Salade de canard et de liseron d’eau

SALADE DE CANARD ET DE LISERON D’EAU
Ingrédient:
400 g de canard désossée (ou non)
200 g de tiges de liseron d’eau
50g de carottes (facultatif)
½ oignon
1 citron vert
1 poignée d’herbes : coriandre, coriandre vietnamienne, menthe
1 branche de gingembre
Cacahuètes grillées, oignons frits
Sauce poisson, vinaigre, sucre, poivre, piment

Préparation :
1/ Lavez le canard, faites-le bouillir avec un peu de gingembre et du sel. Laissez refroidir puis coupez en bouchées.
2/ Fendez les tiges de liseron d’eau en fils fins, trempez-les quelques minutes dans de l’eau salée diluée pour éliminer la sève. Puis, faites blanchir très rapidement les tiges de liseron d’eau. Retirez-les et égouttez-les.
3/ Tranchez finement l’oignon, faites-le tremper dans de l’eau glacée pour réduire son piquant.
4/ Rapez les carottes.
5/ Coupez grossièrement les herbes.
6/ Concassez les cacahuètes grillées (très grossièrement).
7/ Faites revenir 2-3 échalottes finement tranchées.
8/ Mélangez : du jus d’un citron + 2 cuillères à café de sauce de poisson + 1 cuillère à soupe de sucre + un peu de piment haché.
9/ Mettez les liseron d’eau, les carottes et les oignons dans un saladier, mélangez bien ces ingrédients avec le mélange de sauce ci-dessus, laissez-les 5 à 10 minutes, puis ajoutez du canard, de la coriandre, de la coriandre vietnamienne et de la menthe.
10/ Au moment de servir, disposez la salade dans une assiette, saupoudrer d’oignons frits et de cacahuètes grillées, puis déguster.
11/ Sauce d’accompagnement : Ecraser un peu de gingembre puis ajoutez-le dans la sauce préparée lors de l’étape 8, on a une sauce parfaite pour accompagner cette salade de canard.

Bon appétit!