1/ Blanchissez le liseron d’eau juste pendant 30 secondes, sortez-le et secouez l’eau.
2/ Faites chauffer votre poêle, ajoutez un peu d’huile, de l’ail finement haché, et faites sauter deux petits cubes de tofu fermenté, un peu de sucre roux (cela donnera au plat un peu de goût fumé), ajoutez le liseron d’eau, mélangez bien, faites sauter encore 2-3 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre blanc si besoin.
Bon appétit!
NOTE : Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez simplement le tofu fermenté épicé par celui non-épicé.
Sauté d’asperges avec de l’ail, des jeunes pousses de maïs et des crevettes tigrées
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Sauté d’asperges avec de l’ail, des jeunes pousses de maïs et des crevettes tigrées
Ingrédients:
Ail, huile de sésame, poivre noir moulu, sel, sauce soja light, un peu de sauce soja noire (dark), un peu d’eau.
Préparation:
1/ Décortiquez et déveiner les crevettes. 2/ Faites revenir l’ail, ajouter les crevettes, les asperges et les jeunes pousses de maïs. Faites revenir le tout quelques secondes. Ajoutez les épices et l’eau. Faites sauter en continu pendant quelques minutes.
Bon appétit!
Note : Les légumes doivent être croquants, les crevettes ne doivent pas être trop cuites. Tous les ingrédients doivent bien s’imprégner d’épices.
Rouleaux de Printemps (Gỏi Cuốn) – La meilleure recette
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Rouleaux de Printemps (Gỏi Cuốn) – La meilleure recette
Les rouleaux de printemps sont un entremet / une collation très populaire au Vietnam, ils sont également connus et appréciés mondialement pour leur couleur printanière et leur saveur fraiche incomparable. Les rouleaux de printemps sont très légers et pratiques, ils peuvent être servis en apéritif (avec une bière 🙂 ), ou comme une entrée, ou comme un repas léger pour le soir, ou être consommés à tout moment de la journée comme un snack.
Il y a de nombreuses recettes de rouleaux de printemps partagées sur internet, mais beaucoup d’entre elles ne sont pas de vrais rouleaux de printemps vietnamiens, ou ont été personnalisées ou adaptées au désir de son auteur et aux ingrédients dont il(elle) dispose.
Je vous propose aujourd’hui une liste d’ingrédients pour composer du vrai Goi Cuon vietnamien.
Ingrédients :
– Porc : 300gr – Crevettes cuites : 500gr – Vermicelles de riz (Bun) : 50gr – Galette de riz de 22cm : 1 paquet – Salade, concombre, germes de soja – Autres herbes aromatiques vietnamiennes si vous pouvez trouver : Shiso (ou érille de Nankin (Tía Tô), Herbes de menthe de poisson (Rau Diếp Cá, ou Dấp cá), ciboule de Chine (Hẹ), Basilic Thaï (Húng quế) …etc.
Préparation :
– Faire bouillir le porc avec un peu de sel et de gingembre (cela élimine la mauvaise odeur du porc, rend la viande parfumée, et lui donne plus de saveur). Puis, trancher-le finement. – Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir du dos et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. – Couper le concombre en petites allumettes. – Vermicelles de riz (Bun) : Suivre les instructions au dos de l’emballage pour les hydrater.
Roulage :
Faire mouiller une galette de riz, poser-la sur une surface plane (plan de travail, assiette, plateau, ou un torchon humide), déposer sur la galette (au bord près de nous), un peu de chaque : salade, concombre, germes de soja, vermicelles, porc, herbes (sauf la ciboule). Déposer 3 moitiés de crevettes près l’autre bord de la galette.
Rouler le rouleau d’un tour, replier les 2 bords des deux côtés, continuer à rouler jusqu’à toucher les crevettes, déposer la ciboule devant les crevettes. Continuez à rouler pour terminer le rouleau.
3/ Sauce « Mam nem » – recette : bientôt disponbible
4/ Pour les enfants, et les personnes qui ne mangent pas de piquants, deux solutions :
– Ne mettez pas de piment dans votre sauce
– Adopter la sauce de soja (au Vietnam, les enfants choisissent la sauce de soja)
5/ Pour ceux qui aiment le goût naturel, vous pouvez simplement les manger tels quels, sans aucune sauce, ils sont déjà bien assaisonnés ainsi (selon mon goût).
N’hésitez pas à laisser une note, ou à partager vos commentaires en-dessous de cet article. Merci et bon appétit !
ASTUCES :
A/ Personaliser vos rouleaux de printemps:
Ci-dessus est la recette traditionnelle et typique des rouleaux de printemps vietnamiens (Goi Cuôn). Aujourd’hui, en plus du Goi Cuôn original, il existe des variantes, des adaptations, des versions revisitées et même des versions personnalisées.
Pour personnaliser et adapter le Goi Cuôn selon vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez :
– Remplacer le porc par une autre protéine (poulet, tofu, etc.). Vous pouvez utiliser toutes les parties de l’animal pour le Goi Cuôn, choisissez ce que vous avez envie. – Remplacer la protéine bouillie par une protéine cuite différemment (grillée, frite, braisée, rôtie,…etc) – Ne mettez pas de crevettes si vous ne les aimez pas. – Ajoutez des tranches fines d’ananas et/ou de mangue pour varier les saveurs. – Ajouter des fleurs comestibles pour avoir des rouleaux de printemps encore plus colorés et ludiques.
B/ Les rouleaux de printemps se sont collés:
Pour éviter que les rouleaux ne se sont pas collés, certaines personnes et les traiteurs asiatiques enroulent chaque rouleau dans du film alimentaire. Personnellement, je trouve que le meilleur film plastique pour cela est de couper les sacs de congélation en deux et de l’utiliser pour envelopper le rouleau, car le film alimentaire a tendance à coller à la galette de riz et à la déchirer. Mais, si possible, je vous conseille de ne rouler les rouleaux de printemps que dans les dernières minutes avant de les servir, c’est ainsi qu’ils sont servis au Vietnam.
RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS EN VIDEO :
Bientôt disponible…
💕Personnalisez et décorez vos rouleaux de printemps :
Voici un exemple d’un membre du groupe de cuisine vietnamienne, M. André Souppaya. Pour ces rouleaux, André a utilisé des pensées, mais bien sûr vous pouvez les réaliser avec n’importe quelles fleurs comestibles, des herbes, des tranches de fruits ou légumes de votre choix, etc.
N’hésitez pas à partager vos créations et vos avis en dessous de cet article, ou dans le groupe de cuisine vietnamienne !
Je vous souhaite du succès et de la satisfaction avec ce plat !
Merci @André.Souppaya pour ces magnifiques photos et d’avoir autorisé ce site à les utiliser !
Chou sauté à l’ail – Recette super facile et rapide!
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Chou sauté à l’ail – Recette super facile et rapide!
Vous trouverez cette recette extrêmement simple, facile, et rapde! Il n’y a pas de recette plus simple que celle-ci, je vous le garantis 🙂
Ingrédients : (pour 2 personnes)
– 300-350g de chou coupé en lanières – 3-5 gousses d’ail hachées – Poudre d’assaisonnement vietnamien
Préparation :
Faire revenir l’ail avec un peu d’huile dans un wok (ou une poêle profonde).
Lorsque l’ail est légèrement doré et parfumé, sortez-le si vous n’aimez pas le goût d’ail, sinon laissez-le et ajoutez le chou.
Remuez le chou à feu vif pendant environ 1 minute, puis assaisonnez avec une cuillère à café de poudre d’assaisonnement. Remuez continuellement jusqu’à ce que le chou commence à ramollir légèrement (environ 1-2 minutes). Ajoutez de l’eau, de sorte que l’eau soit plus de la moitié du chou, couvrez le couvercle et faites cuire à feu vif pendant 7-8 minutes.
Enlever le couvercle et faites sauter encore environ 2 petites minutes. Coupez le feu!
Et voilà, c’est prêt !
Servez immédiatement. Bonne dégustation!
CONSEILS ET ASTUCES :
– Vous pouvez servir le chou sauté à l’ail comme entrée de légumes ou comme garniture d’accompagnement. Au Vietnam, on le serve lors du repas quotidien comme un accompagnant des autres plats et du riz.
– Veillez à ce que l’ail ne brûle pas ou ne brunisse pas trop, car cela pourrait donner un goût amer, et n’est pas esthétique pour le plat.
– Si vous n’aimez pas du tout d’ail, vous pouvez ne pas le mettre. Ce sauté est bon sans l’ail ainsi.
– Si vous n’avez pas, ou n’aimez pas, de poudre d’assaisonnement vietnamien, vous pouvez la remplacer par des cubes de légumes français ou par tout simplement du sel, sachant que toute substitution altère plus ou moins la saveur d’origine, mais le plat reste quand-même bon.
– Lorsque vous dressez ce plat dans une assiette, vous pouvez saupoudrer un peu de poivre noir moulu pour rehausser la saveur du plat. (Je ne l’ai pas ajouté car perso je n’aime pas de poivre dans ce plat)
– Personnellement je préfère les légumes croquants, comme tous les Vietnamiens, mais mon conjoint préfère les légumes bien cuits et fondants dans la bouche alors j’ai fait cuire à couvert pendant 8 minutes. Mais si vous aimeriez qu’ils soient croquants alors réduisez la quantité d’eau et le temps de cuisson de sorte que le chou soit cuit à votre goût.
Mes ustensiles : Poêle profonde pour tous les plats Wok:
Voici la photo de l’assaisonnement vietnamien en poudre que j’ai utilisé pour ce plat, ainsi que pour ma cuisine quotidienne:
RECETTE EN VIDÉO :
Bientôt disponible…
MINI GAME ❤️ avec des produits vietnamiens à gagner 🍀🍀
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
MINI GAME ❤️ avec des produits vietnamiens à gagner 🍀🍀
Partager en masse svp 😍
Bonne chance à tous et toutes🍀🍀
CURRY DE CANARD AU LAIT DE COCO
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
CURRY DE CANARD AU LAIT DE COCO (Curry de canard à la vietnamienne)
Si vous connaissez déjà le curry thaï, le curry indien, alors essayez ce curry vietnamien pour enrichir votre expérience culinaire asiatique! Vous allez certainement adorer ce plat. 😊
Ingrédients et épices:
Canard : 2,5kg
Sang de canard (optionnel) : 500gr ou selon envie
Mélange d’épices de curry en poudre (Bột cà ri) : 2 sachets
Pâte de curry en sauce (Xốt Cà Ri Dầu) : 2 pots
Glutamate : 3 cuillères à càfé
Sucre : 8 cuillères à soupe
Sel : 7 cuillères à càfé
Patate douce : 500gr
Taro : 500gr
Citronelle : 3 branches, tapées et coupées en bâtonnets
Lait de coco : 1 litre
Ail haché : 2 cuillères à soupe
Echalotte hachée : 2 cuillères à soupe
Préparation:
Désodoriser le canard : utiliser 100 ml d’alcool de riz + 100 gr de gingembre écrasé. Étendre le mélange sur tout le canard. Puis, rincer bien le canard à l’eau, couper-le en petits morceaux.
Ensuite, mariner la viande avec :
La moitié des citronelles + moitié d’ail haché + moitié d’échalotte hachée
2 sachets de poudre de curry + 2 pots de pâte de curry en sauce
du sucre + du glutamate + 1/2 de sel
– Bien mélanger pour que la viande soit parfaitement épicée. Puis, laisser mariner de 30 minutes à une heure (le meilleur est une nuit au réfrigérateur)
En attendant, nous allons préparer les autres ingrédients :
Couper les patates douces et les taros en gros morceaux, le sang de canard aussi.
Mettez beaucoup d’huile dans une poêle profonde, faites frire les patates douces et les taros. Cela aide à éviter qu’ils ne se cassent pas pendant la cuisson et que le bouillon ne devienne trouble.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (pas trop dorés) , sortez-les et réservez.
CUISSON:
– Dans une grande casserole, mettez un peu d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le reste de citronnelle, d’échalotes et d’ail. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez la viande de canard préalablement marinée.
– Faire sauter la viande jusqu’à ce qu’elle soit ferme, ajouter 3,2L d’eau. Ajouter le rest du sel. Bien mélanger et faire cuire à feu vif.
– Lorsque le bouillon bout, réduire le feu et faire cuire doucement à feu mi moyen-doux
– Le temps de cuisson dépend de la variété de canard que vous utilisez, j’utilise du canard d’herbe (grass duck, vịt cỏ) dont la chair est plus dur que les autres types de canard, donc le temps de cuisson sera plus long, certains d’autres variétés de canard dont la viande ramollit plus vite lors de la cuisson, donc le temps de cuisson sera plus court.
– Après 1 heure de mijotage, on constate que le bouillon a réduit, les épices ont été absorbées de manière homogène, la viande est tendre. On ajoute le sang de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes.
(à ce moment-là le plat est extrêmement parfumé, le bouillon prend une belle couleur)
– Lorsque le bouillon bout à nouveau, versez le lait de coco et ajoutez les patates douces et les taros. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon bout à nouveau, laisser bouillir quelques minutes, éteindre le feu. Ecumez la mousse, assaisonnez à nouveau à votre goût. (Pas besoin de faire cuire trop longtemps, car les patates sont déjà frites donc elles seront cuites très rapidement)
– Le plat est prêt à servir!
– Ce plat est servi avec du baguette pain, ou avec les vermicelles de riz Bún). Au Vietnam, ce plat fait partie des plats festifs, pas un plat du quotidien, mais bien sûr on peut toujours le faire et le manger quand on a envie 😊😊😊
ASTUCES: Vous pouvez remplacer le canard par du poulet, ou du bœuf (le meilleur est le jarret de boeuf), ou des fruits de mer (crevettes, calamars, palourdes,…), ou du poisson (queues de lotte, bar,…), il vous suffit d’ajuster le temps de cuisson en fonction de viande/poisson sélectionné(e).
Quelques brins de ciboule coupée en 4-5cm de longueur
Poivre noir moulu : 1/2 cuillère à café
Piment
Sauce de poisson (Nuoc Mam) : 2 cuillères à soupe
Assaisonnement asiatique en poudre (vendu dans toutes les épiceries asiatiques) : 1 cuillère à café
Huile de cuisson
Préparation :
Étape 1
Couper le maquereau en tranches de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrer de poudre d’assaisonnement, laisser mariner 30 minutes. Ensuite, faire frire le poisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette et réserver.
Étape 2
Mettre le tamarin séché dans un bol. Verser de l’eau chaude et laissez reposer pendant 20 minutes, puis filtrer le pour obtenir le jus de tamarin. Réserver.
Étape 3
Hacher l’ail et l’oignon. Mettre 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok (ou dans une poêle). Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver.
Étape 4
Dans un wok (ou une poêle), faire revenir l’ail haché et les échalotes hachées. Y versez ensuite le jus de tamarin. Ajouter de la sauce de poisson + de la poudre d’assaisonnement + du sucre + de l’échalote haché. Porter à ébullition. Puis, ajouter les morceaux de maquereau. Laisser mijoter à feu doux. Penser à retourner régulièrement les morceaux de sorte que la sauce pénètre bien. Lorsque la sauce épaissit, ajouter de la ciboule, du poivre et du piment haché.
Étape 5
Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette, arroser le dessus de sauce de cuisson, de l’ail et l’ognon frits. Ajoutez quelques brins de coriandre et quelques tranches de piment sur le maquereau pour la décoration (facultatif).
Servir chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Bon appétit !
ASTUCE:
– Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez le piment par le gros piment type non-épicé (se vend dans des grandes surfaces) – Pour que le maquereau absorbe uniformément la sauce, ne coupez pas les tranches trop épaisses. – Pour filtrer rapidement le jus de tamarin, utilisez une fourchette pour écraser la chair de tamarin dans de l’eau chaude, puis filtrez-le.
#maquereau #poisson #tamarin #cuisinevietnamienne
Deux recettes VEGAN pour la fête du Têt, Nouvel An Vietnamien
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Deux recettes VEGAN pour la fête du Têt, Nouvel An Vietnamien
Beaucoup d’Asiatiques célèbrent le Nouvel An Lunaire – ou Têt pour le Nouvel An vietnamien – le 1er et le 7e jour de l’année lunaire. Cette « fête de la Première Aurore » (en vietnamien) célèbre l’arrivée du printemps. Mais aussi, durant 3 jours, selon les croyances traditionnelles, les âmes des morts reviennent sur terre. Il convient d’honorer leur présence devant l’autel des Ancêtres où brûle le santal dans des encensoirs. Les maisons sont décorés à l’aide de fleurs et de branches de pruniers aux fleurs jaunes. Et une préparation culinaire est indispensable : le Banh Têt.
À moins à moins d’avoir un bananier dans sa serre et beaucoup de temps pour en réaliser la cuisson, il est difficile de réaliser un Banh Têt… Un petit détour dans une pagode vietnamienne peut éventuellement vous aider. Sinon Unidivers vous propose un panel de recettes plus simples et en version végétarienne afin que tout le monde participe à la fête.
À gauche le Banh Chung, à droite son cousin le Banh Têt
Le classique des classiques est le rouleau de printemps – lequel est d’origine vietnamienne et non chinoise. Les Vietnamiens l’appellent Goi Cuon (nous ne nous risquerons pas à la prononciation exacte…). Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les supermarchés et épiceries, au rayon « produits du monde ».
Le rouleau de printemps est un classique de la cuisine vietnamienne adaptable facilement à la mode végétarienne. Selon les régions, il existe plusieurs variantes et vous pouvez donc les concocter selon les ingrédients en votre possession. Démonstration en recette :
Ingrédients :
Galettes de riz de diamètre 22 cm (si c’est plus grand, ce n’est pas grave… pour les gourmands)
vermicelles de riz fins (environ un nid pour 10 galettes)
Champignons noirs déshydratés
Feuilles de salade (laitue de préférence)
Feuilles de menthe
des tiges de ciboule fraîche
Germes de soja frais (option)
« Fausses » crevettes végé (option)
protéines goût bœuf/jambon végétarien (option)
Matériel :
Une serviette éponge ou un linge
Un grand saladier
Mettez à contribution toute la famille dans la préparation sur la grande table du salon où vous poserez tous les ingrédients une fois préparés comme suit :
Faire bouillir de l’eau et cuire les vermicelles puis les passer sous l’eau fraîche pour les refroidir.
Bien laver les champignons noirs une fois réhydratés et les couper en morceau de 1 à 2 cm.
Laver la menthe, les germes de soja et la salade. Avoir des feuilles de salade bien plates d’environ 6 cm sur 3.
Diviser les tiges de ciboule en deux et ne garder que le bulbe et 10 cm de tige environ.
Découper des petits morceaux de crevettes d’environ 1 cm et idem pour les autres protéines de soja texturé.
Dans le grand saladier, mettez de l’eau chaude (il est conseillé de la renouveler toutes les 6 à 8 galettes environ).
Humectez la serviette et disposez là bien à plat si possible pliée en 2 épaisseurs de manière à pouvoir poser une galette en entier. Si vous ne savez pas, prenez un vieux 33 tours, c’est à peu près la taille. Non, les CD, c’est trop petit…
Voilà, vous êtes prêts à ouvrir votre atelier Goi Cuon familial :
Passez la galette dans l’eau chaude du saladier jusqu’à ce qu’elle se ramollisse légèrement et posez là sur la serviette en l’étalant avec précaution. Elle ne doit pas être trop molle et la serviette ne doit pas être trop imbibée d’eau pour absorber le trop-plein. En gros, c’est comme pour la serviette chaude en fin de repas au restaurant chinois, mais dépliée.
Sur la partie basse de la galette, posez d’abord la feuille de salade au milieu de cette demi-galette puis les germes de soja, feuilles de menthe… sauf la ciboule. Désolé, pas le temps de faire un plan de galette.
Terminez par les vermicelles de manière à faire un boudin pas trop épais et de la longueur de la feuille de salade. Repliez les bords droit et gauche de la galette sur cet ensemble. Mettez alors la tige de ciboule proche du boudin et roulez de bas en haut pour avoir un joli rouleau comme la photo ci-dessous.
Goi cuon (Rouleau de Printemps)
Attention, certaines galettes n’ont pas une épaisseur homogène et il est parfois nécessaire d’humecter davantage certaines zones. À déguster avec une petite sauce plus ou moins épicée ou sucrée selon les goûts et les régions.
Après cette entrée participative (mais pas forcément royale), attaquons-nous à un plat un peu plus difficile, mais non moins délicieux : le Thit Kho ou Porc au Caramel (version végétarienne bien sûr).
Ingrédients :
Un paquet de protéines de Soja goût mouton/porc ou bien un Tofu bien ferme
2 œufs durs de poule…ou pas si vous êtes végétalien
1 gousse d’ail
1 tige de ciboule ou d’oignon vert
3 cuillères à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de sucre roux
0,5 cuillère à café de poivre gris
1 à 2 cuillères à soupe de sauce de soja additionnée d’ail pour remplacer la sauce de poisson Nuoc Mam
De la sauce pimentée type sriracha
Le simili carné ou tofu devra être coupé en morceaux carrés d’environ 2 cm de côté et trempé avec l’ail, l’échalote, le poivre, la sauce pimentée, la sauce soja pour lier le tout avant d’être réservé.
Si vous mettez des œufs, faire cuire les œufs durs. Là, ça dépend de l’altitude pour le temps de cuisson.
Dans une casserole, verser le sucre roux avec un peu d’huile et porter à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme. Non, n’en faites pas des bonbons, ça sera pour une autre fête.
Ajouter alors la « viande » et faire revenir dans le caramel pour que les morceaux soient bien enrobés de caramel. Laisser 2-3 minutes pour que le caramel s’imprègne bien.
Rajouter alors l’eau avec une cuillérée de sucre pour que la « viande » soit recouverte. Portez à ébullition.
Une fois à ébullition, mettre à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Même pas le temps de finir votre partie de Xiang Qi (c’est chinois, mais c’est très joué au Vietnam) ou de Go, et vous revoilà à la cuisine.
À mi-cuisson, rajouter les œufs et corriger l’eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement avec poivre, sauce soja si nécessaire.
Thit kho
Le plat se sert avec du riz blanc vapeur et quelques tiges de ciboulettes coupées comme sur la photo ci-contre. Ok, je sens que vous vous dîtes que cette photo ne représente pas du porc végétarien ! N’en croyez rien; la technologie culinaire asiatique bouddhiste est très performante.
Selon l’astrologie asiatique, 2023 est l’Année du Chat pour les Vietnamiens ou du Lapin d’eau pour les Chinois. Le Chat/Lapin occupe la quatrième position du cycle du zodiaque asiatique/chinois. Les natifs des personnes nées l’Année du Chat/Lapin sont sympathiques, élégantes, vigilantes et patientes. De manière générale, ils ont un caractère agréable. Cette année, le jour de l’An est le 22 janvier.
Bon réveillon du Nouvel An asiatique !
Dorade aux tomates à la vietnamienne
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Dorade aux tomates à la vietnamienne
Plat incontournable pour ceux qui aiment manger du poisson.
I/ INGREDIENTS:
– 1 dorade de 500-700gr (ou d’autres poissons: loup de mer, saumon, thon, sardines, chinchard, carpe, bar, maquereau, hareng,…etc)
1/ Lavez bien le poisson puis essuyez-le l’intérieur et l’extérieur avec du sopalin. Recouvrez le poisson d’une fine couche de farine. Versez beaucoup d’huile dans la poêle, faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Retirer le poisson et réserver.
2/ Dans une autre poêle, faites revenir de l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les tomates, faites revenir 30 secondes. Puis, ajoutez : 2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement, 2 cuillères à café de sucre, 1/3 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Remuez pendant 1 minute, ajoutez 200 ml d’eau, mélangez bien, mettez le couvercle et portez à ébullition.
3/ Ouvrez le couvercle, mettez le poisson frit dedans. A l’aide d’un grand patch couvrez le poisson de tomates, de sorte que le poisson soit entièrement recouvert sous les tomates. Remettez le couvercle et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.
a/ Vous pouvez ouvrir le couvercle de temps en temps et remuer doucement la sauce pour qu’elle enrobe uniformément le poisson, et qu’elle ne brûle pas au fond de la casserole. b/ Si vous n’aimez pas la sauce avec des gros morceaux de tomates, vous pouvez la laisser cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres comme vous le souhaitez. Pour information, je l’ai laissé cuire pendant 25 minutes, car je préfère une sauce fondante.
4/ Saupoudrez de la ciboule ciselée, de la coriandre ciselée, du poivre moulu. Servir chaud avec du riz blanc parfumé, et de la sauce de soja (facultatif)
GALERIE D’IMAGES « DORADE AUX TOMATES »
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Lu Rou Fan 滷肉飯, Riz au porc braisé taïwanais
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Lu Rou Fan 滷肉飯, Riz au porc braisé taïwanais // Taiwanese Braised Pork Rice Bowl
Il s’agit d’un des repas quotidiens taïwanais, qui se compose du riz blanc et du porc mijotée, bien assaisonnée, moelleux et parfumé! Pour certains, ceci est un plat d’extase 🙂
Qu’est-ce le porc braisé taïwanais ?
La recette traditionnelle demande de la poitrine de porc pour ce plat. La viande est cuite pendant longtemps, absorbant l’essence et l’arôme des épices, donnant au plat un arôme et un goût particuliers, rendant le plat particulièrement délicieux. Servi avec un bol de riz blanc, garni de porc mijoté avec une sauce riche qui se mélange avec le riz, chaque bouchée est irrésistible. Faites ensuite bouillir les légumes et tranchez un œuf mariné, c’est un repas super satisfaisant!
Recette détaillée du « Lu Rou Fan, riz au porc braisé taïwanais » :
I/ Ingrédients :
– Poitrine de porc : 500gr – Œufs : 3 – Champignons shiitake séchés : 50gr – Oignon : ½ – Ail haché, rock sugar, 3 anis, 2 feuilles de laurier – Cinq épices en poudre – Sauce d’assaisonnement : 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire [Light soy sauce (生抽)] + 2 cuillères à soupe de sauce de soja noire [Dark soy sauce (老抽)] + 2 cuillères à soupe de l’Alcool de riz
II/ Préparation :
1. Faire tremper 50gr de champignons shiitake séchés dans de l’eau tiède. Couper la viande en allumettes d’environ 1cm de largeur. Couper l’oignon en petits dés. Lorsque les champignons shiitake sont complètement déshydratés, retirer les et les couper en petits dés.
Faites sauter la viande dans une poêle à feu moyen pour enlever la graisse. Lorsqu »elle est dorée, sortez-la et réservez à côté.
3. Ajouter dans la poêle un peu d’huile, de l’ail haché, 3 morceaux de rock sugar, 3 anis étoilé et 2 feuilles de laurier, faites sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Puis, ajoutez l’oignon, champignons, faites sauter 2-3 minutes, puis ajouter la viande. Faites sauter le tout quelques minutes.
4. Verser la sauce d’assaisonnement + une cuillère à soupe de cinq épices en poudre, bien mélanger.
5. Une fois qu’il n’y a plus de liquide au fond de la poêle, ajoutez de l’eau bouillante juste assez pour recouvrir les ingrédients, couvrir la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
6. Faites cuire 3 œufs dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits (environ 8 à 10 minutes), écalez-les. Ajoutez les œufs dans la poêle et faites cuire encore 15 minutes.
Après 15 minutes, le porc braisé est prêt !
7. SERVIR :Mettre le porc braisé sur le riz, saupoudrer de ciboules finement hachées, ajoutez un œuf coupé en deux et du légume bouilli à côté (bok choy de préférence)
Présentation A : Porc braisé sur le riz, légumes et œufs mis à côté
Présentation B : Porc braisé + légumes + œufs sur le riz, tout est dans le bol
Présentation C : Sapoudrer un peu de graines de sésames dessus
Bon appétit!
RECETTE EN VIDEO « Lu Rou Fan, Riz au porc braisé taïwanais » :
bientot disponible
Recette PORC CROUSTILLANT (Thit Heo Quay Da Gion)
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
PORC CROUSTILLANT (Thit Heo Quay Da Gion)
Pour ce plat, j’ai essayé plusieurs recettes avec toutes sortes d’épices et de sauces pour la marinade. Dans la plupart des recettes on doit trouer la peau, c’est l’étape la plus fatigant car il faut faire des milliers de trous sur la peau. Cependant, toutes ces recettes ne m’ont pas donnée un résultat satisfaisant, j’ai eu des morceaux de porc trop grillés, la viande était trop sèche, ou brulés.
Après plusieurs essaies et rectificatifs, j’ai résumé une recette qui me convient la plus, la viande est tendre et juteuse, bien assaisonnée, pas besoins de faire des trous sur la peau mais elle est quand même très croustillante. Pour moi, c’est la meilleure recette du porc croustillant!
Essayez-la et voyez si elle convient à votre goût.
Bien mélanger, cette quantité permet de faire mariner environ 700-800g de viande.
Étape 2 : Préparer la viande
Le meilleur morceau pour ce plat est la poitrine de porc. Laver la viande, gratter la peau avec un couteau pour bien la nettoyer. Portez l’eau à ébullition avec un peu de gingembre, placer la viande dedans la peau vers le bas, à feu fort, faire cuire 5 minutes. Retourner la viande et laisser cuire encore 3 minutes. Sortez la viande et lavez-la, puis essuyez la viande avec du sopalin.
N.B : Faire cuire l’eau dans une poêle ou une casserole à fond plat, de sorte que la viande soit plate et non ondulée, car si la viande est ondulée elle ne sera pas cuite uniformément lors de la cuisson dans le four.
Étape 3 : Mariner la viande
1/ Placer la viande sur une planche ou une assiette, côté peau vers le bas. A l’aide d’un couteau, découper quelques lignes sur la viande dans le sens de la longueur, profondeur = 1/2 de la hauteur de la viande, (ne pas couper la peau), largeur = environ 3 cm. Le but est de rendre la viande absorber l’assaisonnement plus facilement, et à découper plus facilement une fois avoir été grillée. Appliquez l’assaisonnement dans les rainures que vous venez de faire et autour de la viande. Frotter uniformément l’assaisonnement sur la viande. Attention : Ne pas mariner la peau, ne pas laisser l’assaisonnement coller à la peau.
2/ Retournez la viande (côté peau vers le haut), utilisez du sopalin et essuyer la peau à nouveau. Pas besoin de faire des trous sur la peau. Dans 1 petit bol, ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + le jus de 1/2 citron vert, bien mélanger. Utilisez un pinceau pour étaler ce mélange sur la peau, laissez sécher quelques minutes puis réappliquez à nouveau. Couvrir la viande d’un film alimentaire, laissez mariner une nuit au réfrigérateur (ou au minimum 2 heures), le côté peau doit toujours être vers le haut.
Étape 4 : Griller la viande
– Utilisez un moule, une plaque à pâtisserie ou tout autre objet pouvant récupérer la graisse qui coule, versez un peu l’eau dans le moule (environ 1cm de la hauteur du moule, l’eau empêchera la viande de se dessécher), placez un gril dans le moule (comme dans mes photos ci-dessous), puis placez la viande sur le gril, côté viande vers le haut, côté peau vers le bas. Placez la viande dans le four de manière que la viande soit au milieu du four (trop haut ou trop bas elle ne sera pas cuite uniformément). Allumer le four à 230°C en double feu et en mode ventilation si votre four en possède un. Faire cuire 35 minutes.
– Au bout de 35 minutes, retourner la peau vers le haut, faire cuire encore 15 minutes, toujours en mode ventilation et à 230°C.
– Au bout de 15 minutes, si la peau n’est pas bouillonnée uniformément, vous pouvez la faire griller encore 5 minutes. Sortez la viande, coupez de longs morceaux le long des rainures préalablement découpées. Coupez ensuite en bouchées.
IMPORTANCE:
– Si vous n’avez pas de moule ou de gril adapté, vous pouvez mettre la viande directement sur le gril du four, et utiliser la plaque du four pour récupérer la graisse qui coule, mais il faut mettre un petit bac d’eau dans le four pour empêcher la viande de se dessécher.
– La température peut être différente d’un four à l’autre, vous devriez régler la température en fonction de votre four.
– Lors de la cuisson, il est important que la peau de porc bouillonne et éclate dans le four, environ 40 à 45 minutes sans voir ce phénomène, vous devez augmenter la température du four, ou déplacer la viande près de la barre de feu supérieure, nettoyer soigneusement la graisse sécrétée à la surface de la peau, appliquez encore le mélange de jus de citron et du bicarbonate sur la peau. Suivez ces étapes correctement pour vous assurer que la peau sera croustillante (mon expérience après plusieurs fois de test)
– L’assaisonnement n’a pas besoin d’être précis à 100 %, un peu de plus ou un peu de moins d’assaisonnement ne posera aucun souci pour le goût.
Étape 5 : Se servir
Le porc croustillant peut se servir :
– Avec des vermicelles de riz, de la salade, des herbes, des pickles, sauce de nuoc mam aigre-douce. Ce plat s’appelle : Bun thit heo quay, Banh hoi Thit Heo quay = Bo Bun au Porc croustillant.
– Avec de la baguette de pain, du concombre, des herbes, des herbes, des pickles, sauce de nuoc mam aigre-douce ou sauce de soja. Cela s’appelle : BANH MI THIT HEO QUAY = Banh Mi au Porc Croustillant.
– Avec de la galette de riz vermicelles de riz, de la salade, des herbes, des pickles, sauce de nuoc mam aigre-douce. Cela s’appelle : Banh Trang Cuon Thit Heo Quay = Rouleaux au Porc Croustillant.
– Braiser avec du Cai Chua (Feuilles de moutarde au vinaigre). Très bon en accompagnant du riz blanc parfumé. Ce plat s’appelle : Heo Quay Kho Cai Chua.
– Braiser avec de la sauce de soja. Aussi très délicieux, en en accompagnant du riz blanc parfumé. Ce plat s’appelle : Heo Quay Kho Nuoc Tuong.
BANH MI THIT HEO QUAY = Banh Mi au Porc Croustillant :
La viande est tellement juteuse et parfumée, la peau est très croustillante. Pas besoin de faire des milliers de trous dans la peau comme la plupart des autres recettes. Cette recette est simple mais donne un excellent résultat ! J’adore cette recette et j’espère que vous aussi.
Sauce de soja, vin de cuisson, fécule de maïs, l’huile, sésame blanc
Une cocotte ronde, en terre de préférence
Sauce d’assaisonnement : ail émincé, ½ c.a.c de sel, 2 c.a.s de sauce de soja pour les poissons cuits à la vapeur, 1 c.a.s de sauce d’huîtres, 1 c.a.s de sauce de soja noire, 1 c.a.s de l’huile de poivre (peut être remplacée par l’huile de sésame, mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez ne pas la mettre).
Préparation :
Coupez un bar désossé en morceaux, mettez-le dans un bol, versez 2 cuillères à soupe de vin de cuisson, 2 cuillères à soupe de sauce de soja légère (light), du gingembre râpé et une cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangez bien et laissez mariner pendant une demi-heure.
2. Coupez l’oignon en gros morceaux, coupez les racines des champignons Enoki, coupez le blanc de poireau en oblique, coupez les feuilles de chou chinois en deux si elles sont trop grandes (sinon laissez-les en entières)
3. Versez une 3 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte, y ajoutez de l’ail, du poireau, du gingembre, du piment, faites sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Éteindre le feu.
4. Ajoutez, dans l’ordre : Oignons, champignons, chou chinois, puis étalez enfin les morceaux de bar, versez la sauce d’assaisonnement préalablement préparée. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 12-15 minutes à feu doux.
5. Ouvrez le couvercle et saupoudrez de piment tranché et de ciboulette ciselée. Arrosez le dessus de 100 ml d’huile bouillante, enfin saupoudrez d’un peu de graines de sésame blanc.
6. Votre plat est prêt. Servi avec du riz blanc parfumé.
Le poulet sauté à l’ananas qui est à la fois parfumé et a des couleurs accrocheuses va stimuler définitivement les papilles gustatives !
INGRÉDIENTS:
300g de blanc de poulet 100g d’ananas coupé en morceaux 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 petit morceau de gingembre découper en fine juliennes 3 gousses d’ail hachées 1 poignée de ciboules finement hachées Sel, poivre
PREPARATION:
– Lavez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Mettez l’huile dans une poêle, faites revenir le gingembre et l’ail et jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis y versez le poulet et faites sauter les morceaux de poulet. – Lorsque le poulet est légèrement cuit, ajouter les poivrons et mélangez-les. Ajoutez ensuite l’ananas, remuer le tout. Saler et poivrer, puis bien mélanger. – Faites sauter à feu doux environ 7 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient cuits. Versez ensuite le poulet sur une assiette, parsemez d’un peu de ciboules pour décorer.
Prêt à servir!
Bánh tôm chiên (galettes de crevettes frites à la patate douce)
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Bánh tôm chiên (galettes de crevettes frites à la patate douce)
I-INGRÉDIENTS:
– 2 oeufs – 250gr de farine tout usage – 65gr farine de riz – 1/2 cuillère à café de sel – 1/2 cuillère à café de cucuma en poudre – 450ml d’eau pétillante (ou de la bière) – 60gr de farine de maïs – Huile pour friture – Poudre d’assaisonnement – 1kg de crevettes de taille petite ou moyenne. – 1kg de patate douce
ACCOMPAGNEMENT: – Laitue – Herbes de toutes sortes (menthe, coriandre, basilic thailandais (Rau Que), pérille (Tia To), elsholtzia ciliata (baume vietnamien, Kinh Giới),Houttuynia cordata (Diếp Cá, poivre de Chine, herbe à poivre),…etc)
PICKLES :
– Radis blanc / Chou-rave / Carottes / Papaye verte : 300gr au total – 1/2 cuillère à café de sel – 1 cuillère à café de sucre – 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
1-PÂTE: – Battre 2 œufs jusqu’à consistance mousseuse (environ 2 minutes). – Ajouter dans les oeufs : Farine de blé + Farine de riz + Farine de maïs + 1/2 c.a.c de sel + 1/2 c.a.c de poudre de curcuma + eau gaseuse – Mélanger bien la pâte, en suite la filtrer au tamis. Réserver à côté.
2-PATATE DOUCE: – Éplucher les patates douces, les faire tremper dans de l’eau salée pour éviter qu’elles ne noircissent. Couper les en julienne (comme les frites de petites tailles, ou les allumettes de tailles moyennes).
Verser la pâte sur les patates douces, bien mélanger les.
3-CREVETTES: Traditionellement on utilise les crevettes crues pour ce plat, on les enleve la tête et les pattes, sans les décortiquer. Ensuite, laver les crevettes et les égoutter. Puis, faire mariner les crevettes avec : 1/2 c.a.c de poudre d’assaisonnement + du poivre + 1 c.a.c de l’ail haché + 1 c.a.c de l’échalote haché.
Note : Si vous n’avez pas de crevettes crues, alors remplacez les par des crevettes cuites, sachant que la saveur sera un peu differente. Vous les lavez et les égouttez, ensuite marinez les comme l’indiqué en haut.
4-ACCOMPAGENEMENT: – Laver bien la salade et les herbes, réserver à côté.
5-PICKLES:
1/ A la mode du Nord: chou-rave + carottes + papaye verte : trancher les en morceaux de 2 mm d’épaisseur, mariner les avec : ½ cuillère à café de sel + du poivre + 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc. Bien mélanger le tout, attendre au minimum 30 minutes pour que les légumes absorbent la sauce.
pickles-du-Nord
2/ A la mode du Sud: Radis blanc + carottes : couper les en allumettes de petite tailles ou râper les. Marinade: ½ cuillère à café de sel + du poivre + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc. Bien mélanger le tout, attendre au minimum 30 minutes pour que les légumes absorbent la sauce.
pickles-du-Sud
6- SAUCE:
1/A la mode du Nord: 220ml d’eau + 2 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe de sauce de poisson pure (nuoc mam) + 1 cuillère à café de vinaigre de riz blanc. Ajouter de l’ail haché et du piment haché. Ajouter-y les pickles (sans le jus). Nous avons donc la sauce à la Hanoïenne.
Sauce-nuoc-mam-du-Nord
2/ A la mode du Sud: 3 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau chaude, remuer pour dissoudre le sucre, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure (nuoc mam) + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc, remuer à nouveau ensuite y ajouter de l’ail haché et du piment haché. Mettre les pickles dans la sauce. Voilà la sauce à la Saïgonaise.
– Utiliser une poêle et une wok (ou poêle profonde), ne pas utiliser de friteuse.
– Mettre beaucoup d’huile dans les deux poêles.
– Une fois que l’huile devienne assez chaude, on commence la cuisson. (Tester l’huile: Mettre une goute de pâte dans l’huile, si elle se forme rapidement et remonte à la surface en moins de 3 secondes, l’huile est assez chaude.)
– À l’aide d’une écumoire, former une galette avec les bâtonnets de patate douce imbibés, déposer deux crevettes dessus (ou trois quatre crevettes selon votre envie, mais attention : les crevettes doivent également être trempées dans la pâte, sinon elles ne colleront pas à la patate douce), laisser égoutter l’excédent de pâte.
– À l’aide d’une spatule, glisser la galette dans l’huile chaude, les crevettes vers le haut, (il faut reformer la galette si les bâtonnets se dispersent trop dans la poêle, les bâtonnets et les crevettes doivent rester groupés pour former une galette).
– Faire de même avec la patate douce et les crevettes restantes. Normalement, on peut mettre 4 galettes dans une poêle.
– Lorsque les galettes sont bien frites mais pas encore dorées, les transférer dans le wok pour les dorer. Elles flotteront, c’est normal. Pendant ce temps, former les galettes suivantes dans l’autre poêle. Ensuite, transférer-les dans le wok pour les dorer.
– Lorsque les galettes du wok sont dorées des deux côtés, sortez-les et placez-les sur une plaque tapissée de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Note:
Faire frire les galettes à feu moyen afin qu’elles soient cuites et en même temps croustillantes. Car, si le feu est trop fort, les galettes seront cuites trop vite, donc brûlées à l’extérieur et trop molles à l’intérieur ; si le feu est trop faible, les galettes seront cuites trop long temps et deviendront donc trop dures.
III- SERVIR :
1/Ces galettes peuvent se servir telles quelles sans les accompagnements, comme une amuse-bouche, comme des chips, comme un aliment de grignotage, ou en accompagnement d’un apéritif ou lors d’un cocktail,…etc.
2/ Ou se servir en tant que plat principal. Plusieurs façons:
a/ Dans un bol ou dans une assiette creuse : A l’aide des ciseaux couper 1-2 galettes en 2-3 morceaux, y ajouter de la laitue + des herbes + la sauce, mélanger. Manger avec des baguettes (comme on mange le « Bo Bun »).
b/ Couper une galette en deux ou trois, rouler les dans 1 feuille de laitue avec des herbes, tremper le rouleau dans la sauce puis manger (comme la façon dont on mange les nems)
c/ Faire tremper une galette de riz dans l’eau, disposer dans cette feuille de riz (par l’ordre): de la laitue + des herbes + une galette de crevettes. Rouler le tout en rouleau, tremper le rouleau dans la sauce puis manger (comme si on mange les rouleaux de printemps).
IV- ASTUCE:
1/ Avec cette formule de pâte, vous aurez de délicieux Bánh tôm chiên qui sont à la fois savoureux, croustillants, moelleux et aériens. De plus, ce résultat reste longtemps même lorsque les galettes sont refroidies (toutes les recettes ne donnent pas ce résultat), exemple : si vous les faites à midi, elles sont encore croustillantes à 17h-18h.
2/ Au cas où vous n’auriez pas de patate douce ou vous ne l’aimez pas, vous pouvez la remplacer par du taro (variété de gros taro, pas de taro indien), du manioc, des carottes, ou un mélange… Sachant que tout remplacement ne donnera pas exactement la même saveur que la recette traditionnelle.
Bonne réussite !!!
P.S : N’hésitez pas à évaluer ce plat et cette recette, et à laisser votre commentaire si dessous.
Bon appétit !!!
SOUPE AU RADIS
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
SOUPE AU RADIS
RECETTE :
Cette soupe est très simple a réaliser :
Choisir la pièce de porc de votre préférence.
Laver la viande, puis la faire mijoter avec un peu de sel et un peu de gingembre (un petit morceau), jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Sortez la viande, vous pouvez utiliser cette viande pour faire des rouleaux de printemps, et le bouillon pour faire des soupes.
Éplucher les radis, couper-les en cubes ou en rondelles. Faire mijoter les radis dans le bouillon de porc environ 15 minutes jusqu’à ce que le radis soit cuit (il devient transparent). Si vous n’utilisez pas le porc pour d’autres plats, remettez-le dans la casserole avec les radis. Assaisonner avec de la poudre d’assaisonnement asiatique, ou du cube de bouillon poulet Maggie, ou du sel à votre goût. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Éteindre le feu.
Servir chaud. Parsemer des ciboules ciselées et du poivre dans le bol avant de manger.
Cette soupe est très bonne, de plus elle nous réchauffe bien les soirs où il fait froid.
Note : Pour ceux qui craignent que le radis soit piquant, je vous assure que le radis n’est pas piquant du tout dans cette soupe. Essayez-le, vous allez adorer !
RADISH SOUP
RECIPE :
This soup is very simple to cook :
Choose the piece of pork of your preference.
Wash the meat, then simmer it with a little salt and a little ginger (a very small piece), until the meat is tender.
Take out the meat, you can use this meat to make spring rolls, and the broth to make soups.
Peel the radishes, cut them into cubes or slices. Simmer the radishes in the pork broth for about 15 minutes until the radish is cooked (it becomes transparent). If you don’t use the pork for other dishes, put it back to the pot with the radishes. Season with Asian seasoning powder, or Maggie’s chicken cube, or salt as your taste. Continue cooking for another 5 minutes. Turn off the fire.
Serve hot. Sprinkle chopped scallion and pepper in the bowl before serving.
This soup is very delicious, moreover it warms us well for cold evenings.
Note: For those of you who are worried about the radish being spicy, I assure you that the radish is not spicy at all in this soup. Try it, you will love it!
