Vous avez 2 recettes dans cet article : 1. Poulet Teriyaki 2. Sauce Teriyaki Maison Facile
Chicken Teriyaki & Easy Homemade Teriyaki Sauce (Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile)
RECETTE 1 : POULET TERIYAKI EN: Today we are going to make Teriyaki Chicken Drumstick Rice. FR: Aujourd’hui, nous allons préparer du riz aux pilons de poulet Teriyaki
EN: Ingredients : Chicken thighs 4 pieces, Soy sauce, Ground black pepper, Crushed garlic, Oyster sauce, Coca cola FR: Ingrédients : Cuisses de poulet 4 pièces, Sauce de soja, Poivre noir moulu, Ail écrasé, Sauce d’huîtres, Coca cola
EN: Wash the chicken thighs, dry them with kitchen paper. Cut the chicken thighs with a pair of scissors, to separate the bone from the meat. FR: Lavez les cuisses de poulet, séchez-les avec du papier absorbant. A l’aide d’une paire de ciseaux, désossez les cuisses de poulet.
EN: Let’s marinate the chicken thighs with : soy sauce, ground black pepper, crushed garlic, oyster sauce, FR: On va mariner les cuisses de poulet avec : sauce soja, poivre noir moulu, ail écrasé, sauce d’huîtres, EN: Grasp evenly by hand. Let marinate for 15-30 minutes (the best is to marinate overnight in the fridge). FR: Mélangez bien. Laissez mariner 15-30 minutes (le meilleur est de laisser mariner une nuit dans le frigo). EN: Pour cornstarch into a dish. Pat the marinated chicken thighs on both sides with starch. FR: Versez la fécule de maïs (maïzena) dans une assiette. Enfariner les cuisses de poulet marinées des deux côtés avec de la maïzena. EN: Fry in a skillet until golden brown on both sides FR: Faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés EN: Pour 3 tbsp of coca on the chicken. Then add some Teriyaki sauce. FR: Versez 3 c.a.s de coca sur le poulet. Puis, ajoutez un peu de sauce Teriyaki. EN: Continue cooking while turning the chicken thighs constantly, dip the chicken steak evenly in the sauce, until the sauce nearly dries up, thickened and sticky. FR: Poursuivez la cuisson en retournant constamment les cuisses de poulet, trempez le steak de poulet uniformément dans la sauce, jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche, épaissie et collante. EN: Turn off the heat, take out the chicken, cut it into bite-sized pieces. FR: Éteignez le feu, sortez le poulet, coupez-le en bouchées. EN: Serve with white rice. FR: Servir avec du riz blanc. TIPS/CONSEILS : EN: Sprinkle some toasted sesame seeds on your plate to decorate. FR: Saupoudrez un peu de graines de sésame grillées dans votre assiette pour décorer.
EN: The accompanying vegetables are optional, but if desired, you can add to your meals stir-fried Asian vegetables such as: stir-fried Chinese spinach with oyster sauce, bok choy…etc. FR: Les légumes d’accompagnent ne sont pas obligatoires, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au repas des légumes asiatiques sautés comme des épinards sautés à la sauce d’huîtres, du pak choï, etc…
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Bon appétit!
RECETTE 2 : SAUCE TERIYAKI MAISON FACILE (EASY HOMEMADE TERIYAKI SAUCE)
FR/ Ingrédients : Sauce soja : 2 cuillères à soupe Sauce soja foncée : 1 cuillère à soupe Sauce aux huîtres : 1 cuillère à soupe Alcool de riz japonais (Sake) : 1 cuillère à soupe Graines de sésame grillées : 1 cuillère à café Sucre au goût (1 cuillère à soupe)
EN: Pour all ingredients into a bowl, mix well. FR : Versez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien.
EN: You need to add another 3 tbsp of water when making chicken Teriyaki FR : Vous devez ajouter encore 3 cuillères à soupe d’eau pour préparer du poulet Teriyaki
NOTE: Cola can be used instead of water at the end of cooking procedure (when frying chicken thighs to collect the thicken juice) ASTUCES : Vous pouvez utiliser du cola à la place de l’eau à la fin de la cuisson (lors de la friture des cuisses de poulet pour recueillir les jus épaissis)
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Bon appétit!
RECETTE EN VIDEO:
Salade de canard et de liseron d’eau
écrit par TuLinh Duong | 5 septembre 2024
SALADE DE CANARD ET DE LISERON D’EAU Ingrédient: 400 g de canard désossée (ou non) 200 g de tiges de liseron d’eau 50g de carottes (facultatif) ½ oignon 1 citron vert 1 poignée d’herbes : coriandre, coriandre vietnamienne, menthe 1 branche de gingembre Cacahuètes grillées, oignons frits Sauce poisson, vinaigre, sucre, poivre, piment
Préparation : 1/ Lavez le canard, faites-le bouillir avec un peu de gingembre et du sel. Laissez refroidir puis coupez en bouchées. 2/ Fendez les tiges de liseron d’eau en fils fins, trempez-les quelques minutes dans de l’eau salée diluée pour éliminer la sève. Puis, faites blanchir très rapidement les tiges de liseron d’eau. Retirez-les et égouttez-les. 3/ Tranchez finement l’oignon, faites-le tremper dans de l’eau glacée pour réduire son piquant. 4/ Rapez les carottes. 5/ Coupez grossièrement les herbes. 6/ Concassez les cacahuètes grillées (très grossièrement). 7/ Faites revenir 2-3 échalottes finement tranchées. 8/ Mélangez : du jus d’un citron + 2 cuillères à café de sauce de poisson + 1 cuillère à soupe de sucre + un peu de piment haché. 9/ Mettez les liseron d’eau, les carottes et les oignons dans un saladier, mélangez bien ces ingrédients avec le mélange de sauce ci-dessus, laissez-les 5 à 10 minutes, puis ajoutez du canard, de la coriandre, de la coriandre vietnamienne et de la menthe. 10/ Au moment de servir, disposez la salade dans une assiette, saupoudrer d’oignons frits et de cacahuètes grillées, puis déguster. 11/ Sauce d’accompagnement : Ecraser un peu de gingembre puis ajoutez-le dans la sauce préparée lors de l’étape 8, on a une sauce parfaite pour accompagner cette salade de canard.
Bon appétit!
Poulet au Gingembre (Gà Kho Gừng)
écrit par TuLinh Duong | 5 septembre 2024
POULET AU GINGEMBRE (GÀ KHO GỪNG)
Le poulet au gingembre, un des plats phares du quotidien des familles vietnamiennes, est assez simple et facile à préparer.
(Désolée pour le visuel, j’ai préparé ce plat ce week-end et j’ai juste pris quelques photos rapides pendant que le poulet était encore dans la casserole. Je n’ai pas eu le temps pour le dressage du plat et pour la photographie. Mais je vous garantis que, si vous suivez cette recette, vous obtiendrez un excellent poulet au gingembre. N’hésitez pas à essayer et à me laisser vos commentaires. Bon appétit!)
Ingrédients: (pour 4-5 personnes)
1 kg de poulet coupé en morceaux
1 morceau de gingembre (3 fois la taille de votre pouce), coupé en julienne
1 cuillère à soupe d’échalote hachée
Sel, sucre, poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (si vous n’en avez pas, remplacez-la par le chicken broth)
3 cuillères à soupe de sauce soja vietnamienne
2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Eau chaude, ou eau de coco
PREPARATION:
Dans un grand bol, mélangez le poulet + 1/4 gingembre + 1/2 échalote + 2/3 cuillère à café de sel, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillères à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (ou chicken broth). Bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.
Préparation du caramel instantané:Dans une casserole ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale + 1,5 cuillère à soupe de sucre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne ambré foncé (attention, ne le laissez pas noircir sinon il sera amer et il faudra refaire votre caramel). Ajoutez rapidement le reste d’échalote + 1/3 du reste de gingembre, faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Ajoutez le poulet mariné et faites sauter à feu vif jusqu’à ce que le poulet devienne ferme (environ 5 minutes). Baisser le feu à moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de soja + 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Bien mélangez (environ 30 secondes).
Ajoutez ensuite de l’eau de coco (ou de l’eau très chaude) jusqu’à ce qu’elle recouvre environ les 3/4 du poulet. Ajoutez le reste du gingembre. Mettez le couvercle, portez à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez le couvercle, baissez le feu à moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes en retournant régulièrement les morceaux de poulet (pour que tous les morceaux soient cuits uniformément), jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 1/3 de sa quantité initiale.
⚜️Servir avec du riz chaud cuit à la vapeur.
⚜️Suggestions de légumes d’accompagnement : tranches de concombres frais, concombres sautés à l’ail, courgettes sautées à l’ail,…
ASTUCES :
1/ Pour désodoriser le poulet : Frotter un mélange de l’alcool de riz et de gingembre écrasé sur le poulet, laisser agir quelques minutes, puis rincer bien le poulet à l’eau.
2/ L’huile végétale peut être remplacée par de la graisse de poulet.
3/ Ne pas ajouter d’eau froide lors de la cuisson, l’eau chaude rend la viande plus parfumée.
4/ Pour garder le côté tendre du plat, ne pas choisir le blanc de poulet, mais plutôt les hauts de cuisse et les cuisses de poulet, sinon la texture sera assez sèche même avec la sauce. Vous pouvez également utiliser du poulet fermier jaune pour préparer ce plat.
5/ A noter qu’il existe deux versions très proches du Poulet au Gingembre : le « Gà Kho Gừng » et le « Gà Ram Gừng ». Les deux sont des plats quotidiens des familles vietnamiennes, les épices et la méthode de préparation sont similaires. Il n’y a que quelques petites différences pour les distinguer :
Le « Gà Kho Gừng » : est mijoté plus longtemps, à feu moyen, le résultat contient plus de sauce, pas gras. Ce plat peut être accompagné de riz blanc parfumé cuit à la vapeur.
Le « Gà Ram Gừng » est cuit à feu moyen à feu vif, avec plus d’huile, le résultat n’a presque pas de sauce, plus gras, le poulet est un peu grillé/brûlé. Parfait pour le Xôi (riz gluant), la baguette pain, ainsi que le riz blanc,…
Potage de légumes – ultra simple et rapide!
écrit par TuLinh Duong | 5 septembre 2024
Potage de légumes – ultra simple et rapide!
Potage de legumes facile – TuLinhDuong
Le potage (ou porridge, soupe) est un de mes plats préférés par temps froid, surtout pour les soirs d’hiver, quand je rentre du travail, fatiguée et avoir froid, un bouillon chaud me réconfortera bien! Après, je dormirai aussi mieux 🙂
Il existe plusieurs façons de cuisiner le potage, la méthode traditionnelle demande un peu plus de temps de préparation, elle est donc plus adaptée pour le week-end ! Dans cet article, j’aimerais partager avec vous une version très simple, facile et rapide, que vous pourrez préparer rapidement le soir en rentrant du travail !
Ingrédient:
Radis (blanc ou noir) : 150gr
Carottes : 150gr
Chou-rave : 150gr
Courgettes : 150gr
Champignons Shiitake : 10-12 pièces
Riz long parfumé : 2/3 ou 1 bol (bol utilisé pour servir le riz dans les restaurants asiatiques)
Bouillon de poulet maison : 2 litres
Préparation:
Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes.
Champignons Shiitake : Champignons séchés : trempez-les dans de l’eau tiède pour les hydrater (30 minutes minimum), puis les lavez, essorez et coupez en petits cubes. (Si vous utiliser les champignons frais, pas besoins de les hydrater, mais il faut les laver)
Riz : Lavez bien les graines de riz puis versez-les dans une marmite (ou une casserole) contenant du bouillon de poulet maison. Portez à ébullition, puis ajoutez tous les légumes. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter.
Lorsque les grains de riz sont mous et grossissent jusqu’à 3 à 4 fois de leur taille d’origine (environ 10 à 15 minutes), assaisonnez le potage avec de la poudre d’assaisonnement asiatique (de préférence : Knorr Vietnamien ou chicken broth chinois), ou du sel si vous n’avez pas de poudre d’assaisonnement asiatique. Remuer délicatement pour ne pas écraser les légumes et les graines de riz.
Attendez que le bouillon bout à nouveau, puis éteignez le feu et servez chaud.
Potage de legumes facile – TuLinhDuong
ASTUCES :
Servir : au moment de servir, selon vos goûts, vous pouvez soit servir ce potage tel quel, soit ajouter par-dessus du poulet bouilli émincé. Saupoudrer de coriandre ciselée, de ciboule ciselée et de poivre noir moulu.
Quantité d’ingrédients : ce potage est très facile et simple, un peu plus de ceci, un peu moins de cela n’altéreront pas le résultat. Vous n’avez pas à vous soucier de préparer exactement la même quantité que la mienne.
Les légumes : ce potage peut être réalisé avec toutes sortes de légumes (de préférence des légumes solides), donc si vous souhaitez ajouter d’autres légumes, ou retirer 1-2 légumes que vous n’aimez pas, pas de problème, allez-y !
Bouillon de poulet maison : Je le prépare de façon très simple : je fais généralement bouillir un poulet fermier jaune avec suffisamment d’eau pour recouvrir le poulet, plus un peu de gingembre frais et 1 cuillère à café de sel marin. J’utilise la chair pour faire la salade de poulet, ou pour manger avec une trempette à la vietnamienne (sel, piment, MSG, citron). Le bouillon, je l’utilise pour faire des soupes, potage, du bouillon de légumes, du bouillon pour des nouilles / vermicelles, pour une fondue…etc. Si vous avez le temps, vous pouvez faire mijoter une poule et des os de poulet pour obtenir un bouillon plus concentré et plus savoureux.
Liquide ou épais : Ne vous inquiétez pas si votre potage semble trop liquide après la cuisson, car les potage / porridge a tendance à s’épaissir en refroidissant. Plus vous conservez votre potage longtemps, plus il devient épais.
Pour une soupe 100% vegan, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet, ou de l’eau.
Servez-vous de cette recette comme base pour remplacer les légumes indiqués par d’autres légumes (racine de lotus, graines de lotus, graines de pois, céleri, poireau, taro, brocoli, maïs, champignons… etc.) et autres protéines de votre choix (porc, bœuf, fruits de mer… etc.)
J’espère que ce simple potage vous conviendra. N’hésitez pas à laisser une note sous cet article et à partager votre commentaire avec moi.
Le « Com Ga Hoi An » (riz au poulet vietnamien) est l’un des plats emblématiques de Hoi An, une petite ville ancienne du centre du Vietnam. Il contient du poulet déchiré mélangé avec de la coriandre vietnamienne, de l’oignons et de la vinaigrette au jus de citron vert. Cette salade de poulet est ensuite servie avec du riz au curcuma cuit directement dans du bouillon de poulet. Tellement savoureux et rafraîchissant !
Hoi An, site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, était autrefois un port très fréquenté avec des marchands venant de toute l’Asie, comme du Japon et de la Chine. En conséquence, sa cuisine régionale mélange les influences culturelles de l’Asie du Sud-Est et de l’Est avec le goût vietnamien
Ingrédients:
Pour préparer ce délicieux plat de riz, vous aurez besoin d’un poulet entier ou de morceaux de poulet avec des os (poulet fermier jaune recommandé pour ce plat). Vous aurez également besoin de riz à grains longs (de préférence du riz au jasmin), d’oignons, de coriandre vietnamienne (rau răm), de citrons verts et de poudre de curcuma.
La coriandre vietnamienne (également appelée menthe piquante, menthe vietnamienne, feuille de laksa) est un ingrédient essentiel de ce plat et on la trouve dans les épiceries vietnamiennes. Il a une note vive, citronnée et légèrement épicée et se marie très bien avec le poulet. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.
Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer ce plat de A à Z, car le riz sera meilleur avec du bouillon de poulet maison. Les bouillons achetés en magasin n’ont tout simplement pas la même saveur ni la même richesse en graisse de poulet.
Tous les restes de bouillon et de viande issus de la cuisson d’un poulet entier peuvent être utilisés pour préparer la soupe Pho au poulet (Pho Ga), ou la soupe de nouilles Hanoienne « Bun Thang Hanoi ».
Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Comment préparer le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Faire du Com Ga Hoi An implique plusieurs étapes, mais elles sont toutes simples et directes, surtout si vous avez un cuiseur à riz. Le résultat final vaudra tous les efforts !
Les mesures et instructions détaillées se trouvent à la fin de l’article. Je vais juste expliquer quelques points importants avant de commencer la préparation :
Poulet : La première étape consiste à cuire le poulet. Le poulet le plus convient à ce plat est le poulet fermier jaune. Une fois qu’il est complètement cuit, sortez-le, retirez la viande des os puis remettez les os dans le bouillon pour continuer à extraire les saveurs. Ne faites pas trop cuire la partie viande, sinon elle ne sera pas juteuse.
Riz : Une fois que le bouillon de poulet soit prêt, nous ferons légèrement sauter le riz avec de l’huile et de la poudre de curcuma. Transférez ensuite le riz dans le cuiseur à riz et y ajoutez autant de bouillon de poulet que requis par votre cuiseur à riz. Appuyez sur le bouton de démarrage, comme vous le faites habituellement avec votre cuiseur à riz.
Salade : En attendant le riz, coupez l’oignon le plus finement possible. Faites-le ensuite tremper dans de l’eau glacée mélangée avec un peu de jus de citron vert pendant au moins 15 minutes. Cela aide à garder les tranches d’oignon blanches et à éliminer le goût d’oignon cru.
Vinaigrette : La vinaigrette est super simple, juste du jus de citron vert frais, du sel, du poivre noir et une pincée de sucre (facultatif) pour compléter les saveurs. N’hésitez pas à modifier le ratio de ces ingrédients à votre guise. Mélangez le poulet déchiré, les tranches d’oignon avec la vinaigrette et attendez quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servir le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Lorsque le riz est prêt, ajoutez les feuilles de coriandre vietnamienne à la salade de poulet et mélangez délicatement. Le fait d’ajouter la coriandre vietnamienne en dernier est pour éviter de trop abîmer les feuilles.
Remuer le riz avec une spatule, puis déposer le riz et la salade de poulet sur une assiette. Il est maintenant temps de profiter des fruits de votre travail 🙂 !
Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet. Il n’est pas facile de trouver des abats de poulet même en achetant un poulet entier dans les pays occidentaux donc je ne fais pas cette sauce. Au lieu de cela, vous pouvez servir le riz au poulet avec de la sauce soja ou de la sauce de poisson aigre-douce, et un bol de bouillon de poulet chaud comme soupe d’accompagnement.
⭐️ J’aimerais savoir ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note si vous l’avez essayé. De nouvelles recettes sont ajoutées de temps en temps, alors connectons-nous sur Facebook, Youtube, Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.
RECETTE
Riz au Poulet Com Ga Hoi An – source image: internet
Ingrédients :
A- Bouillon de poulet fait maison et poulet émincé pour le Riz au Poulet Hoi An
1 poulet entier (environ 1,1-1,3 kg) (poulet fermier jaune est recommandé pour ce plat)
2 litres d’eau chaude
sel
Morceau de gingembre de 5 cm de long, grossièrement pelé
B- Pour combiner le Riz au poulet Hoi An
140 gr de riz à grains longs
Huile d’olive
1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
300 ml de bouillon de poulet maison
Un demi d’oignon de taille moyenne
180 ml d’eau glacée
4 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus d’environ 2 citrons verts)
1 1/2 cuillères à café de sucre
1 1/4 cuillères à café de sel
300 – 350 gr de poulet déchiré (émincé)
50 à 100 gr de feuilles de coriandre vietnamienne
Poivre noir fraîchement concassé
C- Pour servir
Sauce soja, ou sauce de poisson aigre-douce
Piment oiseau finement tranché (facultatif)
3 petits bols de bouillon de poulet chaud
Ciboule ciselée
Préparation :
A- Bouillon de poulet maison et Poulet émincé
Dans une casserole, versez beaucoup d’eau bouillante puis ajoutez le poulet entier et une pincée de sel. Ramenez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Jetez le liquide et nettoyez le pot.
Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez du gingembre, une cuillère à café de sel et 2 litres d’eau chaude (assez pour couvrir à peine le poulet). Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit assez cuit. Retirez le poulet du bouillon et placez-le dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes pour stopper la cuisson.
Séparez la viande des os. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter pendant environ 40 minutes (ou plus pour un bouillon plus fort si vous avez le temps). Refroidissez la viande de poulet au réfrigérateur.
B- Riz au curcuma – cuit avec du bouillon de poulet fait maison
Placez une poêle sur le feu moyen et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites revenir pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la poudre de curcuma. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé de poudre de curcuma.
Transférez le riz dans votre cuiseur à riz. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet (que vous venez de préparer) comme indiqué par votre cuiseur à riz. (Environ 300ml de bouillon pour 140gr de riz, mais la quantité pourrait se varier dépendant a la variété de riz). Choisissez le programme régulier que vous utilisez habituellement pour cuire le riz.
C- Présentation et servir – Riz au poulet Hoi An
Pendant que le riz cuit, coupez un demi-oignon en tranches aussi fines que possible. Faites-les tremper dans de l’eau glacée ajoutée 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 1/4 cuillères à café de sucre. Faire tremper pendant au moins 15 minutes.
Dans un petit bol, mélangez 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert + 1 1/4 cuillères à café de sel + 1/4 cuillère à café de sucre (le sucre est facultatif) pour faire la vinaigrette au jus de citron vert. Ajustez le ratio des ingrédients à votre gout.
Sortez la viande de poulet du réfrigérateur et émincez-la (déchirer). Nous avons besoin d’environ 250-350gr de poulet émincé. Mélangez le poulet émincé avec les tranches d’oignon et la vinaigrette au jus de citron vert. Réserver pour que les saveurs se mélangent.
Lorsque le riz est prêt, ajoutez des feuilles de coriandre vietnamienne (rau ram) + beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au poulet et à l’oignon. Mélangez-les doucement.
Remuez le riz avec une spatule puis ajoutez-le dans les assiettes de service. Garnir le riz de la salade de poulet. Servir immédiatement avec de la sauce soja (ou sauce de poisson aigre-douce), en accompagnant d’un petit bol de bouillon de poulet chaud comme soupe pour chaque personne. Vous pouvez ajouter du piment oiseau à la sauce, et ajouter de la ciboule ciselée à la soupe.
NOTE :
Le reste de bouillon de poulet et la chair de poulet peuvent être réfrigérés. Vous pouvez les utiliser pour préparer un autre rriz au poulet Hoi An le lendemain, ou pour préparer une soupe de nouilles au poulet.
La coriandre vietnamienne (rau ram) est un ingrédient essentiel de ce plat, qui crée l’âme de ce plat, on peut la trouver dans les épiceries vietnamiennes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou peut-être du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.
Si vous n’avez pas le temps pour faire le bouillon maison, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet du commerce. Mais, le riz serait meilleur avec du bouillon de poulet fait maison.
Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet pour arroser le dessus. Tout le monde n’aime pas les abats de poulet, vous pouvez donc la remplacer par la sauce de soja, ou sauce de poisson aigre-douce. Ce plat est également servi avec de la papaye verte et des carottes râpée en accompagnement à Hoi An. Vous pouvez également le servir avec des carottes du radis marinés et si vous le souhaitez.
RECETTE FACILE
Méthode facile et simplifiée du Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
Cơm gà Hội An!
Ingrédients:
1 petit poulet fermier
300 gr de riz
Sel, poivre
1 carotte
1 concombre
1 échalote ou oignon blanc
Safran ou colorant alimentaire jaune
Pour la sauce :
1 citron
10 ml de nước mắm ( sauce de poisson)
20 ml l’eau
3 cas sucre
1 gousse d’ail hachée
Piment
Préparation:
Faire cuire le poulet dans l’eau environ 40 minutes avec un peu de sel et de gingembre.
Garder le bouillon pour faire cuire avec le riz.
Ajouter un peu de safran, ou de cucuma en poudre, ou colorant alimentaire.
Préparer la salade : Râpée la carotte et le concombre en fine tranche, coupé l’oignon en lamelle. Mélanger les carottes, concombres et l’oignon, assaisonner avec la sauce nước mắm. Accompagner de rau ram (coriandre vietnamienne) et de légumes marinés (pickles de carottes et de radis râpés)
Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)
⭐️Je vous souhaite du succès avec ce plat en toute simplicité, et que vous allez l’adorer. n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note si vous l’avez essayé.
♥ Merci Mme @Mylinh Malcros, membre du groupe de cuisine vietnamienne, d’avoir donné son accord que le site utilise ses images et ses recettes.
Technique professionnelle pour rouler les nems facilement et rapidement
écrit par TuLinh Duong | 5 septembre 2024
Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef)
Vous adorez les Nems et souhaitez les réaliser à la maison, mais vous hésitez car rouler des nems prend beaucoup de temps ? Ne vous inquiétez pas, voici une vidéo qui vous montrera une technique très professionnelle pour rouler les nems très facilement et très rapidement.
A vos marques ? Prêts ? 🙂
Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef) :
CURRY DE CANARD AU LAIT DE COCO
écrit par TuLinh Duong | 5 septembre 2024
CURRY DE CANARD AU LAIT DE COCO (Curry de canard à la vietnamienne)
Si vous connaissez déjà le curry thaï, le curry indien, alors essayez ce curry vietnamien pour enrichir votre expérience culinaire asiatique! Vous allez certainement adorer ce plat. 😊
Ingrédients et épices:
Canard : 2,5kg
Sang de canard (optionnel) : 500gr ou selon envie
Mélange d’épices de curry en poudre (Bột cà ri) : 2 sachets
Pâte de curry en sauce (Xốt Cà Ri Dầu) : 2 pots
Glutamate : 3 cuillères à càfé
Sucre : 8 cuillères à soupe
Sel : 7 cuillères à càfé
Patate douce : 500gr
Taro : 500gr
Citronelle : 3 branches, tapées et coupées en bâtonnets
Lait de coco : 1 litre
Ail haché : 2 cuillères à soupe
Echalotte hachée : 2 cuillères à soupe
Préparation:
Désodoriser le canard : utiliser 100 ml d’alcool de riz + 100 gr de gingembre écrasé. Étendre le mélange sur tout le canard. Puis, rincer bien le canard à l’eau, couper-le en petits morceaux.
Ensuite, mariner la viande avec :
La moitié des citronelles + moitié d’ail haché + moitié d’échalotte hachée
2 sachets de poudre de curry + 2 pots de pâte de curry en sauce
du sucre + du glutamate + 1/2 de sel
– Bien mélanger pour que la viande soit parfaitement épicée. Puis, laisser mariner de 30 minutes à une heure (le meilleur est une nuit au réfrigérateur)
En attendant, nous allons préparer les autres ingrédients :
Couper les patates douces et les taros en gros morceaux, le sang de canard aussi.
Mettez beaucoup d’huile dans une poêle profonde, faites frire les patates douces et les taros. Cela aide à éviter qu’ils ne se cassent pas pendant la cuisson et que le bouillon ne devienne trouble.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (pas trop dorés) , sortez-les et réservez.
CUISSON:
– Dans une grande casserole, mettez un peu d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le reste de citronnelle, d’échalotes et d’ail. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez la viande de canard préalablement marinée.
– Faire sauter la viande jusqu’à ce qu’elle soit ferme, ajouter 3,2L d’eau. Ajouter le rest du sel. Bien mélanger et faire cuire à feu vif.
– Lorsque le bouillon bout, réduire le feu et faire cuire doucement à feu mi moyen-doux
– Le temps de cuisson dépend de la variété de canard que vous utilisez, j’utilise du canard d’herbe (grass duck, vịt cỏ) dont la chair est plus dur que les autres types de canard, donc le temps de cuisson sera plus long, certains d’autres variétés de canard dont la viande ramollit plus vite lors de la cuisson, donc le temps de cuisson sera plus court.
– Après 1 heure de mijotage, on constate que le bouillon a réduit, les épices ont été absorbées de manière homogène, la viande est tendre. On ajoute le sang de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes.
(à ce moment-là le plat est extrêmement parfumé, le bouillon prend une belle couleur)
– Lorsque le bouillon bout à nouveau, versez le lait de coco et ajoutez les patates douces et les taros. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon bout à nouveau, laisser bouillir quelques minutes, éteindre le feu. Ecumez la mousse, assaisonnez à nouveau à votre goût. (Pas besoin de faire cuire trop longtemps, car les patates sont déjà frites donc elles seront cuites très rapidement)
– Le plat est prêt à servir!
– Ce plat est servi avec du baguette pain, ou avec les vermicelles de riz Bún). Au Vietnam, ce plat fait partie des plats festifs, pas un plat du quotidien, mais bien sûr on peut toujours le faire et le manger quand on a envie 😊😊😊
ASTUCES: Vous pouvez remplacer le canard par du poulet, ou du bœuf (le meilleur est le jarret de boeuf), ou des fruits de mer (crevettes, calamars, palourdes,…), ou du poisson (queues de lotte, bar,…), il vous suffit d’ajuster le temps de cuisson en fonction de viande/poisson sélectionné(e).
Le poulet sauté à l’ananas qui est à la fois parfumé et a des couleurs accrocheuses va stimuler définitivement les papilles gustatives !
INGRÉDIENTS:
300g de blanc de poulet 100g d’ananas coupé en morceaux 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 petit morceau de gingembre découper en fine juliennes 3 gousses d’ail hachées 1 poignée de ciboules finement hachées Sel, poivre
PREPARATION:
– Lavez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Mettez l’huile dans une poêle, faites revenir le gingembre et l’ail et jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis y versez le poulet et faites sauter les morceaux de poulet. – Lorsque le poulet est légèrement cuit, ajouter les poivrons et mélangez-les. Ajoutez ensuite l’ananas, remuer le tout. Saler et poivrer, puis bien mélanger. – Faites sauter à feu doux environ 7 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient cuits. Versez ensuite le poulet sur une assiette, parsemez d’un peu de ciboules pour décorer.
Prêt à servir!
POULET RÔTI AUX CINQ ÉPICES, FAÇON VIETNAMIENNE
écrit par TuLinh Duong | 5 septembre 2024
SANS GLUTEN |
Tendre, juteux et bien parfumé, le poulet aux cinq épices à la vietnamienne donne une nouvelle dimension au poulet rôti.
Un des plats quotidiens des familles du sud du Vietnam.
RECETTE :
– Cuisses de poulet (ou autres morceaux selon votre envie) : 1,1-1,4 kg
– Marinade : 1 cas de poudre 5 épices + 1 cas de curcuma + 6 cas de sauce de soja (de préférence sauce de soja vietnamienne, on peut la trouver à Paris Store) + 1 cas de chicken broth (ou bouillon volaille) + 1 cas de miel + 1/2 caf de sel + 1 caf de jus d’ail + 1 caf de jus de gingembre + 3 cas d’huile.
1/ Faites mariner les cuisses de poulet et laissez-les une nuit au réfrigérateur.
2/ Le lendemain, faites-les cuire au four à 250°C pendant 25 minutes. Ensuite, retournez les cuisses et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées.
Servir chaud. Accompagnement : riz blanc, légumes sautés (ou à la vapeur).
Viande de canard : 280gr de viande sans l’os, sinon une cuisse de 350-400gr (à désosser après). Choisissez la partie de viande qui vous plait.
Gingembre : environ 50gr
Sel, sauce de poisson (« nuoc mam »), piment rouge, ail, sucre, citron vert.
II/ Préparation :
A) VIANDE :
Laver le canard et le faire cuire avec quelques tranches de gingembre et une pincée de sel. Le temps de cuisson dépend vos goûts (très bien cuit, ou moyen cuit, ou rosé), perso je l’ai fait cuire pendant 20 minutes car j’ai acheté le morceau de viande avec l’os donc le temps de cuisson est un peu plus long.
Une fois que le canard est cuit, laissez-le refroidir. Ensuite, trancher le de 3mm d’épaisseur.
B) SAUCE :
Gingembre :écraser 30gr de gingembre, réservez-le à côté.
Sauce douce : • sucre : 3 cuillères à soupe (pleine) • ail : 2 gousses • piment rouge : 1 petit morceau (la quantité de piment dépend du niveau piquant que vous souhaitiez)Bien écraser le tout, ensuite ajouter 100ml d’eau chaude + 1 pincée de sel, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter 5 cuillères à soupe de « nuoc mam », une pincée de sel, mélanger bien. Ajouter le jus d’un citron vert, mélanger à nouveau. Ajouter 4 cuillères à soupe de cette sauce sur la viande, bien mélanger et réserver à côté.
ASTUCES : Vous pouvez utiliser cette sauce pour toutes les salades composées vietnamiennes. C’est une sauce très typique vietnamienne qui se trouve au repas quotidien des familles au Sud de Vietnam, elle est différente de la sauce du Centre et du Nord de Vietnam. Cette sauce est à la fois très succule qui valorise le goût des plats et aussi très polyvalente, on peut l’utiliser pour :
Tremper tout sort de viande, de poisson, de légumes, … etc.
Tremper des nems, des rouleaux de printemps, …etc.
Sauce de base pour toutes types de salades composées vietnamiennes.
C) LÉGUMES :
Laver tous les légumes avec du vinaigre (même les fanes de radis). Rincer les.
Trancher les oignons, radis. Râper les carottes.
Couper en lamelles les poivrons.
Disposer tous les légumes dans un saladier, y ajouter 5 cuillères à soupe de sauce douce. Bien mélanger pendant 2-3 minutes. Attendre 5-10 minutes le temps que la sauce pénètre bien dans toutes les ingrédients.
Ensuite ajouter la viande, mélanger le tout.
Ajouter 30gr de la coriandre et de la menthe ciselées (dans cette vidéo je n’ai pas eu assez d’herbe, car c’est tout ce que j’ai pu trouvée au supermarché, je n’ai pas ciselé la menthe non plus car mon invité a préféré manger les feuilles entières, mais ce sera mieux de les ciseler). Mélanger à nouveau.
Ajouter encore 5 cuillères à soupe de sauce dans le saladier, mélanger encore 2-3 minutes.
D) PRÉSENTATION : Utiliser les fanes pour décorer le contour du plat, verser la salade composée au centre du plat. Ajouter quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour décorer.
ASTUCES : les fanes de radis peuvent être utilisées pour décorer, elles peuvent être aussi mélangées dans la salade.
E) DÉGUSTATION : Dans un petit bol, disposer un peu de gingembre écrasé, ajouter un peu de sauce douce, mélanger. Ceci est une sauce pour qu’on trempe la viande de canard en mangeant. Chacun son bol.
