Liseron d’eau au tofu fermenté épicé.

Ingrédients:

Liseron d’eau, huile, tofu fermenté épicé, sucre roux.

Préparation:

1/ Blanchissez le liseron d’eau juste pendant 30 secondes, sortez-le et secouez l’eau.

2/ Faites chauffer votre poêle, ajoutez un peu d’huile, de l’ail finement haché, et faites sauter deux petits cubes de tofu fermenté, un peu de sucre roux (cela donnera au plat un peu de goût fumé), ajoutez le liseron d’eau, mélangez bien, faites sauter encore 2-3 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre blanc si besoin.

Bon appétit! 

NOTE : Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez simplement le tofu fermenté épicé par celui non-épicé.

[CUISINE CHINOISE]
[Photo: Robert Chan / Recette : @Tu Linh Duong]

Chou sauté à l’ail – Recette super facile et rapide!

Vous trouverez cette recette extrêmement simple, facile, et rapde! Il n’y a pas de recette plus simple que celle-ci, je vous le garantis 🙂

Ingrédients : (pour 2 personnes)

– 300-350g de chou coupé en lanières
– 3-5 gousses d’ail hachées
– Poudre d’assaisonnement vietnamien

Préparation :

1. Faire revenir l’ail avec un peu d’huile dans un wok (ou une poêle profonde).
2. Lorsque l’ail est légèrement doré et parfumé, sortez-le si vous n’aimez pas le goût d’ail, sinon laissez-le et ajoutez le chou.
3. Remuez le chou à feu vif pendant environ 1 minute, puis assaisonnez avec une cuillère à café de poudre d’assaisonnement. Remuez continuellement jusqu’à ce que le chou commence à ramollir légèrement (environ 1-2 minutes). Ajoutez de l’eau, de sorte que l’eau soit plus de la moitié du chou, couvrez le couvercle et faites cuire à feu vif pendant 7-8 minutes.
4. Enlever le couvercle et faites sauter encore environ 2 petites minutes. Coupez le feu!

Et voilà, c’est prêt !

Servez immédiatement. Bonne dégustation!

CONSEILS ET ASTUCES :

1. – Vous pouvez servir le chou sauté à l’ail comme entrée de légumes ou comme garniture d’accompagnement. Au Vietnam, on le serve lors du repas quotidien comme un accompagnant des autres plats et du riz.
2. – Veillez à ce que l’ail ne brûle pas ou ne brunisse pas trop, car cela pourrait donner un goût amer, et n’est pas esthétique pour le plat.
3. – Si vous n’aimez pas du tout d’ail, vous pouvez ne pas le mettre. Ce sauté est bon sans l’ail ainsi.
4. – Si vous n’avez pas, ou n’aimez pas, de poudre d’assaisonnement vietnamien, vous pouvez la remplacer par des cubes de légumes français ou par tout simplement du sel, sachant que toute substitution altère plus ou moins la saveur d’origine, mais le plat reste quand-même bon.
5. – Lorsque vous dressez ce plat dans une assiette, vous pouvez saupoudrer un peu de poivre noir moulu pour rehausser la saveur du plat. (Je ne l’ai pas ajouté car perso je n’aime pas de poivre dans ce plat)
6. – Personnellement je préfère les légumes croquants, comme tous les Vietnamiens, mais mon conjoint préfère les légumes bien cuits et fondants dans la bouche alors j’ai fait cuire à couvert pendant 8 minutes. Mais si vous aimeriez qu’ils soient croquants alors réduisez la quantité d’eau et le temps de cuisson de sorte que le chou soit cuit à votre goût.

Mes ustensiles :
Poêle profonde pour tous les plats Wok: 

Voici la photo de l’assaisonnement vietnamien en poudre que j’ai utilisé pour ce plat, ainsi que pour ma cuisine quotidienne:

RECETTE EN VIDÉO :

Bientôt disponible…

Deux recettes VEGAN pour la fête du Têt, Nouvel An Vietnamien 

Beaucoup d’Asiatiques célèbrent le Nouvel An Lunaire – ou Têt pour le Nouvel An vietnamien –  le 1er et le 7e jour de l’année lunaire. Cette « fête de la Première Aurore » (en vietnamien) célèbre l’arrivée du printemps. Mais aussi, durant 3 jours, selon les croyances traditionnelles, les âmes des morts reviennent sur terre. Il convient d’honorer leur présence devant l’autel des Ancêtres où brûle le santal dans des encensoirs. Les maisons sont décorés à l’aide de fleurs et de branches de pruniers aux fleurs jaunes. Et une préparation culinaire est indispensable : le Banh Têt.

À moins à moins d’avoir un bananier dans sa serre et beaucoup de temps pour en réaliser la cuisson, il est difficile de réaliser un Banh Têt… Un petit détour dans une pagode vietnamienne peut éventuellement vous aider. Sinon Unidivers vous propose un panel de recettes plus simples et en version végétarienne afin que tout le monde participe à la fête.

Le classique des classiques est le rouleau de printemps – lequel est d’origine vietnamienne et non chinoise. Les Vietnamiens l’appellent Goi Cuon (nous ne nous risquerons pas à la prononciation exacte…). Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les supermarchés et épiceries, au rayon « produits du monde ».

Le rouleau de printemps est un classique de la cuisine vietnamienne adaptable facilement à la mode végétarienne. Selon les régions, il existe plusieurs variantes et vous pouvez donc les concocter selon les ingrédients en votre possession. Démonstration en recette :

Ingrédients :

• Galettes de riz de diamètre 22 cm (si c’est plus grand, ce n’est pas grave… pour les gourmands)
• vermicelles de riz fins (environ un nid pour 10 galettes)
• Champignons noirs déshydratés
• Feuilles de salade (laitue de préférence)
• Feuilles de menthe
• des tiges de ciboule fraîche
• Germes de soja frais (option)
• « Fausses » crevettes végé (option)
• protéines goût bœuf/jambon végétarien  (option)

Matériel :

• Une serviette éponge ou un linge
• Un grand saladier

Mettez à contribution toute la famille dans la préparation sur la grande table du salon où vous poserez tous les ingrédients une fois préparés comme suit :

• Faire bouillir de l’eau et cuire les vermicelles puis les passer sous l’eau fraîche pour les refroidir.
• Bien laver les champignons noirs une fois réhydratés et les couper en morceau de 1 à 2 cm.
• Laver la menthe, les germes de soja et la salade. Avoir des feuilles de salade bien plates d’environ 6 cm sur 3.
• Diviser les tiges de ciboule en deux et ne garder que le bulbe et 10 cm de tige environ.
• Découper des petits morceaux de crevettes d’environ 1 cm et idem pour les autres protéines de soja texturé.
• Dans le grand saladier, mettez de l’eau chaude (il est conseillé de la renouveler toutes les 6 à 8 galettes environ).
• Humectez la serviette et disposez là bien à plat si possible pliée en 2 épaisseurs de manière à pouvoir poser une galette en entier. Si vous ne savez pas, prenez un vieux 33 tours, c’est à peu près la taille. Non, les CD, c’est trop petit…

Voilà, vous êtes prêts à ouvrir votre atelier Goi Cuon familial :

• Passez la galette dans l’eau chaude du saladier jusqu’à ce qu’elle se ramollisse légèrement et posez là sur la serviette en l’étalant avec précaution. Elle ne doit pas être trop molle et la serviette ne doit pas être trop imbibée d’eau pour absorber le trop-plein. En gros, c’est comme pour la serviette chaude en fin de repas au restaurant chinois, mais dépliée.
• Sur la partie basse de la galette, posez d’abord la feuille de salade au  milieu de cette demi-galette puis les germes de soja, feuilles de menthe… sauf la ciboule. Désolé, pas le temps de faire un plan de galette.
• Terminez par les vermicelles de manière à faire un boudin pas trop épais et de la longueur de la feuille de salade. Repliez les bords droit et gauche de la galette sur cet ensemble. Mettez alors la tige de ciboule proche du boudin et roulez de bas en haut pour avoir un joli rouleau comme la photo ci-dessous.

Attention, certaines galettes n’ont pas une épaisseur homogène et il est parfois nécessaire d’humecter davantage certaines zones. À déguster avec une petite sauce plus ou moins épicée ou sucrée selon les goûts et les régions.

Après cette entrée participative (mais pas forcément royale), attaquons-nous à un plat un peu plus difficile, mais non moins délicieux : le Thit Kho ou Porc au Caramel (version végétarienne bien sûr).

Ingrédients :

• Un paquet de protéines de Soja goût mouton/porc ou bien un Tofu bien ferme
• 2 œufs durs de poule…ou pas si vous êtes végétalien
• 1 gousse d’ail
• 1 tige de ciboule ou d’oignon vert
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 0,5 cuillère à café de poivre gris
• 1 à 2 cuillères à soupe de sauce de soja additionnée d’ail pour remplacer la sauce de poisson Nuoc Mam
• De la sauce pimentée type sriracha
• Le simili carné ou tofu devra être coupé en morceaux carrés d’environ 2 cm de côté et trempé avec l’ail, l’échalote, le poivre, la sauce pimentée, la sauce soja pour lier le tout avant d’être réservé.
• Si vous mettez des œufs, faire cuire les œufs durs. Là, ça dépend de l’altitude pour le temps de cuisson.
• Dans une casserole, verser le sucre roux avec un peu d’huile et porter à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme. Non, n’en faites pas des bonbons, ça sera pour une autre fête.
• Ajouter alors la « viande » et faire revenir dans le caramel pour que les morceaux soient bien enrobés de caramel. Laisser 2-3 minutes pour que le caramel s’imprègne bien.
• Rajouter alors l’eau avec une cuillérée de sucre pour que la « viande » soit recouverte. Portez à ébullition.
• Une fois à ébullition, mettre à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Même pas le temps de finir votre partie de Xiang Qi (c’est chinois, mais c’est très joué au Vietnam) ou de Go, et vous revoilà à la cuisine.
• À mi-cuisson, rajouter les œufs et corriger l’eau si nécessaire.
• Rectifiez l’assaisonnement avec poivre, sauce soja si nécessaire.

Thit kho

Le plat se sert avec du riz blanc vapeur et quelques tiges de ciboulettes coupées comme sur la photo ci-contre. Ok, je sens que vous vous dîtes que cette photo ne représente pas du porc végétarien ! N’en croyez rien; la technologie culinaire asiatique bouddhiste est très performante. 

| SANS GLUTEN | VEGAN | 

🥒 Salade de concombre au piment et à l’ail

Simple et succulente ! Très fraîche, savoureuse et rapide à préparer, cette salade est parfaite pour l’été.

English Recipe : click here

🌿 Origine

Ce plat d’origine chinoise s’appelle en chinois “凉拌黄瓜” (ou “凉拌拍黄瓜”, “拍黄瓜”), ce qui signifie “salade de concombre frappé”. La recette est aussi simple que rapide, et le résultat : un plat ultra frais et plein de goût, idéal quand il fait chaud.

RECETTE:

🧂 Ingrédients (pour 700 g de concombre)

• Concombres (700 g)

• Sel, sucre, ail haché, piment séché haché, vinaigre de riz, huile de cuisson.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les concombres
   Lavez-les et essuyez-les bien. Puis, à l’aide du plat d’un grand couteau (type couperet chinois), donnez des coups fermes jusqu’à ce que les concombres commencent à se fendre.
   👉 Ce geste permet aux concombres d’absorber la sauce tout en restant croquants mais fondants en bouche.

2. Coupez-les en bâtonnets d’environ 4–5 cm de long et 1,5–2 cm de large. Placez-les dans un saladier.

3. Préparez la sauce
   Dans un petit bol, mélangez :

   • 2 cuillères à soupe de sucre

   • 1 cuillère à café de sel

   • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
     (Goûtez et ajustez selon l’acidité de votre vinaigre pour un équilibre sucré-salé-acidulé.)

4. Faites chauffer la sauce
   Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, puis le piment, et enfin le mélange sucre-sel-vinaigre.
   Remuez avec des baguettes jusqu’à ce que le tout épaississe légèrement et dégage un parfum agréable. Coupez le feu.

5. Assemblez la salade
   Versez immédiatement la sauce chaude sur les concombres. Mélangez bien avec deux cuillères jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent complètement.

Votre salade est prête !

🥂 À déguster…

• En apéritif ou entrée

• En accompagnement de grillades

• Comme snack léger

• Parfait avec une bière fraîche 🍺

• Ou même en dîner léger pour remplacer le riz (pour ceux qui veulenet limiter les féculents)

Conseils

• Si vous n’avez pas de piment séché, utilisez du piment frais. Le goût changera un peu, mais ce sera tout aussi bon.

• Pas fan du piquant ? Supprimez simplement le piment. La version douce reste délicieuse.

• Pour une couleur plus vive, ajoutez un peu de piment coréen en poudre.

• L’idéal est de frapper les concombres avec un grand couteau : ils doivent se fendre sans être écrasés. Un attendrisseur à viande peut faire l’affaire, mais attention à ne pas trop les aplatir.

• Mélangez la sauce 15 minutes avant de servir, pas plus tôt, sinon les concombres vont trop relâcher leur eau.

Photo credit: / Recipe edited by :
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CUISINE VÉGAN | SANS GLUTEN |

Plat sans gluten et vegan. Vermicelles de haricot mungo sautés aux légumes variés.

RECETTE :

Ingrédients : 

• 200gr de vermicelles de haricot mungo
• 1 carotte
• 100gr de céleri (tige uniquement)
• 100 gr de haricot vert
• Quelques champignons shiitake séchés (champignons parfumés)
• 100g de champignons de Paris
• 1 petit poireau
• 1 petite échalotte
• Sauce de soja, bouillon de légumes en poudre Knorr, sauce d’huître 

Préparartion : 

A/ Préparez les ingrédients :

1. Tremper les vermicelles dans l’eau très chaude pendant pendant 5 minutes, ensuite les égoutter.
2. Couper les carottes en rondelles d’environ 3-5 mm d’épaisseur.
3. Trancher les haricots verts.
4. Hydater les champignons shiitake, rincer les et les couper en deux.
5. Couper les champignons de Paris en lamelles.
6. Couper le céleri en diagonale en petits morceaux.
7. Couper le poireau en rondelles.
8. Hacher l’échalote.

B/ Cuisson :

1. Faire bouillir de l’eau avec un peu de sel, y faire cuire les haricots et les carottes pendant quelques minutes. Egouttez-les et réservez-les à côté.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, et faire revenir les échalotes à feu vif, puis ajouter les vermicelles et 1 cuillère à café de bouillon d’assaisonnement. Faire sauter les vermicelles pendant quelques minutes, réserver à côté.
3. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les shiitakes et faites-les revenir 2 minutes. Toujours à feu vif. Ajouter les tranches de céleri, les champignons, les carottes et les haricots verts. Assaisonnez : 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, 5 cuillères à soupe de sauce de soja. Faire sauter les légumes quelques minutes, ajouter le poireau, les faire revenir encore quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
4. Ajouter les vermicelles dans la poêle de légumes, remuer à feu vif pendant 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes et les vermicelles soient bien mélangés les uns aux autres.

Servir chaud avec de la sauce de soja (ajouter du piment si vous pouvez manger piquant).

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CUISINE VEGAN | DESSERT |

Gaufres vietnamiennes – Parfumées aux feuilles de pandanus

Ingrédients:

• 1 œuf
• 300ml de lait de coco (ou crème de coco)
• 1/4 cuillère à café de l’extrait de pandan (pandanus)
• 140gr de farine tout usage
• 90gr-100gr de sucre
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• 50gr de noix de coco râpée
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour beurrer le moule à gaufre.)

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger : farine, sucre, sel, levure chimique. Laissez-le à côté.

2. Dans un autre bol : Battez l’œuf pendant 30 secondes. Ajouter le lait de coco, puis ajouter l’extrait de feuilles de pandan. Mélangez-les.

3. Incorporer les ingrédients secs dans le bol d’œuf. Utilisez une fourchette pour les mélanger. Laisser reposer la pâte 10 minutes.

4. Beurrez le gaufrier pour que la pâte ne colle pas (une seule fois, avant de verser la pâte pour la première gauffre, pas besoin de renouveller le beurrage).

5. Branchez le gaufrier et attendez qu’il soit chaud, y-versez la pâte. Faire cuire environ 3 minutes pour chaque gaufre.

6. Les gaufres sont prêtes à servir.

TIPS : Vous pouvez les manger telles quelles, ou avec un coulis de framboise, de chocolat, du sirop d’érable ou de la crème fouettée.

Bon appétit !

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RECETTE EN VIDÉO: 
Bientôt disponible

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Ingrédients:

• 1 petite carotte
• 4 champignons parfumés
• 1/2 brocolis
• 100 g d’ haricots verts
• 3-4 coeur d’artichaut
• Selon votre goût, vous pouvez également ajouter des chou fleur, maïs miniatures, champignons vietnamiens ou champignons de Paris, etc.
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe d’huil
• 1 cuillère a cafe de bouillon vietnamien (ou 1/4 1 capsule de bouillon Maggi légumes)
• 1 pincée de sel
  

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