TOFU BRAISÉ À LA PÂTE DE SOJA VIETNAMIENNE (Đậu Hũ Kho Tương Hột) »
(English Recipe below)
Le « Tofu braisé à la pâte de soja (đậu hũ kho tương hột) » est l’un des délicieux plats de la cuisine végétarienne vietnamienne. Ce n’est pas un plat haut de gamme ou de luxe, il s’agit simplement d’un plat quotidien dans des familles de la campagne du sud Vietnam. Ce plat est parfait pour tous les convives, en particulier les végétariens.

Ingrédients :
– 500gr de Tofu en cube, pré-frit
– 5 cuillères à soupe de pate de soja (vietnamienne de préférence) 
– 1 cuillère à café de glutamate
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 200 ml d’Eau
– 50 gr de citronnelle hachée
– 1 c.a.s d’ail + échalotte hachées
– Un peu de piment haché (facultatif)
– Quelques piments d’oiseau (facultatif)
– 1 c.a.s de sauce de tomate (facultatif)
– L’huile de cuisson

Préparation :

1/ Ajoutez un peu d’huile, faites revenir l’ail + l’échalote + la citronnelle + le piment haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

2/ Ajouter la pâte de soja et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter de l’eau

3/ Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le glutamate + le sucre + la sauce tomate

‼️ Attention : J’ai utilisé de la pâte de soja (tương hột) de marque vietnamienne Cholimex, compte tenu de son caractère salé, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de MSG. Si vous utilisez une autre marque de pâte de soja, ou de la pâte de soja chinoise Huangdoujiang qui est plus salée, vous devez ajouter plus de sucre et plus de MSG pour ajuster le goût.

4/ Une fois que ça bout, ajouter le tofu. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen.

5/ Après environ 15-20 minutes, lorsque le liquide devient plus épais notre plat est prêt. Éteignez le feu. Servez chaud avec des tranches de concombre (ou d’autres légumes crus ou bouillis), et du riz blanc vapeur.

Bon appétit!

ENGLISH RECIPE:

BRAISED TOFU WITH SOYBEAN PASTE  (Đậu Hũ Kho Tương Hột) »

« Braised tofu with soybean paste (đậu hũ kho tương hột) » is one of the delicious dishes of Vietnamese vegetarian cuisine. This is not a high-class or luxurious dish, it is a simple daily dish in families in the Southern Vietnam countryside. This dish is perfect for everybody, especially those who eat vegetarian food.

Ingredients:

– 500g cubed tofu, pre-fried
– 5 tablespoons soybean paste (preferably Vietnamese)
– 1 teaspoon glutamate
– 2 tablespoons sugar
– 200ml water
– 50g chopped lemongrass
– 1 tablespoon chopped garlic and shallots
– A little chopped chili pepper (optional)
– A few bird’s eye chilies (optional)
– 1 tablespoon tomato sauce (optional)
– Cooking oil

Instructions:

1/ Add a little oil, fry the garlic + shallot + lemongrass + chopped chili until golden and fragrant.

2/ Add the soybean paste and fry until fragrant. Add water.

3/ When the water starts to boil, add the glutamate + sugar + tomato sauce

‼️ Attention: I used Vietnamese Cholimex brand soybean paste, given its saltiness, I added 2 tablespoons of sugar + 1 teaspoon of MSG. If you use another brand of soybean paste, or Chinese Huangdoujiang soybean paste which is saltier, you must add more sugar and more MSG to adjust the taste.

4/ Once it boils, add the tofu.  Put the lid on and let it cook over medium heat.

5/ After about 15-20 minutes, when the liquid thickens, our dish is ready. Turn off the heat. Serve hot with cucumber slices (or other raw or boiled vegetables), and steamed white rice.

Enjoy!

RECETTE EN VIDEO:

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/1216167396670441?idorvanity=882896138884916

Salade légère aux crevettes 

Salade rapide et légère pour le soir !

Ingrédients:

• Quelques feuilles de salade de sucrine
• 1 grosse tomate
• 1/2 carotte
• Une poignée de germes de soja
• Menthe, coriandre
• 3 à 5 crevettes décortiquées.
• Vinaigre de riz, sucre, poivre noir moulu, sel, huile d’olive (facultatif)
• Graines de votre choix (facultatif)

Préparation:

1. Mélangez le vinaigre et le sucre pour obtenir un mélange acidulé et légèrement sucré, j’ai utilisé 4 cuillères à soupe de vinaigre + 2 cuillères à soupe de sucre, mais la quantité dépend de l’acidité du vinaigre que vous utilisez, ajustez donc la quantité en conséquence. Ajoutez un peu d’huile d’olive + un peu de sel + un peu de poivre, mélangez bien.
2. Feuilles de sucrine + tomates : coupez-les en petits morceaux. Râpez la carotte.
3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes, versez le mélange vinaigré. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les légumes absorbent le vinaigre.

Votre salade est prête !

TIPS:

Cette recette est modulable, vous pouvez recomposer ou modifier les ingrédients selon vos envies. Quelques idées:

1. Saupoudrez les graines de votre choix pour enrichir les saveurs de votre salade.
2. Ajoutez des fruits secs selon vos envies : raisins secs, cranberries séchées, abricots secs, …etc.
3. Sapoudrez les cacahuètes torréfiées concassées, les noisettes torréfiées concassées, les noix de cajou torréfiées concassées, les pistaches torréfiées concassées, …etc.
4. Modifiez et remplacez les légumes de votre choix (laiture, mâche, roquette, concombre, céleri, …etc)
5. Si vous suivez un régime sans huile, vous pouvez omettre l’huile d’olive, celle-ci n’est pas obligatoire.
6. Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par les autres protéines de votre choix (porc bouilli, bœuf blanchi, poulet bouilli, …etc.).
7. Si vous souhaitez une salade végétarienne, remplacez la viande par du tofu frit ou par des viandes végétales.
8. Ajoutez une tranche de pain à l’ail grillé, cela donnera un goût exceptionnel.
9. Cette recette fera une portion pour une personne en dîner léger, ou pour deux personnes en entrée.

Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à poser votre question sous cet article, je vous répondrai dans les plus brefs délais.

Si vous avez essayé cette recette, veuillez laisser une note et/ou votre commentaire sous cet article.

Bon appétit!

Liseron d’eau au tofu fermenté épicé.

Ingrédients:

Liseron d’eau, huile, tofu fermenté épicé, sucre roux.

Préparation:

1/ Blanchissez le liseron d’eau juste pendant 30 secondes, sortez-le et secouez l’eau.

2/ Faites chauffer votre poêle, ajoutez un peu d’huile, de l’ail finement haché, et faites sauter deux petits cubes de tofu fermenté, un peu de sucre roux (cela donnera au plat un peu de goût fumé), ajoutez le liseron d’eau, mélangez bien, faites sauter encore 2-3 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre blanc si besoin.

Bon appétit! 

NOTE : Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez simplement le tofu fermenté épicé par celui non-épicé.

[CUISINE CHINOISE]
[Photo: Robert Chan / Recette : @Tu Linh Duong]

Deux recettes VEGAN pour la fête du Têt, Nouvel An Vietnamien 

Beaucoup d’Asiatiques célèbrent le Nouvel An Lunaire – ou Têt pour le Nouvel An vietnamien –  le 1er et le 7e jour de l’année lunaire. Cette « fête de la Première Aurore » (en vietnamien) célèbre l’arrivée du printemps. Mais aussi, durant 3 jours, selon les croyances traditionnelles, les âmes des morts reviennent sur terre. Il convient d’honorer leur présence devant l’autel des Ancêtres où brûle le santal dans des encensoirs. Les maisons sont décorés à l’aide de fleurs et de branches de pruniers aux fleurs jaunes. Et une préparation culinaire est indispensable : le Banh Têt.

À moins à moins d’avoir un bananier dans sa serre et beaucoup de temps pour en réaliser la cuisson, il est difficile de réaliser un Banh Têt… Un petit détour dans une pagode vietnamienne peut éventuellement vous aider. Sinon Unidivers vous propose un panel de recettes plus simples et en version végétarienne afin que tout le monde participe à la fête.

Le classique des classiques est le rouleau de printemps – lequel est d’origine vietnamienne et non chinoise. Les Vietnamiens l’appellent Goi Cuon (nous ne nous risquerons pas à la prononciation exacte…). Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les supermarchés et épiceries, au rayon « produits du monde ».

Le rouleau de printemps est un classique de la cuisine vietnamienne adaptable facilement à la mode végétarienne. Selon les régions, il existe plusieurs variantes et vous pouvez donc les concocter selon les ingrédients en votre possession. Démonstration en recette :

Ingrédients :

• Galettes de riz de diamètre 22 cm (si c’est plus grand, ce n’est pas grave… pour les gourmands)
• vermicelles de riz fins (environ un nid pour 10 galettes)
• Champignons noirs déshydratés
• Feuilles de salade (laitue de préférence)
• Feuilles de menthe
• des tiges de ciboule fraîche
• Germes de soja frais (option)
• « Fausses » crevettes végé (option)
• protéines goût bœuf/jambon végétarien  (option)

Matériel :

• Une serviette éponge ou un linge
• Un grand saladier

Mettez à contribution toute la famille dans la préparation sur la grande table du salon où vous poserez tous les ingrédients une fois préparés comme suit :

• Faire bouillir de l’eau et cuire les vermicelles puis les passer sous l’eau fraîche pour les refroidir.
• Bien laver les champignons noirs une fois réhydratés et les couper en morceau de 1 à 2 cm.
• Laver la menthe, les germes de soja et la salade. Avoir des feuilles de salade bien plates d’environ 6 cm sur 3.
• Diviser les tiges de ciboule en deux et ne garder que le bulbe et 10 cm de tige environ.
• Découper des petits morceaux de crevettes d’environ 1 cm et idem pour les autres protéines de soja texturé.
• Dans le grand saladier, mettez de l’eau chaude (il est conseillé de la renouveler toutes les 6 à 8 galettes environ).
• Humectez la serviette et disposez là bien à plat si possible pliée en 2 épaisseurs de manière à pouvoir poser une galette en entier. Si vous ne savez pas, prenez un vieux 33 tours, c’est à peu près la taille. Non, les CD, c’est trop petit…

Voilà, vous êtes prêts à ouvrir votre atelier Goi Cuon familial :

• Passez la galette dans l’eau chaude du saladier jusqu’à ce qu’elle se ramollisse légèrement et posez là sur la serviette en l’étalant avec précaution. Elle ne doit pas être trop molle et la serviette ne doit pas être trop imbibée d’eau pour absorber le trop-plein. En gros, c’est comme pour la serviette chaude en fin de repas au restaurant chinois, mais dépliée.
• Sur la partie basse de la galette, posez d’abord la feuille de salade au  milieu de cette demi-galette puis les germes de soja, feuilles de menthe… sauf la ciboule. Désolé, pas le temps de faire un plan de galette.
• Terminez par les vermicelles de manière à faire un boudin pas trop épais et de la longueur de la feuille de salade. Repliez les bords droit et gauche de la galette sur cet ensemble. Mettez alors la tige de ciboule proche du boudin et roulez de bas en haut pour avoir un joli rouleau comme la photo ci-dessous.

Attention, certaines galettes n’ont pas une épaisseur homogène et il est parfois nécessaire d’humecter davantage certaines zones. À déguster avec une petite sauce plus ou moins épicée ou sucrée selon les goûts et les régions.

Après cette entrée participative (mais pas forcément royale), attaquons-nous à un plat un peu plus difficile, mais non moins délicieux : le Thit Kho ou Porc au Caramel (version végétarienne bien sûr).

Ingrédients :

• Un paquet de protéines de Soja goût mouton/porc ou bien un Tofu bien ferme
• 2 œufs durs de poule…ou pas si vous êtes végétalien
• 1 gousse d’ail
• 1 tige de ciboule ou d’oignon vert
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 0,5 cuillère à café de poivre gris
• 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de soja additionnée d’ail pour remplacer la sauce de poisson Nuoc Mam
• De la sauce pimentée type sriracha
• Le simili carné ou tofu devra être coupé en morceaux carrés d’environ 2 cm de côté et trempé avec l’ail, l’échalote, le poivre, la sauce pimentée, la sauce soja pour lier le tout avant d’être réservé.
• Si vous mettez des œufs, faire cuire les œufs durs. Là, ça dépend de l’altitude pour le temps de cuisson.
• Dans une casserole, verser le sucre roux avec un peu d’huile et porter à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme. Non, n’en faites pas des bonbons, ça sera pour une autre fête.
• Ajouter alors la « viande » et faire revenir dans le caramel pour que les morceaux soient bien enrobés de caramel. Laisser 2-3 minutes pour que le caramel s’imprègne bien.
• Rajouter alors l’eau avec une cuillérée de sucre pour que la « viande » soit recouverte. Portez à ébullition.
• Une fois à ébullition, mettre à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Même pas le temps de finir votre partie de Xiang Qi (c’est chinois, mais c’est très joué au Vietnam) ou de Go, et vous revoilà à la cuisine.
• À mi-cuisson, rajouter les œufs et corriger l’eau si nécessaire.
• Rectifiez l’assaisonnement avec poivre, sauce soja si nécessaire.

Thit kho

Le plat se sert avec du riz blanc vapeur et quelques tiges de ciboulettes coupées comme sur la photo ci-contre. Ok, je sens que vous vous dîtes que cette photo ne représente pas du porc végétarien ! N’en croyez rien; la technologie culinaire asiatique bouddhiste est très performante. 

RECETTE AIL DES OURS

L’ail des ours est utilisé pour faire baisser la pression artérielle, pour stimuler la circulation sanguine. Il est recommandé en cas d’athérosclérose, d’arthrite, de rhumatismes. Il est efficace pour les problèmes intestinaux comme les maux d’estomac et les ballonnements.    (Source : internet)

Je vous présente aujourd’hui une recette vietnamienne pour consommer cette herbe :

SOUPE VIETNAMIENNE À L’AIL DES OURS, AU TOFU, ET AUX CREVETTES SÉCHÉES

Ingrédients :

1. Crevettes séchées : 50g
2. Tofu soyeux (tofu mou) : 150g
3. Ail des ours : 200gr-300gr (je n’ai pas de quantité précise, c’est du légume donc on peut adapter la quantité selon ses envies)

Préparation :

1. Crevettes séchées : les rincer et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau, faire bouillir.
2. Couper du tofu en cube.
3. Laver les feuilles d’ail des ours et les couper en morceaux.
4. Lorsque l’eau bouille et les crevettes séchées se ramollissent, ajouter du tofu, assaisonner avec du sel, ou du bouillon de légumes selon votre goût.
5. Lorsque le tofu est cuit (environ 5 minutes), éteindre le feu et y ajouter les feuilles de l’ail des ours. Saupoudrer avec des ciboules ou ciboulettes ciselées. Votre soupe est prête.

Se servir chaud.

Il commence à faire froid, c’est le moment idéal pour penser à se réchauffer avec des soupes chaudes, et pourquoi pas une soupe à l’asiatique pour un soir 😊

TIPS :

1. D’origine asiatique, le tofu soyeux (tofu mou) est une grande source de protéines végétales. Il détient une faible teneur en acides gras saturés et ne contient pas de cholestérol. Son goût neutre et sa texture crémeuse font de lui un ingrédient passe-partout pouvant s’adapter à une grande variété de recettes aussi bien salées que sucrées.
2. Si vous n’avez pas, ou n’aimez pas, de crevettes séchées, vous pouvez les absenter sans aucun souci. Dans ce cas, vous aurez une soupe à 100% végan 😊
3. Le goût sera mieux avec la poudre d’assaisonnement asiatique.
4. « Ail des ours » en vietnamien = Tỏi gấu, tỏi rừng

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