POULET AU GINGEMBRE (GÀ KHO GỪNG)

Le poulet au gingembre, un des plats phares du quotidien des familles vietnamiennes, est assez simple et facile à préparer.

(Désolée pour le visuel, j’ai préparé ce plat ce week-end et j’ai juste pris quelques photos rapides pendant que le poulet était encore dans la casserole. Je n’ai pas eu le temps pour le dressage du plat et pour la photographie. Mais je vous garantis que, si vous suivez cette recette, vous obtiendrez un excellent poulet au gingembre. N’hésitez pas à essayer et à me laisser vos commentaires. Bon appétit!)

Ingrédients: (pour 4-5 personnes)

• 1 kg de poulet coupé en morceaux
• 1 morceau de gingembre (3 fois la taille de votre pouce), coupé en julienne
• 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
• Sel, sucre, poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (si vous n’en avez pas, remplacez-la par le chicken broth)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja vietnamienne
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Eau chaude, ou eau de coco

PREPARATION:

1. Dans un grand bol, mélangez le poulet + 1/4 gingembre + 1/2 échalote + 2/3 cuillère à café de sel, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillères à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (ou chicken broth). Bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.
2. Préparation du caramel instantané: Dans une casserole ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale + 1,5 cuillère à soupe de sucre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne ambré foncé (attention, ne le laissez pas noircir sinon il sera amer et il faudra refaire votre caramel). Ajoutez rapidement le reste d’échalote + 1/3 du reste de gingembre, faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. Ajoutez le poulet mariné et faites sauter à feu vif jusqu’à ce que le poulet devienne ferme (environ 5 minutes). Baisser le feu à moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de soja + 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Bien mélangez (environ 30 secondes).
4. Ajoutez ensuite de l’eau de coco (ou de l’eau très chaude) jusqu’à ce qu’elle recouvre environ les 3/4 du poulet. Ajoutez le reste du gingembre. Mettez le couvercle, portez à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez le couvercle, baissez le feu à moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes en retournant régulièrement les morceaux de poulet (pour que tous les morceaux soient cuits uniformément), jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 1/3 de sa quantité initiale.

⚜️Servir avec du riz chaud cuit à la vapeur.

⚜️Suggestions de légumes d’accompagnement : tranches de concombres frais, concombres sautés à l’ail, courgettes sautées à l’ail,…

ASTUCES :

1/ Pour désodoriser le poulet : Frotter un mélange de l’alcool de riz et de gingembre écrasé sur le poulet, laisser agir quelques minutes, puis rincer bien le poulet à l’eau.

2/ L’huile végétale peut être remplacée par de la graisse de poulet.

3/ Ne pas ajouter d’eau froide lors de la cuisson, l’eau chaude rend la viande plus parfumée.

4/ Pour garder le côté tendre du plat, ne pas choisir le blanc de poulet, mais plutôt les hauts de cuisse et les cuisses de poulet, sinon la texture sera assez sèche même avec la sauce. Vous pouvez également utiliser du poulet fermier jaune pour préparer ce plat.

5/ A noter qu’il existe deux versions très proches du Poulet au Gingembre : le “Gà Kho Gừng” et le “Gà Ram Gừng”. Les deux sont des plats quotidiens des familles vietnamiennes, les épices et la méthode de préparation sont similaires. Il n’y a que quelques petites différences pour les distinguer :

Le “Gà Kho Gừng” : est mijoté plus longtemps, à feu moyen, le résultat contient plus de sauce, pas gras. Ce plat peut être accompagné de riz blanc parfumé cuit à la vapeur.

Le “Gà Ram Gừng” est cuit à feu moyen à feu vif, avec plus d’huile, le résultat n’a presque pas de sauce, plus gras, le poulet est un peu grillé/brûlé. Parfait pour le Xôi (riz gluant), la baguette pain, ainsi que le riz blanc,…

Potage de légumes – ultra simple et rapide!

Ingrédient:

• Radis (blanc ou noir) : 150gr
• Carottes : 150gr
• Chou-rave : 150gr
• Courgettes : 150gr
• Champignons Shiitake : 10-12 pièces
• Riz long parfumé : 2/3 ou 1 bol (bol utilisé pour servir le riz dans les restaurants asiatiques)
• Bouillon de poulet maison : 2 litres

Préparation:

1. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes.
2. Champignons Shiitake : Champignons séchés : trempez-les dans de l’eau tiède pour les hydrater (30 minutes minimum), puis les lavez, essorez et coupez en petits cubes. (Si vous utiliser les champignons frais, pas besoins de les hydrater, mais il faut les laver)
3. Riz : Lavez bien les graines de riz puis versez-les dans une marmite (ou une casserole) contenant du bouillon de poulet maison. Portez à ébullition, puis ajoutez tous les légumes. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter.
4. Lorsque les grains de riz sont mous et grossissent jusqu’à 3 à 4 fois de leur taille d’origine (environ 10 à 15 minutes), assaisonnez le potage avec de la poudre d’assaisonnement asiatique (de préférence : Knorr Vietnamien ou chicken broth chinois), ou du sel si vous n’avez pas de poudre d’assaisonnement asiatique. Remuer délicatement pour ne pas écraser les légumes et les graines de riz.
5. Attendez que le bouillon bout à nouveau, puis éteignez le feu et servez chaud.

ASTUCES :

1. Servir : au moment de servir, selon vos goûts, vous pouvez soit servir ce potage tel quel, soit ajouter par-dessus du poulet bouilli émincé. Saupoudrer de coriandre ciselée, de ciboule ciselée et de poivre noir moulu.
2. Quantité d’ingrédients : ce potage est très facile et simple, un peu plus de ceci, un peu moins de cela n’altéreront pas le résultat. Vous n’avez pas à vous soucier de préparer exactement la même quantité que la mienne.
3. Les légumes : ce potage peut être réalisé avec toutes sortes de légumes (de préférence des légumes solides), donc si vous souhaitez ajouter d’autres légumes, ou retirer 1-2 légumes que vous n’aimez pas, pas de problème, allez-y !
4. Bouillon de poulet maison : Je le prépare de façon très simple : je fais généralement bouillir un poulet fermier jaune avec suffisamment d’eau pour recouvrir le poulet, plus un peu de gingembre frais et 1 cuillère à café de sel marin. J’utilise la chair pour faire la salade de poulet, ou pour manger avec une trempette à la vietnamienne (sel, piment, MSG, citron). Le bouillon, je l’utilise pour faire des soupes, potage, du bouillon de légumes, du bouillon pour des nouilles / vermicelles, pour une fondue…etc. Si vous avez le temps, vous pouvez faire mijoter une poule et des os de poulet pour obtenir un bouillon plus concentré et plus savoureux.
5. Liquide ou épais : Ne vous inquiétez pas si votre potage semble trop liquide après la cuisson, car les potage / porridge a tendance à s’épaissir en refroidissant. Plus vous conservez votre potage longtemps, plus il devient épais.
6. Pour une soupe 100% vegan, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet, ou de l’eau.
7. Servez-vous de cette recette comme base pour remplacer les légumes indiqués par d’autres légumes (racine de lotus, graines de lotus, graines de pois, céleri, poireau, taro, brocoli, maïs, champignons… etc.) et autres protéines de votre choix (porc, bœuf, fruits de mer… etc.)

J’espère que ce simple potage vous conviendra. N’hésitez pas à laisser une note sous cet article et à partager votre commentaire avec moi.

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RIZ AU POULET VIETNAMIEN (COM GA HOI AN)

Ingrédients:

Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer ce plat de A à Z, car le riz sera meilleur avec du bouillon de poulet maison. Les bouillons achetés en magasin n’ont tout simplement pas la même saveur ni la même richesse en graisse de poulet.

Comment préparer le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

Faire du Com Ga Hoi An implique plusieurs étapes, mais elles sont toutes simples et directes, surtout si vous avez un cuiseur à riz. Le résultat final vaudra tous les efforts !

Les mesures et instructions détaillées se trouvent à la fin de l’article. Je vais juste expliquer quelques points importants avant de commencer la préparation :

Servir le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

1. Remuer le riz avec une spatule, puis déposer le riz et la salade de poulet sur une assiette. Il est maintenant temps de profiter des fruits de votre travail 🙂 !

2. Facebook, Youtube, Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.

   RECETTE

   

   Ingrédients :

   A- Bouillon de poulet fait maison et poulet émincé pour le Riz au Poulet Hoi An 

   • 1 poulet entier (environ 1,1-1,3 kg) (poulet fermier jaune est recommandé pour ce plat)
   • 2 litres d’eau chaude
   • sel
   • Morceau de gingembre de 5 cm de long, grossièrement pelé

   B- Pour combiner le Riz au poulet Hoi An

   • 140 gr de riz à grains longs
   • Huile d’olive
   • 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
   • 300 ml de bouillon de poulet maison
   • Un demi d’oignon de taille moyenne
   • 180 ml d’eau glacée
   • 4 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus d’environ 2 citrons verts)
   • 1 1/2 cuillères à café de sucre 
   • 1 1/4 cuillères à café de sel
   • 300 – 350 gr de poulet déchiré (émincé)
   • 50 à 100 gr de feuilles de coriandre vietnamienne
   • Poivre noir fraîchement concassé

   C- Pour servir

   • Sauce soja, ou sauce de poisson aigre-douce
   • Piment oiseau finement tranché (facultatif)
   • 3 petits bols de bouillon de poulet chaud
   • Ciboule ciselée

   Préparation :

   A- Bouillon de poulet maison et Poulet émincé

   1. Dans une casserole, versez beaucoup d’eau bouillante puis ajoutez le poulet entier et une pincée de sel. Ramenez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Jetez le liquide et nettoyez le pot.
   2. Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez du gingembre, une cuillère à café de sel et 2 litres d’eau chaude (assez pour couvrir à peine le poulet). Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
   3. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit assez cuit. Retirez le poulet du bouillon et placez-le dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes pour stopper la cuisson.
   4. Séparez la viande des os. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter pendant environ 40 minutes (ou plus pour un bouillon plus fort si vous avez le temps). Refroidissez la viande de poulet au réfrigérateur.

   B- Riz au curcuma – cuit avec du bouillon de poulet fait maison

   1. Placez une poêle sur le feu moyen et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites revenir pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la poudre de curcuma. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé de poudre de curcuma.
   2. Transférez le riz dans votre cuiseur à riz. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet (que vous venez de préparer) comme indiqué par votre cuiseur à riz. (Environ 300ml de bouillon pour 140gr de riz, mais la quantité pourrait se varier dépendant a la variété de riz). Choisissez le programme régulier que vous utilisez habituellement pour cuire le riz.

   C- Présentation et servir – Riz au poulet Hoi An

   1. Pendant que le riz cuit, coupez un demi-oignon en tranches aussi fines que possible. Faites-les tremper dans de l’eau glacée ajoutée 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 1/4 cuillères à café de sucre. Faire tremper pendant au moins 15 minutes.
   2. Dans un petit bol, mélangez 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert + 1 1/4 cuillères à café de sel + 1/4 cuillère à café de sucre (le sucre est facultatif) pour faire la vinaigrette au jus de citron vert. Ajustez le ratio des ingrédients à votre gout.
   3. Sortez la viande de poulet du réfrigérateur et émincez-la (déchirer). Nous avons besoin d’environ 250-350gr de poulet émincé. Mélangez le poulet émincé avec les tranches d’oignon et la vinaigrette au jus de citron vert. Réserver pour que les saveurs se mélangent.
   4. Lorsque le riz est prêt, ajoutez des feuilles de coriandre vietnamienne (rau ram) + beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au poulet et à l’oignon. Mélangez-les doucement.
   5. Remuez le riz avec une spatule puis ajoutez-le dans les assiettes de service. Garnir le riz de la salade de poulet. Servir immédiatement avec de la sauce soja (ou sauce de poisson aigre-douce), en accompagnant d’un petit bol de bouillon de poulet chaud comme soupe pour chaque personne. Vous pouvez ajouter du piment oiseau à la sauce, et ajouter de la ciboule ciselée à la soupe.

   NOTE :

   1. Le reste de bouillon de poulet et la chair de poulet peuvent être réfrigérés. Vous pouvez les utiliser pour préparer un autre rriz au poulet Hoi An le lendemain, ou pour préparer une soupe de nouilles au poulet.
   2. La coriandre vietnamienne (rau ram) est un ingrédient essentiel de ce plat, qui crée l’âme de ce plat, on peut la trouver dans les épiceries vietnamiennes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou peut-être du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.
   3. Si vous n’avez pas le temps pour faire le bouillon maison, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet du commerce. Mais, le riz serait meilleur avec du bouillon de poulet fait maison.
   4. Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet pour arroser le dessus. Tout le monde n’aime pas les abats de poulet, vous pouvez donc la remplacer par la sauce de soja, ou sauce de poisson aigre-douce. Ce plat est également servi avec de la papaye verte et des carottes râpée en accompagnement à Hoi An. Vous pouvez également le servir avec des carottes du radis marinés et si vous le souhaitez.

    

   RECETTE FACILE

   Méthode facile et simplifiée du Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

   

   Cơm gà Hội An! 

   Ingrédients:

   • 1 petit poulet fermier
   • 300 gr de riz
   • Sel, poivre
   • 1 carotte
   • 1 concombre
   • 1 échalote ou oignon blanc
   • Safran ou colorant alimentaire jaune

   Pour la sauce :

   • 1 citron
   • 10 ml de nước mắm ( sauce de poisson)
   • 3 cas sucre
   • Piment

   Préparation:

   1. Garder le bouillon pour faire cuire avec le riz.
   2. Ajouter un peu de safran, ou de cucuma en poudre, ou colorant alimentaire.
   3. 
      Accompagner de rau ram (coriandre vietnamienne) et de légumes marinés (pickles de carottes et de radis râpés)

   

   ♥ Merci Mme @Mylinh Malcros, membre du groupe de cuisine vietnamienne, d’avoir donné son accord que le site utilise ses images et ses recettes.

    

   ⭐️ Rejoindre le groupe de Cuisine Vietnamienne

   

Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef)

Vous adorez les Nems et souhaitez les réaliser à la maison, mais vous hésitez car rouler des nems prend beaucoup de temps ? Ne vous inquiétez pas, voici une vidéo qui vous montrera une technique très professionnelle pour rouler les nems très facilement et très rapidement.

A vos marques ? Prêts ? 🙂 

Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef) :

Poulet sauté à l’Ananas

INGRÉDIENTS:

300g de blanc de poulet
100g d’ananas coupé en morceaux
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1 petit morceau de gingembre découper en fine juliennes
3 gousses d’ail hachées
1 poignée de ciboules finement hachées
Sel, poivre

PREPARATION:

– Lavez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Mettez l’huile dans une poêle, faites revenir le gingembre et l’ail et jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis y versez le poulet et faites sauter les morceaux de poulet.
– Lorsque le poulet est légèrement cuit, ajouter les poivrons et mélangez-les. Ajoutez ensuite l’ananas, remuer le tout. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
– Faites sauter à feu doux environ 7 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient cuits. Versez ensuite le poulet sur une assiette, parsemez d’un peu de ciboules pour décorer.

Prêt à servir!

SANS GLUTEN | 

Tendre, juteux et bien parfumé, le poulet aux cinq épices à la vietnamienne donne une nouvelle dimension au poulet rôti.

Un des plats quotidiens des familles du sud du Vietnam.

RECETTE : 

– Cuisses de poulet (ou autres morceaux selon votre envie) : 1,1-1,4 kg

– Marinade : 1 cas de poudre 5 épices + 1 cas de curcuma + 6 cas de sauce de  soja (de préférence sauce de soja vietnamienne, on peut la trouver à Paris Store) + 1 cas de chicken broth (ou bouillon volaille) + 1 cas de miel + 1/2 caf de sel + 1 caf de jus d’ail + 1 caf de jus de gingembre + 3 cas d’huile.

1/ Faites mariner les cuisses de poulet et laissez-les une nuit au réfrigérateur.

2/ Le lendemain, faites-les cuire au four à 250°C pendant 25 minutes. Ensuite, retournez les cuisses et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées. 

Servir chaud. Accompagnement : riz blanc, légumes sautés (ou à la vapeur). 

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