne : riz blanc + thit kho trung + concombres / pickles vietnamien “dưa giá”  + un sauté + un bouillon + sauce nuoc mam aigre-douce (facultatif), puis des fruits en dessert)

– Pendant le Têt (Nouvel An lunaire) : on tranche la viande et coupe les œufs en 4-6 (dans le sens de la longueur), on les roule dans une galette de riz avec du concombre, de la salade, des herbes fraîches, le rouleau sera trempé dans une sauce de poisson aigre-douce agrémentée de ” củ kiệu” (échalottes vietnamiennes, ou oignons de Chine, marinées). Pour les enfants, la trempette sera la sauce du plat.

– Garniture du Banh Mi : Faites-vous un sandwich vietnamien avec ce plat! Tranchez la viande et les œufs, farcissez les dans une baguette (de préférence une baguette chaude et croustillante), avec du “chả lụa” (mortadelle vietnamienne, facultatif), du “nem chua” (préparation de porc fermenté a la vietnamienne, facutatif), du “xiu mai” vietnamien (boulettes de viandes à la sauce tomate, facultatif), du concombre, des pickles de carottes/radis, de la ciboulette, de la coriandre. Arrosez de la sauce de ce plat, de la sauce de soja, et de la sauce de poisson spécialisée “com tam bi”.

– Pour les amateurs de piment : Écrasez un peu de piment directement dans votre bol de service, dans la sauce du plat.

🏵 🎀Autres appellations du “Thit Kho Trung”:

Dans ma famille, on appelle ce plat est “Thịt kho hột vịt” (Porc mijoté aux œufs de canards), ou “Thịt kho trứng” (Porc mijoté aux œufs). En France, j’ai pu constater d’autres appellations :

• Thit Kho Tau (Thịt Kho Tàu)
• Thit Kho Trung (Thịt Kho Trứng)
• Porc au caramel vietnamien (Thit kho)
• Porc au caramel et aux oeufs
• Porc et oeufs durs mijotés au jus de coco et au caramel

QUELQUES INFORMATIONS :

🏵 A l’origine, ce plat était réalisé avec des œufs de cane. D’où son nom “Thịt kho hột vịt” (porc mijoté avec des œufs de cane), car à l’époque, au Vietnam, les œufs de cane étaient moins chers que les œufs de poule 🙂 . Presque tous les plats vietnamiens à base d’œufs étaient cuisinés avec des œufs de cane. Plus tard, lorsque les œufs de poule n’étaient plus aussi chers, les gens ont commencé à utiliser les œufs de poule en cuisine et à remplacer les œufs de cane par des œufs de poule. De nos jours, nous utilisons les deux, œufs de poule et œufs de cane, selon l’envie de chaque famille.

🏵 L’un des plats traditionnels du Têt – Nouvel An lunaire du Vietnam. Dans le passé, après la guerre, la vie était très difficile au Vietnam. Ce n’était qu’au Têt que les gens achetaient de grandes quantités de viande (porc) pour préparer les plats de Nouvel An dont ce porc braisé aux œufs en fait partie. Qu’on soit riche ou pauvre, tout le monde faisait de leur mieux pour avoir une marmite de “Thịt kho hột vịt” à la maison, parce que c’est la coutume, c’est la tradition. A cette époque, les enfants comme nous attendaient avec impatience le Têt pour recevoir des enveloppes rouges, et aussi pour pouvoir manger des bons plats autant que nous le voulions. En plus des bonbons, des gâteaux, des confitures, des fruits, il y avait aussi ce plat que les enfants adoraient manger. De nos jours, la vie est meilleure, les gens cuisinent ce plat à tout moment de l’année selon leur envie, mais pendant le Têt, selon la coutume, ce plat doit toujours être sur le plateau du Têt.

Un exemple de service du “Thit Kho Trung”, on peut rouler la viande et les œufs dans une galette de riz avec de la salade et des herbes, puis tremper le rouleau dans sa sauce, ou dans une sauce de poisson aigre-douce :

Et voilà, j’espère que cette recette vous plaira.

N’hésitez à me faire part de vos retours si vous l’avez essayée!

POULET AU GINGEMBRE (GÀ KHO GỪNG)

Le poulet au gingembre, un des plats phares du quotidien des familles vietnamiennes, est assez simple et facile à préparer.

(Désolée pour le visuel, j’ai préparé ce plat ce week-end et j’ai juste pris quelques photos rapides pendant que le poulet était encore dans la casserole. Je n’ai pas eu le temps pour le dressage du plat et pour la photographie. Mais je vous garantis que, si vous suivez cette recette, vous obtiendrez un excellent poulet au gingembre. N’hésitez pas à essayer et à me laisser vos commentaires. Bon appétit!)

Ingrédients: (pour 4-5 personnes)

• 1 kg de poulet coupé en morceaux
• 1 morceau de gingembre (3 fois la taille de votre pouce), coupé en julienne
• 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
• Sel, sucre, poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (si vous n’en avez pas, remplacez-la par le chicken broth)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja vietnamienne
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Eau chaude, ou eau de coco

PREPARATION:

1. Dans un grand bol, mélangez le poulet + 1/4 gingembre + 1/2 échalote + 2/3 cuillère à café de sel, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillères à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (ou chicken broth). Bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.
2. Préparation du caramel instantané: Dans une casserole ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale + 1,5 cuillère à soupe de sucre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne ambré foncé (attention, ne le laissez pas noircir sinon il sera amer et il faudra refaire votre caramel). Ajoutez rapidement le reste d’échalote + 1/3 du reste de gingembre, faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. Ajoutez le poulet mariné et faites sauter à feu vif jusqu’à ce que le poulet devienne ferme (environ 5 minutes). Baisser le feu à moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de soja + 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Bien mélangez (environ 30 secondes).
4. Ajoutez ensuite de l’eau de coco (ou de l’eau très chaude) jusqu’à ce qu’elle recouvre environ les 3/4 du poulet. Ajoutez le reste du gingembre. Mettez le couvercle, portez à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez le couvercle, baissez le feu à moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes en retournant régulièrement les morceaux de poulet (pour que tous les morceaux soient cuits uniformément), jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 1/3 de sa quantité initiale.

⚜️Servir avec du riz chaud cuit à la vapeur.

⚜️Suggestions de légumes d’accompagnement : tranches de concombres frais, concombres sautés à l’ail, courgettes sautées à l’ail,…

ASTUCES :

1/ Pour désodoriser le poulet : Frotter un mélange de l’alcool de riz et de gingembre écrasé sur le poulet, laisser agir quelques minutes, puis rincer bien le poulet à l’eau.

2/ L’huile végétale peut être remplacée par de la graisse de poulet.

3/ Ne pas ajouter d’eau froide lors de la cuisson, l’eau chaude rend la viande plus parfumée.

4/ Pour garder le côté tendre du plat, ne pas choisir le blanc de poulet, mais plutôt les hauts de cuisse et les cuisses de poulet, sinon la texture sera assez sèche même avec la sauce. Vous pouvez également utiliser du poulet fermier jaune pour préparer ce plat.

5/ A noter qu’il existe deux versions très proches du Poulet au Gingembre : le “Gà Kho Gừng” et le “Gà Ram Gừng”. Les deux sont des plats quotidiens des familles vietnamiennes, les épices et la méthode de préparation sont similaires. Il n’y a que quelques petites différences pour les distinguer :

Le “Gà Kho Gừng” : est mijoté plus longtemps, à feu moyen, le résultat contient plus de sauce, pas gras. Ce plat peut être accompagné de riz blanc parfumé cuit à la vapeur.

Le “Gà Ram Gừng” est cuit à feu moyen à feu vif, avec plus d’huile, le résultat n’a presque pas de sauce, plus gras, le poulet est un peu grillé/brûlé. Parfait pour le Xôi (riz gluant), la baguette pain, ainsi que le riz blanc,…

Potage de légumes – ultra simple et rapide!

Ingrédient:

• Radis (blanc ou noir) : 150gr
• Carottes : 150gr
• Chou-rave : 150gr
• Courgettes : 150gr
• Champignons Shiitake : 10-12 pièces
• Riz long parfumé : 2/3 ou 1 bol (bol utilisé pour servir le riz dans les restaurants asiatiques)
• Bouillon de poulet maison : 2 litres

Préparation:

1. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes.
2. Champignons Shiitake : Champignons séchés : trempez-les dans de l’eau tiède pour les hydrater (30 minutes minimum), puis les lavez, essorez et coupez en petits cubes. (Si vous utiliser les champignons frais, pas besoins de les hydrater, mais il faut les laver)
3. Riz : Lavez bien les graines de riz puis versez-les dans une marmite (ou une casserole) contenant du bouillon de poulet maison. Portez à ébullition, puis ajoutez tous les légumes. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter.
4. Lorsque les grains de riz sont mous et grossissent jusqu’à 3 à 4 fois de leur taille d’origine (environ 10 à 15 minutes), assaisonnez le potage avec de la poudre d’assaisonnement asiatique (de préférence : Knorr Vietnamien ou chicken broth chinois), ou du sel si vous n’avez pas de poudre d’assaisonnement asiatique. Remuer délicatement pour ne pas écraser les légumes et les graines de riz.
5. Attendez que le bouillon bout à nouveau, puis éteignez le feu et servez chaud.

ASTUCES :

1. Servir : au moment de servir, selon vos goûts, vous pouvez soit servir ce potage tel quel, soit ajouter par-dessus du poulet bouilli émincé. Saupoudrer de coriandre ciselée, de ciboule ciselée et de poivre noir moulu.
2. Quantité d’ingrédients : ce potage est très facile et simple, un peu plus de ceci, un peu moins de cela n’altéreront pas le résultat. Vous n’avez pas à vous soucier de préparer exactement la même quantité que la mienne.
3. Les légumes : ce potage peut être réalisé avec toutes sortes de légumes (de préférence des légumes solides), donc si vous souhaitez ajouter d’autres légumes, ou retirer 1-2 légumes que vous n’aimez pas, pas de problème, allez-y !
4. Bouillon de poulet maison : Je le prépare de façon très simple : je fais généralement bouillir un poulet fermier jaune avec suffisamment d’eau pour recouvrir le poulet, plus un peu de gingembre frais et 1 cuillère à café de sel marin. J’utilise la chair pour faire la salade de poulet, ou pour manger avec une trempette à la vietnamienne (sel, piment, MSG, citron). Le bouillon, je l’utilise pour faire des soupes, potage, du bouillon de légumes, du bouillon pour des nouilles / vermicelles, pour une fondue…etc. Si vous avez le temps, vous pouvez faire mijoter une poule et des os de poulet pour obtenir un bouillon plus concentré et plus savoureux.
5. Liquide ou épais : Ne vous inquiétez pas si votre potage semble trop liquide après la cuisson, car les potage / porridge a tendance à s’épaissir en refroidissant. Plus vous conservez votre potage longtemps, plus il devient épais.
6. Pour une soupe 100% vegan, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet, ou de l’eau.
7. Servez-vous de cette recette comme base pour remplacer les légumes indiqués par d’autres légumes (racine de lotus, graines de lotus, graines de pois, céleri, poireau, taro, brocoli, maïs, champignons… etc.) et autres protéines de votre choix (porc, bœuf, fruits de mer… etc.)

J’espère que ce simple potage vous conviendra. N’hésitez pas à laisser une note sous cet article et à partager votre commentaire avec moi.

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Barbecue de boeuf à la bière  (3 plats)

A/ Sauce marinade tout usage :

Ingrédients et Préparation:

• Bière : 50ml
• Purée de pommes : 60gr
• Jus de poire : 60ml
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe
• Sauce de soja light : 2 cuillères à soupe
• Sucre : 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu : 1 cuillère à café

Mélangez bien tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une sauce marinade tout usage. Cette sauce est adaptée à tous les plats à griller, ainsi qu’aux salades composées. Une sauce magique!

B/ Les 3 plats :

1/ Roulés de boeuf aux légumes:

Ingrédients :

• Tranches de boeuf finement découpées (viande à fondue) : 500-600gr
• Sauce marinade tout usage 
• Ciboules : quelques branches
• Carotte : 80gr
• Asperge : 150 gr
• Poivrons : 1 poivron (couleur de votre choix)

Préparation:

1. Coupez en fins bâtonnets les poivrons, les carottes, les ciboules, les asperges
2. Disposez les légumes sur une tranche de bœuf, enroulez la viande autour des légumes.
3. Embrocher les rouleaux sur les brochettes, 3 à 5 rouleaux par brochette selon la longueur des brochettes.
4. Faites griller sur un barbecue ou sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

2/ Boeuf mariné et grillé à l’asiatique

Ingrédients :

• Tranches de boeuf finement découpées (viande à fondue) : 500-600gr
• Sauce marinade tout usage 

Préparation:

1. Marinez les tranches de bœuf avec de la sauce marinade tout usage, laissez mariner au réfrigérateur au minimum 20 minutes.
2. Faites griller sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

♥ Salade composée à l’asiatique au boeuf grillé :

3/ Brochette de boeuf à la bière:

Ingrédients :

• Bière 100ml
• Ciboule : quelques branches
• Carotte : 80gr
• Jus de poire : 80ml
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe
• Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
• Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
• Poivre noir moulu : 1 cuillère à café

Préparation:

1. Poivron, carottes, oignon : 1/2 coupés en fins bâtonnets, 1/2 coupés en carrés
2. Ciboules :  coupées en bâtonnets
3. Faites griller sur du charbon (BBQ) ou sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

ASTUCES :

Cette sauce marinade tout usage est une sauce très rafraîchissante et pas trop salée. De la bière y est spécialement ajoutée pour ajouter de la saveur à la marinade grâce à laquelle la viande sera plus parfumée.

Ajoutez de la bière pour ramollir la viande et lui donner de la saveur

Brochettes de barbecue incontournables pour le barbecue de la Fête de la Mi-Automne

Bon appétit!

RIZ AU POULET VIETNAMIEN (COM GA HOI AN)

Ingrédients:

Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer ce plat de A à Z, car le riz sera meilleur avec du bouillon de poulet maison. Les bouillons achetés en magasin n’ont tout simplement pas la même saveur ni la même richesse en graisse de poulet.

Comment préparer le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

Faire du Com Ga Hoi An implique plusieurs étapes, mais elles sont toutes simples et directes, surtout si vous avez un cuiseur à riz. Le résultat final vaudra tous les efforts !

Les mesures et instructions détaillées se trouvent à la fin de l’article. Je vais juste expliquer quelques points importants avant de commencer la préparation :

Servir le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

1. Remuer le riz avec une spatule, puis déposer le riz et la salade de poulet sur une assiette. Il est maintenant temps de profiter des fruits de votre travail 🙂 !

2. Facebook, Youtube, Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.

   RECETTE

   

   Ingrédients :

   A- Bouillon de poulet fait maison et poulet émincé pour le Riz au Poulet Hoi An 

   • 1 poulet entier (environ 1,1-1,3 kg) (poulet fermier jaune est recommandé pour ce plat)
   • 2 litres d’eau chaude
   • sel
   • Morceau de gingembre de 5 cm de long, grossièrement pelé

   B- Pour combiner le Riz au poulet Hoi An

   • 140 gr de riz à grains longs
   • Huile d’olive
   • 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
   • 300 ml de bouillon de poulet maison
   • Un demi d’oignon de taille moyenne
   • 180 ml d’eau glacée
   • 4 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus d’environ 2 citrons verts)
   • 1 1/2 cuillères à café de sucre 
   • 1 1/4 cuillères à café de sel
   • 300 – 350 gr de poulet déchiré (émincé)
   • 50 à 100 gr de feuilles de coriandre vietnamienne
   • Poivre noir fraîchement concassé

   C- Pour servir

   • Sauce soja, ou sauce de poisson aigre-douce
   • Piment oiseau finement tranché (facultatif)
   • 3 petits bols de bouillon de poulet chaud
   • Ciboule ciselée

   Préparation :

   A- Bouillon de poulet maison et Poulet émincé

   1. Dans une casserole, versez beaucoup d’eau bouillante puis ajoutez le poulet entier et une pincée de sel. Ramenez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Jetez le liquide et nettoyez le pot.
   2. Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez du gingembre, une cuillère à café de sel et 2 litres d’eau chaude (assez pour couvrir à peine le poulet). Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
   3. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit assez cuit. Retirez le poulet du bouillon et placez-le dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes pour stopper la cuisson.
   4. Séparez la viande des os. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter pendant environ 40 minutes (ou plus pour un bouillon plus fort si vous avez le temps). Refroidissez la viande de poulet au réfrigérateur.

   B- Riz au curcuma – cuit avec du bouillon de poulet fait maison

   1. Placez une poêle sur le feu moyen et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites revenir pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la poudre de curcuma. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé de poudre de curcuma.
   2. Transférez le riz dans votre cuiseur à riz. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet (que vous venez de préparer) comme indiqué par votre cuiseur à riz. (Environ 300ml de bouillon pour 140gr de riz, mais la quantité pourrait se varier dépendant a la variété de riz). Choisissez le programme régulier que vous utilisez habituellement pour cuire le riz.

   C- Présentation et servir – Riz au poulet Hoi An

   1. Pendant que le riz cuit, coupez un demi-oignon en tranches aussi fines que possible. Faites-les tremper dans de l’eau glacée ajoutée 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 1/4 cuillères à café de sucre. Faire tremper pendant au moins 15 minutes.
   2. Dans un petit bol, mélangez 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert + 1 1/4 cuillères à café de sel + 1/4 cuillère à café de sucre (le sucre est facultatif) pour faire la vinaigrette au jus de citron vert. Ajustez le ratio des ingrédients à votre gout.
   3. Sortez la viande de poulet du réfrigérateur et émincez-la (déchirer). Nous avons besoin d’environ 250-350gr de poulet émincé. Mélangez le poulet émincé avec les tranches d’oignon et la vinaigrette au jus de citron vert. Réserver pour que les saveurs se mélangent.
   4. Lorsque le riz est prêt, ajoutez des feuilles de coriandre vietnamienne (rau ram) + beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au poulet et à l’oignon. Mélangez-les doucement.
   5. Remuez le riz avec une spatule puis ajoutez-le dans les assiettes de service. Garnir le riz de la salade de poulet. Servir immédiatement avec de la sauce soja (ou sauce de poisson aigre-douce), en accompagnant d’un petit bol de bouillon de poulet chaud comme soupe pour chaque personne. Vous pouvez ajouter du piment oiseau à la sauce, et ajouter de la ciboule ciselée à la soupe.

   NOTE :

   1. Le reste de bouillon de poulet et la chair de poulet peuvent être réfrigérés. Vous pouvez les utiliser pour préparer un autre rriz au poulet Hoi An le lendemain, ou pour préparer une soupe de nouilles au poulet.
   2. La coriandre vietnamienne (rau ram) est un ingrédient essentiel de ce plat, qui crée l’âme de ce plat, on peut la trouver dans les épiceries vietnamiennes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou peut-être du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.
   3. Si vous n’avez pas le temps pour faire le bouillon maison, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet du commerce. Mais, le riz serait meilleur avec du bouillon de poulet fait maison.
   4. Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet pour arroser le dessus. Tout le monde n’aime pas les abats de poulet, vous pouvez donc la remplacer par la sauce de soja, ou sauce de poisson aigre-douce. Ce plat est également servi avec de la papaye verte et des carottes râpée en accompagnement à Hoi An. Vous pouvez également le servir avec des carottes du radis marinés et si vous le souhaitez.

    

   RECETTE FACILE

   Méthode facile et simplifiée du Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

   

   Cơm gà Hội An! 

   Ingrédients:

   • 1 petit poulet fermier
   • 300 gr de riz
   • Sel, poivre
   • 1 carotte
   • 1 concombre
   • 1 échalote ou oignon blanc
   • Safran ou colorant alimentaire jaune

   Pour la sauce :

   • 1 citron
   • 10 ml de nước mắm ( sauce de poisson)
   • 3 cas sucre
   • Piment

   Préparation:

   1. Garder le bouillon pour faire cuire avec le riz.
   2. Ajouter un peu de safran, ou de cucuma en poudre, ou colorant alimentaire.
   3. 
      Accompagner de rau ram (coriandre vietnamienne) et de légumes marinés (pickles de carottes et de radis râpés)

   

   ♥ Merci Mme @Mylinh Malcros, membre du groupe de cuisine vietnamienne, d’avoir donné son accord que le site utilise ses images et ses recettes.

    

   ⭐️ Rejoindre le groupe de Cuisine Vietnamienne

   

Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef)

Vous adorez les Nems et souhaitez les réaliser à la maison, mais vous hésitez car rouler des nems prend beaucoup de temps ? Ne vous inquiétez pas, voici une vidéo qui vous montrera une technique très professionnelle pour rouler les nems très facilement et très rapidement.

A vos marques ? Prêts ? 🙂 

Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef) :

Liseron d’eau au tofu fermenté épicé.

Ingrédients:

Liseron d’eau, huile, tofu fermenté épicé, sucre roux.

Préparation:

1/ Blanchissez le liseron d’eau juste pendant 30 secondes, sortez-le et secouez l’eau.

2/ Faites chauffer votre poêle, ajoutez un peu d’huile, de l’ail finement haché, et faites sauter deux petits cubes de tofu fermenté, un peu de sucre roux (cela donnera au plat un peu de goût fumé), ajoutez le liseron d’eau, mélangez bien, faites sauter encore 2-3 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre blanc si besoin.

Bon appétit! 

NOTE : Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez simplement le tofu fermenté épicé par celui non-épicé.

[CUISINE CHINOISE]
[Photo: Robert Chan / Recette : @Tu Linh Duong]

Ingrédients: