Le bok choy sauté à la sauce d’huîtres, délicieux et rafraîchissant, est un excellent choix pour enrichir le repas familial. Avec une préparation extrêmement simple et facile, vous obtiendrez un plat savoureux et riche en vitamines. Découvrez la recette dès maintenant !
Ingrédients :
4-5 pieds de bok choy (environ 300g)
3 gousses d’ail hachées
2 à 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
2 cuillères à café de sauce d’huîtres (végétariens: prenez la sauce d’huîtres végétarienne)
1/3 cuillère à café de bouillon en poudre (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou chicken broth chinois)
1/3 cuillère à café de sucre roux
1/4 cuillère à café de glutamate (facultatif)
100ml – 150ml d’eau (à ajuster selon la quantité de légumes et le degré de cuisson souhaité)
Préparation :
Lavez le bok choy, coupez-le en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde (ou dans un Wok), faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le bok choy et faites-le sauter brièvement (ne pas faire cuire trop longtemps).
Assaisonnez avec le bouillon en poudre, le sucre et le glutamate (si utilisé), mélangez bien. Ajoutez l’eau, mélangez, couvrez et portez à ébullition à feu vif pendant 1 à 2 minutes (le temps de cuisson dépendra au niveau de cuisson que vous souhaitez).
Retirez le couvercle, ajoutez la sauce aux huîtres, mélangez bien à feu vif. Dès que la sauce bouille à nouveau, éteignez le feu, servez chaud.
Voici mon repas simple aujourd’hui :
NOTES :
1/ Ce plat est souvent servi comme un plat de légumes sautés dans les repas familiaux asiatiques en général, vietnamiens en particulier (un repas typique d’Asie comprend : riz + plat salé (protéine) + sautés de légumes + bouillon/soupe + sauce nuoc-mam ou sauce soja). Vous pouvez également le consommer seul comme un repas léger le soir, ou lors d’un régime.
2/ Il s’agit d’une recette de base pour la plupart des légumes sautés à la sauce d’huîtres. Vous pouvez l’adapter à n’importe quel légume de votre choix : bok choy, chou chinois, liseron d’eau, concombre, un mixte de légumes, etc.
3/ Remarque : c’est une recette de légumes sautés à la sauce d’huîtres, et non de légumes nappés de sauce d’huîtres. Pour cette dernière, il faut d’abord blanchir les légumes, préparer séparément une sauce à base de sauce d’huîtres, puis la verser sur les légumes pré-cuits à l’eau.
4/ Autres appellations de ce légume en France : pakchoï, chou de Chine, chou de Shanghai, en Vietnamien : Cải Thìa.
5/ Pour une version entièrement végétarienne : remplacez la sauce d’huîtres classique par une sauce d’huîtres végétarienne (oui, elle existe et se vend dans les épiceries asiatiques), ou bien omettez-la tout simplement.
Bonne réussite et bon appétit !
Bœuf sauté aux oignons (Recette simple) – Bò Xào Củ Hành Tây
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
Bœuf sauté aux oignons (Recette simple) – Bò Xào Củ Hành Tây
👉 Ingrédients (pour 2-3 personnes)
300 g de bœuf (rumsteck, bavette ou filet), coupé en fines lamelles
1-2 gros oignons, coupés en quartiers
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide ou autre)
1 c. à café de sucre
0.5 c. à café de poudre d’assaisonnement vietnamien (ou chicken broth chinois)
1 gousse d’ail, hachée (facultatif)
Poivre noir moulu
Une pincée de sel (facultatif)
☑️ Préparation
1/ Préparer la viande
Dans un bol, mélange les lamelles de bœuf avec la sauce soja, le sucre, la poudre d’assaisonement, et un peu de poivre. Laisse mariner 10-15 minutes minimum.
2/ Cuire les oignons
– Chauffe l’huile dans une grande poêle ou un wok.
– Ajoute l’ail haché si utilisé et fais revenir quelques secondes.
– Ajoute les oignons et fais-les revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais encore croquants.
3/ Saisir le bœuf
– Augmente le feu.
– Ajoute la viande et fais sauter rapidement 2-3 minutes. Le bœuf doit rester tendre et légèrement rosé à l’intérieur.
4/ Rectifier l’assaisonnement
Goûte et ajuste en sel ou en sauce soja si nécessaire.
Bon appétit!
🥒 Easy Chinese Cucumber Salad with Garlic & Chili | Quick Summer Recipe 凉拌黄瓜
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
| GLUTEN FREE | VEGETARIAN DISHES |
🥒Chinese Smashed Cucumber Salad with Garlic & Chili (拍黄瓜) Quick, refreshing, and packed with flavor—the perfect summer side dish!
🌿Introduction
This traditional Chinese smashed cucumber salad is loved for its crisp texture and bold flavors. Cucumbers are gently smashed to help them soak up a warm, garlicky, tangy dressing with a hint of chili heat. Ready in just minutes, it’s an easy, vegan-friendly recipe that’s perfect as a starter, snack, or accompaniment to grilled dishes.
Wash and dry the cucumbers. Using the flat side of a large knife (or a meat tenderizer), gently smash the cucumbers until they start to crack but are not crushed. This helps the cucumbers absorb the dressing while keeping their crunch.
Cut the cucumbers into sticks about 4–5 cm long and 1.5–2 cm wide. Place them in a bowl.
In a small bowl, mix 2 tbsp sugar, 1 tsp salt, and 2 tbsp rice vinegar. Adjust the vinegar and sugar to balance sweet, salty, and sour flavors to your taste.
Heat 2 tbsp cooking oil in a pan. Add minced garlic and dried chili. Stir with chopsticks until fragrant, then add the vinegar mixture. Stir continuously until slightly thickened and aromatic. Remove from heat.
Immediately pour the hot dressing over the cucumbers. Toss well with two spoons until the cucumbers fully absorb the sauce.
Your dish is ready !
🥂 When to Enjoy It
As a light appetizer or starter
Alongside grilled meat or BBQ
As a refreshing snack
Perfect with an ice-cold beer 🍺
Or even as a light, low-carb dinner for those avoiding starches
Tips & Variations
No dried chili? Use fresh chili or omit for a milder salad.
Add Korean chili powder for a vibrant red color and extra heat.
Smash cucumbers gently — don’t crush — to maintain texture.
Mix the cucumbers and dressing about 15 minutes before serving to keep them fresh and flavorful..
❓FAQ: Can I prepare this salad in advance?
For best taste, serve right after making. If needed, prepare cucumbers and dressing separately up to a day ahead and combine just before serving.
Tofu braisé à la pâte de soja (Đậu Hũ Kho Tương Hột)
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
TOFU BRAISÉ À LA PÂTE DE SOJA VIETNAMIENNE (Đậu Hũ Kho Tương Hột) » (English Recipe below) Le « Tofu braisé à la pâte de soja (đậu hũ kho tương hột) » est l’un des délicieux plats de la cuisine végétarienne vietnamienne. Ce n’est pas un plat haut de gamme ou de luxe, il s’agit simplement d’un plat quotidien dans des familles de la campagne du sud Vietnam. Ce plat est parfait pour tous les convives, en particulier les végétariens.
Ingrédients : – 500gr de Tofu en cube, pré-frit – 5 cuillères à soupe de pate de soja (vietnamienne de préférence) – 1 cuillère à café de glutamate – 2 cuillères à soupe de sucre – 200 ml d’Eau – 50 gr de citronnelle hachée – 1 c.a.s d’ail + échalotte hachées – Un peu de piment haché (facultatif) – Quelques piments d’oiseau (facultatif) – 1 c.a.s de sauce de tomate (facultatif) – L’huile de cuisson
Préparation :
1/ Ajoutez un peu d’huile, faites revenir l’ail + l’échalote + la citronnelle + le piment haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
2/ Ajouter la pâte de soja et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter de l’eau
3/ Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le glutamate + le sucre + la sauce tomate
‼️ Attention : J’ai utilisé de la pâte de soja (tương hột) de marque vietnamienne Cholimex, compte tenu de son caractère salé, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de MSG. Si vous utilisez une autre marque de pâte de soja, ou de la pâte de soja chinoise Huangdoujiang qui est plus salée, vous devez ajouter plus de sucre et plus de MSG pour ajuster le goût.
4/ Une fois que ça bout, ajouter le tofu. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen.
5/ Après environ 15-20 minutes, lorsque le liquide devient plus épais notre plat est prêt. Éteignez le feu. Servez chaud avec des tranches de concombre (ou d’autres légumes crus ou bouillis), et du riz blanc vapeur.
« Braised tofu with soybean paste (đậu hũ kho tương hột) » is one of the delicious dishes of Vietnamese vegetarian cuisine. This is not a high-class or luxurious dish, it is a simple daily dish in families in the Southern Vietnam countryside. This dish is perfect for everybody, especially those who eat vegetarian food.
Ingredients:
– 500g cubed tofu, pre-fried – 5 tablespoons soybean paste (preferably Vietnamese) – 1 teaspoon glutamate – 2 tablespoons sugar – 200ml water – 50g chopped lemongrass – 1 tablespoon chopped garlic and shallots – A little chopped chili pepper (optional) – A few bird’s eye chilies (optional) – 1 tablespoon tomato sauce (optional) – Cooking oil
Instructions:
1/ Add a little oil, fry the garlic + shallot + lemongrass + chopped chili until golden and fragrant.
2/ Add the soybean paste and fry until fragrant. Add water.
3/ When the water starts to boil, add the glutamate + sugar + tomato sauce
‼️ Attention: I used Vietnamese Cholimex brand soybean paste, given its saltiness, I added 2 tablespoons of sugar + 1 teaspoon of MSG. If you use another brand of soybean paste, or Chinese Huangdoujiang soybean paste which is saltier, you must add more sugar and more MSG to adjust the taste.
4/ Once it boils, add the tofu. Put the lid on and let it cook over medium heat.
5/ After about 15-20 minutes, when the liquid thickens, our dish is ready. Turn off the heat. Serve hot with cucumber slices (or other raw or boiled vegetables), and steamed white rice.
Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
🥗 Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn🥗
Un plat équilibré entre le croquant, l’acidité, le salé et une touche de sucré – typiquement vietnamien!
Cette succulente salade est originaire du Nord Vietnamien, d’où son nom en vietnamien « Nộm Xoài Tai Lợn”, dans le Sud on l’appelle « Gỏi Xoài Tai Heo »
Xoài = Mangue. A noter que, les mangues utilisées pour faire de la salade composée doivent être les mangues vertes, pas mûres, car nous avons besoin du croquant de la mangue pour ce plat. Idem pour les salades de papaye, il faut de la papaye pas mure.
Cacahuètes grillées (grossièrement concassées, ou non, selon votre goût)
pour préparer l’oreille de porc : sel, vinaigre, gingembre, oignon
🌻 Préparation :
1/ Bien nettoyer les oreilles de porc. Cette étape est très importante, ce qui décide la réussite de ce plat.
Si vous n’aviez pas d’expérience pour la préparation de l’oreille de porc, voici l’instruction (à la vietnamienne):
Frotter bien les oreilles de porc avec du citron et du sel pour enlever toute saleté et l’odeur, les laver bien. (Ignorez cette étape si elles ont été déjà bien lavées par votre boucheur)
Mette les oreilles de porc dans une casserole avec de l’eau, l’eau doit couvrir bien les oreilles, ajouter quelques tranches de gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne (ou du chicken broth), 1-2 échalotes écrasées, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, écumez de temps en temps la mousse.
Après 15 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons et quelques tranches de citron vert pour les refroidir et aider les oreilles de porc à rester blanches, croustillantes et savoureuses. Une fois refroidi, retirez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez l’oreille de porc en diagonale en fines tranches.
2/ Mangue et carottes: Éplucher et râper les mangues vertes. Râper les carottes, mélanger-les avec 1/2 cuillère à soupe de sucre pendant 10 minutes puis presser-les bien pour réduire l’odeur de carotte.
3/ Herbes aromatiques : Laver et couper finement les herbes (Rau Ram, basilic thaï et menthe)
4/ Sauce/vinaigrette vietnamienne : Dans une casserole ajouter 4 c.a.s de sucre, 4 c.a.s d’eau, 4 c.a.s de sauce de poisson pure, faire bouillir jusqu’à dissolution, laisser refroidir. Ajoutez ensuite l’ail et le piment hachés.
5/ Mélanger la salade en deux fois:
1ère fois : mettre les oreilles de porc, la mangue, les carottes dans un saladier, ajouter 1/2 de la vinaigrette et bien mélanger. Après 7-8 minutes, les légumes et les fruits vont libérer leur jus, égoutter-les.
2ème fois : Ajouter la 1/2 restante de la vinaigrette, mélanger bien pour que les ingrédients absorbent la saveur. Retirer l’excédent de jus, s’il y en a trop, pour que la salade ne soit pas trop liquide. Ajoutez enfin les herbes et les cacahuètes grillées concassées, mélanger bien.
6/ Présentation: Disposez la salade dans une grande assiette, parsemez de cacahuètes grillées, déposer dessus une fleur en piment, ou une branche de menthe pour décorer.
7/ Servir : Cette salade peut être servie seule telle quelle, ou avec des chips de crevettes asiatiques et de la sauce nuoc mam préparé à l’étape 4.
🌻Exigences pour ce plat: Oreilles de porc doivent être blanches et croustillantes ; mangues et carottes bien égouttées; l’harmonie des saveurs sucré, salé, épicé et acide se marie à l’arôme attrayant des cacahuètes grillées.
TIPS:
1/ Pour rendre les oreilles de porc blanches et croustillantes, lors de la cuisson l’eau doit couvrir bien les oreilles et il faut ajouter un peu de vinaigre de riz.
2/ Pour réaliser cette salade, il vous faut environ 1/2 oreille de porc (environ 250gr), la moitié restante peut être utilisée pour réaliser d’autres plats comme: « nem tai thính » (oreilles de porc melangées avec de la poudre de riz grillé), ou « lỗ tai heo khìa nước dừa » (oreilles de porc caramelisées dans de l’eau de coco), pour enrichir le menu du repas de votre famille.
3/ La mangue verte est déjà acide, la vinaigrette n’a donc besoin que de sauce de poisson et de sucre, mais certaines personnes préfèrent quand même ajouter du jus de citron vert. Ajustez-la selon vos goûts personnels.
4/ Outre la mangue verte, on peut faire aussi la salade d’oreilles de porc à la fleur de bananier, qui est également délicieuse et rafraîchissante en été.
5/ Le principe du mixage de la salade est de la mixer deux fois (La première fois c’est pour aider les légumes et les fruits à libérer leur jus afin que nous puissions l’égoutter. La deuxième fois c’est pour que les ingrédients absorbent toutes les saveurs. Les herbes et les cacahuètes grillées sont ajoutées en dernier.
6/ Le ratio “sauce de poisson : sucre : vinaigre ou jus de citron vert : eau” est de 1:1:1:1. Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance afin que la préparation de la salade soit plus rapide.
Bon appétit!
Concombre sauté à l’ail à la vietnamienne
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
Concombre sauté à l’ail à la vietnamienne INGRÉDIENT: – 500 gr de concombre coupé en tranches de 0,5 cm de large – 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement Knorr (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou le Chicken Broth) – Quelques gousses d’ail émincées – Huile de cuisson, poivre, eau PRÉPARATION: – Dans une poêle faites revenir l’ail avec un peu de l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé. – Ajoutez le concombre et remuez rapidement pendant quelques secondes, puis assaisonnez avec 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne. – Bien mélangez pendant quelques secondes, ajoutez 50ml d’eau, bien mélangez et fermez le couvercle, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le concombre soit cuit. – Ouvrez le couvercle, bien mélangez. Placez le plat dans une assiette et saupoudrer de poivre noir moulu. Servir chaud. Bon appétit!
Un repas type vietnamien, pour 1-2 personnes (il y manque un bouillon)
ENGLISH VERSION :
Stir-Fried Cucumber with Garlic INGREDIENT: – 500 gr cucumber cut into 0.5 cm wide slices – 1 teaspoon Knorr seasoning powder (Chicken Broth) – A few cloves of garlic, minced. – Cooking oil, pepper, water PREPARATION: – In a wok (or any pan), fry the garlic with a little oil until fragrant. – Add the cucumber, stir quickly for a few seconds, then season with 1 teaspoon of seasoning powder. – Mix well for a few seconds, add 50ml of water, mix well and close the lid, cook for a few minutes until the cucumber is cooked. – Open the lid, mix well. Place the dish on a plate and sprinkle with ground black pepper. Serve hot. Enjoy your meal!
A typical Vietnamese meal, for 1-2 people (missing a broth)
Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile
Vous avez 2 recettes dans cet article : 1. Poulet Teriyaki 2. Sauce Teriyaki Maison Facile
Chicken Teriyaki & Easy Homemade Teriyaki Sauce (Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile)
RECETTE 1 : POULET TERIYAKI EN: Today we are going to make Teriyaki Chicken Drumstick Rice. FR: Aujourd’hui, nous allons préparer du riz aux pilons de poulet Teriyaki
EN: Ingredients : Chicken thighs 4 pieces, Soy sauce, Ground black pepper, Crushed garlic, Oyster sauce, Coca cola FR: Ingrédients : Cuisses de poulet 4 pièces, Sauce de soja, Poivre noir moulu, Ail écrasé, Sauce d’huîtres, Coca cola
EN: Wash the chicken thighs, dry them with kitchen paper. Cut the chicken thighs with a pair of scissors, to separate the bone from the meat. FR: Lavez les cuisses de poulet, séchez-les avec du papier absorbant. A l’aide d’une paire de ciseaux, désossez les cuisses de poulet.
EN: Let’s marinate the chicken thighs with : soy sauce, ground black pepper, crushed garlic, oyster sauce, FR: On va mariner les cuisses de poulet avec : sauce soja, poivre noir moulu, ail écrasé, sauce d’huîtres, EN: Grasp evenly by hand. Let marinate for 15-30 minutes (the best is to marinate overnight in the fridge). FR: Mélangez bien. Laissez mariner 15-30 minutes (le meilleur est de laisser mariner une nuit dans le frigo). EN: Pour cornstarch into a dish. Pat the marinated chicken thighs on both sides with starch. FR: Versez la fécule de maïs (maïzena) dans une assiette. Enfariner les cuisses de poulet marinées des deux côtés avec de la maïzena. EN: Fry in a skillet until golden brown on both sides FR: Faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés EN: Pour 3 tbsp of coca on the chicken. Then add some Teriyaki sauce. FR: Versez 3 c.a.s de coca sur le poulet. Puis, ajoutez un peu de sauce Teriyaki. EN: Continue cooking while turning the chicken thighs constantly, dip the chicken steak evenly in the sauce, until the sauce nearly dries up, thickened and sticky. FR: Poursuivez la cuisson en retournant constamment les cuisses de poulet, trempez le steak de poulet uniformément dans la sauce, jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche, épaissie et collante. EN: Turn off the heat, take out the chicken, cut it into bite-sized pieces. FR: Éteignez le feu, sortez le poulet, coupez-le en bouchées. EN: Serve with white rice. FR: Servir avec du riz blanc. TIPS/CONSEILS : EN: Sprinkle some toasted sesame seeds on your plate to decorate. FR: Saupoudrez un peu de graines de sésame grillées dans votre assiette pour décorer.
EN: The accompanying vegetables are optional, but if desired, you can add to your meals stir-fried Asian vegetables such as: stir-fried Chinese spinach with oyster sauce, bok choy…etc. FR: Les légumes d’accompagnent ne sont pas obligatoires, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au repas des légumes asiatiques sautés comme des épinards sautés à la sauce d’huîtres, du pak choï, etc…
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Bon appétit!
RECETTE 2 : SAUCE TERIYAKI MAISON FACILE (EASY HOMEMADE TERIYAKI SAUCE)
FR/ Ingrédients : Sauce soja : 2 cuillères à soupe Sauce soja foncée : 1 cuillère à soupe Sauce aux huîtres : 1 cuillère à soupe Alcool de riz japonais (Sake) : 1 cuillère à soupe Graines de sésame grillées : 1 cuillère à café Sucre au goût (1 cuillère à soupe)
EN: Pour all ingredients into a bowl, mix well. FR : Versez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien.
EN: You need to add another 3 tbsp of water when making chicken Teriyaki FR : Vous devez ajouter encore 3 cuillères à soupe d’eau pour préparer du poulet Teriyaki
NOTE: Cola can be used instead of water at the end of cooking procedure (when frying chicken thighs to collect the thicken juice) ASTUCES : Vous pouvez utiliser du cola à la place de l’eau à la fin de la cuisson (lors de la friture des cuisses de poulet pour recueillir les jus épaissis)
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Bon appétit!
RECETTE EN VIDEO:
Salade de canard et de liseron d’eau
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
SALADE DE CANARD ET DE LISERON D’EAU Ingrédient: 400 g de canard désossée (ou non) 200 g de tiges de liseron d’eau 50g de carottes (facultatif) ½ oignon 1 citron vert 1 poignée d’herbes : coriandre, coriandre vietnamienne, menthe 1 branche de gingembre Cacahuètes grillées, oignons frits Sauce poisson, vinaigre, sucre, poivre, piment
Préparation : 1/ Lavez le canard, faites-le bouillir avec un peu de gingembre et du sel. Laissez refroidir puis coupez en bouchées. 2/ Fendez les tiges de liseron d’eau en fils fins, trempez-les quelques minutes dans de l’eau salée diluée pour éliminer la sève. Puis, faites blanchir très rapidement les tiges de liseron d’eau. Retirez-les et égouttez-les. 3/ Tranchez finement l’oignon, faites-le tremper dans de l’eau glacée pour réduire son piquant. 4/ Rapez les carottes. 5/ Coupez grossièrement les herbes. 6/ Concassez les cacahuètes grillées (très grossièrement). 7/ Faites revenir 2-3 échalottes finement tranchées. 8/ Mélangez : du jus d’un citron + 2 cuillères à café de sauce de poisson + 1 cuillère à soupe de sucre + un peu de piment haché. 9/ Mettez les liseron d’eau, les carottes et les oignons dans un saladier, mélangez bien ces ingrédients avec le mélange de sauce ci-dessus, laissez-les 5 à 10 minutes, puis ajoutez du canard, de la coriandre, de la coriandre vietnamienne et de la menthe. 10/ Au moment de servir, disposez la salade dans une assiette, saupoudrer d’oignons frits et de cacahuètes grillées, puis déguster. 11/ Sauce d’accompagnement : Ecraser un peu de gingembre puis ajoutez-le dans la sauce préparée lors de l’étape 8, on a une sauce parfaite pour accompagner cette salade de canard.
Bon appétit!
Salade légère aux crevettes – Recette rapide et modulable!
Mélangez le vinaigre et le sucre pour obtenir un mélange acidulé et légèrement sucré, j’ai utilisé 4 cuillères à soupe de vinaigre + 2 cuillères à soupe de sucre, mais la quantité dépend de l’acidité du vinaigre que vous utilisez, ajustez donc la quantité en conséquence. Ajoutez un peu d’huile d’olive + un peu de sel + un peu de poivre, mélangez bien.
Feuilles de sucrine + tomates : coupez-les en petits morceaux. Râpez la carotte.
Dans un saladier, mélangez tous les légumes, versez le mélange vinaigré. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les légumes absorbent le vinaigre.
Votre salade est prête !
TIPS:
Cette recette est modulable, vous pouvez recomposer ou modifier les ingrédients selon vos envies. Quelques idées:
Saupoudrez les graines de votre choix pour enrichir les saveurs de votre salade.
Ajoutez des fruits secs selon vos envies : raisins secs, cranberries séchées, abricots secs, …etc.
Sapoudrez les cacahuètes torréfiées concassées, les noisettes torréfiées concassées, les noix de cajou torréfiées concassées, les pistaches torréfiées concassées, …etc.
Modifiez et remplacez les légumes de votre choix (laiture, mâche, roquette, concombre, céleri, …etc)
Si vous suivez un régime sans huile, vous pouvez omettre l’huile d’olive, celle-ci n’est pas obligatoire.
Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par les autres protéines de votre choix (porc bouilli, bœuf blanchi, poulet bouilli, …etc.).
Si vous souhaitez une salade végétarienne, remplacez la viande par du tofu frit ou par des viandes végétales.
Ajoutez une tranche de pain à l’ail grillé, cela donnera un goût exceptionnel.
Cette recette fera une portion pour une personne en dîner léger, ou pour deux personnes en entrée.
Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à poser votre question sous cet article, je vous répondrai dans les plus brefs délais.
Si vous avez essayé cette recette, veuillez laisser une note et/ou votre commentaire sous cet article.
Bon appétit!
Porc au caramel et aux œufs | THIT KHO TRUNG
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
Porc au caramel et aux œufs | THỊT KHO TRỨNG
Ingrédients :
Poitrine de porc : 1,350kg
Œufs : 10 (vous pouvez ajouter ou réduire la quantité d’œufs selon vos envies)
Ail : 50gr
Echalotte : 50gr
Sucre candi (rock sugar) : 70gr
Cassonade : 2 grosses cuillères à soupe
Nuoc mam (sauce de poisson pure) : 2 cuillères à soupe
Poudre d’assaisonnement asiatique Knorr : 1,5 cuillères à café (~10gr)
Gingembre : 20-30gr (tapez-le)
Gros sel
Jus de coco : 1L (si vous n’en trouverez pas, remplacez-le par de l’eau, sachant que la recette originale veut que le porc soit mijoté avec le jus de coco)
PREPARATION :
A/ PREPARER LE PORC :
1/ Lavez le porc à l’eau chaude et grattez la peau avec un couteau pour enlever la saleté.
2/ Faites bouillir de l’eau dans une casserole, avec du gingembre tapé et 2 grosses cuillères à soupe de sel (l’eau doit être suffisante pour recouvrir la viande). Lorsque l’eau bout, ajoutez la viande et laissez bouillir environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Sortez-la, rincez à l’eau froide, à l’aide d’un couteau grattez bien la peau pour enlever à fond la saleté (attention, il y a beaucoup de saleté sur la peau de porc, il faut vraiment bien-bien la nettoyer), S’il reste des poils sur la peau, retirez-les avec une pince à épiler.
3/ Coupez la viande en gros cubes d’environ 3-4 cm x 3-4 cm.
4/ Faites bouillir à nouveau l’eau, reblanchissez la viande rapidement, sortez-la, rincez à l’eau froide et égouttez.
B/ MARINER LE PORC :
1/ Faire un caramel instantané : Dans une petite casserole, ajoutez 2 grosses cuillères de cassonade + 3 cuillères d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu vif, jusqu’à ce que de nombreuses bulles apparaissent, que le liquide commence à épaissir, réduisez le feu à moyen, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide prenne une couleur caramel foncé et devienne épais (attention, ce caramel doit avoir une couleur plus foncée que celle du caramel habituel, mais il ne doit pas non plus être trop brûlé, sinon il sera amer). Pour éviter que le caramel ne durcisse en refroidissant, ajoutez un peu d’eau bouillante pour qu’il reste liquide, éteignez le feu.
👉 Si vous savez déjà comment faire du caramel instantané, vous n’avez pas besoin de lire cette étape. Si vous avez chez vous un caramel prêt à l’emploi, vous pouvez aussi l’utiliser .
2/ Mixez l’ail + l’échalotte au mixeur. Écrasez le sucre candi.
3/ Marinez la viande avec : Ail + échalotte + sucre candi + poudre d’assaisonnement + 1 cuillère à café de sel + ½ du caramel en liquide. Bien mélangez et laissez mariner au moins 30 minutes à 3 heures, ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
A ce stade, ça sent déjà très parfumé
C/ CUISSSON:
1/ Faire cuire des œufs durs : Je suis sûre que tout le monde sait faire cuire des œufs durs. Toutefois, voici comment je les fais :
Oeufs + eau froide + 2 cuillères à soupe de sel, l’eau doit recouvrir les œufs. Portez à ébullition (pour que le jaune soit au centre de l’œuf, remuez délicatement les œufs pendant la cuisson, avec une spatule). Lorsque l’eau bout, laissez cuire encore 7 minutes. Éteignez le feu, jetez l’eau bouillante, rincez les œufs à l’eau froide puis écalez-les.
👉 Pour écaler les œufs facilement: après les avoir rincés à l’eau froide, égouttez l’eau, laissez-en quelques gouttes, puis secouez vigoureusement la casserole pour faire craquer la coquille uniformément, la coquille deviendra souple et sera très facile à retirer.
👉 Utilisez un objet pointu (comme une brochette de viande) pour percer environ 10 à 20 petits trous dans la surface de chaque œuf, afin que l’œuf absorbe le jus lors de la cuisson.
2/ Mijoter le porc :
Faites bouillir 1L de jus de coco (ou d’eau) avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) pure. Lorsque l’eau bout, ajoutez les morceaux de porc marinés et le jus de marinade (l’eau doit recouvrir la viande). Portez à ébullition, écumez les impuretés, ajoutez le reste du caramel, ajoutez les œufs durs.
Faites bouillir à nouveau, écumez. Passez à feu très doux, de façon que l’eau frémisse très doucement. Laissez cuire à découvert pendant 1 à 1,5 heures. Écumez la mousse de temps en temps pourque le liquide de cuisson soit clair. Au bout d’une heure, vérifiez si la viande est assez tendre, puis éteignez le feu. Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et moelleuse.
Votre « THIT KHO TRUNG » est prêt.
👉 Vous pouvez utiliser d’autres morceaux de porc pour ce plat comme du jambon ou de l’épaule… Notez que le temps de cuisson dépendra de la taille de la viande que vous couperez (grosse ou petite), et du morceau de viande sélectionné.
👉 Un « Thit Kho Trung » réussi doit présenter les caractéristiques suivantes : la viande est tendre et moelleuse, les œufs absorbent la sauce, la sauce est bien assaisonnée et légèrement sucrée, le plat a une couleur brun-rouge caramélisée et est très parfumé.
👉 A ne pas confondre ce plat avec le «Thit kho» (porc braisé, ou porc caramélisé) ou le «Thit kho tiêu» (porc braisé au poivre, porc caramélisé au poivre) dont la sauce est très peu et est sirupeuse. Ce plat a beaucoup de sauce, et elle est liquide.
D/ SERVIR:
– Servir avec du riz blanc, du concombre frais et d’autres légumes, des pickles vietnamiens…etc (suggestion pour un repas en famille à la vietnamienne : riz blanc + thit kho trung + concombres / pickles vietnamien “dưa giá” + un sauté + un bouillon + sauce nuoc mam aigre-douce (facultatif), puis des fruits en dessert)
– Pendant le Têt (Nouvel An lunaire) : on tranche la viande et coupe les œufs en 4-6 (dans le sens de la longueur), on les roule dans une galette de riz avec du concombre, de la salade, des herbes fraîches, le rouleau sera trempé dans une sauce de poisson aigre-douce agrémentée de » củ kiệu » (échalottes vietnamiennes, ou oignons de Chine, marinées). Pour les enfants, la trempette sera la sauce du plat.
– Garniture du Banh Mi : Faites-vous un sandwich vietnamien avec ce plat! Tranchez la viande et les œufs, farcissez les dans une baguette (de préférence une baguette chaude et croustillante), avec du « chả lụa » (mortadelle vietnamienne, facultatif), du « nem chua » (préparation de porc fermenté a la vietnamienne, facutatif), du « xiu mai » vietnamien (boulettes de viandes à la sauce tomate, facultatif), du concombre, des pickles de carottes/radis, de la ciboulette, de la coriandre. Arrosez de la sauce de ce plat, de la sauce de soja, et de la sauce de poisson spécialisée « com tam bi ».
– Pour les amateurs de piment : Écrasez un peu de piment directement dans votre bol de service, dans la sauce du plat.
🏵 🎀Autres appellations du « Thit Kho Trung »:
Dans ma famille, on appelle ce plat est « Thịt kho hột vịt » (Porc mijoté aux œufs de canards), ou « Thịt kho trứng » (Porc mijoté aux œufs). En France, j’ai pu constater d’autres appellations :
Thit Kho Tau (Thịt Kho Tàu)
Thit Kho Trung (Thịt Kho Trứng)
Porc au caramel vietnamien (Thit kho)
Porc au caramel et aux oeufs
Porc et oeufs durs mijotés au jus de coco et au caramel
QUELQUES INFORMATIONS :
🏵 A l’origine, ce plat était réalisé avec des œufs de cane. D’où son nom « Thịt kho hột vịt » (porc mijoté avec des œufs de cane), car à l’époque, au Vietnam, les œufs de cane étaient moins chers que les œufs de poule 🙂 . Presque tous les plats vietnamiens à base d’œufs étaient cuisinés avec des œufs de cane. Plus tard, lorsque les œufs de poule n’étaient plus aussi chers, les gens ont commencé à utiliser les œufs de poule en cuisine et à remplacer les œufs de cane par des œufs de poule. De nos jours, nous utilisons les deux, œufs de poule et œufs de cane, selon l’envie de chaque famille.
🏵 L’un des plats traditionnels du Têt – Nouvel An lunaire du Vietnam. Dans le passé, après la guerre, la vie était très difficile au Vietnam. Ce n’était qu’au Têt que les gens achetaient de grandes quantités de viande (porc) pour préparer les plats de Nouvel An dont ce porc braisé aux œufs en fait partie. Qu’on soit riche ou pauvre, tout le monde faisait de leur mieux pour avoir une marmite de « Thịt kho hột vịt » à la maison, parce que c’est la coutume, c’est la tradition. A cette époque, les enfants comme nous attendaient avec impatience le Têt pour recevoir des enveloppes rouges, et aussi pour pouvoir manger des bons plats autant que nous le voulions. En plus des bonbons, des gâteaux, des confitures, des fruits, il y avait aussi ce plat que les enfants adoraient manger. De nos jours, la vie est meilleure, les gens cuisinent ce plat à tout moment de l’année selon leur envie, mais pendant le Têt, selon la coutume, ce plat doit toujours être sur le plateau du Têt.
Un exemple de service du « Thit Kho Trung », on peut rouler la viande et les œufs dans une galette de riz avec de la salade et des herbes, puis tremper le rouleau dans sa sauce, ou dans une sauce de poisson aigre-douce :
Et voilà, j’espère que cette recette vous plaira.
N’hésitez à me faire part de vos retours si vous l’avez essayée!
Poulet au Gingembre (Gà Kho Gừng)
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
POULET AU GINGEMBRE (GÀ KHO GỪNG)
Le poulet au gingembre, un des plats phares du quotidien des familles vietnamiennes, est assez simple et facile à préparer.
(Désolée pour le visuel, j’ai préparé ce plat ce week-end et j’ai juste pris quelques photos rapides pendant que le poulet était encore dans la casserole. Je n’ai pas eu le temps pour le dressage du plat et pour la photographie. Mais je vous garantis que, si vous suivez cette recette, vous obtiendrez un excellent poulet au gingembre. N’hésitez pas à essayer et à me laisser vos commentaires. Bon appétit!)
Ingrédients: (pour 4-5 personnes)
1 kg de poulet coupé en morceaux
1 morceau de gingembre (3 fois la taille de votre pouce), coupé en julienne
1 cuillère à soupe d’échalote hachée
Sel, sucre, poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (si vous n’en avez pas, remplacez-la par le chicken broth)
3 cuillères à soupe de sauce soja vietnamienne
2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Eau chaude, ou eau de coco
PREPARATION:
Dans un grand bol, mélangez le poulet + 1/4 gingembre + 1/2 échalote + 2/3 cuillère à café de sel, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillères à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (ou chicken broth). Bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.
Préparation du caramel instantané:Dans une casserole ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale + 1,5 cuillère à soupe de sucre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne ambré foncé (attention, ne le laissez pas noircir sinon il sera amer et il faudra refaire votre caramel). Ajoutez rapidement le reste d’échalote + 1/3 du reste de gingembre, faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Ajoutez le poulet mariné et faites sauter à feu vif jusqu’à ce que le poulet devienne ferme (environ 5 minutes). Baisser le feu à moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de soja + 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Bien mélangez (environ 30 secondes).
Ajoutez ensuite de l’eau de coco (ou de l’eau très chaude) jusqu’à ce qu’elle recouvre environ les 3/4 du poulet. Ajoutez le reste du gingembre. Mettez le couvercle, portez à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez le couvercle, baissez le feu à moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes en retournant régulièrement les morceaux de poulet (pour que tous les morceaux soient cuits uniformément), jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 1/3 de sa quantité initiale.
⚜️Servir avec du riz chaud cuit à la vapeur.
⚜️Suggestions de légumes d’accompagnement : tranches de concombres frais, concombres sautés à l’ail, courgettes sautées à l’ail,…
ASTUCES :
1/ Pour désodoriser le poulet : Frotter un mélange de l’alcool de riz et de gingembre écrasé sur le poulet, laisser agir quelques minutes, puis rincer bien le poulet à l’eau.
2/ L’huile végétale peut être remplacée par de la graisse de poulet.
3/ Ne pas ajouter d’eau froide lors de la cuisson, l’eau chaude rend la viande plus parfumée.
4/ Pour garder le côté tendre du plat, ne pas choisir le blanc de poulet, mais plutôt les hauts de cuisse et les cuisses de poulet, sinon la texture sera assez sèche même avec la sauce. Vous pouvez également utiliser du poulet fermier jaune pour préparer ce plat.
5/ A noter qu’il existe deux versions très proches du Poulet au Gingembre : le « Gà Kho Gừng » et le « Gà Ram Gừng ». Les deux sont des plats quotidiens des familles vietnamiennes, les épices et la méthode de préparation sont similaires. Il n’y a que quelques petites différences pour les distinguer :
Le « Gà Kho Gừng » : est mijoté plus longtemps, à feu moyen, le résultat contient plus de sauce, pas gras. Ce plat peut être accompagné de riz blanc parfumé cuit à la vapeur.
Le « Gà Ram Gừng » est cuit à feu moyen à feu vif, avec plus d’huile, le résultat n’a presque pas de sauce, plus gras, le poulet est un peu grillé/brûlé. Parfait pour le Xôi (riz gluant), la baguette pain, ainsi que le riz blanc,…
Potage de légumes – ultra simple et rapide!
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
Potage de légumes – ultra simple et rapide!
Potage de legumes facile – TuLinhDuong
Le potage (ou porridge, soupe) est un de mes plats préférés par temps froid, surtout pour les soirs d’hiver, quand je rentre du travail, fatiguée et avoir froid, un bouillon chaud me réconfortera bien! Après, je dormirai aussi mieux 🙂
Il existe plusieurs façons de cuisiner le potage, la méthode traditionnelle demande un peu plus de temps de préparation, elle est donc plus adaptée pour le week-end ! Dans cet article, j’aimerais partager avec vous une version très simple, facile et rapide, que vous pourrez préparer rapidement le soir en rentrant du travail !
Ingrédient:
Radis (blanc ou noir) : 150gr
Carottes : 150gr
Chou-rave : 150gr
Courgettes : 150gr
Champignons Shiitake : 10-12 pièces
Riz long parfumé : 2/3 ou 1 bol (bol utilisé pour servir le riz dans les restaurants asiatiques)
Bouillon de poulet maison : 2 litres
Préparation:
Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes.
Champignons Shiitake : Champignons séchés : trempez-les dans de l’eau tiède pour les hydrater (30 minutes minimum), puis les lavez, essorez et coupez en petits cubes. (Si vous utiliser les champignons frais, pas besoins de les hydrater, mais il faut les laver)
Riz : Lavez bien les graines de riz puis versez-les dans une marmite (ou une casserole) contenant du bouillon de poulet maison. Portez à ébullition, puis ajoutez tous les légumes. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter.
Lorsque les grains de riz sont mous et grossissent jusqu’à 3 à 4 fois de leur taille d’origine (environ 10 à 15 minutes), assaisonnez le potage avec de la poudre d’assaisonnement asiatique (de préférence : Knorr Vietnamien ou chicken broth chinois), ou du sel si vous n’avez pas de poudre d’assaisonnement asiatique. Remuer délicatement pour ne pas écraser les légumes et les graines de riz.
Attendez que le bouillon bout à nouveau, puis éteignez le feu et servez chaud.
Potage de legumes facile – TuLinhDuong
ASTUCES :
Servir : au moment de servir, selon vos goûts, vous pouvez soit servir ce potage tel quel, soit ajouter par-dessus du poulet bouilli émincé. Saupoudrer de coriandre ciselée, de ciboule ciselée et de poivre noir moulu.
Quantité d’ingrédients : ce potage est très facile et simple, un peu plus de ceci, un peu moins de cela n’altéreront pas le résultat. Vous n’avez pas à vous soucier de préparer exactement la même quantité que la mienne.
Les légumes : ce potage peut être réalisé avec toutes sortes de légumes (de préférence des légumes solides), donc si vous souhaitez ajouter d’autres légumes, ou retirer 1-2 légumes que vous n’aimez pas, pas de problème, allez-y !
Bouillon de poulet maison : Je le prépare de façon très simple : je fais généralement bouillir un poulet fermier jaune avec suffisamment d’eau pour recouvrir le poulet, plus un peu de gingembre frais et 1 cuillère à café de sel marin. J’utilise la chair pour faire la salade de poulet, ou pour manger avec une trempette à la vietnamienne (sel, piment, MSG, citron). Le bouillon, je l’utilise pour faire des soupes, potage, du bouillon de légumes, du bouillon pour des nouilles / vermicelles, pour une fondue…etc. Si vous avez le temps, vous pouvez faire mijoter une poule et des os de poulet pour obtenir un bouillon plus concentré et plus savoureux.
Liquide ou épais : Ne vous inquiétez pas si votre potage semble trop liquide après la cuisson, car les potage / porridge a tendance à s’épaissir en refroidissant. Plus vous conservez votre potage longtemps, plus il devient épais.
Pour une soupe 100% vegan, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet, ou de l’eau.
Servez-vous de cette recette comme base pour remplacer les légumes indiqués par d’autres légumes (racine de lotus, graines de lotus, graines de pois, céleri, poireau, taro, brocoli, maïs, champignons… etc.) et autres protéines de votre choix (porc, bœuf, fruits de mer… etc.)
J’espère que ce simple potage vous conviendra. N’hésitez pas à laisser une note sous cet article et à partager votre commentaire avec moi.
Succulente et facile à réaliser, cette viande grillée peut être préparée à partir d’autres viandes et légumes selon vos goûts, et peut être grillée au charbon ou sur un grill électrique.
A/ Sauce marinade tout usage :
Photo: Amy
Ingrédients et Préparation:
Bière : 50ml
Purée de pommes : 60gr
Jus de poire : 60ml
Ail émincé : 1 cuillère à soupe
Sauce de soja light : 2 cuillères à soupe
Sauce d’huître végétarienne : 2 cuillères à soupe
Sucre : 1 cuillère à café
Poivre noir moulu : 1 cuillère à café
Mélangez bien tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une sauce marinade tout usage. Cette sauce est adaptée à tous les plats à griller, ainsi qu’aux salades composées. Une sauce magique!
B/ Les 3 plats :
1/ Roulés de boeuf aux légumes:
Photo: Amy
Ingrédients :
Tranches de boeuf finement découpées (viande à fondue) : 500-600gr
Sauce marinade tout usage
Ciboules : quelques branches
Carotte : 80gr
Asperge : 150 gr
Poivrons : 1 poivron (couleur de votre choix)
Préparation:
Préalablement trempez les piques à brochette en bois dans l’eau, au moins 30 minutes, pour qu’elles ne se brûlent pas pendant la cuisson.
Coupez en fins bâtonnets les poivrons, les carottes, les ciboules, les asperges
Disposez les légumes sur une tranche de bœuf, enroulez la viande autour des légumes.
Embrocher les rouleaux sur les brochettes, 3 à 5 rouleaux par brochette selon la longueur des brochettes.
Faites griller sur un barbecue ou sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.
2/ Boeuf mariné et grillé à l’asiatique
Photo: Amy
Ingrédients :
Tranches de boeuf finement découpées (viande à fondue) : 500-600gr
Sauce marinade tout usage
Préparation:
Marinez les tranches de bœuf avec de la sauce marinade tout usage, laissez mariner au réfrigérateur au minimum 20 minutes.
Faites griller sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.
♥ Salade composée à l’asiatique au boeuf grillé :
Disposez un peu de salade dans une assiette (laitue ou autres), ajoutez le bœuf grillé, arrosez d’un peu de sauce marinade tout usage, ajoutez un peu de kimchi par-dessus (facultatif), puis saupoudrez de graines de sésame grillées (facultatif).
Photo: Amy
3/ Brochette de boeuf à la bière:
Photo: Amy
Ingrédients :
Pièce de steak de boeuf 550-600gr (Filet d’épaule est fortement recommandé, que ce soit tranché ou coupé en dés, il est tendre et juteux, est donc délicieux)
Bière 100ml
Moitié d’oignon
Ciboule : quelques branches
Carotte : 80gr
Jus de poire : 80ml
Ail émincé : 1 cuillère à soupe
Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu : 1 cuillère à café
Préparation:
Poivron, carottes, oignon : 1/2 coupés en fins bâtonnets, 1/2 coupés en carrés
Ciboules : coupées en bâtonnets
Filet de bœuf : coupé en dés, d’environ 2 cm de large. Mettez-les dans un bol, ajoutez la bière, mélangez bien. Ajoutez ensuite les autres ingrédients (ail, poivre, sauce de soja, jus de poire), bien mélanger. Puis, ajouter les bâtonnets de carottes, d’oignon et de ciboules, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, embrochez la viande avec les légumes coupés en carrés.
Faites griller sur du charbon (BBQ) ou sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.
ASTUCES :
Cette sauce marinade tout usage est une sauce très rafraîchissante et pas trop salée. De la bière y est spécialement ajoutée pour ajouter de la saveur à la marinade grâce à laquelle la viande sera plus parfumée.
Ajoutez de la bière pour ramollir la viande et lui donner de la saveur
Cette « sauce marinade tout usage » est parfaite pour être utilisée comme sauce de badigeonnage, marinade de viande grillée, marinade de fruits de mer grillés, ou pour accompagner des salades composées💖
Brochettes de barbecue incontournables pour le barbecue de la Fête de la Mi-Automne
Les brochettes: vous pouvez embrocher ce que vous voulez manger (poulet, canard, lapin, sanglier, poisson, fruits de mer, d’autres légumes, etc.…), cette sauce marinade est convient à tout.
Photo: Amy
Bon appétit!
Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
RIZ AU POULET VIETNAMIEN (COM GA HOI AN)
Le « Com Ga Hoi An » (riz au poulet vietnamien) est l’un des plats emblématiques de Hoi An, une petite ville ancienne du centre du Vietnam. Il contient du poulet déchiré mélangé avec de la coriandre vietnamienne, de l’oignons et de la vinaigrette au jus de citron vert. Cette salade de poulet est ensuite servie avec du riz au curcuma cuit directement dans du bouillon de poulet. Tellement savoureux et rafraîchissant !
Hoi An, site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, était autrefois un port très fréquenté avec des marchands venant de toute l’Asie, comme du Japon et de la Chine. En conséquence, sa cuisine régionale mélange les influences culturelles de l’Asie du Sud-Est et de l’Est avec le goût vietnamien
Ingrédients:
Pour préparer ce délicieux plat de riz, vous aurez besoin d’un poulet entier ou de morceaux de poulet avec des os (poulet fermier jaune recommandé pour ce plat). Vous aurez également besoin de riz à grains longs (de préférence du riz au jasmin), d’oignons, de coriandre vietnamienne (rau răm), de citrons verts et de poudre de curcuma.
La coriandre vietnamienne (également appelée menthe piquante, menthe vietnamienne, feuille de laksa) est un ingrédient essentiel de ce plat et on la trouve dans les épiceries vietnamiennes. Il a une note vive, citronnée et légèrement épicée et se marie très bien avec le poulet. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.
Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer ce plat de A à Z, car le riz sera meilleur avec du bouillon de poulet maison. Les bouillons achetés en magasin n’ont tout simplement pas la même saveur ni la même richesse en graisse de poulet.
Tous les restes de bouillon et de viande issus de la cuisson d’un poulet entier peuvent être utilisés pour préparer la soupe Pho au poulet (Pho Ga), ou la soupe de nouilles Hanoienne « Bun Thang Hanoi ».
Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Comment préparer le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Faire du Com Ga Hoi An implique plusieurs étapes, mais elles sont toutes simples et directes, surtout si vous avez un cuiseur à riz. Le résultat final vaudra tous les efforts !
Les mesures et instructions détaillées se trouvent à la fin de l’article. Je vais juste expliquer quelques points importants avant de commencer la préparation :
Poulet : La première étape consiste à cuire le poulet. Le poulet le plus convient à ce plat est le poulet fermier jaune. Une fois qu’il est complètement cuit, sortez-le, retirez la viande des os puis remettez les os dans le bouillon pour continuer à extraire les saveurs. Ne faites pas trop cuire la partie viande, sinon elle ne sera pas juteuse.
Riz : Une fois que le bouillon de poulet soit prêt, nous ferons légèrement sauter le riz avec de l’huile et de la poudre de curcuma. Transférez ensuite le riz dans le cuiseur à riz et y ajoutez autant de bouillon de poulet que requis par votre cuiseur à riz. Appuyez sur le bouton de démarrage, comme vous le faites habituellement avec votre cuiseur à riz.
Salade : En attendant le riz, coupez l’oignon le plus finement possible. Faites-le ensuite tremper dans de l’eau glacée mélangée avec un peu de jus de citron vert pendant au moins 15 minutes. Cela aide à garder les tranches d’oignon blanches et à éliminer le goût d’oignon cru.
Vinaigrette : La vinaigrette est super simple, juste du jus de citron vert frais, du sel, du poivre noir et une pincée de sucre (facultatif) pour compléter les saveurs. N’hésitez pas à modifier le ratio de ces ingrédients à votre guise. Mélangez le poulet déchiré, les tranches d’oignon avec la vinaigrette et attendez quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servir le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Lorsque le riz est prêt, ajoutez les feuilles de coriandre vietnamienne à la salade de poulet et mélangez délicatement. Le fait d’ajouter la coriandre vietnamienne en dernier est pour éviter de trop abîmer les feuilles.
Remuer le riz avec une spatule, puis déposer le riz et la salade de poulet sur une assiette. Il est maintenant temps de profiter des fruits de votre travail 🙂 !
Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet. Il n’est pas facile de trouver des abats de poulet même en achetant un poulet entier dans les pays occidentaux donc je ne fais pas cette sauce. Au lieu de cela, vous pouvez servir le riz au poulet avec de la sauce soja ou de la sauce de poisson aigre-douce, et un bol de bouillon de poulet chaud comme soupe d’accompagnement.
⭐️ J’aimerais savoir ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note si vous l’avez essayé. De nouvelles recettes sont ajoutées de temps en temps, alors connectons-nous sur Facebook, Youtube, Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.
RECETTE
Riz au Poulet Com Ga Hoi An – source image: internet
Ingrédients :
A- Bouillon de poulet fait maison et poulet émincé pour le Riz au Poulet Hoi An
1 poulet entier (environ 1,1-1,3 kg) (poulet fermier jaune est recommandé pour ce plat)
2 litres d’eau chaude
sel
Morceau de gingembre de 5 cm de long, grossièrement pelé
B- Pour combiner le Riz au poulet Hoi An
140 gr de riz à grains longs
Huile d’olive
1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
300 ml de bouillon de poulet maison
Un demi d’oignon de taille moyenne
180 ml d’eau glacée
4 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus d’environ 2 citrons verts)
1 1/2 cuillères à café de sucre
1 1/4 cuillères à café de sel
300 – 350 gr de poulet déchiré (émincé)
50 à 100 gr de feuilles de coriandre vietnamienne
Poivre noir fraîchement concassé
C- Pour servir
Sauce soja, ou sauce de poisson aigre-douce
Piment oiseau finement tranché (facultatif)
3 petits bols de bouillon de poulet chaud
Ciboule ciselée
Préparation :
A- Bouillon de poulet maison et Poulet émincé
Dans une casserole, versez beaucoup d’eau bouillante puis ajoutez le poulet entier et une pincée de sel. Ramenez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Jetez le liquide et nettoyez le pot.
Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez du gingembre, une cuillère à café de sel et 2 litres d’eau chaude (assez pour couvrir à peine le poulet). Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit assez cuit. Retirez le poulet du bouillon et placez-le dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes pour stopper la cuisson.
Séparez la viande des os. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter pendant environ 40 minutes (ou plus pour un bouillon plus fort si vous avez le temps). Refroidissez la viande de poulet au réfrigérateur.
B- Riz au curcuma – cuit avec du bouillon de poulet fait maison
Placez une poêle sur le feu moyen et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites revenir pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la poudre de curcuma. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé de poudre de curcuma.
Transférez le riz dans votre cuiseur à riz. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet (que vous venez de préparer) comme indiqué par votre cuiseur à riz. (Environ 300ml de bouillon pour 140gr de riz, mais la quantité pourrait se varier dépendant a la variété de riz). Choisissez le programme régulier que vous utilisez habituellement pour cuire le riz.
C- Présentation et servir – Riz au poulet Hoi An
Pendant que le riz cuit, coupez un demi-oignon en tranches aussi fines que possible. Faites-les tremper dans de l’eau glacée ajoutée 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 1/4 cuillères à café de sucre. Faire tremper pendant au moins 15 minutes.
Dans un petit bol, mélangez 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert + 1 1/4 cuillères à café de sel + 1/4 cuillère à café de sucre (le sucre est facultatif) pour faire la vinaigrette au jus de citron vert. Ajustez le ratio des ingrédients à votre gout.
Sortez la viande de poulet du réfrigérateur et émincez-la (déchirer). Nous avons besoin d’environ 250-350gr de poulet émincé. Mélangez le poulet émincé avec les tranches d’oignon et la vinaigrette au jus de citron vert. Réserver pour que les saveurs se mélangent.
Lorsque le riz est prêt, ajoutez des feuilles de coriandre vietnamienne (rau ram) + beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au poulet et à l’oignon. Mélangez-les doucement.
Remuez le riz avec une spatule puis ajoutez-le dans les assiettes de service. Garnir le riz de la salade de poulet. Servir immédiatement avec de la sauce soja (ou sauce de poisson aigre-douce), en accompagnant d’un petit bol de bouillon de poulet chaud comme soupe pour chaque personne. Vous pouvez ajouter du piment oiseau à la sauce, et ajouter de la ciboule ciselée à la soupe.
NOTE :
Le reste de bouillon de poulet et la chair de poulet peuvent être réfrigérés. Vous pouvez les utiliser pour préparer un autre rriz au poulet Hoi An le lendemain, ou pour préparer une soupe de nouilles au poulet.
La coriandre vietnamienne (rau ram) est un ingrédient essentiel de ce plat, qui crée l’âme de ce plat, on peut la trouver dans les épiceries vietnamiennes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou peut-être du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.
Si vous n’avez pas le temps pour faire le bouillon maison, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet du commerce. Mais, le riz serait meilleur avec du bouillon de poulet fait maison.
Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet pour arroser le dessus. Tout le monde n’aime pas les abats de poulet, vous pouvez donc la remplacer par la sauce de soja, ou sauce de poisson aigre-douce. Ce plat est également servi avec de la papaye verte et des carottes râpée en accompagnement à Hoi An. Vous pouvez également le servir avec des carottes du radis marinés et si vous le souhaitez.
RECETTE FACILE
Méthode facile et simplifiée du Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Cơm gà Hội An!
Ingrédients:
1 petit poulet fermier
300 gr de riz
Sel, poivre
1 carotte
1 concombre
1 échalote ou oignon blanc
Safran ou colorant alimentaire jaune
Pour la sauce :
1 citron
10 ml de nước mắm ( sauce de poisson)
20 ml l’eau
3 cas sucre
1 gousse d’ail hachée
Piment
Préparation:
Faire cuire le poulet dans l’eau environ 40 minutes avec un peu de sel et de gingembre.
Garder le bouillon pour faire cuire avec le riz.
Ajouter un peu de safran, ou de cucuma en poudre, ou colorant alimentaire.
Préparer la salade : Râpée la carotte et le concombre en fine tranche, coupé l’oignon en lamelle. Mélanger les carottes, concombres et l’oignon, assaisonner avec la sauce nước mắm. Accompagner de rau ram (coriandre vietnamienne) et de légumes marinés (pickles de carottes et de radis râpés)
Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
⭐️Je vous souhaite du succès avec ce plat en toute simplicité, et que vous allez l’adorer. n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note si vous l’avez essayé.
♥ Merci Mme @Mylinh Malcros, membre du groupe de cuisine vietnamienne, d’avoir donné son accord que le site utilise ses images et ses recettes.
Technique professionnelle pour rouler les nems facilement et rapidement
écrit par TuLinh Duong | 1 août 2025
Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef)
Vous adorez les Nems et souhaitez les réaliser à la maison, mais vous hésitez car rouler des nems prend beaucoup de temps ? Ne vous inquiétez pas, voici une vidéo qui vous montrera une technique très professionnelle pour rouler les nems très facilement et très rapidement.
A vos marques ? Prêts ? 🙂
Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef) :
