Les rouleaux de printemps sont un entremet / une collation très populaire au Vietnam, ils sont également connus et appréciés mondialement pour leur couleur printanière et leur saveur fraiche incomparable. Les rouleaux de printemps sont très légers et pratiques, ils peuvent être servis en apéritif (avec une bière 🙂 ), ou comme une entrée, ou comme un repas léger pour le soir, ou être consommés à tout moment de la journée comme un snack.
Il y a de nombreuses recettes de rouleaux de printemps partagées sur internet, mais beaucoup d’entre elles ne sont pas de vrais rouleaux de printemps vietnamiens, ou ont été personnalisées ou adaptées au désir de son auteur et aux ingrédients dont il(elle) dispose.
Je vous propose aujourd’hui une liste d’ingrédients pour composer du vrai Goi Cuon vietnamien.
Ingrédients :
– Porc : 300gr
– Crevettes cuites : 500gr
– Vermicelles de riz (Bun) : 50gr
– Galette de riz de 22cm : 1 paquet
– Salade, concombre, germes de soja
– Autres herbes aromatiques vietnamiennes si vous pouvez trouver : Shiso (ou érille de Nankin (Tía Tô), Herbes de menthe de poisson (Rau Diếp Cá, ou Dấp cá), ciboule de Chine (Hẹ), Basilic Thaï (Húng quế) …etc.
Préparation :
– Faire bouillir le porc avec un peu de sel et de gingembre (cela élimine la mauvaise odeur du porc, rend la viande parfumée, et lui donne plus de saveur). Puis, trancher-le finement.
– Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir du dos et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur.
– Couper le concombre en petites allumettes.
– Vermicelles de riz (Bun) : Suivre les instructions au dos de l’emballage pour les hydrater.
Roulage :
- Faire mouiller une galette de riz, poser-la sur une surface plane (plan de travail, assiette, plateau, ou un torchon humide), déposer sur la galette (au bord près de nous), un peu de chaque : salade, concombre, germes de soja, vermicelles, porc, herbes (sauf la ciboule). Déposer 3 moitiés de crevettes près l’autre bord de la galette.
- Rouler le rouleau d’un tour, replier les 2 bords des deux côtés, continuer à rouler jusqu’à toucher les crevettes, déposer la ciboule devant les crevettes. Continuez à rouler pour terminer le rouleau.
TECHNIQUE POUR ROULER LES ROULEAUX DE PRINTEMSP:
https://www.facebook.com/reel/1511424299266949
SAUCE:
Il existe plusieurs sauces pour accompagner les rouleaux de printemps :
bientôt disponbible
ici : Sauce “nuoc mam” aigre douce
3/ Sauce « Mam nem » – recette : bientôt disponbible
4/ Pour les enfants, et les personnes qui ne mangent pas de piquants, deux solutions :
sauce de soja (au Vietnam, les enfants choisissent la sauce de soja)
5/ Pour ceux qui aiment le goût naturel, vous pouvez simplement les manger tels quels, sans aucune sauce, ils sont déjà bien assaisonnés ainsi (selon mon goût).
N’hésitez pas à laisser une note, ou à partager vos commentaires en-dessous de cet article. Merci et bon appétit !
ASTUCES :
A/ Personaliser vos rouleaux de printemps:
Ci-dessus est la recette traditionnelle et typique des rouleaux de printemps vietnamiens (Goi Cuôn). Aujourd’hui, en plus du Goi Cuôn original, il existe des variantes, des adaptations, des versions revisitées et même des versions personnalisées.
Pour personnaliser et adapter le Goi Cuôn selon vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez :
– Remplacer le porc par une autre protéine (poulet, tofu, etc.). Vous pouvez utiliser toutes les parties de l’animal pour le Goi Cuôn, choisissez ce que vous avez envie.
– Remplacer la protéine bouillie par une protéine cuite différemment (grillée, frite, braisée, rôtie,…etc)
– Ne mettez pas de crevettes si vous ne les aimez pas.
– Ajoutez des tranches fines d’ananas et/ou de mangue pour varier les saveurs.
– Ajouter des fleurs comestibles pour avoir des rouleaux de printemps encore plus colorés et ludiques.
B/ Les rouleaux de printemps se sont collés:
Pour éviter que les rouleaux ne se sont pas collés, certaines personnes et les traiteurs asiatiques enroulent chaque rouleau dans du film alimentaire. Personnellement, je trouve que le meilleur film plastique pour cela est de couper les sacs de congélation en deux et de l’utiliser pour envelopper le rouleau, car le film alimentaire a tendance à coller à la galette de riz et à la déchirer. Mais, si possible, je vous conseille de ne rouler les rouleaux de printemps que dans les dernières minutes avant de les servir, c’est ainsi qu’ils sont servis au Vietnam.
RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS EN VIDEO :
Bientôt disponible…
💕Personnalisez et décorez vos rouleaux de printemps :
cuisine vietnamienne !
Je vous souhaite du succès et de la satisfaction avec ce plat !
écrit par TuLinh Duong | 31 décembre 2023
| SANS GLUTEN | VEGAN |
Simple et succulent ! Très frais, savoureux et facile à faire, ce plat est parfait pour l’été !
English Recipe : coming soon
Il s’agit d’un plat d’origine chinoise, en chinois : “凉拌黄瓜” (凉拌拍黄瓜, 拍黄瓜), qui signifie “salade de concombre frappé”. La recette est très simple et très rapide à réaliser. Le plat lui-même est très frais, savoureux et délicieux, parfait pour l’été.
RECETTE:
INGRÉDIENT:
- 700g de concombre
- Sel, sucre, ail haché, piment séché haché, vinaigre de riz, huile de cuisson.
PRÉPARATION:
- Lavez et essuyez les concombres. Puis, utilisez le plat d’un grand couteau (type gros couperet chinois) et donnez des coups fermes aux concombres jusqu’à ce qu’ils commencent à se fendre (le but est de faire en sorte que les concombres absorbent facilement la sauce, qu’ils soient croustillants mais “fondent” dans la bouche en mangeant, pas durs)
- Ensuite, coupez les concombres en bâtonnets d’environ 4-5 cm de long et 1,5-2 cm de large. Mettez-les dans un saladier.
- Dans un petit bol, dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de sel + 2 cuillères à soupe de vinaigre (selon l’acidité du vinaigre, ajustez la quantité de vinaigre/sucre en conséquence, pour que le mélange ait un goût un peu sucré, légèrement salé et légèrement acidulé)
- Mettez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une poêle, faites revenir l’ail, ajoutez le piment, puis ajoutez le mélange de vinaigre et de sucre. Utilisez des baguettes pour les remuer continuellement, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement et soit parfumé, éteignez le feu. Verser immédiatement le mélange chaud sur les concombres. Utilisez 2 cuillères pour mélanger les concombres et la sauce, en remuant continuellement jusqu’à ce que les concombres absorbent bien la sauce.
Votre salade est prête !
Ce plat est parfait pour de nombreuses occasions, comme :
- apéritif, entrée
- accompagnements de viandes grillées
- snack
- plats d’hors d’œuvres pour boire de la bière et de l’alcool (très accrocheur :P)
- dîner à la place du riz (pour ceux qui veulent limiter les féculents)
- etc…
ASTUCES:
- S’il vous n’avez pas de piment séché, vous pouvez utiliser du piment frais, le goût sera un peu différent mais toujours délicieux.
- Si vous ne pouvez pas manger épicé, vous pouvez l’absenter. La version sans piment est également très délicieuse.
- Pour donner une plus belle couleur à la salade, vous pouvez ajouter du piment coréen (en poudre) à la sauce.
- Il est mieux de frapper les concombres avec un grand couteau, le but est de faire fendre les concombres mais de ne pas les écraser. Toutefois, vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande, mais soyez prudent, car ce dernier rend facilement les concombres écrasés que fissurés.
- Mélangez les concombres dans la sauce environ 15 minutes avant de servir, ne le faites pas longtemps à l’avance, car les concombres libéreront beaucoup d’eau et n’auront pas de bon goût.
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Il est préférable de servir juste après l’avoir fait. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez préparer les concombres et la sauce jusqu’à un jour à l’avance, les conserver séparément au réfrigérateur et ne les mélanger qu’au moment de servir. |
Source:/Photo credit: / Recipe edited by :
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