RIZ AU POULET VIETNAMIEN (COM GA HOI AN)

Ingrédients:

Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer ce plat de A à Z, car le riz sera meilleur avec du bouillon de poulet maison. Les bouillons achetés en magasin n’ont tout simplement pas la même saveur ni la même richesse en graisse de poulet.

Comment préparer le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

Faire du Com Ga Hoi An implique plusieurs étapes, mais elles sont toutes simples et directes, surtout si vous avez un cuiseur à riz. Le résultat final vaudra tous les efforts !

Les mesures et instructions détaillées se trouvent à la fin de l’article. Je vais juste expliquer quelques points importants avant de commencer la préparation :

Servir le Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

1. Remuer le riz avec une spatule, puis déposer le riz et la salade de poulet sur une assiette. Il est maintenant temps de profiter des fruits de votre travail 🙂 !

2. Facebook, Youtube, Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez trouver ma collection de recettes vietnamiennes ici.

   RECETTE

   

   Ingrédients :

   A- Bouillon de poulet fait maison et poulet émincé pour le Riz au Poulet Hoi An 

   • 1 poulet entier (environ 1,1-1,3 kg) (poulet fermier jaune est recommandé pour ce plat)
   • 2 litres d’eau chaude
   • sel
   • Morceau de gingembre de 5 cm de long, grossièrement pelé

   B- Pour combiner le Riz au poulet Hoi An

   • 140 gr de riz à grains longs
   • Huile d’olive
   • 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
   • 300 ml de bouillon de poulet maison
   • Un demi d’oignon de taille moyenne
   • 180 ml d’eau glacée
   • 4 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert (jus d’environ 2 citrons verts)
   • 1 1/2 cuillères à café de sucre 
   • 1 1/4 cuillères à café de sel
   • 300 – 350 gr de poulet déchiré (émincé)
   • 50 à 100 gr de feuilles de coriandre vietnamienne
   • Poivre noir fraîchement concassé

   C- Pour servir

   • Sauce soja, ou sauce de poisson aigre-douce
   • Piment oiseau finement tranché (facultatif)
   • 3 petits bols de bouillon de poulet chaud
   • Ciboule ciselée

   Préparation :

   A- Bouillon de poulet maison et Poulet émincé

   1. Dans une casserole, versez beaucoup d’eau bouillante puis ajoutez le poulet entier et une pincée de sel. Ramenez à ébullition et faites bouillir pendant une minute. Jetez le liquide et nettoyez le pot.
   2. Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez du gingembre, une cuillère à café de sel et 2 litres d’eau chaude (assez pour couvrir à peine le poulet). Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
   3. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit assez cuit. Retirez le poulet du bouillon et placez-le dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes pour stopper la cuisson.
   4. Séparez la viande des os. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter pendant environ 40 minutes (ou plus pour un bouillon plus fort si vous avez le temps). Refroidissez la viande de poulet au réfrigérateur.

   B- Riz au curcuma – cuit avec du bouillon de poulet fait maison

   1. Placez une poêle sur le feu moyen et ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et faites revenir pendant environ 30 secondes, puis ajoutez la poudre de curcuma. Remuer et faire sauter jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé de poudre de curcuma.
   2. Transférez le riz dans votre cuiseur à riz. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet (que vous venez de préparer) comme indiqué par votre cuiseur à riz. (Environ 300ml de bouillon pour 140gr de riz, mais la quantité pourrait se varier dépendant a la variété de riz). Choisissez le programme régulier que vous utilisez habituellement pour cuire le riz.

   C- Présentation et servir – Riz au poulet Hoi An

   1. Pendant que le riz cuit, coupez un demi-oignon en tranches aussi fines que possible. Faites-les tremper dans de l’eau glacée ajoutée 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 1/4 cuillères à café de sucre. Faire tremper pendant au moins 15 minutes.
   2. Dans un petit bol, mélangez 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert + 1 1/4 cuillères à café de sel + 1/4 cuillère à café de sucre (le sucre est facultatif) pour faire la vinaigrette au jus de citron vert. Ajustez le ratio des ingrédients à votre gout.
   3. Sortez la viande de poulet du réfrigérateur et émincez-la (déchirer). Nous avons besoin d’environ 250-350gr de poulet émincé. Mélangez le poulet émincé avec les tranches d’oignon et la vinaigrette au jus de citron vert. Réserver pour que les saveurs se mélangent.
   4. Lorsque le riz est prêt, ajoutez des feuilles de coriandre vietnamienne (rau ram) + beaucoup de poivre noir fraîchement moulu au poulet et à l’oignon. Mélangez-les doucement.
   5. Remuez le riz avec une spatule puis ajoutez-le dans les assiettes de service. Garnir le riz de la salade de poulet. Servir immédiatement avec de la sauce soja (ou sauce de poisson aigre-douce), en accompagnant d’un petit bol de bouillon de poulet chaud comme soupe pour chaque personne. Vous pouvez ajouter du piment oiseau à la sauce, et ajouter de la ciboule ciselée à la soupe.

   NOTE :

   1. Le reste de bouillon de poulet et la chair de poulet peuvent être réfrigérés. Vous pouvez les utiliser pour préparer un autre rriz au poulet Hoi An le lendemain, ou pour préparer une soupe de nouilles au poulet.
   2. La coriandre vietnamienne (rau ram) est un ingrédient essentiel de ce plat, qui crée l’âme de ce plat, on peut la trouver dans les épiceries vietnamiennes. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la coriandre ou peut-être du basilic thaï, mais le plat aura un goût un peu différent.
   3. Si vous n’avez pas le temps pour faire le bouillon maison, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet du commerce. Mais, le riz serait meilleur avec du bouillon de poulet fait maison.
   4. Traditionnellement, le riz au poulet de Hoi An contient également une sauce à base d’abats de poulet sautés avec de l’ail et du bouillon de poulet pour arroser le dessus. Tout le monde n’aime pas les abats de poulet, vous pouvez donc la remplacer par la sauce de soja, ou sauce de poisson aigre-douce. Ce plat est également servi avec de la papaye verte et des carottes râpée en accompagnement à Hoi An. Vous pouvez également le servir avec des carottes du radis marinés et si vous le souhaitez.

    

   RECETTE FACILE

   Méthode facile et simplifiée du Riz au Poulet Vietnamien (Com Ga Hoi An)

   

   Cơm gà Hội An! 

   Ingrédients:

   • 1 petit poulet fermier
   • 300 gr de riz
   • Sel, poivre
   • 1 carotte
   • 1 concombre
   • 1 échalote ou oignon blanc
   • Safran ou colorant alimentaire jaune

   Pour la sauce :

   • 1 citron
   • 10 ml de nước mắm ( sauce de poisson)
   • 3 cas sucre
   • Piment

   Préparation:

   1. Garder le bouillon pour faire cuire avec le riz.
   2. Ajouter un peu de safran, ou de cucuma en poudre, ou colorant alimentaire.
   3. 
      Accompagner de rau ram (coriandre vietnamienne) et de légumes marinés (pickles de carottes et de radis râpés)

   

   ♥ Merci Mme @Mylinh Malcros, membre du groupe de cuisine vietnamienne, d’avoir donné son accord que le site utilise ses images et ses recettes.

    

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|VÉGÉTARIEN|

REPAS 1 – OEUFS FRITS AUX OIGNONS, GOMBOS BOUILLIS, RIZ BLANC, SAUCE DE POISSON AIGRE-DOUCE

Idées repas quotidiens | Repas 1 – Œufs frits, oignons, gombo bouilli, sauce de poisson aigre-douce

COMBO:

1/ Œufs frits aux oignons
2/ Gombos bouillis à l’eau
3/ Riz blanc parfumé
4/ Sauce “nuoc mam” aigre-douce (on peut la remplacer par la sauce soja)

 

RECETTTE :

1/ Oeufs frits aux Oignons :

– Coupez 1 oignon en deux, puis coupez-les en fines tranches.

– Cassez 4 œufs dans un bol, assaisonnez : 1 cuillère à café de bouillon en poudre + 1 cuillère à soupe de sauce de soja + 1 pincée de poivre moulu. Battez-les uniformément.

– Faites revenir les oignons avec beaucoup d’huile (environ 7-8 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (pas encore dorés), re-battez rapidement les œufs puis versez-les dans la poêle. Secouez la poêle pour répartir uniformément les œufs dans la poêle. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés d’un côté, utilisez une spatule pour les retourner, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit également doré. Versez les œufs dans une assiette.
 

2/ Gombos bouillis :

– Lavez les gombos, retirez la tige.

– Dans une casserole, faites bouillir de l’eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Lorsque l’eau bout, mettez-y les gombos. Attendez quelques minutes que les gombos deviennent plus foncés, sortez les gombos dans une assiette. Servir chaud.

* Attention : Ne faites pas bouillir les gombos trop longtemps, car les gombos trop cuits ne sont pas bons.
 

3/ Sauce de poisson aigre-douce :

– 3 cuillères à soupe de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau tiède + 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz + 1 cuillère à soupe de sauce de poisson + 1/3 cuillère à café de sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Enfin, ajoutez un peu de piment haché.

* Note: Selon vos goûts, vous pouvez remplacer la sauce de poisson mélangée mentionnée ci-dessus par une sauce de soja mélangée, ce sera également délicieux.

 

4/ RIZ BLANC :   Il est préférable de faire cuire le riz sur du charbon de bois, plutôt que dans l’eau, mais si vous ne maitrisez pas cette technique, il est conseillé de le cuire avec un autocuiseur à riz.

 

Bon appétit !

NOTE :
Il existe de la sauce de poisson vegan (sans poisson), à base d’ananas ou de champignons. Pour plus d’informations, tappez simplement sur Google : “sauce de poisson vegan” 🙂

 

RECETTE EN VIDÉO:

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