Mélangez le vinaigre et le sucre pour obtenir un mélange acidulé et légèrement sucré, j’ai utilisé 4 cuillères à soupe de vinaigre + 2 cuillères à soupe de sucre, mais la quantité dépend de l’acidité du vinaigre que vous utilisez, ajustez donc la quantité en conséquence. Ajoutez un peu d’huile d’olive + un peu de sel + un peu de poivre, mélangez bien.
Feuilles de sucrine + tomates : coupez-les en petits morceaux. Râpez la carotte.
Dans un saladier, mélangez tous les légumes, versez le mélange vinaigré. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les légumes absorbent le vinaigre.
Votre salade est prête !
TIPS:
Cette recette est modulable, vous pouvez recomposer ou modifier les ingrédients selon vos envies. Quelques idées:
Saupoudrez les graines de votre choix pour enrichir les saveurs de votre salade.
Ajoutez des fruits secs selon vos envies : raisins secs, cranberries séchées, abricots secs, …etc.
Sapoudrez les cacahuètes torréfiées concassées, les noisettes torréfiées concassées, les noix de cajou torréfiées concassées, les pistaches torréfiées concassées, …etc.
Modifiez et remplacez les légumes de votre choix (laiture, mâche, roquette, concombre, céleri, …etc)
Si vous suivez un régime sans huile, vous pouvez omettre l’huile d’olive, celle-ci n’est pas obligatoire.
Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par les autres protéines de votre choix (porc bouilli, bœuf blanchi, poulet bouilli, …etc.).
Si vous souhaitez une salade végétarienne, remplacez la viande par du tofu frit ou par des viandes végétales.
Ajoutez une tranche de pain à l’ail grillé, cela donnera un goût exceptionnel.
Cette recette fera une portion pour une personne en dîner léger, ou pour deux personnes en entrée.
Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à poser votre question sous cet article, je vous répondrai dans les plus brefs délais.
Si vous avez essayé cette recette, veuillez laisser une note et/ou votre commentaire sous cet article.
Bon appétit!
Sauté d’asperges avec de l’ail, des jeunes pousses de maïs et des crevettes tigrées
écrit par TuLinh Duong | 31 décembre 2023
Ingrédients:
Préparation:
1/ Décortiquez et déveiner les crevettes. Bon appétit!
Rouleaux de Printemps (Gỏi Cuốn) – La meilleure recette
écrit par TuLinh Duong | 31 décembre 2023
Les rouleaux de printemps sont un entremet / une collation très populaire au Vietnam, ils sont également connus et appréciés mondialement pour leur couleur printanière et leur saveur fraiche incomparable. Les rouleaux de printemps sont très légers et pratiques, ils peuvent être servis en apéritif (avec une bière 🙂 ), ou comme une entrée, ou comme un repas léger pour le soir, ou être consommés à tout moment de la journée comme un snack.
Il y a de nombreuses recettes de rouleaux de printemps partagées sur internet, mais beaucoup d’entre elles ne sont pas de vrais rouleaux de printemps vietnamiens, ou ont été personnalisées ou adaptées au désir de son auteur et aux ingrédients dont il(elle) dispose.
Je vous propose aujourd’hui une liste d’ingrédients pour composer du vrai Goi Cuon vietnamien.
Ingrédients :
– Porc : 300gr – Crevettes cuites : 500gr – Vermicelles de riz (Bun) : 50gr – Galette de riz de 22cm : 1 paquet – Salade, concombre, germes de soja – Autres herbes aromatiques vietnamiennes si vous pouvez trouver : Shiso (ou érille de Nankin (Tía Tô), Herbes de menthe de poisson (Rau Diếp Cá, ou Dấp cá), ciboule de Chine (Hẹ), Basilic Thaï (Húng quế) …etc.
Préparation :
– Faire bouillir le porc avec un peu de sel et de gingembre (cela élimine la mauvaise odeur du porc, rend la viande parfumée, et lui donne plus de saveur). Puis, trancher-le finement. – Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir du dos et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. – Couper le concombre en petites allumettes. – Vermicelles de riz (Bun) : Suivre les instructions au dos de l’emballage pour les hydrater.
Roulage :
Faire mouiller une galette de riz, poser-la sur une surface plane (plan de travail, assiette, plateau, ou un torchon humide), déposer sur la galette (au bord près de nous), un peu de chaque : salade, concombre, germes de soja, vermicelles, porc, herbes (sauf la ciboule). Déposer 3 moitiés de crevettes près l’autre bord de la galette.
Rouler le rouleau d’un tour, replier les 2 bords des deux côtés, continuer à rouler jusqu’à toucher les crevettes, déposer la ciboule devant les crevettes. Continuez à rouler pour terminer le rouleau.
3/ Sauce « Mam nem » – recette : bientôt disponbible
4/ Pour les enfants, et les personnes qui ne mangent pas de piquants, deux solutions :
sauce de soja (au Vietnam, les enfants choisissent la sauce de soja)
5/ Pour ceux qui aiment le goût naturel, vous pouvez simplement les manger tels quels, sans aucune sauce, ils sont déjà bien assaisonnés ainsi (selon mon goût).
N’hésitez pas à laisser une note, ou à partager vos commentaires en-dessous de cet article. Merci et bon appétit !
ASTUCES :
A/ Personaliser vos rouleaux de printemps:
Ci-dessus est la recette traditionnelle et typique des rouleaux de printemps vietnamiens (Goi Cuôn). Aujourd’hui, en plus du Goi Cuôn original, il existe des variantes, des adaptations, des versions revisitées et même des versions personnalisées.
Pour personnaliser et adapter le Goi Cuôn selon vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez :
– Remplacer le porc par une autre protéine (poulet, tofu, etc.). Vous pouvez utiliser toutes les parties de l’animal pour le Goi Cuôn, choisissez ce que vous avez envie. – Remplacer la protéine bouillie par une protéine cuite différemment (grillée, frite, braisée, rôtie,…etc) – Ne mettez pas de crevettes si vous ne les aimez pas. – Ajoutez des tranches fines d’ananas et/ou de mangue pour varier les saveurs. – Ajouter des fleurs comestibles pour avoir des rouleaux de printemps encore plus colorés et ludiques.
B/ Les rouleaux de printemps se sont collés:
Pour éviter que les rouleaux ne se sont pas collés, certaines personnes et les traiteurs asiatiques enroulent chaque rouleau dans du film alimentaire. Personnellement, je trouve que le meilleur film plastique pour cela est de couper les sacs de congélation en deux et de l’utiliser pour envelopper le rouleau, car le film alimentaire a tendance à coller à la galette de riz et à la déchirer. Mais, si possible, je vous conseille de ne rouler les rouleaux de printemps que dans les dernières minutes avant de les servir, c’est ainsi qu’ils sont servis au Vietnam.
RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS EN VIDEO :
Bientôt disponible…
💕Personnalisez et décorez vos rouleaux de printemps :
cuisine vietnamienne !
Je vous souhaite du succès et de la satisfaction avec ce plat !
Bánh tôm chiên (galettes de crevettes frites à la patate douce)
écrit par TuLinh Duong | 31 décembre 2023
Bánh tôm chiên (galettes de crevettes frites à la patate douce)
I-INGRÉDIENTS:
– 2 oeufs – 250gr de farine tout usage – 65gr farine de riz – 1/2 cuillère à café de sel – 1/2 cuillère à café de cucuma en poudre – 450ml d’eau pétillante (ou de la bière) – 60gr de farine de maïs – Huile pour friture – Poudre d’assaisonnement – 1kg de crevettes de taille petite ou moyenne. – 1kg de patate douce
ACCOMPAGNEMENT: – Laitue – Herbes de toutes sortes (menthe, coriandre, basilic thailandais (Rau Que), pérille (Tia To), elsholtzia ciliata (baume vietnamien, Kinh Giới),Houttuynia cordata (Diếp Cá, poivre de Chine, herbe à poivre),…etc)
PICKLES :
– Radis blanc / Chou-rave / Carottes / Papaye verte : 300gr au total – 1/2 cuillère à café de sel – 1 cuillère à café de sucre – 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
1-PÂTE: – Battre 2 œufs jusqu’à consistance mousseuse (environ 2 minutes). – Ajouter dans les oeufs : Farine de blé + Farine de riz + Farine de maïs + 1/2 c.a.c de sel + 1/2 c.a.c de poudre de curcuma + eau gaseuse – Mélanger bien la pâte, en suite la filtrer au tamis. Réserver à côté.
2-PATATE DOUCE: – Éplucher les patates douces, les faire tremper dans de l’eau salée pour éviter qu’elles ne noircissent. Couper les en julienne (comme les frites de petites tailles, ou les allumettes de tailles moyennes).
Verser la pâte sur les patates douces, bien mélanger les.
3-CREVETTES: Traditionellement on utilise les crevettes crues pour ce plat, on les enleve la tête et les pattes, sans les décortiquer. Ensuite, laver les crevettes et les égoutter. Puis, faire mariner les crevettes avec : 1/2 c.a.c de poudre d’assaisonnement + du poivre + 1 c.a.c de l’ail haché + 1 c.a.c de l’échalote haché.
Note : Si vous n’avez pas de crevettes crues, alors remplacez les par des crevettes cuites, sachant que la saveur sera un peu differente. Vous les lavez et les égouttez, ensuite marinez les comme l’indiqué en haut.
4-ACCOMPAGENEMENT: – Laver bien la salade et les herbes, réserver à côté.
5-PICKLES:
1/ A la mode du Nord: chou-rave + carottes + papaye verte : trancher les en morceaux de 2 mm d’épaisseur, mariner les avec : ½ cuillère à café de sel + du poivre + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc. Bien mélanger le tout, attendre au minimum 30 minutes pour que les légumes absorbent la sauce.
pickles-du-Nord
2/ A la mode du Sud: Radis blanc + carottes : couper les en allumettes de petite tailles ou râper les. Marinade: ½ cuillère à café de sel + du poivre + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc. Bien mélanger le tout, attendre au minimum 30 minutes pour que les légumes absorbent la sauce.
pickles-du-Sud
6- SAUCE:
1/A la mode du Nord: 220ml d’eau + 2 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe de sauce de poisson pure (nuoc mam) + 1 cuillère à café de vinaigre de riz blanc. Ajouter de l’ail haché et du piment haché. Ajouter-y les pickles (sans le jus). Nous avons donc la sauce à la Hanoïenne.
Sauce-nuoc-mam-du-Nord
2/ A la mode du Sud: 3 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau chaude, remuer pour dissoudre le sucre, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure (nuoc mam) + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc, remuer à nouveau ensuite y ajouter de l’ail haché et du piment haché. Mettre les pickles dans la sauce. Voilà la sauce à la Saïgonaise.
– Utiliser une poêle et une wok (ou poêle profonde), ne pas utiliser de friteuse.
– Mettre beaucoup d’huile dans les deux poêles.
– Une fois que l’huile devienne assez chaude, on commence la cuisson. (Tester l’huile: Mettre une goute de pâte dans l’huile, si elle se forme rapidement et remonte à la surface en moins de 3 secondes, l’huile est assez chaude.)
– À l’aide d’une écumoire, former une galette avec les bâtonnets de patate douce imbibés, déposer deux crevettes dessus (ou trois quatre crevettes selon votre envie, mais attention : les crevettes doivent également être trempées dans la pâte, sinon elles ne colleront pas à la patate douce), laisser égoutter l’excédent de pâte.
– À l’aide d’une spatule, glisser la galette dans l’huile chaude, les crevettes vers le haut, (il faut reformer la galette si les bâtonnets se dispersent trop dans la poêle, les bâtonnets et les crevettes doivent rester groupés pour former une galette).
– Faire de même avec la patate douce et les crevettes restantes. Normalement, on peut mettre 4 galettes dans une poêle.
– Lorsque les galettes sont bien frites mais pas encore dorées, les transférer dans le wok pour les dorer. Elles flotteront, c’est normal. Pendant ce temps, former les galettes suivantes dans l’autre poêle. Ensuite, transférer-les dans le wok pour les dorer.
– Lorsque les galettes du wok sont dorées des deux côtés, sortez-les et placez-les sur une plaque tapissée de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Note:
Faire frire les galettes à feu moyen afin qu’elles soient cuites et en même temps croustillantes. Car, si le feu est trop fort, les galettes seront cuites trop vite, donc brûlées à l’extérieur et trop molles à l’intérieur ; si le feu est trop faible, les galettes seront cuites trop long temps et deviendront donc trop dures.
III- SERVIR :
1/Ces galettes peuvent se servir telles quelles sans les accompagnements, comme une amuse-bouche, comme des chips, comme un aliment de grignotage, ou en accompagnement d’un apéritif ou lors d’un cocktail,…etc.
2/ Ou se servir en tant que plat principal. Plusieurs façons:
a/ Dans un bol ou dans une assiette creuse : A l’aide des ciseaux couper 1-2 galettes en 2-3 morceaux, y ajouter de la laitue + des herbes + la sauce, mélanger. Manger avec des baguettes (comme on mange le “Bo Bun”).
b/ Couper une galette en deux ou trois, rouler les dans 1 feuille de laitue avec des herbes, tremper le rouleau dans la sauce puis manger (comme la façon dont on mange les nems)
c/ Faire tremper une galette de riz dans l’eau, disposer dans cette feuille de riz (par l’ordre): de la laitue + des herbes + une galette de crevettes. Rouler le tout en rouleau, tremper le rouleau dans la sauce puis manger (comme si on mange les rouleaux de printemps).
IV- ASTUCE:
1/ Avec cette formule de pâte, vous aurez de délicieux Bánh tôm chiên qui sont à la fois savoureux, croustillants, moelleux et aériens. De plus, ce résultat reste longtemps même lorsque les galettes sont refroidies (toutes les recettes ne donnent pas ce résultat), exemple : si vous les faites à midi, elles sont encore croustillantes à 17h-18h.
2/ Au cas où vous n’auriez pas de patate douce ou vous ne l’aimez pas, vous pouvez la remplacer par du taro (variété de gros taro, pas de taro indien), du manioc, des carottes, ou un mélange… Sachant que tout remplacement ne donnera pas exactement la même saveur que la recette traditionnelle.
Bonne réussite !!!
P.S : N’hésitez pas à évaluer ce plat et cette recette, et à laisser votre commentaire si dessous.
Bon appétit !!!
CREVETTES CARAMÉLISÉES
écrit par TuLinh Duong | 31 décembre 2023
SANS GLUTEN |
Plat addictif, très facile et rapide à faire.
Appelées « TÔM RAM » en vietnamien, les crevettes caramélisées sont un plat rustique apprécié des familles vietnamiennes. Ce plat est délicieux, facile et rapide à faire. Servi avec du riz blanc, de fines tranches de concombres et de tomates, une fois que vous l’aurez mangé, vous vous en souviendrez pour toujours.
Sauce de poisson, sucre, glutamate (facultatif), l’huile de cuisson, l’échalotte ou l’ail.
Accompagnement : Riz blanc, concombre, tomates
Préparation:
1/ Décortiquer et déveiner les crevettes. Rincer et essuyer les avec du sopalin.
2/ Couper les concombres et tomates en fines tranches
3/ Hacher une petite échalote ou 2 gousses d’ail.
4/ Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, un peu de glutamate (environ 1/4 cuillère à café), remuer-les.
5/ Faire revenir l’échalotte avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
6/ Verser les crevettes et remuer les pendant quelques minutes à feu vif
7/ Verser le mélange de sauce sur les crevettes : 8/ Remuer les jusqu’à ce que la sauce soit épaississe et devenue caramélisée (environ 3-5 minutes).
Couper le feu et servir chaud.
Servi avec du riz blanc, tomate et concombre finement tranchés.
Note: J’ai utilisé des crevettes d’eau salée, donc les crevettes elles-mêmes sont déjà un peu salées, si vous utilisez des crevettes d’eau douce, vous devez ajouter un peu plus de sauce de poisson ou ajouter un peu de sel pour éviter que le plat ne soit pas trop sucré.
