SANS GLUTEN |

Plat addictif, très facile et rapide à faire.

Appelées « TÔM RAM » en vietnamien, les crevettes caramélisées sont un plat rustique apprécié des familles vietnamiennes. Ce plat est délicieux, facile et rapide à faire. Servi avec du riz blanc, de fines tranches de concombres et de tomates, une fois que vous l’aurez mangé, vous vous en souviendrez pour toujours.

REGARDER SUR YOUTUBE : Crevettes caramélisées
ENGLISH RECIPE : coming soon

RECETTES:

Ingrédients :

• 700g de crevettes cuites
• Sauce de poisson, sucre, glutamate (facultatif), l’huile de cuisson, l’échalotte ou l’ail.
• Accompagnement : Riz blanc, concombre, tomates

Préparation: 

1/ Décortiquer et déveiner les crevettes. Rincer et essuyer les avec du sopalin.


2/ Couper les concombres et tomates en fines tranches

3/ Hacher une petite échalote ou 2 gousses d’ail.

4/ Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, un peu de glutamate (environ 1/4 cuillère à café), remuer-les.

5/ Faire revenir l’échalotte avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

6/ Verser les crevettes et remuer les pendant quelques minutes à feu vif

7/ Verser le mélange de sauce sur les crevettes :

8/ Remuer les jusqu’à ce que la sauce soit épaississe et devenue caramélisée (environ 3-5 minutes).

Couper le feu et servir chaud.

Servi avec du riz blanc, tomate et concombre finement tranchés.

Note: J’ai utilisé des crevettes d’eau salée, donc les crevettes elles-mêmes sont déjà un peu salées, si vous utilisez des crevettes d’eau douce, vous devez ajouter un peu plus de sauce de poisson ou ajouter un peu de sel pour éviter que le plat ne soit pas trop sucré.

 

Bon appétit !

 

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RECETTE EN VIDÉO:

Une fraicheur véritable ! Un régal pour les yeux et les papilles ! 

Regarder la réalisation sur youtube : Salade composée au canard
Fanpage :  Cuisine vietnamienne, chinoise, thailandaise 

 

RECETTE « SALADE COMPOSÉE AU CANARD »

I/ Ingrédients :

• Poivron rouge : 1/2
• Carotte : 1/3 petite carotte
• Oignon rouge : 1/2
• Oignon blanche : 1/2
• Petits radis roses : 1 bouquet
• Gingembre : environ 50gr
• 

  II/ Préparation :

  A) VIANDE :

  

  B) SAUCE :

  1. 
  2. Sauce douce :
     • sucre : 3 cuillères à soupe (pleine)
     • ail : 2 gousses
     
     Ajouter 4 cuillères à soupe de cette sauce sur la viande, bien mélanger et réserver à côté.

  

  

  ASTUCES : Vous pouvez utiliser cette sauce pour toutes les salades composées vietnamiennes.
  C’est une sauce très typique vietnamienne qui se trouve au repas quotidien des familles au Sud de Vietnam, elle est différente de la sauce du Centre et du Nord de Vietnam. Cette sauce est à la fois très succule qui valorise le goût des plats et aussi très polyvalente, on peut l’utiliser pour :

  • Tremper tout sort de viande, de poisson, de légumes, … etc.
  • Tremper des nems, des rouleaux de printemps, …etc.
  • Sauce de base pour toutes types de salades composées vietnamiennes.

  C) LÉGUMES :

  1. Laver tous les légumes avec du vinaigre (même les fanes de radis). Rincer les.
  2. Trancher les oignons, radis. Râper les carottes.
  3. Couper en lamelles les poivrons.
  4. Disposer tous les légumes dans un saladier, y ajouter 5 cuillères à soupe de sauce douce. Bien mélanger pendant 2-3 minutes. Attendre 5-10 minutes le temps que la sauce pénètre bien dans toutes les ingrédients.
  5. Ensuite ajouter la viande, mélanger le tout.
  6. Ajouter 30gr de la coriandre et de la menthe ciselées (dans cette vidéo je n’ai pas eu assez d’herbe, car c’est tout ce que j’ai pu trouvée au supermarché, je n’ai pas ciselé la menthe non plus car mon invité a préféré manger les feuilles entières, mais ce sera mieux de les ciseler). Mélanger à nouveau.
  7. Ajouter encore 5 cuillères à soupe de sauce dans le saladier, mélanger encore 2-3 minutes.
  

  
  
  

  D) PRÉSENTATION :
  Utiliser les fanes pour décorer le contour du plat, verser la salade composée au centre du plat. Ajouter quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour décorer.

  

  

  ASTUCES : les fanes de radis peuvent être utilisées pour décorer, elles peuvent être aussi mélangées dans la salade.

  E) DÉGUSTATION :
  Dans un petit bol, disposer un peu de gingembre écrasé, ajouter un peu de sauce douce, mélanger. Ceci est une sauce pour qu’on trempe la viande de canard en mangeant. Chacun son bol.

  
  

  Bon appétit !

  

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  RECETTE EN VIDÉO :

Pour 3-4 personnes. Préparation : 30 minutes + temps de la marinade. Cuisson : 30 minutes – 2,5 heures.

Ingrédients :

– 1,2 kg de bœuf (jarret, bœuf avec l’os, ….), coupé en gros cubes
– 2-3 carottes (selon envie), coupées en gros morceaux
– 2 morceaux de bouillon Bo Kho, faire dissoudre dans 3 cuillères à soupe de l’eau chaude.
– 2 clous de girofle, 1/2 anis étoilés, 1 morceau de cannelle, 1 petit morceau de gingembre, 2 tiges de citronnelle.
– Ail, échalotes émincés
– Sel : 1/4 cuillère à soupe
– Sucre : 2 cuillères à soupe
– Glutamate : 1/4 cuillère à soupe
– Cinq épices : 1/2 cuillères à soupe
– 120gr Ketchup
– 4 cuillères à soupe de l’huile + 1 cuillère à café de grains de curry

Préparation :

– Faire cuire à feu douce : l’huile + grains de curry, jusqu’à l’obtention d’une huile à couleur rouge foncée. Jeter les grains.
– Dans un grand récipient, mélanger : Bœuf + 1/2 l’huile rouge + bouillon dissout + sel + sucre + glutamate + cinque épices. Laisser mariner 30 minutes au minimum, remuer de temps en temps.
– Dans une cocotte, faire revenir : gingembre + clous de girofle + anis étoilés + cannelle + citronnelle avec le reste de l’huile rouge. Ajouter de l’ail + échalotes émincés. Remuer les 1-2 minutes à feu vif jusqu’ils soient parfumés. Puis, mettre le bœuf mariné dans la cocotte, remuer continument jusqu’il n’y a plus de sauce dans la cocote (absorbée par le bœuf). Ajouter les carottes + ketchup + de l’eau (l’eau doit couvrir toutes les ingrédients). Goûter et rectifier avec du sel. Toujours cuire à feu vif.
En suite :
a/- Cuisson traditionnelle : Dès ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert pendants 2,5 heures. À 20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les carottes coupées.
b/- Cuisson accélérée : (par l’autocuiseur/cocotte-minute). Ajouter les carottes, fermer hermétiquement la cocotte, choisir le mode cuisson pour la viande et démarrer la cuisson, toujours à feu vif. A partir du moment où la soupape qui évacue le surplus de vapeur se met à chanter, compter 15 minutes pour couper le feu. Laisser la refroidir pour pouvoir l’ouvrir.

Ce plat est à déguster bien chaud avec de la baguette croustillante, du riz blanc nature, ou en soupe avec des vermicelles de riz parsemées de basilic thaï. Possibilité d’ajouter dans l’assiette un peu de jus de citron vert (1/8 du citron) pour un meilleur goût.

Bonne dégustation !


Astuces:

– Bœuf : on peut utiliser : le gîte à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gîte (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux), le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant, parfait pour les mijotés), le paleron (prélevé dans l’épaule), la macreuse à pot-au-feu, les basses côtes (situées juste au-dessus du paleron, réputées pour leur chair persillée) ou encore le collier, moelleux et savoureux.
– Le marinage : Plus la marinade est longue, plus la viande sera tendre et plus le plat sera parfumé. Une nuit au frigo sera idéale, 2-3 nuits c’est encore mieux.

– Grain de curry et bouillon Bo Kho (marque Bao Long est le meilleur) : se vendent aux épiceries asiatiques)

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter en laissant votre commentaire ci-dessous.

Ingrédients:

• 1 petite carotte
• 4 champignons parfumés
• 1/2 brocolis
• Selon votre goût, vous pouvez également ajouter des chou fleur, maïs miniatures, champignons vietnamiens ou champignons de Paris, etc.
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère a cafe de bouillon vietnamien (ou 1/4 1 capsule de bouillon Maggi légumes)
• 1 pincée de sel
  

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