POULET AU GINGEMBRE (GÀ KHO GỪNG)

Le poulet au gingembre, un des plats phares du quotidien des familles vietnamiennes, est assez simple et facile à préparer.

(Désolée pour le visuel, j’ai préparé ce plat ce week-end et j’ai juste pris quelques photos rapides pendant que le poulet était encore dans la casserole. Je n’ai pas eu le temps pour le dressage du plat et pour la photographie. Mais je vous garantis que, si vous suivez cette recette, vous obtiendrez un excellent poulet au gingembre. N’hésitez pas à essayer et à me laisser vos commentaires. Bon appétit!)

Ingrédients: (pour 4-5 personnes)

• 1 kg de poulet coupé en morceaux
• 1 morceau de gingembre (3 fois la taille de votre pouce), coupé en julienne
• 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
• Sel, sucre, poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (si vous n’en avez pas, remplacez-la par le chicken broth)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja vietnamienne
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson pure
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• Eau chaude, ou eau de coco

PREPARATION:

1. Dans un grand bol, mélangez le poulet + 1/4 gingembre + 1/2 échalote + 2/3 cuillère à café de sel, 1,5 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillères à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne Knorr (ou chicken broth). Bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.
2. Préparation du caramel instantané: Dans une casserole ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale + 1,5 cuillère à soupe de sucre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne ambré foncé (attention, ne le laissez pas noircir sinon il sera amer et il faudra refaire votre caramel). Ajoutez rapidement le reste d’échalote + 1/3 du reste de gingembre, faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. Ajoutez le poulet mariné et faites sauter à feu vif jusqu’à ce que le poulet devienne ferme (environ 5 minutes). Baisser le feu à moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce de soja + 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Bien mélangez (environ 30 secondes).
4. Ajoutez ensuite de l’eau de coco (ou de l’eau très chaude) jusqu’à ce qu’elle recouvre environ les 3/4 du poulet. Ajoutez le reste du gingembre. Mettez le couvercle, portez à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes. Retirez le couvercle, baissez le feu à moyen et laissez cuire 15 à 20 minutes en retournant régulièrement les morceaux de poulet (pour que tous les morceaux soient cuits uniformément), jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 1/3 de sa quantité initiale.

⚜️Servir avec du riz chaud cuit à la vapeur.

⚜️Suggestions de légumes d’accompagnement : tranches de concombres frais, concombres sautés à l’ail, courgettes sautées à l’ail,…

ASTUCES :

1/ Pour désodoriser le poulet : Frotter un mélange de l’alcool de riz et de gingembre écrasé sur le poulet, laisser agir quelques minutes, puis rincer bien le poulet à l’eau.

2/ L’huile végétale peut être remplacée par de la graisse de poulet.

3/ Ne pas ajouter d’eau froide lors de la cuisson, l’eau chaude rend la viande plus parfumée.

4/ Pour garder le côté tendre du plat, ne pas choisir le blanc de poulet, mais plutôt les hauts de cuisse et les cuisses de poulet, sinon la texture sera assez sèche même avec la sauce. Vous pouvez également utiliser du poulet fermier jaune pour préparer ce plat.

5/ A noter qu’il existe deux versions très proches du Poulet au Gingembre : le « Gà Kho Gừng » et le « Gà Ram Gừng ». Les deux sont des plats quotidiens des familles vietnamiennes, les épices et la méthode de préparation sont similaires. Il n’y a que quelques petites différences pour les distinguer :

Le « Gà Kho Gừng » : est mijoté plus longtemps, à feu moyen, le résultat contient plus de sauce, pas gras. Ce plat peut être accompagné de riz blanc parfumé cuit à la vapeur.

Le « Gà Ram Gừng » est cuit à feu moyen à feu vif, avec plus d’huile, le résultat n’a presque pas de sauce, plus gras, le poulet est un peu grillé/brûlé. Parfait pour le Xôi (riz gluant), la baguette pain, ainsi que le riz blanc,…

Potage de légumes – ultra simple et rapide!

Le potage (ou porridge, soupe) est un de mes plats préférés par temps froid, surtout pour les soirs d’hiver, quand je rentre du travail, fatiguée et avoir froid, un bouillon chaud me réconfortera bien! Après, je dormirai aussi mieux 🙂

Il existe plusieurs façons de cuisiner le potage, la méthode traditionnelle demande un peu plus de temps de préparation, elle est donc plus adaptée pour le week-end ! Dans cet article, j’aimerais partager avec vous une version très simple, facile et rapide, que vous pourrez préparer rapidement le soir en rentrant du travail !

Ingrédient:

• Radis (blanc ou noir) : 150gr
• Carottes : 150gr
• Chou-rave : 150gr
• Courgettes : 150gr
• Champignons Shiitake : 10-12 pièces
• Riz long parfumé : 2/3 ou 1 bol (bol utilisé pour servir le riz dans les restaurants asiatiques)
• Bouillon de poulet maison : 2 litres

Préparation:

1. Lavez les légumes et coupez-les en petits cubes.
2. Champignons Shiitake : Champignons séchés : trempez-les dans de l’eau tiède pour les hydrater (30 minutes minimum), puis les lavez, essorez et coupez en petits cubes. (Si vous utiliser les champignons frais, pas besoins de les hydrater, mais il faut les laver)
3. Riz : Lavez bien les graines de riz puis versez-les dans une marmite (ou une casserole) contenant du bouillon de poulet maison. Portez à ébullition, puis ajoutez tous les légumes. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter.
4. Lorsque les grains de riz sont mous et grossissent jusqu’à 3 à 4 fois de leur taille d’origine (environ 10 à 15 minutes), assaisonnez le potage avec de la poudre d’assaisonnement asiatique (de préférence : Knorr Vietnamien ou chicken broth chinois), ou du sel si vous n’avez pas de poudre d’assaisonnement asiatique. Remuer délicatement pour ne pas écraser les légumes et les graines de riz.
5. Attendez que le bouillon bout à nouveau, puis éteignez le feu et servez chaud.

ASTUCES :

1. Servir : au moment de servir, selon vos goûts, vous pouvez soit servir ce potage tel quel, soit ajouter par-dessus du poulet bouilli émincé. Saupoudrer de coriandre ciselée, de ciboule ciselée et de poivre noir moulu.
2. Quantité d’ingrédients : ce potage est très facile et simple, un peu plus de ceci, un peu moins de cela n’altéreront pas le résultat. Vous n’avez pas à vous soucier de préparer exactement la même quantité que la mienne.
3. Les légumes : ce potage peut être réalisé avec toutes sortes de légumes (de préférence des légumes solides), donc si vous souhaitez ajouter d’autres légumes, ou retirer 1-2 légumes que vous n’aimez pas, pas de problème, allez-y !
4. Bouillon de poulet maison : Je le prépare de façon très simple : je fais généralement bouillir un poulet fermier jaune avec suffisamment d’eau pour recouvrir le poulet, plus un peu de gingembre frais et 1 cuillère à café de sel marin. J’utilise la chair pour faire la salade de poulet, ou pour manger avec une trempette à la vietnamienne (sel, piment, MSG, citron). Le bouillon, je l’utilise pour faire des soupes, potage, du bouillon de légumes, du bouillon pour des nouilles / vermicelles, pour une fondue…etc. Si vous avez le temps, vous pouvez faire mijoter une poule et des os de poulet pour obtenir un bouillon plus concentré et plus savoureux.
5. Liquide ou épais : Ne vous inquiétez pas si votre potage semble trop liquide après la cuisson, car les potage / porridge a tendance à s’épaissir en refroidissant. Plus vous conservez votre potage longtemps, plus il devient épais.
6. Pour une soupe 100% vegan, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet, ou de l’eau.
7. Servez-vous de cette recette comme base pour remplacer les légumes indiqués par d’autres légumes (racine de lotus, graines de lotus, graines de pois, céleri, poireau, taro, brocoli, maïs, champignons… etc.) et autres protéines de votre choix (porc, bœuf, fruits de mer… etc.)

J’espère que ce simple potage vous conviendra. N’hésitez pas à laisser une note sous cet article et à partager votre commentaire avec moi.

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Barbecue de boeuf à la bière  (3 plats)

Succulente et facile à réaliser, cette viande grillée peut être préparée à partir d’autres viandes et légumes selon vos goûts, et peut être grillée au charbon ou sur un grill électrique.

A/ Sauce marinade tout usage :

Ingrédients et Préparation:

• Bière : 50ml
• Purée de pommes : 60gr
• Jus de poire : 60ml
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe
• Sauce de soja light : 2 cuillères à soupe
• Sauce d’huître végétarienne : 2 cuillères à soupe
• Sucre : 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu : 1 cuillère à café

Mélangez bien tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une sauce marinade tout usage. Cette sauce est adaptée à tous les plats à griller, ainsi qu’aux salades composées. Une sauce magique!

B/ Les 3 plats :

1/ Roulés de boeuf aux légumes:

Ingrédients :

• Tranches de boeuf finement découpées (viande à fondue) : 500-600gr
• Sauce marinade tout usage 
• Ciboules : quelques branches
• Carotte : 80gr
• Asperge : 150 gr
• Poivrons : 1 poivron (couleur de votre choix)

Préparation:

1. Préalablement trempez les piques à brochette en bois dans l’eau, au moins 30 minutes, pour qu’elles ne se brûlent pas pendant la cuisson.
2. Coupez en fins bâtonnets les poivrons, les carottes, les ciboules, les asperges
3. Disposez les légumes sur une tranche de bœuf, enroulez la viande autour des légumes.
4. Embrocher les rouleaux sur les brochettes, 3 à 5 rouleaux par brochette selon la longueur des brochettes.
5. Faites griller sur un barbecue ou sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

2/ Boeuf mariné et grillé à l’asiatique

Ingrédients :

• Tranches de boeuf finement découpées (viande à fondue) : 500-600gr
• Sauce marinade tout usage 

Préparation:

1. Marinez les tranches de bœuf avec de la sauce marinade tout usage, laissez mariner au réfrigérateur au minimum 20 minutes.
2. Faites griller sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

♥ Salade composée à l’asiatique au boeuf grillé :

Disposez un peu de salade dans une assiette (laitue ou autres), ajoutez le bœuf grillé, arrosez d’un peu de sauce marinade tout usage, ajoutez un peu de kimchi par-dessus (facultatif), puis saupoudrez de graines de sésame grillées (facultatif).

3/ Brochette de boeuf à la bière:

Ingrédients :

• Pièce de steak de boeuf 550-600gr (Filet d’épaule est fortement recommandé, que ce soit tranché ou coupé en dés, il est tendre et juteux, est donc délicieux)
• Bière 100ml
• Moitié d’oignon
• Ciboule : quelques branches
• Carotte : 80gr
• Jus de poire : 80ml
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe
• Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
• Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
• Poivre noir moulu : 1 cuillère à café

Préparation:

1. Poivron, carottes, oignon : 1/2 coupés en fins bâtonnets, 1/2 coupés en carrés
2. Ciboules :  coupées en bâtonnets
3. Filet de bœuf : coupé en dés, d’environ 2 cm de large. Mettez-les dans un bol, ajoutez la bière, mélangez bien. Ajoutez ensuite les autres ingrédients (ail, poivre, sauce de soja, jus de poire), bien mélanger. Puis, ajouter les bâtonnets de carottes, d’oignon et de ciboules, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, embrochez la viande avec les légumes coupés en carrés.
4. Faites griller sur du charbon (BBQ) ou sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

ASTUCES :

Cette sauce marinade tout usage est une sauce très rafraîchissante et pas trop salée. De la bière y est spécialement ajoutée pour ajouter de la saveur à la marinade grâce à laquelle la viande sera plus parfumée.

Ajoutez de la bière pour ramollir la viande et lui donner de la saveur

Cette « sauce marinade tout usage » est parfaite pour être utilisée comme sauce de badigeonnage, marinade de viande grillée, marinade de fruits de mer grillés, ou pour accompagner des salades composées💖

Brochettes de barbecue incontournables pour le barbecue de la Fête de la Mi-Automne

Les brochettes: vous pouvez embrocher ce que vous voulez manger (poulet, canard, lapin, sanglier, poisson, fruits de mer, d’autres légumes, etc.…), cette sauce marinade est convient à tout.

Bon appétit!

RIZ AU POULET VIETNAMIEN (COM GA HOI AN)

Le « Com Ga Hoi An » (riz au poulet vietnamien) est l’un des plats emblématiques de Hoi An, une petite ville ancienne du centre du Vietnam. Il contient du poulet déchiré mélangé avec de la coriandre vietnamienne, de l’oignons et de la vinaigrette au jus de citron vert. Cette salade de poulet est ensuite servie avec du riz au curcuma cuit directement dans du bouillon de poulet. Tellement savoureux et rafraîchissant !

Hoi An, site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, était autrefois un port très fréquenté avec des marchands venant de toute l’Asie, comme du Japon et de la Chine. En conséquence, sa cuisine régionale mélange les influences culturelles de l’Asie du Sud-Est et de l’Est avec le goût vietnamien

Ingrédients:

Pour préparer ce délicieux plat de riz, vous aurez besoin d’un poulet entier ou de morceaux de poulet avec des os (poulet fermier jaune recommandé pour ce plat). Vous aurez également besoin de riz à grains longs (de préférence du riz au jasmin), d’oignons, de coriandre vietnamienne (rau răm), de citrons verts et de poudre de curcuma.

La coriandre vietnamienne (également appelée menthe piquante, menthe vietnamienne, feuille de laksa) est un ingrédient essentiel de ce plat et on la trouve dans les épiceries vietnamiennes. Il a une note vive, citronnée et légèrement épicée et se marie très bien avec le poulet. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.

Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer ce plat de A à Z, car le riz sera meilleur avec du bouillon de poulet maison. Les bouillons achetés en magasin n’ont tout simplement pas la même saveur ni la même richesse en graisse de poulet.

Tous les restes de bouillon et de viande issus de la cuisson d’un poulet entier peuvent être utilisés pour préparer la soupe Pho au poulet (Pho Ga), ou la soupe de nouilles Hanoienne « Bun Thang Hanoi ».

Comment préparer le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

Faire du Com Ga Hoi An implique plusieurs étapes, mais elles sont toutes simples et directes, surtout si vous avez un cuiseur à riz. Le résultat final vaudra tous les efforts !

Les mesures et instructions détaillées se trouvent à la fin de l’article. Je vais juste expliquer quelques points importants avant de commencer la préparation :

1. Poulet : La première étape consiste à cuire le poulet. Le poulet le plus convient à ce plat est le poulet fermier jaune. Une fois qu’il est complètement cuit, sortez-le, retirez la viande des os puis remettez les os dans le bouillon pour continuer à extraire les saveurs. Ne faites pas trop cuire la partie viande, sinon elle ne sera pas juteuse.
2. Riz : Une fois que le bouillon de poulet soit prêt, nous ferons légèrement sauter le riz avec de l’huile et de la poudre de curcuma. Transférez ensuite le riz dans le cuiseur à riz et y ajoutez autant de bouillon de poulet que requis par votre cuiseur à riz. Appuyez sur le bouton de démarrage, comme vous le faites habituellement avec votre cuiseur à riz.
3. Salade : En attendant le riz, coupez l’oignon le plus finement possible. Faites-le ensuite tremper dans de l’eau glacée mélangée avec un peu de jus de citron vert pendant au moins 15 minutes. Cela aide à garder les tranches d’oignon blanches et à éliminer le goût d’oignon cru.
4. Vinaigrette : La vinaigrette est super simple, juste du jus de citron vert frais, du sel, du poivre noir et une pincée de sucre (facultatif) pour compléter les saveurs. N’hésitez pas à modifier le ratio de ces ingrédients à votre guise. Mélangez le poulet déchiré, les tranches d’oignon avec la vinaigrette et attendez quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Servir le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

1. Lorsque le riz est prêt, ajoutez les feuilles de coriandre vietnamienne à la salade de poulet et mélangez délicatement. Le fait d’ajouter la coriandre vietnamienne en dernier est pour éviter de trop abîmer les feuilles.
2. Remuer le riz avec une spatule, puis déposer le riz et la salade de poulet sur une assiette. Il est maintenant temps de profiter des fruits de votre travail 🙂 !
3. Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet. Il n’est pas facile de trouver des abats de poulet même en achetant un poulet entier dans les pays occidentaux donc je ne fais pas cette sauce. Au lieu de cela, vous pouvez servir le riz au poulet avec de la sauce soja ou de la sauce de poisson aigre-douce, et un bol de bouillon de poulet chaud comme soupe d’accompagnement.

⭐️ J’aimerais savoir ce que vous pensez du plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note si vous l’avez essayé. De nouvelles recettes sont ajoutées de temps en temps, alors connectons-nous sur Facebook, Youtube, Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.

RECETTE

Ingrédients :

A- Bouillon de poulet fait maison et poulet émincé pour le Riz au Poulet Hoi An 

• 1 poulet entier (environ 1,1-1,3 kg) (poulet fermier jaune est recommandé pour ce plat)
• 2 litres d’eau chaude
• sel
• Morceau de gingembre de 5 cm de long, grossièrement pelé

B- Pour combiner le Riz au poulet Hoi An

• 140 gr de riz à grains longs
• Huile d’olive
• 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
• 300 ml de bouillon de poulet maison
• Un demi d’oignon de taille moyenne
• 180 ml d’eau glacée
• 4 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus d’environ 2 citrons verts)
• 1 1/2 cuillères à café de sucre 
• 1 1/4 cuillères à café de sel
• 300 – 350 gr de poulet déchiré (émincé)
• 50 à 100 gr de feuilles de coriandre vietnamienne
• Poivre noir fraîchement concassé

C- Pour servir

• Sauce soja, ou sauce de poisson aigre-douce
• Piment oiseau finement tranché (facultatif)
• 3 petits bols de bouillon de poulet chaud
• Ciboule ciselée

Préparation :

A- Bouillon de poulet maison et Poulet émincé

1. Dans une casserole, versez beaucoup d’eau bouillante puis ajoutez le poulet entier et une pincée de sel. Ramenez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Jetez le liquide et nettoyez le pot.
2. Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez du gingembre, une cuillère à café de sel et 2 litres d’eau chaude (assez pour couvrir à peine le poulet). Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
3. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit assez cuit. Retirez le poulet du bouillon et placez-le dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes pour stopper la cuisson.
4. Séparez la viande des os. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter pendant environ 40 minutes (ou plus pour un bouillon plus fort si vous avez le temps). Refroidissez la viande de poulet au réfrigérateur.

B- Riz au curcuma – cuit avec du bouillon de poulet fait maison

1. Placez une poêle sur le feu moyen et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites revenir pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la poudre de curcuma. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé de poudre de curcuma.
2. Transférez le riz dans votre cuiseur à riz. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet (que vous venez de préparer) comme indiqué par votre cuiseur à riz. (Environ 300ml de bouillon pour 140gr de riz, mais la quantité pourrait se varier dépendant a la variété de riz). Choisissez le programme régulier que vous utilisez habituellement pour cuire le riz.

C- Présentation et servir – Riz au poulet Hoi An

1. Pendant que le riz cuit, coupez un demi-oignon en tranches aussi fines que possible. Faites-les tremper dans de l’eau glacée ajoutée 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 1/4 cuillères à café de sucre. Faire tremper pendant au moins 15 minutes.
2. Dans un petit bol, mélangez 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert + 1 1/4 cuillères à café de sel + 1/4 cuillère à café de sucre (le sucre est facultatif) pour faire la vinaigrette au jus de citron vert. Ajustez le ratio des ingrédients à votre gout.
3. Sortez la viande de poulet du réfrigérateur et émincez-la (déchirer). Nous avons besoin d’environ 250-350gr de poulet émincé. Mélangez le poulet émincé avec les tranches d’oignon et la vinaigrette au jus de citron vert. Réserver pour que les saveurs se mélangent.
4. Lorsque le riz est prêt, ajoutez des feuilles de coriandre vietnamienne (rau ram) + beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au poulet et à l’oignon. Mélangez-les doucement.
5. Remuez le riz avec une spatule puis ajoutez-le dans les assiettes de service. Garnir le riz de la salade de poulet. Servir immédiatement avec de la sauce soja (ou sauce de poisson aigre-douce), en accompagnant d’un petit bol de bouillon de poulet chaud comme soupe pour chaque personne. Vous pouvez ajouter du piment oiseau à la sauce, et ajouter de la ciboule ciselée à la soupe.

NOTE :

1. Le reste de bouillon de poulet et la chair de poulet peuvent être réfrigérés. Vous pouvez les utiliser pour préparer un autre rriz au poulet Hoi An le lendemain, ou pour préparer une soupe de nouilles au poulet.
2. La coriandre vietnamienne (rau ram) est un ingrédient essentiel de ce plat, qui crée l’âme de ce plat, on peut la trouver dans les épiceries vietnamiennes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou peut-être du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.
3. Si vous n’avez pas le temps pour faire le bouillon maison, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet du commerce. Mais, le riz serait meilleur avec du bouillon de poulet fait maison.
4. Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet pour arroser le dessus. Tout le monde n’aime pas les abats de poulet, vous pouvez donc la remplacer par la sauce de soja, ou sauce de poisson aigre-douce. Ce plat est également servi avec de la papaye verte et des carottes râpée en accompagnement à Hoi An. Vous pouvez également le servir avec des carottes du radis marinés et si vous le souhaitez.

RECETTE FACILE

Méthode facile et simplifiée du Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

Cơm gà Hội An! 

Ingrédients:

• 1 petit poulet fermier
• 300 gr de riz
• Sel, poivre
• 1 carotte
• 1 concombre
• 1 échalote ou oignon blanc
• Safran ou colorant alimentaire jaune

Pour la sauce :

• 1 citron
• 10 ml de nước mắm ( sauce de poisson)
• 20 ml l’eau
• 3 cas sucre
• 1 gousse d’ail hachée
• Piment

Préparation:

1. Faire cuire le poulet dans l’eau environ 40 minutes avec un peu de sel et de gingembre.
2. Garder le bouillon pour faire cuire avec le riz.
3. Ajouter un peu de safran, ou de cucuma en poudre, ou colorant alimentaire.
4. Préparer la salade : Râpée la carotte et le concombre en fine tranche, coupé l’oignon en lamelle. Mélanger les carottes, concombres et l’oignon, assaisonner avec la sauce nước mắm.
   Accompagner de rau ram (coriandre vietnamienne) et de légumes marinés (pickles de carottes et de radis râpés)

⭐️ Je vous souhaite du succès avec ce plat en toute simplicité, et que vous allez l’adorer. n’hésitez pas à laisser un commentaire et une note si vous l’avez essayé.

♥ Merci Mme @Mylinh Malcros, membre du groupe de cuisine vietnamienne, d’avoir donné son accord que le site utilise ses images et ses recettes.

⭐️ Rejoindre le groupe de Cuisine Vietnamienne

Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef)

Vous adorez les Nems et souhaitez les réaliser à la maison, mais vous hésitez car rouler des nems prend beaucoup de temps ? Ne vous inquiétez pas, voici une vidéo qui vous montrera une technique très professionnelle pour rouler les nems très facilement et très rapidement.

A vos marques ? Prêts ? 🙂 

Technique pour rouler les nems facilement et rapidement (méthode professionnelle du chef) :

Liseron d’eau au tofu fermenté épicé.

Ingrédients:

Liseron d’eau, huile, tofu fermenté épicé, sucre roux.

Préparation:

1/ Blanchissez le liseron d’eau juste pendant 30 secondes, sortez-le et secouez l’eau.

2/ Faites chauffer votre poêle, ajoutez un peu d’huile, de l’ail finement haché, et faites sauter deux petits cubes de tofu fermenté, un peu de sucre roux (cela donnera au plat un peu de goût fumé), ajoutez le liseron d’eau, mélangez bien, faites sauter encore 2-3 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre blanc si besoin.

Bon appétit! 

NOTE : Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez simplement le tofu fermenté épicé par celui non-épicé.

[CUISINE CHINOISE]
[Photo: Robert Chan / Recette : @Tu Linh Duong]

Sauté d’asperges avec de l’ail, des jeunes pousses de maïs et des crevettes tigrées

Ingrédients:

Ail, huile de sésame, poivre noir moulu, sel, sauce soja light, un peu de sauce soja noire (dark), un peu d’eau.

Préparation:

1/ Décortiquez et déveiner les crevettes.
2/ Faites revenir l’ail, ajouter les crevettes, les asperges et les jeunes pousses de maïs. Faites revenir le tout quelques secondes. Ajoutez les épices et l’eau. Faites sauter en continu pendant quelques minutes.

Bon appétit!

Note : Les légumes doivent être croquants, les crevettes ne doivent pas être trop cuites. Tous les ingrédients doivent bien s’imprégner d’épices.

[CUISINE CHINOISE]
[Photo: Robert Chan / Recette : @Tu Linh Duong]

Rouleaux de Printemps (Gỏi Cuốn) – La meilleure recette

Les rouleaux de printemps sont un entremet / une collation très populaire au Vietnam, ils sont également connus et appréciés mondialement pour leur couleur printanière et leur saveur fraiche incomparable. Les rouleaux de printemps sont très légers et pratiques, ils peuvent être servis en apéritif (avec une bière 🙂 ), ou comme une entrée, ou comme un repas léger pour le soir, ou être consommés à tout moment de la journée comme un snack.

Il y a de nombreuses recettes de rouleaux de printemps partagées sur internet, mais beaucoup d’entre elles ne sont pas de vrais rouleaux de printemps vietnamiens, ou ont été personnalisées ou adaptées au désir de son auteur et aux ingrédients dont il(elle) dispose.

Je vous propose aujourd’hui une liste d’ingrédients pour composer du vrai Goi Cuon vietnamien.

Ingrédients :

– Porc : 300gr
– Crevettes cuites : 500gr
– Vermicelles de riz (Bun) : 50gr
– Galette de riz de 22cm : 1 paquet
– Salade, concombre, germes de soja
– Autres herbes aromatiques vietnamiennes si vous pouvez trouver : Shiso (ou érille de Nankin (Tía Tô), Herbes de menthe de poisson (Rau Diếp Cá, ou Dấp cá), ciboule de Chine (Hẹ), Basilic Thaï (Húng quế) …etc.

Préparation :

– Faire bouillir le porc avec un peu de sel et de gingembre (cela élimine la mauvaise odeur du porc, rend la viande parfumée, et lui donne plus de saveur). Puis, trancher-le finement.
– Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir du dos et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur.
– Couper le concombre en petites allumettes.
– Vermicelles de riz (Bun) : Suivre les instructions au dos de l’emballage pour les hydrater.

Roulage :

• Faire mouiller une galette de riz, poser-la sur une surface plane (plan de travail, assiette, plateau, ou un torchon humide), déposer sur la galette (au bord près de nous), un peu de chaque : salade, concombre, germes de soja, vermicelles, porc, herbes (sauf la ciboule). Déposer 3 moitiés de crevettes près l’autre bord de la galette.
• Rouler le rouleau d’un tour, replier les 2 bords des deux côtés, continuer à rouler jusqu’à toucher les crevettes, déposer la ciboule devant les crevettes. Continuez à rouler pour terminer le rouleau.

TECHNIQUE POUR ROULER LES ROULEAUX DE PRINTEMSP:
https://www.facebook.com/reel/1511424299266949

SAUCE:

Il existe plusieurs sauces pour accompagner les rouleaux de printemps :

1/ Sauce cacahuètes – recette :  bientôt disponbible 

2/ Sauce « nuoc mam » aigre-douce – recette ici : Sauce « nuoc mam » aigre douce

3/ Sauce « Mam nem » – recette : bientôt disponbible 

4/ Pour les enfants, et les personnes qui ne mangent pas de piquants, deux solutions :

– Ne mettez pas de piment dans votre sauce

– Adopter la sauce de soja (au Vietnam, les enfants choisissent la sauce de soja) 

5/ Pour ceux qui aiment le goût naturel, vous pouvez simplement les manger tels quels, sans aucune sauce, ils sont déjà bien assaisonnés ainsi (selon mon goût).

N’hésitez pas à laisser une note, ou à partager vos commentaires en-dessous de cet article. Merci et bon appétit !

ASTUCES :

A/ Personaliser vos rouleaux de printemps:

Ci-dessus est la recette traditionnelle et typique des rouleaux de printemps vietnamiens (Goi Cuôn). Aujourd’hui, en plus du Goi Cuôn original, il existe des variantes, des adaptations, des versions revisitées et même des versions personnalisées.

Pour personnaliser et adapter le Goi Cuôn selon vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez :

– Remplacer le porc par une autre protéine (poulet, tofu, etc.). Vous pouvez utiliser toutes les parties de l’animal pour le Goi Cuôn, choisissez ce que vous avez envie.
– Remplacer la protéine bouillie par une protéine cuite différemment (grillée, frite, braisée, rôtie,…etc)
– Ne mettez pas de crevettes si vous ne les aimez pas.
– Ajoutez des tranches fines d’ananas et/ou de mangue pour varier les saveurs.
– Ajouter des fleurs comestibles pour avoir des rouleaux de printemps encore plus colorés et ludiques.

B/ Les rouleaux de printemps se sont collés:

Pour éviter que les rouleaux ne se sont pas collés, certaines personnes et les traiteurs asiatiques enroulent chaque rouleau dans du film alimentaire. Personnellement, je trouve que le meilleur film plastique pour cela est de couper les sacs de congélation en deux et de l’utiliser pour envelopper le rouleau, car le film alimentaire a tendance à coller à la galette de riz et à la déchirer. Mais, si possible, je vous conseille de ne rouler les rouleaux de printemps que dans les dernières minutes avant de les servir, c’est ainsi qu’ils sont servis au Vietnam.

RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS EN VIDEO :

Bientôt disponible… 

💕Personnalisez et décorez vos rouleaux de printemps :

Voici un exemple d’un membre du groupe de cuisine vietnamienne, M. André Souppaya. Pour ces rouleaux, André a utilisé des pensées, mais bien sûr vous pouvez les réaliser avec n’importe quelles fleurs comestibles, des herbes, des tranches de fruits ou légumes de votre choix, etc.

N’hésitez pas à partager vos créations et vos avis en dessous de cet article, ou dans le groupe de cuisine vietnamienne !

Je vous souhaite du succès et de la satisfaction avec ce plat !

Merci @André.Souppaya pour ces magnifiques photos et d’avoir autorisé ce site à les utiliser !

Chou sauté à l’ail – Recette super facile et rapide!

Vous trouverez cette recette extrêmement simple, facile, et rapde! Il n’y a pas de recette plus simple que celle-ci, je vous le garantis 🙂

Ingrédients : (pour 2 personnes)

– 300-350g de chou coupé en lanières
– 3-5 gousses d’ail hachées
– Poudre d’assaisonnement vietnamien

Préparation :

1. Faire revenir l’ail avec un peu d’huile dans un wok (ou une poêle profonde).
2. Lorsque l’ail est légèrement doré et parfumé, sortez-le si vous n’aimez pas le goût d’ail, sinon laissez-le et ajoutez le chou.
3. Remuez le chou à feu vif pendant environ 1 minute, puis assaisonnez avec une cuillère à café de poudre d’assaisonnement. Remuez continuellement jusqu’à ce que le chou commence à ramollir légèrement (environ 1-2 minutes). Ajoutez de l’eau, de sorte que l’eau soit plus de la moitié du chou, couvrez le couvercle et faites cuire à feu vif pendant 7-8 minutes.
4. Enlever le couvercle et faites sauter encore environ 2 petites minutes. Coupez le feu!

Et voilà, c’est prêt !

Servez immédiatement. Bonne dégustation!

CONSEILS ET ASTUCES :

1. – Vous pouvez servir le chou sauté à l’ail comme entrée de légumes ou comme garniture d’accompagnement. Au Vietnam, on le serve lors du repas quotidien comme un accompagnant des autres plats et du riz.
2. – Veillez à ce que l’ail ne brûle pas ou ne brunisse pas trop, car cela pourrait donner un goût amer, et n’est pas esthétique pour le plat.
3. – Si vous n’aimez pas du tout d’ail, vous pouvez ne pas le mettre. Ce sauté est bon sans l’ail ainsi.
4. – Si vous n’avez pas, ou n’aimez pas, de poudre d’assaisonnement vietnamien, vous pouvez la remplacer par des cubes de légumes français ou par tout simplement du sel, sachant que toute substitution altère plus ou moins la saveur d’origine, mais le plat reste quand-même bon.
5. – Lorsque vous dressez ce plat dans une assiette, vous pouvez saupoudrer un peu de poivre noir moulu pour rehausser la saveur du plat. (Je ne l’ai pas ajouté car perso je n’aime pas de poivre dans ce plat)
6. – Personnellement je préfère les légumes croquants, comme tous les Vietnamiens, mais mon conjoint préfère les légumes bien cuits et fondants dans la bouche alors j’ai fait cuire à couvert pendant 8 minutes. Mais si vous aimeriez qu’ils soient croquants alors réduisez la quantité d’eau et le temps de cuisson de sorte que le chou soit cuit à votre goût.

Mes ustensiles :
Poêle profonde pour tous les plats Wok: 

Voici la photo de l’assaisonnement vietnamien en poudre que j’ai utilisé pour ce plat, ainsi que pour ma cuisine quotidienne:

RECETTE EN VIDÉO :

Bientôt disponible…

MINI GAME ❤️ avec des produits vietnamiens à gagner 🍀🍀

Partager en masse svp 😍

Bonne chance à tous et toutes🍀🍀

CURRY DE CANARD AU LAIT DE COCO
(Curry de canard à la vietnamienne)

Si vous connaissez déjà le curry thaï, le curry indien, alors essayez ce curry vietnamien pour enrichir votre expérience culinaire asiatique! Vous allez certainement adorer ce plat. 😊

Ingrédients et épices:

• Canard : 2,5kg
• Sang de canard (optionnel) : 500gr ou selon envie
• Mélange d’épices de curry en poudre (Bột cà ri) : 2 sachets
• Pâte de curry en sauce (Xốt Cà Ri Dầu) : 2 pots
• Glutamate : 3 cuillères à càfé
• Sucre : 8  cuillères à soupe
• Sel :  7 cuillères à càfé
• Patate douce : 500gr
• Taro : 500gr
• Citronelle : 3 branches, tapées et coupées en bâtonnets
• Lait de coco : 1 litre
• Ail haché : 2 cuillères à soupe
• Echalotte hachée : 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Désodoriser le canard : utiliser 100 ml d’alcool de riz + 100 gr de gingembre écrasé. Étendre le mélange sur tout le canard. Puis, rincer bien le canard à l’eau, couper-le en petits morceaux.
2. Ensuite, mariner la viande avec :

• La moitié des citronelles + moitié d’ail haché + moitié d’échalotte hachée
• 2 sachets de poudre de curry + 2 pots de pâte de curry en sauce
• du sucre + du glutamate + 1/2 de sel

– Bien mélanger pour que la viande soit parfaitement épicée. Puis, laisser mariner de 30 minutes à une heure (le meilleur est une nuit au réfrigérateur)

En attendant, nous allons préparer les autres ingrédients :

• Couper les patates douces et les taros en gros morceaux, le sang de canard aussi.
• Mettez beaucoup d’huile dans une poêle profonde, faites frire les patates douces et les taros. Cela aide à éviter qu’ils ne se cassent pas pendant la cuisson et que le bouillon ne devienne trouble.
• Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (pas trop dorés) , sortez-les et réservez.

CUISSON:

– Dans une grande casserole, mettez un peu d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le reste de citronnelle, d’échalotes et d’ail. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez la viande de canard préalablement marinée.

– Faire sauter la viande jusqu’à ce qu’elle soit ferme, ajouter 3,2L d’eau. Ajouter le rest du sel. Bien mélanger et faire cuire à feu vif.

– Lorsque le bouillon bout, réduire le feu et faire cuire doucement à feu mi moyen-doux

– Le temps de cuisson dépend de la variété de canard que vous utilisez, j’utilise du canard d’herbe (grass duck, vịt cỏ) dont la chair est plus dur que les autres types de canard, donc le temps de cuisson sera plus long, certains d’autres variétés de canard dont la viande ramollit plus vite lors de la cuisson, donc le temps de cuisson sera plus court.

– Après 1 heure de mijotage, on constate que le bouillon a réduit, les épices ont été absorbées de manière homogène, la viande est tendre. On ajoute le sang de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes.

(à ce moment-là le plat est extrêmement parfumé, le bouillon prend une belle couleur)

– Lorsque le bouillon bout à nouveau, versez le lait de coco et ajoutez les patates douces et les taros. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon bout à nouveau, laisser bouillir quelques minutes, éteindre le feu. Ecumez la mousse, assaisonnez à nouveau à votre goût. (Pas besoin de faire cuire trop longtemps, car les patates sont déjà frites donc elles seront cuites très rapidement)

– Le plat est prêt à servir!

– Ce plat est servi avec du baguette pain, ou avec les vermicelles de riz Bún). Au Vietnam, ce plat fait partie des plats festifs, pas un plat du quotidien, mais bien sûr on peut toujours le faire et le manger quand on a envie 😊😊😊

ASTUCES:
Vous pouvez remplacer le canard par du poulet, ou du bœuf (le meilleur est le jarret de boeuf), ou des fruits de mer (crevettes, calamars, palourdes,…), ou du poisson (queues de lotte, bar,…), il vous suffit d’ajuster le temps de cuisson en fonction de viande/poisson sélectionné(e).

RECETTE EN VIDEO ICI : 

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/214617824464293

Ha Kao (Har Gow) aux crevettes et au porc

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Porc haché : 200 gr
• Crevettes crues hachées : 300 gr
• Farine de blé : 110 gr
• Farine de tapioca : 20 gr
• Jicama (en vietnamien : Cu San, Cu Dau) : 50 gr
• Ciboules : 3-4 branches
• Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
• Sucre / poudre d’assaisonnement / poivre moulu

Préparation :

Étape 1 : Préparez les ingrédients

• Epluchez le jicama, lavez et coupez-le en dés.
• Hachez les ciboules.

Étape 2 : Préparez la farce

Mettez les crevettes et la viande hachées dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sucre, les ciboules hachées, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à café de poivre et le jicama coupé en dés. Mélangez bien toutes les ingrédients.

Étape 3 : Préparez la pâte

Dans un bol ajoutez 110g de farine + 20g de farine de tapioca. Bien mélanger. Ensuite, ajoutez 175 ml d’eau bouillante, mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit élastique, couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer la pâte pendant environ 5 minutes.

Continuez à pétrir la pâte plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Divisez la pâte en petites portions d’environ 2 doigts chacune.

Étape 4 : Façonner les Ha Kao

Prenez une petite portion de la pâte, étalez-la en cercle, mettez 1 cuillère à café de farce au milieu, repliez les bords de la pâte et façonnez Ha Kao à votre goût.

Étape 5 : Faites cuire les Ha Kao à la vapeur

Mettez les ha Kao dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant environ 8-10 minutes à feu vif jusqu’à ce que la pâte soit claire, les Ha Kao deviennent parfumés.

Pour les sauces, référez-vous à cet article:  Ha Kao aux crevettes 

HA KAO (Har Gow | Raviolis à la vapeur aux crevettes)

RECETTE HA KAO EN VIDEO :

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/712893517202760

HA KAO AUX CREVETTES 

Ingrédients :

200 gr Crevettes crues décortiquées
60 gr Châtaignes d’eau, ou bambou, haché
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d’ail en poudre
1/2 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre (poudre d’assaisonnement asiatique)
Quelques gouttes d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

Pâte:

100 gr Amidon de blé
50 gr de fécule de pomme de terre
1/4 cuillère à café de sel
80 ml d’eau bouillante ! ( pas d’eau chaud, il faut qu’elle soit bouillante )
20 ml d’eau
10 gr de saindoux

Bien mélanger l’amidon de blé, la fécule de pomme de terre et le sel, ajouter 80 ml d’eau bouillante et remuer avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte se forme légèrement, quand elle est encore chaude, pétrir à la main et ajouter 20 ml d’eau, couvrir la pâte de papier d’aluminium puis laisser reposer pendant 30 minutes.

Découper la pâte en petits morceaux d’environ 12-15gr chacun. Confectionner des petites galettes rondes, disposer la farce dans chaque galette, puis plier en forme de raviolis.

Faire cuire les Ha Kao à la vapeur pendant 8 min.

Bon appétit !

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/712893517202760

CONSEILS SUPPLÉMENTAIRES :

1/ TREMPETTE POUR LES HA-KAO :

Trempette Ha Kao 1 : Habituellement, les Ha Kao (et les raviolis, les Gyoza) sont servis avec une délicieuse trempette composée de : 2/3 cuillère à café de sauce de soja + 1/3 cuillère à café de vinaigre blanc, du gingembre frais râpé, du gingembre mariné, d’un peu d’huile de sésame, de la ciboulette ciselée. Si vous aimez manger épicé, vous pouvez ajouter du piment en poudre.

Trempette Ha Kao 2 : Mélanger un peu de sauce soja avec de la sauce piment (type Shiracha) vous obtiendrez une sauce délicieuse pour vos Ha Kao. Vous pouvez aussi tremper les Ha Kao directement dans la sauce piment.

2/ COMMENT FAIRE CUIRE LES HA KAO :

1. A la vapeur :

La façon la plus populaire pour cuisiner les Ha-Kao est la cuisson à la vapeur. Faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 minutes.

2. Poêlée :

– Faire chauffer une poêle profonde ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. Les Ha-Kao frites sont généralement frites dans de l’huile de sésame ou d’arachide, mais vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive ou d’autres huiles si vous le souhaitez. Faire chauffer l’huile pendant environ une minute, ajouter les Ha-Kao dans la poêle. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace entre chaque Ha-Kao et qu’ils ne se chevauchent pas. Si les Ha-Kao se chevauchent pendant la friture, vous ne pourrez pas les séparer et la garniture tombera.

– Faire frire les Ha-Kao pendant environ 2 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les deux côtés commencent à dorer. Ajouter environ trois cuillères à soupe d’eau dans la poêle, couvrir le couvercle et continuer à cuire les Ha-Kao jusqu’à épuisement de l’eau. Vous entendez un crépitement et les Ha-Kao commenceront à redevenir dorées. Vous ne devez pas faire pivoter les Ha-Kao et laisser seulement la partie touchant la poêle devenir brun.

– Retirer les Ha-Kao de la poêle et déguster les immédiatement, les Ha-Kao sont meilleures lorsqu’elles sont servies chaudes.

3. Ha-Kao frit croustillant :

– Verser beaucoup d’huile dans la poêle, faire frire les Ha-Kao à 170oC jusqu’à ce qu’ils soient croustillants des deux côtés.

ASTUCE :

1/ Si vous utilisez des Ha Kao surgelés, vous devriez les faire frire sans les décongeler au préalable.
2/ Les sauces et les méthodes de cuisson ci-dessus s’appliquent également aux raviolis, gyoza, jiaozi, etc.

Maquereau sauce tamarin

Ingrédients :

• Maquereau : 400 g
• Tamarin séché : 50 gr
• Sucre : 2 cuillères à soupe
• Quelques gousses d’ail hachées
• 1-2 échalotes hachées
• 1 oignon haché
• Quelques brins de ciboule coupée en 4-5cm de longueur
• Poivre noir moulu : 1/2 cuillère à café
• Piment
• Sauce de poisson (Nuoc Mam) : 2 cuillères à soupe
• Assaisonnement asiatique en poudre (vendu dans toutes les épiceries asiatiques) : 1 cuillère à café
• Huile de cuisson

Préparation :

Étape 1 

Couper le maquereau en tranches de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrer de poudre d’assaisonnement, laisser mariner 30 minutes. Ensuite, faire frire le poisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette et réserver.

Étape 2

Mettre le tamarin séché dans un bol. Verser de l’eau chaude et laissez reposer pendant 20 minutes, puis filtrer le pour obtenir le jus de tamarin. Réserver.

Étape 3

Hacher l’ail et l’oignon. Mettre 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok (ou dans une poêle). Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver.

Étape 4

Dans un wok (ou une poêle), faire revenir l’ail haché et les échalotes hachées. Y versez ensuite le jus de tamarin. Ajouter de la sauce de poisson + de la poudre d’assaisonnement + du sucre + de l’échalote haché. Porter à ébullition. Puis, ajouter les morceaux de maquereau. Laisser mijoter à feu doux. Penser à retourner régulièrement les morceaux de sorte que la sauce pénètre bien. Lorsque la sauce épaissit, ajouter de la ciboule, du poivre et du piment haché.

Étape 5

Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette, arroser le dessus de sauce de cuisson, de l’ail et l’ognon frits. Ajoutez quelques brins de coriandre et quelques tranches de piment sur le maquereau pour la décoration (facultatif).

Servir chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Bon appétit !

ASTUCE:

– Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez le piment par le gros piment type non-épicé (se vend dans des grandes surfaces)
– Pour que le maquereau absorbe uniformément la sauce, ne coupez pas les tranches trop épaisses.
– Pour filtrer rapidement le jus de tamarin, utilisez une fourchette pour écraser la chair de tamarin dans de l’eau chaude, puis filtrez-le.

#maquereau #poisson #tamarin #cuisinevietnamienne

Cette année, le 1er jour du TẾT aura lieu le dimanche 22 janvier 2023. Le TẾT est la plus importante fête vietnamienne. C’est le Nouvel An du calendrier lunaire, c’est pourquoi sa date change chaque année.

Pourquoi appelons-nous le TẾT : « TẾT NGUYÊN ĐÁN »?

Le mot « NGUYÊN ĐÁN » vient du chinois. « NGUYÊN » signifie « début » et « ĐÁN » signifie le « matin ». « NGUYÊN ĐÁN » veut dire le début du matin durant le printemps.

Le TẾT à d’autres noms que “TẾT NGUYÊN ĐÁN”, on le connaît aussi sous l’appellation de nouvel an lunaire ou encore TẾT lunaire.

Le TẾT NGUYÊN ĐÁN est la plus grande festivité de l’année au Vietnam. C’est la période qui se situe entre l’ancienne année et la nouvelle.

Les vietnamiens pensent qu’avec la fin de l’année, la malchance s’arrête et la nouvelle année commence avec de la réussite de la joie et la bonne santé.

Le gens décorent et repeignent leur maison. Tout le monde achète de nouveaux vêtements, va chez le coiffeur, nettoie le scooter, change l’huile et fait le plein d’essence.

Le TẾT est l’occasion de se rappeler ses origines, son pays, ses ancêtres, sa famille et ses racines.

Les vietnamiens ont de nombreuses coutumes et traditions pour le TẾT NGUYÊN ĐÁN.

ÔNG TÁO retourne au paradis

Au début du TẾT, le 23 décembre de l’année lunaire, le génie de la cuisine appelé ÔNG TÁO retourne au paradis. ÔNG TÁO prend soin de la cuisine et de la famille. Une fois au paradis, il rapporte aux dieux tout ce qui s’est passé dans les foyers.

En cette occasion, les familles vietnamiennes préparent de la nourriture sucrée et des fruits pour faire une offrande à ÔNG TÁO.

La coutume DỰNG NÊU

A la campagne, les vietnamiens ont une coutume appelée TỤC DỰNG NÊU. Le jour où ÔNG TÁO retourne au paradis, les gens plantent un bambou devant leur maison et y accrochent des pièces de métal.

Quand le vent passe au travers des pièces de métal, les gens pensent que le bruit fait peur aux fantômes et qu’ainsi ils ne viendront pas dans la maison.

Cette coutume peut varier selon les régions.

Après le départ d’ÔNG TÁO, les gens commencent à ranger, peindre et nettoyer leur maison.

La nourriture traditionnelle du TẾT

Quand nous parlons du TẾT, nous parlons souvent des plats traditionnels que les Vietnamiens mangent en cette occasion.

Au Nord du Vietnam, ils mangent :

• bánh chưng (gâteau au riz gluant avec du porc)
• chả lụa (saucisse de porc)
• thịt đông (porc avec des champignons et du poivre)
• des graines de lotus confites
• du gingembre confit

Au centre du Vietnam, ils mangent :

• bánh chưng
• bánh tét (gâteau au riz gluant avec du porc avec des pois)
• Du porc
• du poulet

Au sud du Vietnam, ils mangent :

• Thịt kho (porc avec des œufs)
• chả giò (nems)
• de la soupe de porc
• du poulet
• des graines de pastèque

La coutume DÃY MÃ (TẢO MỘ)

Le 24 décembre de l’année lunaire, les vietnamiens vont nettoyer la tombe de leurs ancêtres. Ils enlèvent les mauvaises herbes, repeignent la tombe et prient.

Cette coutume s’appelle le TỤC DÃY MÃ (TẢO MỘ)

La veille du TẾT

Les gens travaillant loin de chez eux rentrent dans leur région d’origine. Ils achètent des cadeaux pour leur famille.

Il y a énormément de gens dans la rue, aux marchés, aux stations de bus, aux aéroports et un peu partout.

Vous pourrez voir des vendeurs vendant toutes sortes de fleurs. Il y a deux fleurs vraiment représentatives du TẾT:

• Au nord, vous verrez des arbustes de Đào
• Au sud vous verrez des arbustes de Mai

Les vietnamiens préparent aussi une assiette avec cinq sortes de fruits :

• l’ananas
• la noix de coco
• la papaye
• la mangue
• le corossol

Cela signifie qu’ils auront assez d’argent pour vivre pour la nouvelle année. Certaines familles ont leur propre décoration avec du vin, des gâteaux, des chocolats…

D’autres familles ont aussi l’habitude de cuisiner des bánh chưng et des bánh tét.

Les jours précédents le TẾT, les gens sont pris de frénésie et se dépêchent d’acheter tout ce qu’il faut pour la fête. Les supermarchés et marchés sont bondés.

Le 30 décembre de l’année lunaire, à midi, quasiment toutes les boutiques sont fermées.

La coutume du CÚNG GIAO THỪA

Le CÚNG GIAO THỪA consiste à prier durant la nuit du nouvel an. Pendant la période entre l’ancienne et la nouvelle année, chaque famille dispose un plat de fruit, un vase de fleurs et brûle des bâtonnets d’encens.

Ils prient pour être en bonne santé, être heureux et avoir de la chance. Après cela certaines familles ont l’habitude d’offrir de l’argent porte-bonheur à leurs proches dans une enveloppe rouge.

La coutume HÁI Lộc

Après avoir prié, la plupart des vietnamiens s’habillent avec des vêtements neufs et vont à la pagode ou au temple.

On y distribue une branche d’une plante qui sera précieusement conservée dans un vase à la maison. Cette branche a la symbolique de Dieu offrant chance et joie.

La coutume KHAI BÚT

Certaines personnes écrivent un poème ou un souhait sur un papier. Aujourd’hui cette coutume est très rare.

La coutume XÔNG ĐẤT ĐẦU NĂM

Les vietnamiens croient que la première personne de l’année qui leur rendra visite à leur maison leur apportera soit de la chance, soit de la malchance tout au long de l’année en fonction de cette personne.

La coutume THĂM VIẾNG

Le premier jour du TẾT, les vietnamiens rendent visite à la famille du côté paternel.

Le deuxième jour du TẾT, les vietnamiens rendent visite à la famille du côté maternel.

Le troisième jour du TẾT, certains rendent visite à leurs professeurs ou aux professeurs de leurs enfants. Ensuite ils rendent visite à leurs amis pour leur souhaiter une bonne année, manger et boire.

La coutume CÚNG KIẾN

Les vietnamiens ont l’habitude de prier en offrant des fruits, de la nourriture, des fleurs et en brûlant de l’encens ou des bougies.

Durant le TẾT, qui est la seule période de vacances au Vietnam, il y a d’autres habitudes qui ne sont pas vraiment des coutumes. Les gens aiment beaucoup faire la fête, assister à des combats de coqs, jouer aux cartes ou encore assister à la danse du dragon.

Version Vietnamienne

TẾT NGUYÊN ĐÁN:

Vì sao gọi là Tết Nguyên Đán. Nguyên Đán có nguồn gốc từ chữ Trung Hoa. Nguyên là bắt đầu. Đán là buổi sáng. Nguyên Đán có nghĩa là khởi đầu cho một buổi sáng mùa Xuân. Tết Nguyên Đán còn gọi là Tết Âm lịch, hay Tết Ta
Tết Nguyên Đán là lễ hội lớn nhất trong năm của người Việt Nam. Đây là điểm giữa năm cũ và năm mới, giữa 2 chu kỳ vận hành của trời đất. Hết xuân hạ thu đông cũ rồi khởi đầu cho 4 mùa Xuân Hạ Thu Đông mới. Người Việt quan niệm năm cũ đã qua, tất cả những gì cũ kỹ, xui rũi, bệnh tật… xếp lại để chào đón một vận hội mới, một sự khoẽ mạnh may mắn hạnh phúc. Ngay cả đến nhà cửa cũng được trang hoàng, sơn sửa lại. Mọi người đều chuẩn bị bản thân mình để đón năm mới như hớt tóc, uốn tóc, mua vật dụng, may sắm quần áo mới, đi rửa xe, xăng nhớt đổ đầy… Tất cả như để hoà nhịp với mùa Xuân sắp đến
Tết còn là dịp để mọi người nhớ đến cội nguồn, đất nước, tổ tiên, gia đình, cha mẹ, quê quán và thân thuộc của mình

Tết Nguyên Đán của người Việt có những tục lệ nhỏ như:

TỤC TIỂN ÔNG TÁO VỀ TRỜI:

Để bắt đầu chuẩn bị Tết, thì ngày 23 tháng 12 Âm lịch năm có phong tục tiển Táo quân ( vị thần phụ trách bếp của mỗi gia đình ) về Trời để tâu bày mọi việc xảy ra dưới Trần gian cho Ngọc Hoàng. Mọi gia đình Việt Nam đều mua một mâm bánh trái ( có gia đình mua thèo lèo, nấu bánh trôi nước, nấu chè…) để tiển đưa Ông Táo. Trước năm 1975 thì có nhà đốt một vài phong Pháo để cho ngày Táo quân về Trời “ xôm tụ ” thêm.

TỤC DỰNG NÊU:

Ngay từ lúc táo quân về trời thì người Việt nhất là ở nông thôn có tục dựng nêu. Người ta treo 1 cây tre, trên ngọn có treo vài thứ như mảnh kim loại, hình tượng… Khi có cơn gió qua, các mảnh kim loại chạm vào nhau tạo thành những âm thanh leng keng nghe vui tai. Người ta tin rằng ma quỹ sẽ sợ hãi mà không bén mảng đến nhà!
Người Việt còn có tục lệ dán những tờ giấy nhỏ màu đỏ có vẽ chữ lên cột nhà, lu nước, chuồng trâu bò, cây mọc quanh nhà với mục đích cho phép mọi vật trong nhà cũng được vui vẻ trong ngày Tết như con người
Sau ngày tiển Táo quân về trời, mọi gia đình bắt đầu dọn dẹp, sơn sửa nhà cửa, đánh bóng lại lư đồng, rửa nhà vào ngày cận Tết.

THỨC ĂN NGÀY TẾT VIỆT:

Nói Tết mà quên những thức ăn đặc trưng của ngày Tết thật là thiếu sót lớn. Ở miền Bắc Việt Nam thì những thức ăn không thể thiếu trong ngày Tết: là bánh Chưng, đòn chả lụa, thịt đông, giò heo hầm măng khô, thịt gà luộc, giò thủ, mứt hạt sen, mứt quất, mứt gừng…
Miền Trung ngày Tết có cả bánh Chưng, bánh Tét, nem chua, thịt heo luộc, gà bóp rau răm. Thức ăn miền Nam trong ngày Tết thì không thể thiếu nồi thịt đùi heo trứng vịt kho nước dừa, nồi canh khổ qua dồn thịt, chả giò, giá kiệu ngâm giấm, dĩa tôm khô củ kiệu, gà xé phay, lạp xưởngng, mứt gừng, mức bí, mứt tắc, hạt dưa…

TỤC DẪY MÃ ( TẢO MỘ )

Ngày 24 cuối năm, người Việt thường đến những ngôi mộ của người thân đã khuất để làm sạch cỏ xung quanh, sơn phết lại mộ bia… Tục lệ này người Việt gọi là dãy mã ( còn gọi là tảo mộ, là ngày dọn dẹp sạch sẽ, sửa sang lại ngôi mộ của những người thân đã mất ). Người lớn tuổi trong gia đình sẽ đến từng ngôi mộ, thắp nhang, khấn nguyện và kể lại cho con cháu nghe về người đã chết, về những kỹ niệm lúc sinh tiền. Trong thời tiết mát lạnh của ngày cuối năm, khói nhang hoà quyện cùng sương buổi sáng mờ ảo, giữa nhiều nấm mộ và người thân còn sống đi đi lại lại, chuyện trò râm ran. Người trẻ dùng cuốc xuổng để nhổ cỏ dại xung quanh mộ rồi gom thành đống, sau đó bật lửa đốt cỏ. Họ sơn lại mộ, vẽ lại chữ trên bia… Sau đó cả nhà bày thức ăn, rượu trên một mặt phẳng quanh mộ rồi đốt nhang khấn nguyện. Đợi nhang gần tàn, họ họp lại xúm xít quanh mộ, ăn uống, nhắc về những người đã chết…Và trong tâm tưởng họ nghĩ ngay lúc này, ở đây họ cùng đoàn tụ, ăn uống với những người thân đã qua đời! Trong không khí se lạnh của ngày cuối Đông, có sương trời, có khói do nhang và cỏ dại được đốt lên, biên giới sống chết hình như không rõ ràng. Nếu các bạn có dịp hiện diện trong ngày dãy mã của người Việt Nam thì sẽ cảm nhận rõ hơn tâm trạng của mình hơn là nghe tôi kể.

NHỮNG NGÀY CẬN TẾT:

Càng rôm rả hơn. Người đi làm ăn xa tranh thủ về quê ăn Tết. Họ đi mua sắm từ vật dụng, bánh mứt để làm quà. Không khí nhộn nhịp từ trong nhà, xuống phố, chợ, bến xe, phi trường…
Trong những ngày cuối năm, các bạn sẽ thấy ngoài chợ bán nhiều loại hoa. Trong đó đặc biệt có 2 loại hoa biểu tượng cho ngày Tết Việt. Đó là hoa Đào đỏ rực ở miền Bắc, trong Nam có hoa Mai vàng thắm. Đào và Mai được chưng trước cổng nhà hay trong phòng khách. Người Việt nào khi xa quê hương mỗi lần nhìn hình ảnh hoa Mai, hoa Đào đều bâng khuâng nhớ về đất Mẹ!

Khoảng ngày 28, 29 Tết mọi người đã mua hoa mai hoa đào, cây tắc.. về chưng trước cửa nhà hay trong phòng khách rồi. Nhưng đến gần trưa 30 Tết họ vẫn còn dạo chợ hoa để xem còn gì để mua không. Lúc này nhiều khi hoa rất rẻ, vì qua 12 giờ ngày ba mươi Tết thì chợ đã dẹp, ai về nhà nấy rồi
Không chỉ nhà cửa được sơn sửa, chăm sóc, trên bàn thờ tổ tiên cũng được trang hoàng đẹp đẽ hơn. Người Việt chưng bày mâm ngũ quả. Đó là một mâm trái cây gồm 5 thứ trái có tên trùng với sự may mắn như : Thơm, Mảng Cầu, Dừa, Đu Đủ, Xoài. Ý nghĩa của mâm ngũ quả là người dân Việt chỉ mong muốn trong năm mới Trời cho họ có một cuộc sống kinh tế vừa đũ ! Ở những gia đình khá giả hơn còn chưng giỏ quà, chocolate, rượu ngoại…

Ở thôn quê và cả ở thành phố, còn có thói quen là tự nấu bánh Tét bánh Chưng. Bánh Tét bánh chưng gói ở nhà, chắc chắn là hình dạng không đẹp nhưng đầy đũ nếp đậu xanh thịt mỡ và chứa nhiều tình cảm gia đình hơn nhiều. Hình ảnh cả nhà ngồi bên nồi bánh Tét đang nấu, vừa trò chuyện, cắn hạt dưa suốt đêm chờ bánh Tét chín là một kỹ niệm không thể quên . Thói quen này ngay tại Sài gòn hiện giờ vẫn còn nhưng ngày càng hiếm. Vì bây giờ chỉ cần ra chợ là đầy đũ và nhịp sống hình như ngày càng tất bật hơn không còn thời gian rảnh nữa

Ngày cuối năm các chợ ở quê và các tỉnh thành rộn rịp hẵn lên. Các siêu thị đầy ắp hàng hoá. Người mua kẻ bán tấp nập
Trưa 12 giờ ngày 30 thì mọi việc mua bán dừng lại để mọi người về còn dọn dẹp, nghỉ ngơi vài giờ, tắm rửa thay quần áo chỉnh tề để chuẩn bị đón giao thừa.
Trưa hay chiều 30 Tết, có tục cúng để rước Ông Bà Tổ Tiên về cùng ăn Tết với gia đình. Sau Tết mùng ba cúng tiển Ông Bà đi

TỤC CÚNG GIAO THỪA:

Đến thời điểm giao nhau giữa năm cũ và năm mới gia đình nào cũng bày một mâm lể vật gồm mâm trái cây, bình hoa và vài nén nhang. Vào thời điểm trang trọng này, người chủ gia đình thắp 3 nén nhang, thành tâm khấn nguyện cho đất nước an bình, gia đình hạnh phúc khoẽ mạnh trong năm mới. Sau lể cúng giao thừa, nhiều người còn có tục lì xì ( đó là bao màu đỏ trong đó có tiền, tượng trưng cho sự may mắn ) cho con cháu. Hoặc con cháu lì xì lại cho cha mẹ, chúc sức khoẽ cha mẹ, biểu tượng cho sự cảm ơn công sinh thành dưỡng dục của cha mẹ mình

TỤC HÁI LỘC:

Sau lể cúng giao thừa, gia đình cùng nhau mặc quần áo tươm tất đi lể chùa hay đình để khấn cầu hạnh phúc. Tại đây mọi người hái lộc đầu năm ( bẻ một cành lộc non nhỏ ) mang về nhà, tượng trưng cho sự may mắn hạnh phúc mà Trời Đất ban cho họ

TỤC KHAI BÚT:

Vài người còn có tục khai bút. Họ chọn một đoạn văn, hay một bài thơ, một lời ước nguyện rồi viết lên giấy. Thời nay tục lệ khai bút như vậy rất hiếm . Thay vào đó mọi người nối mạng đọc báo Xuân và vào những trang web mình ưa thích…

TỤC XÔNG ĐẤT ĐẦU NĂM:

Người Việt tin rằng trong năm mới, nếu có người bước vào nhà mình đầu tiên thì vận mạng năm mới sẽ bị ảnh hưởng bởi người đó. Mà ai thì cũng mong muốn gia đình mình có một năm thuận hoà, thịnh vượng, sức khoẽ dồi dào, may mắn, hạnh phúc, tài lộc đũ đầy. Do họ sợ tình cờ có một người không vui vẻ, tánh tình khó khăn, làm ăn thất bại, bệnh tật… bước vào nhà mình đầu tiên thì năm đó gia đình sẽ gặp nhiều điều không tốt. Nên đa số, ngay sau cúng giao thừa, rồi đi lể chùa, lể đình về thì chính chủ nhân bước vào nhà mình đầu năm mới. Họ tin như vậy sẽ tốt hơn!

THĂM VIẾNG:

Thành ngữ Việt Nam có câu: Mùng một Tết Cha, mùng hai Tết Mẹ, mùng ba Tết Thầy. Do tục lệ này, ngày mùng một gia đình thường đến nhà bên Nội trước ( tại đây sum hợp gia đình bên Nội, cúng kiến, chúc tết, lì xì, ăn tiệc…). Đến ngày mùng Hai thăm viếng bên Ngoại. Sang mùng ba đến nhà những thầy giáo đã dạy cho mình, hoặc thầy dạy cho con họ. Sau đó có thể đến nhà bạn bè để chúc Tết, tặng quà, hay ngồi nhăm nhi vài cốc bia, rượu để mừng Xuân mới

TỤC CÚNG KIẾN:

Người ta nó dân Việt Nam là một trong những dân tộc siêng năng trong việc cúng kiến. Cúng là bày hoa quả, thức ăn, nhang đèn, muổng, chén, đửa… lên bàn rồi thắp nhang, đốt đèn, đốt vàng mã…khấn nguyện để tỏ lòng biết ơn, kính trọng, cầu tài lộc cầu sức khoẽ, bình an, thuận lợi… Bạn xem, sau đây là những ngày cúng mà người Việt thực hiện trong những ngày Tết Nguyên Đán:
– 23 cúng đưa ông Táo về Trời
– 30 rước Ông Bà về ăn Tết, rước Táo quân trở lại bếp gia đình
– 12 giờ tối 30 âm lịch cúng Giao Thừa để đánh dấu thời khắc bước sang năm mới
– Sáng mùng một cúng Nguyên Đán: đánh dấu ngày đầu trong năm mới
– Mùng 2 cúng Cô Hồn ( cúng tất cả những người lạ đã chết không nơi nương tựa, đang đói khát…)
– Mùng 3 Tết cúng đưa tiển Ông bà đi
– Mùng 7 cúng Hạ Nêu
– Mùng 8 cúng Sao
– Mùng chín cúng Trời
– Mùng 10 cúng Thần Tài và Thổ Địa ( Đất )
– …
Có nhiều ý kiến cho rằng người Việt còn mê tín, cái gì cũng cúng. Xét cho cùng, cúng lễ để tỏ lòng biết ơn Trời Đất và tưởng nhớ đến tổ tiên ông bà là tốt. Nhưng việc cúng lễ nên đơn giản về hình thức, lễ vật thì tốt hơn. Thậm chí đốt một nén nhang với lòng thành tâm và khấn nguyện là được . Cốt yếu là nên sống với lòng thành thật, thương người, mến vật và giúp đở tha nhân trong khả năng của mình khi có sự yêu cầu của người của vật là tốt lắm rồi. Tuy luật bất thành văn, nhưng trên thực tế người Việt càng ngày càng đơn giản trong việc cúng tế. Số ngày cúng trong năm bớt đi, lễ vật cúng đơn giản hơn, tục đốt vàng mã giảm lại. Âu cũng là quy luật tự nhiên “ cái gì không cần thiết, không hợp lý là phải bỏ bớt đi ” vậy.

NHỮNG THÚ VUI NGÀY TẾT:

Người ta nói Tết của ngày xưa tuy không đầy đũ vật chất như bây giờ nhưng Tết xưa có vẽ nhẹ nhàng và đầy phong vị. Người lớn thì chơi đá gà, du xuân. Trẻ con túi đầy những bao lì xì màu đỏ hí hoái cầm nhang đốt phong pháo chuột. Đây đó trẻ con ngồi chơi bầu cua cá cọp. Rồi những đoàn múa Lân, ông Địa biểu tượng cho sự sum vầy, thịnh vượng vui vẻ. Hình ảnh những đứa con đã lớn khôn, thành đạt lì xì và chúc Tết cha mẹ. Hình ảnh ông Đồ già ngồi hí hoái bên nghiên mực viết câu đối. Những đứa bé gái nhảy dây, những bé trai vui đùa…Tất cả đã dấy lên trong lòng mỗi người Việt một niềm hạnh phúc nhẹ nhàng trong quá khứ còn vương vấn trong lòng

Tết của người Việt quả thật là Tết lớn. Không phải chỉ “ ba ngày Tết ” mà Tết kéo dài từ 23 đưa ông Táo của năm cũ cho đến rằm tháng giêng năm mới. Không khí Tết nhiều khi còn đến hết tháng đầu tiên của năm mới. Do đó có tục ngữ Việt Nam có câu “ Tháng giêng là tháng ăn chơi ”…
Nhưng nói gì thì nói. Phải mạnh dạn dứt áo, tạm quên cái không khí vui chơi của ngày Tết để còn đi làm hay đi học nữa. Người thì vào sở, kẻ vào nhà máy, ra đồng ruộng, trẻ em vào trường học… Phải làm việc, học hành một năm cho ra trò để rồi còn tiếp tục ăn Tết lớn vào năm sau nữa, phải không các bạn?

Nguồn : Internet

Ghi chú: Chân thành cảm ơn quý tác giả của những hình ảnh và bài viết tôi đã trích từ nguồn Internet