La soupe PHO du Vietnam

Dans la cuisine vietnamienne, personne ne peut délaisser le Pho (en vietnamien : Phở).  Le Pho est consommé dans toutes les provinces du Vietnam du sud au nord, toute l’année, quelle que soit la saison, tous les jours. Bien que le Pho soit consommé à tout moment de la journée, il fait également partie des plats du petit-déjeuner parmi les plus populaires du pays.

Recette soupe Pho : https://tulinhduong.com/recette-pho-facon-simple-et-rapide/ 

Qu’est-ce que le “Pho”

Le Pho consiste en une combinaison d un savoureux bouillon d’épices typiques (anis, cannelle, graines de coriandre, …), d’herbes et d’un assaisonnement approprié, et est servi avec des nouilles de riz et de la viande. Le Pho traditionnel est le Pho au bœuf; le Pho au poulet est une variante de Pho qu’on a imaginée plus tard.

De nos jours, le Pho est proposé avec du boeuf ou du poulet. Le bœuf est finement tranché, écrasé, plongé dans le bouillon bouillant, pour que la viande soit juste cuite mais toujours moelleuse et délicieuse ; le poulet est généralement bouilli entier, puis coupé en petits morceaux, disposés uniformément dans un bol, au-dessus des nouilles préalablement bouillies, puis on y verse du bouillon.

Un bol de pho servi à table doit être très chaud (on voit la fumée), et avoir un parfum relevé par le bœuf mélangé avec du bouillon aromatique et les herbes parsemées sur le dessus.

Selon la culture et les habitudes culinaires de chaque région, on a remarqué quelques caractéristiques intéressantes concernant le Pho du Sud, du Centre et du Nord du Vietnam, selon les critères : ingrédients, mode de cuisson, façon de servir et accompagnements. Cependant, cette comparaison n’est que relative et pas vraiment figée.

Ingrédients :

Les ingrédients d’un bol de pho comprennent toujours : du bouillon, des nouilles de riz, du bœuf, des herbes et des épices. Cependant, si les gens du Nord utilisent souvent de grosses nouilles plates, les gens du Sud choisissent des nouilles plus petites, molles et moelleuses.

Mode de cuisson :

Si les habitants du Nord choisissent de manger du pho selon un mode de vie sophistiqué, les habitants des régions du Centre et du Sud apprécient son goût riche, rond et gras.

Les habitants du Nord cuisinent le bouillon pho en ajoutant du glutamate;  le bouillon doit être clair et cela est alors considéré comme la norme d’un bol de pho avec un score de 10.

Le bouillon Pho du Sud est généralement de couleur légèrement foncée et sans glutamate, contrairement à celui de Hanoi. La douceur typique du bouillon Pho du Sud provient de la façon dont il est cuit avec des os, des oignons grillés et du gingembre grillé.

Servir et Accompagnements :

Les habitants du Nord aiment une saveur originale pour le pho, souvent ils choisissent d’y presser un peu plus de citron ou de kumquat lorsqu’ils le mangent. Les gens du Centre aiment sa richesse et surtout sa saveur épicée, ils ajoutent donc souvent beaucoup beaucoup de piment fort. La façon méridionale de manger du pho se caractérise par sa douceur, c’est pourquoi il est souvent mangé avec de la sauce noire (équivalent de la sauce Hoisin).

Si vous mangez du pho à Hanoï, on ne vous servira qu’un bol de pho “rustique” composé d’un bouillon, des nouilles, du bœuf et des ciboules ;  vous aurez peut-être en plus un peu de coriandre, des tranches de citron/kumquat, du piment ou quelques tranches d’oignon, ou peut-être de l’ail et du piment vinaigrés, de la sauce piment salée et aigre. En particulier, les gens de Hanoï aiment manger le Pho avec des beignets frits. Ces beignets croustillant et parfumés seront trempés dans le bouillon de pho et mangés en même temps. 

Pho Nam Dinh

Nam Dinh est une province de la région du Nord ; les nouilles de pho de Nam Dinh ont une caractéristique des plus distinctes : ce sont de grosses nouilles, très fines, douces et dures, jamais cassées. On dit qu’ils ajoutent de la farine d’une plante nommée “dong” lors de la fabrication des nouilles.

Le bouillon de Pho de Nam Dinh a une saveur plus forte que celui de Hanoï, due à sa base de sauce de poisson. Leur bouillon contient de l’écume de gras, riche en sauce de poisson, en os de bœuf et en poivre. Au moment de déguster, les convives ajoutent du piment moulu, du piment frais, du vinaigre, de la menthe, de la coriandre piquante (rau-ram), et d’autres légumes. Ils servent également le Pho avec les beignets croustillants mais de forme plus petite que celle des Hanoïens.

Les habitants du Centre aiment manger piquant. Ils mangent le Pho avec des piments forts, il y a donc toujours beaucoup de piments forts et frais dans un bol de pho au Centre de Vietnam.

Contrairement aux habitants du Nord pour lesquels le Pho est l’aliment préféré du petit-déjeuner, les habitants de Huê consomment souvent le Pho Huê à l’heure “bữa lỡ” (l’heure entre le déjeuner et le dîner, vers 15h) jusqu’à tard dans la nuit. Pour les habitants de Huê, le Pho ne fait pas partie des plats du petit-déjeuner comme dans d’autres régions. Il doit peut-être céder cette place au fameux bol de soupe de nouilles au bœuf Huê (Bun Bo Huê) qui est comparable au Pho du Nord.

Dans le Sud, notamment à Saigon, le Pho au bœuf est proposé généralement en 5 styles selon les préférences de chaque client : cuit, mi-cuit, pointe de poitrine, tendon, boulettes. De plus, de nombreux restaurants servent également du pho avec un bol de bouillon gras (la graisse des os de bœuf) séparément si les clients le souhaitent. Le Pho du Sud est également servi avec une sauce sucrée (sauce noire = sauce hoisin), une sauce piment douce et épicée, du satay, du citron vert, du piment frais, de la coriandre longue (coriandre chinoise), du basilic, des germes de soja (bouillis ou crus selon les client), des oignons émincés fins. Ce sont des légumes incontournables, généralement placés séparément dans une assiette ou un panier qui accompagne chaque bol de pho ;  les clients ajoutent ce qu’ils veulent dans leur bol.

Oeuf cru dans le bouillon de Pho :

À la demande des convives, un œuf cru peut être ajouté directement dans le bol de pho, ou peut être servi séparément dans un petit bol (méthode : casser un œuf cru dans le bol, verser le bouillon bouillant par-dessus, saupoudrer de ciboule ciselée et poivre noir moulu)

Jeunes œufs de poule :

L’habitude de consommer des jeunes œufs de poule est originaire du Nord ; aujourd’hui cela s’est répandu et est populaire dans tout le pays. Les restaurants, en particulier dans le Nord, proposent souvent de jeunes œufs de poule avec du Pho au poulet, avec des bouillons de vermicelles au poulet, etc.

PETIT PLUS :

Au Vietnam, le petit-déjeuner est toujours salé. Les quelques plats populaires du petit-déjeuner des Vietnamiens sont :

Pho	Soupe Pho au bœuf, ou au poulet
Banh Canh	Soupe de nouilles Udon au porc
Hu Tiêu	Soupe de vermicelles de riz au porc, et/ou crevettes, œufs de caille
Bun Bo Huê	Soupe typique du centre du Vietnam, notamment la ville de Huê, comprenant des nouilles Udon au bœuf, porc, saveur citronnelle, très épicée
Hoanh Thanh	Soupe de raviolis au porc, et/ou aux crevettes. (Wantan, Wonton, Hun dun)
Hoanh Thanh Mi	Soupe de raviolis au porc, et/ou aux crevettes, avec des nouilles aux œufs
Chao	Potage de riz avec de la viande, et/ou des abats de porc
Banh Mi	Baguette de pain farcie de viande, d’oeuf, ou de poisson mijoté aux tomates, légumes aigres-doux (pickles), concombre, coriandre, sauce nuoc-mam préparée, …etc. Normalement le Banh Mi est épicé ; si vous le voulez non épicé il faut préciser vouloir un banh Mi ” pour un enfant” (car au Vietnam, une simple demande “non piquant” pour l’adulte se traduit par “moins piquant” et non “absolument non piquant”)
Xôi	Riz gluant avec de la viande, saucisses, sauce de soja, …etc.
…etc.

 

Illustration de quelques caractéristiques du pho du nord et du sud :

Recette de PHO :  Recette Pho, façon simple et rapide

 

PETIT PLUS 2:

Il peut exister cependant des petits-déjeuner sucrés :  tubercules bouillis (patate douce, taro, marante, manioc, củ ấu (trapa), củ từ (dioscorea esculenta), củ lùn (topi tambo, calathea allouia), etc…), xôi ngọt (riz gluant sucré), xôi bắp (maïs blanc sucré, saupoudré de noix de coco râpée, de sucre et de cacahouètes écrasées ou de sésame), bánh tằm (barres de tapioca sucrées saupoudrées de noix de coco râpée et des cacahouètes écrasées), bánh tằm khoai mì (barres de manioc sucrées saupoudrées de noix de coco râpée et de cacahouètes écrasées),  gâteaux traditionnels,… Cette variété de petit-déjeuner n’est pas appréciée par toute la population vietnamienne ; durant l’époque de l’après-guerre, ces mets ont été consommés principalement en campagne où la population était très pauvre. A ce moment-là, pouvoir manger un banh-mi le matin était déjà du luxe, il n’y avait pas beaucoup de personnes qui pouvaient manger un bouillon de nouilles avec viande le matin…. De nos jours, ces mets sucrés (avec le banh-mi et les nouilles instantanées) restent toujours les petits-déjeuners consommés par les gens aux moyens les plus modestes (ouvriers…) …. Mais ils sont aussi pour ceux qui veulent changer leurs goûts une fois de temps en temps, ou pour des raisons de santé (notamment pour le choix des tubercules bouillis), ou encore pour les collations, les en-cas….

Recette de PHO :  Recette soupe Pho, façon simple et rapide

 

LES ÉPICES ESSENTIELLES POUR LA CUISINE VIETNAMIENNE QU’ON PEUT STOCKER CHEZ SOI

Il existe de nombreux épices et ingrédients différents, mais tous ne se conservent pas longtemps.

Si vous souhaitez stocker quelques produits phares, indispensables, pour éviter de devoir faire vos courses régulièrement (habitant loin des magasins asiatiques par exemple), je vous conseillerais les quelques produits suivants :

 

A/ ÉPICES PRINCIPALES :

1. Sauce soja (sauce soja vietnamienne de préférence)
2. Sauce de poisson (nuoc mam)
3. Poudre d’assaisonnement asiatique, Vietnamien ou chinois sont ok, (n’achetez pas de thaï car l’odeur est différente, ce qui changera le goût de vos plats, sauf si vous souhaitez réaliser des plats thaïlandais qui nécessitent ce genre de poudre d’assaisonnement)
4. Sauce d’huître

 

B/ EPICES SECONDAIRES :

1. Glutamate
2. Cinq épices vietnamiennes
3. Poudre de curcuma
4. Vin de cuisson
5. Vinaigre de riz
6. Sauce de soja dark
7. Sauce de soja light

 

C/ SELON ENVIE, ON PEUT AUSSI STOCKER :

1. Sauce piment
2. Sauce aigre-douce
3. Satay

 

Pour les ingrédients, on peut stocker :

A/ PRODUITS SECS :

• Riz blanc parfumé
• Champignons noirs déshydratés,
• Champignons parfumés déshydratés (Shiitake)
• Vermicelles déshydratés
• Nouilles déshydratées

B/ PRODUITS SURGELÉS :

• Citronnelle
• Piment

 

Je joins ci-dessous quelques photos des épices que je stocke chez moi.

Veuillez noter que je ne fais pas de publicité pour une marque quelconque. Ce sont tout simplement les produits que j’utilise, je les ai achetés dans les magasins asiatiques en France en suivant mes goûts personnels 🙂

Si vous habitez à proximité d’un magasin asiatique, mieux vaut acheter selon vos goûts directement dans le magasin.

Sinon, vous pouvez aussi les acheter via quelques épiceries en ligne, même sur Amazon France.

Par contre, selon mon expérience personnelle, le prix, dans les petites épiceries asiatiques et les boutiques en ligne, est plus cher que dans les magasins des 2 principales chaînes de distributeurs de produits asiatiques (Tang Frère et Paris Store). Mais je pense que cela est logique, car les petits magasins s’approvisionnent auprès de ces 2 distributeurs, ensuite ils revendent les produits dans leurs propres magasins. Donc, il est préférable d’acheter chez les 2 grossistes pour profiter un prix pas cher.

Cependant, si vous devez ou souhaitez acheter quelque chose sur Amazon, vous pouvez utiliser le lien ci-dessous, ceciQuelques liens :

RIZ BLANC PARFUMÉ:  https://amzn.to/3CB1la1

LES SAUCES : https://amzn.to/3LM9jAj

SAUCE DE SOJA VIETNAMIENNE : https://amzn.to/3C8JJSF

GLUTAMATE :  https://amzn.to/3UHPVIr

BOUILLON “Pho” : https://amzn.to/3Cc4bC4

LES CHAMPIGNONS DÉSHYDRATÉS :  https://amzn.to/3DVKlwc

VERMICELLES DE SOJA : https://amzn.to/3DRSXEd

SAUCE DE POISSON (NUOC MAM): https://amzn.to/3DWgnZa

 

 

Voici quelques produits que j’utilise quotidiennement :

N’hésitez pas à laisser votre commentaire dans le formulaire ci-dessous si vous avez des questions. Je vous répondrai dès que possible.

 

Portail de mariage en feuilles de coco au Vietnam

Il y a plus de 40 ans, dans la campagne vietnamienne, chaque fois qu’il y avait un mariage, la cérémonie et les fêtes se dérouleraient toujours à la maison.

Les gens construisaient la salle de fêtes en bambou, fabriquaient le portail avec des palmiers à bétel, des feuilles et des branches de cocotier. Chaque fois qu’il y ait un mariage, les voisins se réunissent pour aider. A 1-2 jours avant le mariage, ils commencent à construire la salle de fêtes et le portail (on ne les construits pas trop tôt à l’avance, sinon les feuilles de coco vont se flétrir, se sécher et se changer de couleur).

Les hommes s’unissent pour aller chercher ensuite couper des bambous, des palmiers à bétel, des branches de cocotier, arracher des feuilles, monter la salle, faire le portail, fabriquer les objets de décorations, et les décorer… Les filles, et surtout les enfants, allaient partout dans le village et dans les bois pour chercher et ramasser les branches, les tiges, et les fleurs Liane corail (en vietnamien : hoa Ti-gôn, hoa hiếu nữ). Cette plante et ses fleurs servaient à décorer les murs de la salle de fêtes.

A cette époque, tout ça était gratuit, les voisins venaient aider bénévolement et avec joie. Pour les matériaux, il n’était pas nécessaire d’acheter non plus, ce sont les voisins qui s’offrent volontairement, chacun donnait qui qu’il dispose chez-soi. La plupart des genres possèdent de grandes terres et plantaient toutes sortes de plantes chez soi. Il suffisait de voir qui est-ce qui dispose de quel matériel(aux), on lui les demande et les prendre (on demande par politesse, sinon les voisins étaient « obligatoirement » de se donner ce qu’ils disposent, tout le monde se comportait ainsi, donc ce n’est pas évident si quelqu’un veut se comporter différemment).

Tout cela était très proche de la vie du village à cette époque. La salle est construite en bambou, le portail est fait de tiges de cocotiers, de branches et de feuilles de cocotiers, la décoration se fait à base de bananiers (corps et feuilles), de caryota mitis (en vietnamien : cây đủng đỉnh), de grappes de fruits caryota mitis, de feuilles de nipa (en vietnamien : dừa nước), de tiges et de fleurs de Liane corail,..etc.

Fleurs de Liane corail – Source photos : Internet

Les femmes du village se rassemblent pour aider la famille à faire les courses, la vaisselle, le nettoyage, mettre en place les tables …etc. Puis, elles cuisinaient et préparaient les plats de fêtes. A cette époque, chaque fois qu’il y avait un mariage, les gens abattaient les vaches, les cochons et les poules… pour cuisiner des plats de banquet.

A cette époque, le mariage se déroulait pendant minimum 3 jours : Jour 1 : La famille de la mariée régale leurs invités chez eux. Jour 2 : Procession de la mariée, ensuite la famille du marié régale chez eux la famille de la mariée et les membres de la cortège, et une partie des invités de la famille du marié. Jour 3 : Continuez à régaler les invités de la famille du marié.

Une fois que le mariage est terminé, les voisins se sont réunis pour aider à ranger le tout et à nettoyer.

Quand j’étais petite, j’adorais tellement participer à la recherche des plantes et des fleurs, participer à la décoration de salle de fêtes, et finalement manger les plats festifs (surtout quand les plats étaient encore dans la cuisine) 😀 😀 😀 😀 

Au fil des ans, la vie des gens s’est améliorée, le Vietnam s’est ouvert à l’industrie… La vie dans des villages a peu à peu changé. Les gens vendaient leurs terrains, coupaient des bambous, des bananiers, des caryota mitis…. Des services de location de salles de mariage se développaient, ainsi que les services de cuisine spécialisée mariage et fêtes….

Petit à petit, quand il y a un mariage, les gens louent des salles toutes faites, ils louent même des tables et des chaises, auprès des services de location professionnels. Les salles de location sont en métal, tissu de soie, fleurs… Le portail est aussi fait de métal, décoré de fleurs en tissu ou de vraies fleurs fraiches selon le prix de la location. La veille du mariage, les services de location vont installer le tout sur le lieu prévu pour le mariage. Quant aux plats de banquet, les gens réservent aussi auprès des professionnels, les service de cuisine spécialisée mariage. Même les personnes qui servent pendant les jours de fêtes sont aussi ceux qu’on doit payer pour les avoir, souvent ce sont les employés du service de restauration.

Au fils des années, les gens deviennent de plus en plus occupés, ils commencent à organiser leurs mariages dans des restaurants spécialisés dans les services de mariage. S’organiser son mariage dans un restaurant est plus rapide et pratique que se l’organiser chez-soi. Il suffit de distribuer les invitations et donner aux invités l’adresse du restaurant. Tout, de la décoration, la cuisine, les serveurs…sont pris en charge par le restaurant. Chez-soi, on ne s’organise que la petite cérémonie traditionnelle. Donc, moins fatiguant.

Les mariages vietnamiens d’aujourd’hui sont presque complètement occidentalisés (à part la partie cérémonie traditionnelle).

Pour les jeunes d’aujourd’hui, organiser une cérémonie de mariage luxueuse à la plage est très à la mode pour de nombreux de jeunes qui peuvent se le permettre. Ils adorent cette mode parce qu’elle est tendance, ai l’air luxueuse et romantique.

Or, au fil du temps, les gens sentent qu’il leur manque quelque chose (?), ils commencent à revenir au mariage à l’ancienne : salle de fetes en bambou avec le portail en feuilles de coco, sont de retour à la mode.

Mais maintenant, c’est très différent de l’ancien temps. Il est très difficile de trouver du bambou, des palmiers à bétel, des branches de cocotier, … car il n’y a plus beaucoup de gens qui cultivent encore ce genre d’arbres à la maison, (surtout parfois il faut couper l’arbre entière, de nos jours qui est-ce qui est prêt à sacrifier ses arbres pour ses voisins ? 😊 ). La Liane corail était une fleur sauvage qu’on trouvaient facilement à l’époque, maintenant elle est introuvable nulle part. Par conséquent, si quelqu’un peut avoir chez soi une salle de fêtes plus un portail tous en bambou, cocotier, feuillages, palmiers à bétel,… ce sera du « luxe » 😀  Cependant, on peut se permettre un portail en cocotier, on ne peut pas l’avoir fait gratuitement par des voisins comme à l’ancienne époque, mais plusieurs professionnels le proposent à un prix raisonnable. Eh oui, tout s’achète maintenant. 😀

En racontant tout cela, je voudrais en fait juste vous montrer quelques photos des portails de mariage en feuilles de cocotier d’aujourd’hui au Vietnam. 😊

Personnellement, je les trouve pas mal, mais pas aussi beaux que ceux à l’époque. Ces portails ont une empreinte d’industrialisation et sont sans vie. Les portails d’autrefois étaient pleines d’amour, se ressentaient la vie du village, plus émouvants et charmants. (Avis personnel uniquement)

Source de photos : Mes amis Facebook et Internet

 

|VÉGÉTARIEN|

REPAS 1 – OEUFS FRITS AUX OIGNONS, GOMBOS BOUILLIS, RIZ BLANC, SAUCE DE POISSON AIGRE-DOUCE

Idées repas quotidiens | Repas 1 – Œufs frits, oignons, gombo bouilli, sauce de poisson aigre-douce

COMBO:

1/ Œufs frits aux oignons
2/ Gombos bouillis à l’eau
3/ Riz blanc parfumé
4/ Sauce “nuoc mam” aigre-douce (on peut la remplacer par la sauce soja)

 

RECETTTE :

1/ Oeufs frits aux Oignons :

– Coupez 1 oignon en deux, puis coupez-les en fines tranches.

– Cassez 4 œufs dans un bol, assaisonnez : 1 cuillère à café de bouillon en poudre + 1 cuillère à soupe de sauce de soja + 1 pincée de poivre moulu. Battez-les uniformément.

– Faites revenir les oignons avec beaucoup d’huile (environ 7-8 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (pas encore dorés), re-battez rapidement les œufs puis versez-les dans la poêle. Secouez la poêle pour répartir uniformément les œufs dans la poêle. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, utilisez une spatule pour les retourner, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit également doré. Versez les œufs dans une assiette.
 

2/ Gombos bouillis :

– Lavez les gombos, retirez la tige.

– Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Lorsque l’eau bout, mettez-y les gombos. Attendez quelques minutes que les gombos deviennent plus foncés, sortez les gombos dans une assiette. Servir chaud.

* Attention : Ne faites pas bouillir les gombos trop longtemps, car les gombos trop cuits ne sont pas bons.
 

3/ Sauce de poisson aigre-douce :

– 3 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau tiède + 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz + 1 cuillère à soupe de sauce de poisson + 1/3 cuillère à café de sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Enfin, ajoutez un peu de piment haché.

* Note: Selon vos goûts, vous pouvez remplacer la sauce de poisson mélangée mentionnée ci-dessus par une sauce de soja mélangée, ce sera également délicieux.

 

4/ RIZ BLANC :   Il est préférable de faire cuire le riz sur du charbon de bois, plutôt que dans l’eau, mais si vous ne maitrisez pas cette technique, il est conseillé de le cuire avec un autocuiseur à riz.

 

Bon appétit !

NOTE :
Il existe de la sauce de poisson vegan (sans poisson), à base d’ananas ou de champignons. Pour plus d’informations, tappez simplement sur Google : “sauce de poisson vegan” 🙂

 

RECETTE EN VIDÉO:

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FQA (frequently questioned answers)

PEUT-ON CONGELER LES NEMS ?

Il existe 3 façons de faire congeler les nems vietnamiens. La cuisson ou le réchauffage dépendra de la façon dont ils sont congelés.

 

| SANS GLUTEN | VEGAN | 

Simple et succulent ! Très frais, savoureux et facile à faire, ce plat est parfait pour l’été !

English Recipe : coming soon

Il s’agit d’un plat d’origine chinoise, en chinois : “凉拌黄瓜” (凉拌拍黄瓜, 拍黄瓜), qui signifie “salade de concombre frappé”. La recette est très simple et très rapide à réaliser. Le plat lui-même est très frais, savoureux et délicieux, parfait pour l’été.

 

RECETTE:

INGRÉDIENT:

• 700g de concombre
• Sel, sucre, ail haché, piment séché haché, vinaigre de riz, huile de cuisson.

PRÉPARATION:

• Lavez et essuyez les concombres. Puis, utilisez le plat d’un grand couteau (type gros couperet chinois) et donnez des coups fermes aux concombres jusqu’à ce qu’ils commencent à se fendre (le but est de faire en sorte que les concombres absorbent facilement la sauce, qu’ils soient croustillants mais “fondent” dans la bouche en mangeant, pas durs)

• Ensuite, coupez les concombres en bâtonnets d’environ 4-5 cm de long et 1,5-2 cm de large. Mettez-les dans un saladier.

• Dans un petit bol, dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de sel + 2 cuillères à soupe de vinaigre (selon l’acidité du vinaigre, ajustez la quantité de vinaigre/sucre en conséquence, pour que le mélange ait un goût un peu sucré, légèrement salé et légèrement acidulé)

• Mettez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une poêle, faites revenir l’ail, ajoutez le piment, puis ajoutez le mélange de vinaigre et de sucre. Utilisez des baguettes pour les remuer continuellement, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement et soit parfumé, éteignez le feu. Verser immédiatement le mélange chaud sur les concombres. Utilisez 2 cuillères pour mélanger les concombres et la sauce, en remuant continuellement jusqu’à ce que les concombres absorbent bien la sauce. 

Votre salade est prête !

Ce plat est parfait pour de nombreuses occasions, comme :

• apéritif, entrée
• accompagnements de viandes grillées
• snack
• plats d’hors d’œuvres pour boire de la bière et de l’alcool (très accrocheur :P)
• dîner à la place du riz (pour ceux qui veulent limiter les féculents)
• etc…

ASTUCES:

1.  S’il vous n’avez pas de piment séché, vous pouvez utiliser du piment frais, le goût sera un peu différent mais toujours délicieux.
2. Si vous ne pouvez pas manger épicé, vous pouvez l’absenter. La version sans piment est également très délicieuse.
3. Pour donner une plus belle couleur à la salade, vous pouvez ajouter du piment coréen (en poudre) à la sauce.
4. Il est mieux de frapper les concombres avec un grand couteau, le but est de faire fendre les concombres mais de ne pas les écraser. Toutefois, vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande, mais soyez prudent, car ce dernier rend facilement les concombres écrasés que fissurés.
5. Mélangez les concombres dans la sauce environ 15 minutes avant de servir, ne le faites pas longtemps à l’avance, car les concombres libéreront beaucoup d’eau et n’auront pas de bon goût.

 

Il est préférable de servir juste après l’avoir fait. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez préparer les concombres et la sauce jusqu’à un jour à l’avance, les conserver séparément au réfrigérateur et ne les mélanger qu’au moment de servir.

 

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