Le poisson braisé au caramel (en vietnamien : Cá kho tộ / Ca kho to) est très populaire et très apprécié au Vietnam. Ce plat originaire du Sud est très présent sur la table familiale des Vietnamiens.

Au Vietnam, ce plat est fait avec plusieurs variétés de poisson mais typiquement avec des poissons de famille pangasius (Cá tra, cá hú, cá basa, cá bông lau, cá dứa). En France, on peut trouver les pangas dans les rayons surgelés.

J’ai utilisé aujourd’hui le filet de saumon, mais vous pouvez également utiliser une autre variété de poisson comme: du cabillaud ou de la lotte.

Ingrédients / pour 4 personnes :

• Filet de saumon : 800gr
• Sucre : 4 cuillères à soupe
• Nuoc mam : 2 cuillères à soupe
• Sel : 1/4 cuillères à café
• L’huile: 2 cuillères à soupe
• Eau chaude : 150 ml
• Piment : 2 (facultatif)

PRÉPARATION :

1/ Couper le poisson en morceaux d’environ 4-5 cm de large.

2/ Faites frire tous les morceaux côté peau sans ajouter d’huile, car la chaleur va séparer le gras du saumon pour le faire frire. (Si vous utilisez d’autres poissons, vous devez ajouter 2-3 cuillères à soupe d’huile pour faire frire le poisson). Une fois que la côté peau devient dorée, réserver les à côté.

3/ Dans une poêle profonde, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile + 4 cuillères à soupe de sucre. Faire cuire doucement jusqu’à obtenir un caramel très foncé (attention : le caramel doit être très foncé presque noir; mais pas brulé; sinon le plat sera amer). Y disposer les morceaux de poisson.

4/ Laisser cuire pendant quelques secondes, puis tourner délicatement les morceaux de poisson, laisser cuire encore 1 minute. (Attention, le caramel se brûle facilement, alors surveillez-le de près)

5/ Ajouter 2 cuillères à soupe de nuoc mam + 150ml d’eau chaude (bouillante) + 2 piments (le piment ne rend pas le plat épicé s’il n’est pas écrasé, donc si on a des enfants, on écrase le piment simplement avant de servir dans un bol avec du jus du plat). Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes à feu fort.

6/ Ouvrir le couvercle, retourner le poisson délicatement 1-2 fois. Poursuivre la cuisson sans le couvercle, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le jus se réduit et commence à épaissir. Retourner le poisson encore une fois, puis éteindre le feu. Le « Ca kho to » est prêt à servir.

PRÉSENTATION :

– Transférer les morceaux de poisson dans une petite marmite de terre, verser son jus par-dessus. Selon vos goûts, et pour rendre le plat plus joli, vous pouvez saupoudrer de la ciboulette ciselée, du poivre moulu, du piment frais tranché.

SERVIR :
– Se servir chaud avec du riz blanc parfumé cuit à la vapeur.
– Le liseron d’eau sauté ou bouilli sera le meilleur légume accompagnant pour ce plat, sinon, le concombre frais convient également.
– Si vous voulez une sauce pour ce repas, la sauce de soja avec quelques tranches de piment frais est la meilleure (sauce de soja vietnamienne de préférence).

bientôt disponible …

RECETTE AIL DES OURS

L’ail des ours est utilisé pour faire baisser la pression artérielle, pour stimuler la circulation sanguine. Il est recommandé en cas d’athérosclérose, d’arthrite, de rhumatismes. Il est efficace pour les problèmes intestinaux comme les maux d’estomac et les ballonnements.    (Source : internet)

Je vous présente aujourd’hui une recette vietnamienne pour consommer cette herbe :

SOUPE VIETNAMIENNE À L’AIL DES OURS, AU TOFU, ET AUX CREVETTES SÉCHÉES

Ingrédients :

1. Crevettes séchées : 50g
2. Tofu soyeux (tofu mou) : 150g
3. Ail des ours : 200gr-300gr (je n’ai pas de quantité précise, c’est du légume donc on peut adapter la quantité selon ses envies)

Préparation :

1. Crevettes séchées : les rincer et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau, faire bouillir.
2. Couper du tofu en cube.
3. Laver les feuilles d’ail des ours et les couper en morceaux.
4. Lorsque l’eau bouille et les crevettes séchées se ramollissent, ajouter du tofu, assaisonner avec du sel, ou du bouillon de légumes selon votre goût.
5. Lorsque le tofu est cuit (environ 5 minutes), éteindre le feu et y ajouter les feuilles de l’ail des ours. Saupoudrer avec des ciboules ou ciboulettes ciselées. Votre soupe est prête.

Se servir chaud.

Il commence à faire froid, c’est le moment idéal pour penser à se réchauffer avec des soupes chaudes, et pourquoi pas une soupe à l’asiatique pour un soir 😊

TIPS :

1. D’origine asiatique, le tofu soyeux (tofu mou) est une grande source de protéines végétales. Il détient une faible teneur en acides gras saturés et ne contient pas de cholestérol. Son goût neutre et sa texture crémeuse font de lui un ingrédient passe-partout pouvant s’adapter à une grande variété de recettes aussi bien salées que sucrées.
2. Si vous n’avez pas, ou n’aimez pas, de crevettes séchées, vous pouvez les absenter sans aucun souci. Dans ce cas, vous aurez une soupe à 100% végan 😊
3. Le goût sera mieux avec la poudre d’assaisonnement asiatique.
4. « Ail des ours » en vietnamien = Tỏi gấu, tỏi rừng

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Authentique PHO vietnamien – Recette facile, simple et rapide

La cuisson traditionnelle du Pho nécessite beaucoup d’os de boeuf (10-20kg d’os pour une cuisson), un processus compliqué pour le traitement des os et beaucoup de temps pour la cuisson (8-12 heures de mijotage). Aujourd’hui, je vais vous présenter une façon simple et rapide de faire le Pho à la maison, qui nécessite peu d’ingrédients, sans fioritures contrairement à la méthode traditionnelle, mais le résultat reste toujours délicieux.

Je suis vietnamienne, issu d’une famille traditionnelle qui détient plusieurs restaurants de Pho depuis 3 générations. Pour les restaurants de notre famille, on prépare le Pho de manière traditionnelle, mais lorsque je prépare le Pho pour manger à la maison, je préfère cette méthode simple et rapide. J’espère que vous réussirez à faire un bon Pho chez vous, et que vous aimerez ma méthode !

N’hésitez pas à laisser une note, un commentaire ou vos suggestions dans l’encadré dédié ci-dessous.

Source photo: Bachhoaxanh

De base, un bol de boeuf pho se compose :  du bouillon, des nouilles de riz spécial pho, du boeuf et des herbes.

Parmi tout cela, le bouillon est la partie la plus chronophage. Un délicieux bouillon de pho est mijoté à partir d’os de bœuf pendant 8 à 20 heures à feu doux. Selon les régions, la couleur du bouillon peut être foncée ou claire, mais en général, le bouillon pho doit être transparent, doux et parfumé.

Une autre particularité est la saveur du pho. Un Pho qui n’est pas parfumé, ce n’est pas du pho. La difficulté est de ne pas laisser la saveur prendre le dessus sur le goût du bœuf. Le boeuf lui-même doit être parfumé sans odeur.

Avec la méthode que je vous présente aujourd’hui, vous ne serez pas obligés de passer des dizaines d’heures à mijoter le bouillon, et vous aurez tout de même un délicieux bol de pho pour toute la famille.

RECETTE :

INGRÉDIENTS :

• 2 kg d’os à moelle (vous pouvez aussi acheter de la côte de boeuf, queues de boeuf, jarret,…. ce sera aussi très bon)
• 500 g de boeuf tendre (genre pièce à fondue)
• 3 échalotes
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 morceau de cannelle
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de poudre d’assaisonnement asiatique
• 2 cuillères à soupe de sucre candi (Rock sugar)
• 2 cubes de bouillon Pho 
• Ciboules, coriandre, coriandre chinoise, basilic thai
• Germes de soja, citron vert, piment, poivre noir moulu
• Nouilles spéciales pour Pho (fraiches ou sèchées)

Pour les épices ci-dessous, vous pouvez acheter un paquet de mélange d’épices Pho prêt à l’emploi pour plus de facilité :

• 1 anis étoilé
• 1 cardamome tsao-ko
• 1 soupe de graines fenouil commun
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1 cuillère à café de graines de coriandre (facultatif)

Sauces :

• Sauce noire pour Pho (peut être remplacée par la sauce Hoisin)
• Sauce rouge épicée pour Pho
• Satay

PRÉPARATION:

Étape 1 : Préparez les ingrédients

1. Lavez les os et la viande. Gardez la viande tendre de côté.
2. Griller les échalotes et le gingembre, grattez la couche brûlée, rincez les à l’eau. 
3. Torréfiez les épices pho dans une poêle (cannelle, anis, cardamome, graines de coriandre, graines de fenouil, poivre en grains) jusqu’ils soient dorés et parfumés. (Mettre a torréfier les grosses epices avant les plus petites pour éviter de faire brûler celles ci). Mettre toutes les épices + échalotes + gingembre dans un sacs à épices, déposer-le dans l’autocuiseur.

Étape 2 : Faire cuire le bouillon

1. Mettez les os (ou/et les viandes à mijoter) dans l’autocuiseur. Ajouter environ 4 litres d’eau froide + 1 cuillère à café de sel.
2. Fermez le couvercle, réglez le mode de cuisson pour la viande. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout, attendez encore 20 minutes, puis éteignez le feu.
3. Pendant ce temps, préparez les accompagements :

• 1. Boeuf tendre : Tranchez le finement, mettre au réfrigérateur.
  2. Ciboules, coriandre : ciselez les
  3. Partie blanche des ciboules : coupez les en longs morceaux, fendez les en deux ou déchirez les.
  4. Oignon :  Tranchez le finement
  5. Nouilles de Phở :

+ Nouilles fraiches : Rincez à l’eau bouillante, réservez.
+ Nouilles sèches : Faites les cuire selon les instructions sur l’emballage, réservez à part.

4. Quand la vapeur a cessé de sortir de la soupape de l’autocuiseur, que la cocotte est un peu refroidie, ouvrir le couvercle.

- Si vous utilisez des os avec de la viande, mettre celle-ci de côté, dans un saladier.
- S'il n'y a que des os, on peut les laisser dans l'autocuiseur.

5. Assaisonner le bouillon : 2 cuillères à soupe de poudre d’assaisonnement asiatique + 2 cuillères à soupe de sucre candi + 2 cubes de bouillon Pho.

– Si vous n’avez pas de cubes de bouillon Pho, ajoutez 2 cuillères supplémentaires de poudre d’assaisonnement + 1 cuillère de sucre candi. Ajustez selon vos goûts.

Allumez le feu et faire bouillir à nouveau le bouillon, retirer l’écume. Baissez le feu mais ne l’éteignez pas, le bouillon doit être bouillant au moment de le verser dans le bol de pho.

Étape 3 : Présentation

1. Disposez les pâtes dans un grand bol. Disposez les tranches de viande tendre dessus, et la viande mijotée si vous voulez. Saupoudrer avec les ciboules et la coriandre ciselées.
2. Versez le bouillon bouillant sur le dessus, saupoudrez avec un peu de poivre noir moulu. Votre bol de Pho est prêt à servir.
3. A chacun d’ajouter des herbes dans son bol : basilic thai, coriandre longue (coriandre chinoise), germes de soja, citron,… On trempe la viande dans la sauce noire (sauce hoisin), la sauce piment rouge et du satay, en mangeant.

 
Photos: NgaLeHang via YeuBep

IMPORTANCE :

– Le bouillon doit être bouillant lorsqu’on le verse dans le bol pour que la viande cuise.

– Le Pho doit être mangé quand il est encore très chaud.

Bonne réussite pour le Pho !

GALARIE PHOTOS PHO

Photos: ThatLaNgon

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La soupe PHO du Vietnam

Dans la cuisine vietnamienne, personne ne peut délaisser le Pho (en vietnamien : Phở).  Le Pho est consommé dans toutes les provinces du Vietnam du sud au nord, toute l’année, quelle que soit la saison, tous les jours. Bien que le Pho soit consommé à tout moment de la journée, il fait également partie des plats du petit-déjeuner parmi les plus populaires du pays.

Recette soupe Pho : https://tulinhduong.com/recette-pho-facon-simple-et-rapide/ 

Qu’est-ce que le « Pho »

Le Pho consiste en une combinaison d un savoureux bouillon d’épices typiques (anis, cannelle, graines de coriandre, …), d’herbes et d’un assaisonnement approprié, et est servi avec des nouilles de riz et de la viande. Le Pho traditionnel est le Pho au bœuf; le Pho au poulet est une variante de Pho qu’on a imaginée plus tard.

De nos jours, le Pho est proposé avec du boeuf ou du poulet. Le bœuf est finement tranché, écrasé, plongé dans le bouillon bouillant, pour que la viande soit juste cuite mais toujours moelleuse et délicieuse ; le poulet est généralement bouilli entier, puis coupé en petits morceaux, disposés uniformément dans un bol, au-dessus des nouilles préalablement bouillies, puis on y verse du bouillon.

Un bol de pho servi à table doit être très chaud (on voit la fumée), et avoir un parfum relevé par le bœuf mélangé avec du bouillon aromatique et les herbes parsemées sur le dessus.

Selon la culture et les habitudes culinaires de chaque région, on a remarqué quelques caractéristiques intéressantes concernant le Pho du Sud, du Centre et du Nord du Vietnam, selon les critères : ingrédients, mode de cuisson, façon de servir et accompagnements. Cependant, cette comparaison n’est que relative et pas vraiment figée.

Ingrédients :

Les ingrédients d’un bol de pho comprennent toujours : du bouillon, des nouilles de riz, du bœuf, des herbes et des épices. Cependant, si les gens du Nord utilisent souvent de grosses nouilles plates, les gens du Sud choisissent des nouilles plus petites, molles et moelleuses.

Mode de cuisson :

Si les habitants du Nord choisissent de manger du pho selon un mode de vie sophistiqué, les habitants des régions du Centre et du Sud apprécient son goût riche, rond et gras.

Les habitants du Nord cuisinent le bouillon pho en ajoutant du glutamate;  le bouillon doit être clair et cela est alors considéré comme la norme d’un bol de pho avec un score de 10.

Le bouillon Pho du Sud est généralement de couleur légèrement foncée et sans glutamate, contrairement à celui de Hanoi. La douceur typique du bouillon Pho du Sud provient de la façon dont il est cuit avec des os, des oignons grillés et du gingembre grillé.

Servir et Accompagnements :

Les habitants du Nord aiment une saveur originale pour le pho, souvent ils choisissent d’y presser un peu plus de citron ou de kumquat lorsqu’ils le mangent. Les gens du Centre aiment sa richesse et surtout sa saveur épicée, ils ajoutent donc souvent beaucoup beaucoup de piment fort. La façon méridionale de manger du pho se caractérise par sa douceur, c’est pourquoi il est souvent mangé avec de la sauce noire (équivalent de la sauce Hoisin).

Si vous mangez du pho à Hanoï, on ne vous servira qu’un bol de pho « rustique » composé d’un bouillon, des nouilles, du bœuf et des ciboules ;  vous aurez peut-être en plus un peu de coriandre, des tranches de citron/kumquat, du piment ou quelques tranches d’oignon, ou peut-être de l’ail et du piment vinaigrés, de la sauce piment salée et aigre. En particulier, les gens de Hanoï aiment manger le Pho avec des beignets frits. Ces beignets croustillant et parfumés seront trempés dans le bouillon de pho et mangés en même temps. 

Pho Nam Dinh

Nam Dinh est une province de la région du Nord ; les nouilles de pho de Nam Dinh ont une caractéristique des plus distinctes : ce sont de grosses nouilles, très fines, douces et dures, jamais cassées. On dit qu’ils ajoutent de la farine d’une plante nommée « dong » lors de la fabrication des nouilles.

Le bouillon de Pho de Nam Dinh a une saveur plus forte que celui de Hanoï, due à sa base de sauce de poisson. Leur bouillon contient de l’écume de gras, riche en sauce de poisson, en os de bœuf et en poivre. Au moment de déguster, les convives ajoutent du piment moulu, du piment frais, du vinaigre, de la menthe, de la coriandre piquante (rau-ram), et d’autres légumes. Ils servent également le Pho avec les beignets croustillants mais de forme plus petite que celle des Hanoïens.

Les habitants du Centre aiment manger piquant. Ils mangent le Pho avec des piments forts, il y a donc toujours beaucoup de piments forts et frais dans un bol de pho au Centre de Vietnam.

Contrairement aux habitants du Nord pour lesquels le Pho est l’aliment préféré du petit-déjeuner, les habitants de Huê consomment souvent le Pho Huê à l’heure « bữa lỡ » (l’heure entre le déjeuner et le dîner, vers 15h) jusqu’à tard dans la nuit. Pour les habitants de Huê, le Pho ne fait pas partie des plats du petit-déjeuner comme dans d’autres régions. Il doit peut-être céder cette place au fameux bol de soupe de nouilles au bœuf Huê (Bun Bo Huê) qui est comparable au Pho du Nord.

Dans le Sud, notamment à Saigon, le Pho au bœuf est proposé généralement en 5 styles selon les préférences de chaque client : cuit, mi-cuit, pointe de poitrine, tendon, boulettes. De plus, de nombreux restaurants servent également du pho avec un bol de bouillon gras (la graisse des os de bœuf) séparément si les clients le souhaitent. Le Pho du Sud est également servi avec une sauce sucrée (sauce noire = sauce hoisin), une sauce piment douce et épicée, du satay, du citron vert, du piment frais, de la coriandre longue (coriandre chinoise), du basilic, des germes de soja (bouillis ou crus selon les client), des oignons émincés fins. Ce sont des légumes incontournables, généralement placés séparément dans une assiette ou un panier qui accompagne chaque bol de pho ;  les clients ajoutent ce qu’ils veulent dans leur bol.

Oeuf cru dans le bouillon de Pho :

À la demande des convives, un œuf cru peut être ajouté directement dans le bol de pho, ou peut être servi séparément dans un petit bol (méthode : casser un œuf cru dans le bol, verser le bouillon bouillant par-dessus, saupoudrer de ciboule ciselée et poivre noir moulu)

Jeunes œufs de poule :

L’habitude de consommer des jeunes œufs de poule est originaire du Nord ; aujourd’hui cela s’est répandu et est populaire dans tout le pays. Les restaurants, en particulier dans le Nord, proposent souvent de jeunes œufs de poule avec du Pho au poulet, avec des bouillons de vermicelles au poulet, etc.

PETIT PLUS :

Au Vietnam, le petit-déjeuner est toujours salé. Les quelques plats populaires du petit-déjeuner des Vietnamiens sont :

Illustration de quelques caractéristiques du pho du nord et du sud :

Recette de PHO :  Recette Pho, façon simple et rapide

PETIT PLUS 2:

Il peut exister cependant des petits-déjeuner sucrés :  tubercules bouillis (patate douce, taro, marante, manioc, củ ấu (trapa), củ từ (dioscorea esculenta), củ lùn (topi tambo, calathea allouia), etc…), xôi ngọt (riz gluant sucré), xôi bắp (maïs blanc sucré, saupoudré de noix de coco râpée, de sucre et de cacahouètes écrasées ou de sésame), bánh tằm (barres de tapioca sucrées saupoudrées de noix de coco râpée et des cacahouètes écrasées), bánh tằm khoai mì (barres de manioc sucrées saupoudrées de noix de coco râpée et de cacahouètes écrasées),  gâteaux traditionnels,… Cette variété de petit-déjeuner n’est pas appréciée par toute la population vietnamienne ; durant l’époque de l’après-guerre, ces mets ont été consommés principalement en campagne où la population était très pauvre. A ce moment-là, pouvoir manger un banh-mi le matin était déjà du luxe, il n’y avait pas beaucoup de personnes qui pouvaient manger un bouillon de nouilles avec viande le matin…. De nos jours, ces mets sucrés (avec le banh-mi et les nouilles instantanées) restent toujours les petits-déjeuners consommés par les gens aux moyens les plus modestes (ouvriers…) …. Mais ils sont aussi pour ceux qui veulent changer leurs goûts une fois de temps en temps, ou pour des raisons de santé (notamment pour le choix des tubercules bouillis), ou encore pour les collations, les en-cas….

Recette de PHO :  Recette soupe Pho, façon simple et rapide

|VÉGÉTARIEN|

REPAS 1 – OEUFS FRITS AUX OIGNONS, GOMBOS BOUILLIS, RIZ BLANC, SAUCE DE POISSON AIGRE-DOUCE

Idées repas quotidiens | Repas 1 – Œufs frits, oignons, gombo bouilli, sauce de poisson aigre-douce

COMBO:

1/ Œufs frits aux oignons
2/ Gombos bouillis à l’eau
3/ Riz blanc parfumé
4/ Sauce « nuoc mam » aigre-douce (on peut la remplacer par la sauce soja)

RECETTTE :

1/ Oeufs frits aux Oignons :

– Coupez 1 oignon en deux, puis coupez-les en fines tranches.

– Cassez 4 œufs dans un bol, assaisonnez : 1 cuillère à café de bouillon en poudre + 1 cuillère à soupe de sauce de soja + 1 pincée de poivre moulu. Battez-les uniformément.

– Faites revenir les oignons avec beaucoup d’huile (environ 7-8 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (pas encore dorés), re-battez rapidement les œufs puis versez-les dans la poêle. Secouez la poêle pour répartir uniformément les œufs dans la poêle. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, utilisez une spatule pour les retourner, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit également doré. Versez les œufs dans une assiette.
 

2/ Gombos bouillis :

– Lavez les gombos, retirez la tige.

– Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Lorsque l’eau bout, mettez-y les gombos. Attendez quelques minutes que les gombos deviennent plus foncés, sortez les gombos dans une assiette. Servir chaud.

* Attention : Ne faites pas bouillir les gombos trop longtemps, car les gombos trop cuits ne sont pas bons.
 

3/ Sauce de poisson aigre-douce :

– 3 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau tiède + 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz + 1 cuillère à soupe de sauce de poisson + 1/3 cuillère à café de sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Enfin, ajoutez un peu de piment haché.

* Note: Selon vos goûts, vous pouvez remplacer la sauce de poisson mélangée mentionnée ci-dessus par une sauce de soja mélangée, ce sera également délicieux.

4/ RIZ BLANC :   Il est préférable de faire cuire le riz sur du charbon de bois, plutôt que dans l’eau, mais si vous ne maitrisez pas cette technique, il est conseillé de le cuire avec un autocuiseur à riz.

Bon appétit !

NOTE :
Il existe de la sauce de poisson vegan (sans poisson), à base d’ananas ou de champignons. Pour plus d’informations, tappez simplement sur Google : « sauce de poisson vegan » 🙂

RECETTE EN VIDÉO:

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Sources:/Photo credit: / Article edited by :
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| SANS GLUTEN | VEGAN | 

🥒 Salade de concombre au piment et à l’ail

Simple et succulente ! Très fraîche, savoureuse et rapide à préparer, cette salade est parfaite pour l’été.

English Recipe : click here

🌿 Origine

Ce plat d’origine chinoise s’appelle en chinois “凉拌黄瓜” (ou “凉拌拍黄瓜”, “拍黄瓜”), ce qui signifie “salade de concombre frappé”. La recette est aussi simple que rapide, et le résultat : un plat ultra frais et plein de goût, idéal quand il fait chaud.

RECETTE:

🧂 Ingrédients (pour 700 g de concombre)

• Concombres (700 g)

• Sel, sucre, ail haché, piment séché haché, vinaigre de riz, huile de cuisson.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les concombres
   Lavez-les et essuyez-les bien. Puis, à l’aide du plat d’un grand couteau (type couperet chinois), donnez des coups fermes jusqu’à ce que les concombres commencent à se fendre.
   👉 Ce geste permet aux concombres d’absorber la sauce tout en restant croquants mais fondants en bouche.

2. Coupez-les en bâtonnets d’environ 4–5 cm de long et 1,5–2 cm de large. Placez-les dans un saladier.

3. Préparez la sauce
   Dans un petit bol, mélangez :

   • 2 cuillères à soupe de sucre

   • 1 cuillère à café de sel

   • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
     (Goûtez et ajustez selon l’acidité de votre vinaigre pour un équilibre sucré-salé-acidulé.)

4. Faites chauffer la sauce
   Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, puis le piment, et enfin le mélange sucre-sel-vinaigre.
   Remuez avec des baguettes jusqu’à ce que le tout épaississe légèrement et dégage un parfum agréable. Coupez le feu.

5. Assemblez la salade
   Versez immédiatement la sauce chaude sur les concombres. Mélangez bien avec deux cuillères jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent complètement.

Votre salade est prête !

🥂 À déguster…

• En apéritif ou entrée

• En accompagnement de grillades

• Comme snack léger

• Parfait avec une bière fraîche 🍺

• Ou même en dîner léger pour remplacer le riz (pour ceux qui veulenet limiter les féculents)

Conseils

• Si vous n’avez pas de piment séché, utilisez du piment frais. Le goût changera un peu, mais ce sera tout aussi bon.

• Pas fan du piquant ? Supprimez simplement le piment. La version douce reste délicieuse.

• Pour une couleur plus vive, ajoutez un peu de piment coréen en poudre.

• L’idéal est de frapper les concombres avec un grand couteau : ils doivent se fendre sans être écrasés. Un attendrisseur à viande peut faire l’affaire, mais attention à ne pas trop les aplatir.

• Mélangez la sauce 15 minutes avant de servir, pas plus tôt, sinon les concombres vont trop relâcher leur eau.

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SANS GLUTEN | 

Tendre, juteux et bien parfumé, le poulet aux cinq épices à la vietnamienne donne une nouvelle dimension au poulet rôti.

Un des plats quotidiens des familles du sud du Vietnam.

RECETTE : 

– Cuisses de poulet (ou autres morceaux selon votre envie) : 1,1-1,4 kg

– Marinade : 1 cas de poudre 5 épices + 1 cas de curcuma + 6 cas de sauce de  soja (de préférence sauce de soja vietnamienne, on peut la trouver à Paris Store) + 1 cas de chicken broth (ou bouillon volaille) + 1 cas de miel + 1/2 caf de sel + 1 caf de jus d’ail + 1 caf de jus de gingembre + 3 cas d’huile.

1/ Faites mariner les cuisses de poulet et laissez-les une nuit au réfrigérateur.

2/ Le lendemain, faites-les cuire au four à 250°C pendant 25 minutes. Ensuite, retournez les cuisses et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées. 

Servir chaud. Accompagnement : riz blanc, légumes sautés (ou à la vapeur). 

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SANS GLUTEN |

Une recette simple et facile à réaliser, un plat adapté pour les repas, ou à siroter entre amis autour d’un verre.

Regarder sur Youtube : Boeuf sauté aux ciboules et poivrons
Fanpage :  Cuisine vietnamienne, chinoise, thailandaise

ENGLISH Recipe : coming soon

RECETTE:

INGRÉDIENTS :

• Boeuf à fondue (boeuf tendre) : 500gr
• Ciboules (ou oignons blancs en botte): 1 botte
• Poivron rouge : 1 fruit
• 5 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre
• Sauce d’huître, sauce de soja, bouillon en poudre (poudre d’assaisonnement), sucre, glutamate (optionel), alcool de riz, l’huile de cuisson

PRÉPARATION :

– Choisir le morceau de boeuf le plus tendre. Trancher-le finement.

Mariner la viande avec : 

• Bouillon en poudre : 2 cuillères à soupe
• Sucre : 1 cuillère à café
• Sauce de soja :  5 cuillères à soupe
• Sauce d’huîtres : 2 cuillères à soupe
• Glutamate (facultatif) : ½ cuillère à café

Bien mélanger.

Puis, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson.
Bien mélanger la viande avec la marinade pour que la viande absorbe l’assaisonnement uniformément.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer-le au réfrigérateur.

On va préparer les légumes :

– Trancher le poivron en filaments.
– Peler les gousses d’ail, couper-les en deux s’ils sont gros.
– Trancher finement le gingembre.
– Séparer les parties blanche et verte des ciboules, couper-les de 4-5cm de long.

– Utiliser une poêle à fond encaissé (type wok), ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’huile.
– Faites revenir le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés

– Ajouter le bœuf, remuer rapidement pendant environ 45 secondes, verser une cuillère à soupe d’alcool de riz sur tout le bord de la poêle.

– Remuer-le 10 secondes et ajouter la partie blanche des ciboules.

– Continuer à remuer le tout 45 secondes, ajouter les poivrons, remuer le tout pendant 1 minute. 

– Puis, ajouter la partie verte de ciboules.

– Continuer à remuer encore 1 minute.

Le plat est prêt !

Servir chaud, avec de la sauce de soja et du riz blanc parfumé.

Bon appétit!

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RECETTE EN VIDÉO:

SANS GLUTEN |

Plat addictif, très facile et rapide à faire.

Appelées « TÔM RAM » en vietnamien, les crevettes caramélisées sont un plat rustique apprécié des familles vietnamiennes. Ce plat est délicieux, facile et rapide à faire. Servi avec du riz blanc, de fines tranches de concombres et de tomates, une fois que vous l’aurez mangé, vous vous en souviendrez pour toujours.

REGARDER SUR YOUTUBE : Crevettes caramélisées
ENGLISH RECIPE : coming soon

RECETTES:

Ingrédients :

• 700g de crevettes cuites
• Sauce de poisson, sucre, glutamate (facultatif), l’huile de cuisson, l’échalotte ou l’ail.
• Accompagnement : Riz blanc, concombre, tomates

Préparation: 

1/ Décortiquer et déveiner les crevettes. Rincer et essuyer les avec du sopalin.


2/ Couper les concombres et tomates en fines tranches

3/ Hacher une petite échalote ou 2 gousses d’ail.

4/ Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, un peu de glutamate (environ 1/4 cuillère à café), remuer-les.

5/ Faire revenir l’échalotte avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

6/ Verser les crevettes et remuer les pendant quelques minutes à feu vif

7/ Verser le mélange de sauce sur les crevettes :

8/ Remuer les jusqu’à ce que la sauce soit épaississe et devenue caramélisée (environ 3-5 minutes).

Couper le feu et servir chaud.

Servi avec du riz blanc, tomate et concombre finement tranchés.

Note: J’ai utilisé des crevettes d’eau salée, donc les crevettes elles-mêmes sont déjà un peu salées, si vous utilisez des crevettes d’eau douce, vous devez ajouter un peu plus de sauce de poisson ou ajouter un peu de sel pour éviter que le plat ne soit pas trop sucré.

Bon appétit !

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RECETTE EN VIDÉO:

Une fraicheur véritable ! Un régal pour les yeux et les papilles ! 

Regarder la réalisation sur youtube : Salade composée au canard
Fanpage :  Cuisine vietnamienne, chinoise, thailandaise 

RECETTE « SALADE COMPOSÉE AU CANARD »

I/ Ingrédients :

• Poivron rouge : 1/2
• Carotte : 1/3 petite carotte
• Oignon rouge : 1/2
• Oignon blanche : 1/2
• Petits radis roses : 1 bouquet
• Viande de canard : 280gr de viande sans l’os, sinon une cuisse de 350-400gr (à désosser après). Choisissez la partie de viande qui vous plait.
• Gingembre : environ 50gr
• Sel, sauce de poisson (« nuoc mam »), piment rouge, ail, sucre, citron vert.

II/ Préparation :

A) VIANDE :

1. Laver le canard et le faire cuire avec quelques tranches de gingembre et une pincée de sel. Le temps de cuisson dépend vos goûts (très bien cuit, ou moyen cuit, ou rosé), perso je l’ai fait cuire pendant 20 minutes car j’ai acheté le morceau de viande avec l’os donc le temps de cuisson est un peu plus long.
2. Une fois que le canard est cuit, laissez-le refroidir. Ensuite, trancher le de 3mm d’épaisseur.

B) SAUCE :

1. Gingembre :écraser 30gr de gingembre, réservez-le à côté.
2. Sauce douce :
   • sucre : 3 cuillères à soupe (pleine)
   • ail : 2 gousses
   • piment rouge : 1 petit morceau (la quantité de piment dépend du niveau piquant que vous souhaitiez)Bien écraser le tout, ensuite ajouter 100ml d’eau chaude + 1 pincée de sel, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter 5 cuillères à soupe de « nuoc mam », une pincée de sel, mélanger bien. Ajouter le jus d’un citron vert, mélanger à nouveau.
   Ajouter 4 cuillères à soupe de cette sauce sur la viande, bien mélanger et réserver à côté.

ASTUCES : Vous pouvez utiliser cette sauce pour toutes les salades composées vietnamiennes.
C’est une sauce très typique vietnamienne qui se trouve au repas quotidien des familles au Sud de Vietnam, elle est différente de la sauce du Centre et du Nord de Vietnam. Cette sauce est à la fois très succule qui valorise le goût des plats et aussi très polyvalente, on peut l’utiliser pour :

• Tremper tout sort de viande, de poisson, de légumes, … etc.
• Tremper des nems, des rouleaux de printemps, …etc.
• Sauce de base pour toutes types de salades composées vietnamiennes.

C) LÉGUMES :

1. Laver tous les légumes avec du vinaigre (même les fanes de radis). Rincer les.
2. Trancher les oignons, radis. Râper les carottes.
3. Couper en lamelles les poivrons.
4. Disposer tous les légumes dans un saladier, y ajouter 5 cuillères à soupe de sauce douce. Bien mélanger pendant 2-3 minutes. Attendre 5-10 minutes le temps que la sauce pénètre bien dans toutes les ingrédients.
5. Ensuite ajouter la viande, mélanger le tout.
6. Ajouter 30gr de la coriandre et de la menthe ciselées (dans cette vidéo je n’ai pas eu assez d’herbe, car c’est tout ce que j’ai pu trouvée au supermarché, je n’ai pas ciselé la menthe non plus car mon invité a préféré manger les feuilles entières, mais ce sera mieux de les ciseler). Mélanger à nouveau.
7. Ajouter encore 5 cuillères à soupe de sauce dans le saladier, mélanger encore 2-3 minutes.

D) PRÉSENTATION :
Utiliser les fanes pour décorer le contour du plat, verser la salade composée au centre du plat. Ajouter quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour décorer.

ASTUCES : les fanes de radis peuvent être utilisées pour décorer, elles peuvent être aussi mélangées dans la salade.

E) DÉGUSTATION :
Dans un petit bol, disposer un peu de gingembre écrasé, ajouter un peu de sauce douce, mélanger. Ceci est une sauce pour qu’on trempe la viande de canard en mangeant. Chacun son bol.

Bon appétit !

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RECETTE EN VIDÉO :

Pour 3-4 personnes. Préparation : 30 minutes + temps de la marinade. Cuisson : 30 minutes – 2,5 heures.

Ingrédients :

– 1,2 kg de bœuf (jarret, bœuf avec l’os, ….), coupé en gros cubes
– 2-3 carottes (selon envie), coupées en gros morceaux
– 2 morceaux de bouillon Bo Kho, faire dissoudre dans 3 cuillères à soupe de l’eau chaude.
– 2 clous de girofle, 1/2 anis étoilés, 1 morceau de cannelle, 1 petit morceau de gingembre, 2 tiges de citronnelle.
– Ail, échalotes émincés
– Sel : 1/4 cuillère à soupe
– Sucre : 2 cuillères à soupe
– Glutamate : 1/4 cuillère à soupe
– Cinq épices : 1/2 cuillères à soupe
– 120gr Ketchup
– 4 cuillères à soupe de l’huile + 1 cuillère à café de grains de curry

Préparation :

– Faire cuire à feu douce : l’huile + grains de curry, jusqu’à l’obtention d’une huile à couleur rouge foncée. Jeter les grains.
– Dans un grand récipient, mélanger : Bœuf + 1/2 l’huile rouge + bouillon dissout + sel + sucre + glutamate + cinque épices. Laisser mariner 30 minutes au minimum, remuer de temps en temps.
– Dans une cocotte, faire revenir : gingembre + clous de girofle + anis étoilés + cannelle + citronnelle avec le reste de l’huile rouge. Ajouter de l’ail + échalotes émincés. Remuer les 1-2 minutes à feu vif jusqu’ils soient parfumés. Puis, mettre le bœuf mariné dans la cocotte, remuer continument jusqu’il n’y a plus de sauce dans la cocote (absorbée par le bœuf). Ajouter les carottes + ketchup + de l’eau (l’eau doit couvrir toutes les ingrédients). Goûter et rectifier avec du sel. Toujours cuire à feu vif.
En suite :
a/- Cuisson traditionnelle : Dès ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert pendants 2,5 heures. À 20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les carottes coupées.
b/- Cuisson accélérée : (par l’autocuiseur/cocotte-minute). Ajouter les carottes, fermer hermétiquement la cocotte, choisir le mode cuisson pour la viande et démarrer la cuisson, toujours à feu vif. A partir du moment où la soupape qui évacue le surplus de vapeur se met à chanter, compter 15 minutes pour couper le feu. Laisser la refroidir pour pouvoir l’ouvrir.

Ce plat est à déguster bien chaud avec de la baguette croustillante, du riz blanc nature, ou en soupe avec des vermicelles de riz parsemées de basilic thaï. Possibilité d’ajouter dans l’assiette un peu de jus de citron vert (1/8 du citron) pour un meilleur goût.

Bonne dégustation !


Astuces:

– Bœuf : on peut utiliser : le gîte à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gîte (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux), le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant, parfait pour les mijotés), le paleron (prélevé dans l’épaule), la macreuse à pot-au-feu, les basses côtes (situées juste au-dessus du paleron, réputées pour leur chair persillée) ou encore le collier, moelleux et savoureux.
– Le marinage : Plus la marinade est longue, plus la viande sera tendre et plus le plat sera parfumé. Une nuit au frigo sera idéale, 2-3 nuits c’est encore mieux.

– Grain de curry et bouillon Bo Kho (marque Bao Long est le meilleur) : se vendent aux épiceries asiatiques)

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter en laissant votre commentaire ci-dessous.

Ingrédients:

• 1 petite carotte
• 4 champignons parfumés
• 1/2 brocolis
• 100 g d’ haricots verts
• 3-4 coeur d’artichaut
• Selon votre goût, vous pouvez également ajouter des chou fleur, maïs miniatures, champignons vietnamiens ou champignons de Paris, etc.
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d’huil
• 1 cuillère a cafe de bouillon vietnamien (ou 1/4 1 capsule de bouillon Maggi légumes)
• 1 pincée de sel
  

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