Bœuf sauté aux oignons (Recette simple) – Bò Xào Củ Hành Tây

👉 Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 300 g de bœuf (rumsteck, bavette ou filet), coupé en fines lamelles
• 1-2 gros oignons, coupés en quartiers
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide ou autre)
• 1 c. à café de sucre
• 0.5 c. à café de poudre d’assaisonnement vietnamien (ou chicken broth chinois)
• 1 gousse d’ail, hachée (facultatif)
• Poivre noir moulu
• Une pincée de sel (facultatif)

☑️ Préparation

1/ Préparer la viande
Dans un bol, mélange les lamelles de bœuf avec la sauce soja, le sucre, la poudre d’assaisonement, et un peu de poivre. Laisse mariner 10-15 minutes minimum.

2/ Cuire les oignons
– Chauffe l’huile dans une grande poêle ou un wok.
– Ajoute l’ail haché si utilisé et fais revenir quelques secondes.
– Ajoute les oignons et fais-les revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais encore croquants.

3/ Saisir le bœuf
– Augmente le feu.
– Ajoute la viande et fais sauter rapidement 2-3 minutes. Le bœuf doit rester tendre et légèrement rosé à l’intérieur.

4/ Rectifier l’assaisonnement
Goûte et ajuste en sel ou en sauce soja si nécessaire.

Bon appétit!

Barbecue de boeuf à la bière  (3 plats)

Succulente et facile à réaliser, cette viande grillée peut être préparée à partir d’autres viandes et légumes selon vos goûts, et peut être grillée au charbon ou sur un grill électrique.

A/ Sauce marinade tout usage :

Ingrédients et Préparation:

• Bière : 50ml
• Purée de pommes : 60gr
• Jus de poire : 60ml
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe
• Sauce de soja light : 2 cuillères à soupe
• Sauce d’huître végétarienne : 2 cuillères à soupe
• Sucre : 1 cuillère à café
• Poivre noir moulu : 1 cuillère à café

Mélangez bien tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une sauce marinade tout usage. Cette sauce est adaptée à tous les plats à griller, ainsi qu’aux salades composées. Une sauce magique!

B/ Les 3 plats :

1/ Roulés de boeuf aux légumes:

Ingrédients :

• Tranches de boeuf finement découpées (viande à fondue) : 500-600gr
• Sauce marinade tout usage 
• Ciboules : quelques branches
• Carotte : 80gr
• Asperge : 150 gr
• Poivrons : 1 poivron (couleur de votre choix)

Préparation:

1. Préalablement trempez les piques à brochette en bois dans l’eau, au moins 30 minutes, pour qu’elles ne se brûlent pas pendant la cuisson.
2. Coupez en fins bâtonnets les poivrons, les carottes, les ciboules, les asperges
3. Disposez les légumes sur une tranche de bœuf, enroulez la viande autour des légumes.
4. Embrocher les rouleaux sur les brochettes, 3 à 5 rouleaux par brochette selon la longueur des brochettes.
5. Faites griller sur un barbecue ou sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

2/ Boeuf mariné et grillé à l’asiatique

Ingrédients :

• Tranches de boeuf finement découpées (viande à fondue) : 500-600gr
• Sauce marinade tout usage 

Préparation:

1. Marinez les tranches de bœuf avec de la sauce marinade tout usage, laissez mariner au réfrigérateur au minimum 20 minutes.
2. Faites griller sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

♥ Salade composée à l’asiatique au boeuf grillé :

Disposez un peu de salade dans une assiette (laitue ou autres), ajoutez le bœuf grillé, arrosez d’un peu de sauce marinade tout usage, ajoutez un peu de kimchi par-dessus (facultatif), puis saupoudrez de graines de sésame grillées (facultatif).

3/ Brochette de boeuf à la bière:

Ingrédients :

• Pièce de steak de boeuf 550-600gr (Filet d’épaule est fortement recommandé, que ce soit tranché ou coupé en dés, il est tendre et juteux, est donc délicieux)
• Bière 100ml
• Moitié d’oignon
• Ciboule : quelques branches
• Carotte : 80gr
• Jus de poire : 80ml
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe
• Sauce de soja : 2 cuillères à soupe
• Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
• Poivre noir moulu : 1 cuillère à café

Préparation:

1. Poivron, carottes, oignon : 1/2 coupés en fins bâtonnets, 1/2 coupés en carrés
2. Ciboules :  coupées en bâtonnets
3. Filet de bœuf : coupé en dés, d’environ 2 cm de large. Mettez-les dans un bol, ajoutez la bière, mélangez bien. Ajoutez ensuite les autres ingrédients (ail, poivre, sauce de soja, jus de poire), bien mélanger. Puis, ajouter les bâtonnets de carottes, d’oignon et de ciboules, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, embrochez la viande avec les légumes coupés en carrés.
4. Faites griller sur du charbon (BBQ) ou sur un gril électrique, en badigeonnant uniformément la sauce sur la viande pendant la cuisson.

ASTUCES :

Cette sauce marinade tout usage est une sauce très rafraîchissante et pas trop salée. De la bière y est spécialement ajoutée pour ajouter de la saveur à la marinade grâce à laquelle la viande sera plus parfumée.

Ajoutez de la bière pour ramollir la viande et lui donner de la saveur

Cette « sauce marinade tout usage » est parfaite pour être utilisée comme sauce de badigeonnage, marinade de viande grillée, marinade de fruits de mer grillés, ou pour accompagner des salades composées💖

Brochettes de barbecue incontournables pour le barbecue de la Fête de la Mi-Automne

Les brochettes: vous pouvez embrocher ce que vous voulez manger (poulet, canard, lapin, sanglier, poisson, fruits de mer, d’autres légumes, etc.…), cette sauce marinade est convient à tout.

Bon appétit!

Authentique PHO vietnamien – Recette facile, simple et rapide

La cuisson traditionnelle du Pho nécessite beaucoup d’os de boeuf (10-20kg d’os pour une cuisson), un processus compliqué pour le traitement des os et beaucoup de temps pour la cuisson (8-12 heures de mijotage). Aujourd’hui, je vais vous présenter une façon simple et rapide de faire le Pho à la maison, qui nécessite peu d’ingrédients, sans fioritures contrairement à la méthode traditionnelle, mais le résultat reste toujours délicieux.

Je suis vietnamienne, issu d’une famille traditionnelle qui détient plusieurs restaurants de Pho depuis 3 générations. Pour les restaurants de notre famille, on prépare le Pho de manière traditionnelle, mais lorsque je prépare le Pho pour manger à la maison, je préfère cette méthode simple et rapide. J’espère que vous réussirez à faire un bon Pho chez vous, et que vous aimerez ma méthode !

N’hésitez pas à laisser une note, un commentaire ou vos suggestions dans l’encadré dédié ci-dessous.

Source photo: Bachhoaxanh

De base, un bol de boeuf pho se compose :  du bouillon, des nouilles de riz spécial pho, du boeuf et des herbes.

Parmi tout cela, le bouillon est la partie la plus chronophage. Un délicieux bouillon de pho est mijoté à partir d’os de bœuf pendant 8 à 20 heures à feu doux. Selon les régions, la couleur du bouillon peut être foncée ou claire, mais en général, le bouillon pho doit être transparent, doux et parfumé.

Une autre particularité est la saveur du pho. Un Pho qui n’est pas parfumé, ce n’est pas du pho. La difficulté est de ne pas laisser la saveur prendre le dessus sur le goût du bœuf. Le boeuf lui-même doit être parfumé sans odeur.

Avec la méthode que je vous présente aujourd’hui, vous ne serez pas obligés de passer des dizaines d’heures à mijoter le bouillon, et vous aurez tout de même un délicieux bol de pho pour toute la famille.

RECETTE :

INGRÉDIENTS :

• 2 kg d’os à moelle (vous pouvez aussi acheter de la côte de boeuf, queues de boeuf, jarret,…. ce sera aussi très bon)
• 500 g de boeuf tendre (genre pièce à fondue)
• 3 échalotes
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 morceau de cannelle
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de poudre d’assaisonnement asiatique
• 2 cuillères à soupe de sucre candi (Rock sugar)
• 2 cubes de bouillon Pho 
• Ciboules, coriandre, coriandre chinoise, basilic thai
• Germes de soja, citron vert, piment, poivre noir moulu
• Nouilles spéciales pour Pho (fraiches ou sèchées)

Pour les épices ci-dessous, vous pouvez acheter un paquet de mélange d’épices Pho prêt à l’emploi pour plus de facilité :

• 1 anis étoilé
• 1 cardamome tsao-ko
• 1 soupe de graines fenouil commun
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1 cuillère à café de graines de coriandre (facultatif)

Sauces :

• Sauce noire pour Pho (peut être remplacée par la sauce Hoisin)
• Sauce rouge épicée pour Pho
• Satay

PRÉPARATION:

Étape 1 : Préparez les ingrédients

1. Lavez les os et la viande. Gardez la viande tendre de côté.
2. Griller les échalotes et le gingembre, grattez la couche brûlée, rincez les à l’eau. 
3. Torréfiez les épices pho dans une poêle (cannelle, anis, cardamome, graines de coriandre, graines de fenouil, poivre en grains) jusqu’ils soient dorés et parfumés. (Mettre a torréfier les grosses epices avant les plus petites pour éviter de faire brûler celles ci). Mettre toutes les épices + échalotes + gingembre dans un sacs à épices, déposer-le dans l’autocuiseur.

Étape 2 : Faire cuire le bouillon

1. Mettez les os (ou/et les viandes à mijoter) dans l’autocuiseur. Ajouter environ 4 litres d’eau froide + 1 cuillère à café de sel.
2. Fermez le couvercle, réglez le mode de cuisson pour la viande. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout, attendez encore 20 minutes, puis éteignez le feu.
3. Pendant ce temps, préparez les accompagements :

• 1. Boeuf tendre : Tranchez le finement, mettre au réfrigérateur.
  2. Ciboules, coriandre : ciselez les
  3. Partie blanche des ciboules : coupez les en longs morceaux, fendez les en deux ou déchirez les.
  4. Oignon :  Tranchez le finement
  5. Nouilles de Phở :

+ Nouilles fraiches : Rincez à l’eau bouillante, réservez.
+ Nouilles sèches : Faites les cuire selon les instructions sur l’emballage, réservez à part.

4. Quand la vapeur a cessé de sortir de la soupape de l’autocuiseur, que la cocotte est un peu refroidie, ouvrir le couvercle.

- Si vous utilisez des os avec de la viande, mettre celle-ci de côté, dans un saladier.
- S'il n'y a que des os, on peut les laisser dans l'autocuiseur.

5. Assaisonner le bouillon : 2 cuillères à soupe de poudre d’assaisonnement asiatique + 2 cuillères à soupe de sucre candi + 2 cubes de bouillon Pho.

– Si vous n’avez pas de cubes de bouillon Pho, ajoutez 2 cuillères supplémentaires de poudre d’assaisonnement + 1 cuillère de sucre candi. Ajustez selon vos goûts.

Allumez le feu et faire bouillir à nouveau le bouillon, retirer l’écume. Baissez le feu mais ne l’éteignez pas, le bouillon doit être bouillant au moment de le verser dans le bol de pho.

Étape 3 : Présentation

1. Disposez les pâtes dans un grand bol. Disposez les tranches de viande tendre dessus, et la viande mijotée si vous voulez. Saupoudrer avec les ciboules et la coriandre ciselées.
2. Versez le bouillon bouillant sur le dessus, saupoudrez avec un peu de poivre noir moulu. Votre bol de Pho est prêt à servir.
3. A chacun d’ajouter des herbes dans son bol : basilic thai, coriandre longue (coriandre chinoise), germes de soja, citron,… On trempe la viande dans la sauce noire (sauce hoisin), la sauce piment rouge et du satay, en mangeant.

 
Photos: NgaLeHang via YeuBep

IMPORTANCE :

– Le bouillon doit être bouillant lorsqu’on le verse dans le bol pour que la viande cuise.

– Le Pho doit être mangé quand il est encore très chaud.

Bonne réussite pour le Pho !

Épices pour cuisiner la soupe PHO sur Amazon:

SANS GLUTEN |

Une recette simple et facile à réaliser, un plat adapté pour les repas, ou à siroter entre amis autour d’un verre.

 

Regarder sur Youtube : Boeuf sauté aux ciboules et poivrons
Fanpage :  Cuisine vietnamienne, chinoise, thailandaise

ENGLISH Recipe : coming soon

 

RECETTE:

INGRÉDIENTS :

• Boeuf à fondue (boeuf tendre) : 500gr
• Ciboules (ou oignons blancs en botte): 1 botte
• Poivron rouge : 1 fruit
• 5 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre
• Sauce d’huître, sauce de soja, bouillon en poudre (poudre d’assaisonnement), sucre, glutamate (optionel), alcool de riz, l’huile de cuisson

 

 

 

 

 

 

PRÉPARATION :

– Choisir le morceau de boeuf le plus tendre. Trancher-le finement.

Mariner la viande avec : 

• Bouillon en poudre : 2 cuillères à soupe
• Sucre : 1 cuillère à café
• Sauce de soja :  5 cuillères à soupe
• Sauce d’huîtres : 2 cuillères à soupe
• Glutamate (facultatif) : ½ cuillère à café

Bien mélanger.

Puis, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson.
Bien mélanger la viande avec la marinade pour que la viande absorbe l’assaisonnement uniformément.
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et placer-le au réfrigérateur.

On va préparer les légumes :

– Trancher le poivron en filaments.
– Peler les gousses d’ail, couper-les en deux s’ils sont gros.
– Trancher finement le gingembre.
– Séparer les parties blanche et verte des ciboules, couper-les de 4-5cm de long.

– Utiliser une poêle à fond encaissé (type wok), ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’huile.
– Faites revenir le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés

– Ajouter le bœuf, remuer rapidement pendant environ 45 secondes, verser une cuillère à soupe d’alcool de riz sur tout le bord de la poêle.

– Remuer-le 10 secondes et ajouter la partie blanche des ciboules.

– Continuer à remuer le tout 45 secondes, ajouter les poivrons, remuer le tout pendant 1 minute. 

– Puis, ajouter la partie verte de ciboules.

   

– Continuer à remuer encore 1 minute.

Le plat est prêt !

Servir chaud, avec de la sauce de soja et du riz blanc parfumé.

Bon appétit!

 

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RECETTE EN VIDÉO: