đŸ„­ Riz Gluant Ă  la Mangue et au Lait de Coco (Khao Niao Ma Muang) | XĂŽi XoĂ i

Riz Gluant à la Mangue et au Lait de Coco (Khao Niao Ma Muang – Xîi Xoài)

đŸ„­ Riz Gluant Ă  la Mangue et au Lait de Coco

(Khao Niao Ma Muang – Xîi Xoài)
Un dessert thaĂŻlandais ultra populaire, doux, crĂ©meux et exotique – un vrai rĂ©gal comme au restaurant đŸ‡č🇭✹


đŸ§ș IngrĂ©dients :

  • 1 mangue bien mĂ»re

  • 250 g de riz gluant (en vente dans les Ă©piceries asiatiques)

  • 200 ml de lait de coco

  • 60 g de sucre de canne

  • 1/4 c. Ă  cafĂ© de sel

  • 1 feuille de pandanus (facultatif, disponible au rayon frais des magasins asiatiques)


đŸ‘©â€đŸł PrĂ©paration :

📌 La veille :

  1. Rincez le riz gluant plusieurs fois à l’eau froide.

  2. Faites-le tremper toute une nuit dans un grand bol d’eau (il va gonfler).

📌 Le jour mĂȘme :

  1. Égouttez et rincez le riz.

  2. Faites-le cuire Ă  la vapeur pendant 25 Ă  30 minutes.
    🔄 Aprùs 15 minutes, remuez doucement pour une cuisson homogùne.

🌿 Pendant ce temps :

  1. Dans une casserole, chauffez le lait de coco à feu moyen avec la feuille de pandanus (coupée en gros morceaux).

  2. Ajoutez le sucre et le sel, remuez.

  3. DĂšs l’ébullition, retirez du feu et enlevez la feuille de pandanus.

🍚 Assemblage :

  1. Placez le riz cuit dans un grand bol.

  2. Versez délicatement les 2/3 du lait de coco sur le riz.
    🔾 MĂ©langez doucement pour bien l’imbiber.
    🔾 Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mĂȘlent.

đŸ„­ PrĂ©paration de la mangue :

  1. Épluchez la mangue et dĂ©coupez-la en lamelles ou en cubes.

đŸœïž Dressage :

  1. Servez une portion de riz gluant à cÎté des morceaux de mangue.

  2. Juste avant de servir, arrosez le riz du reste du lait de coco.


✹ Et voilĂ  ! Bon appĂ©tit !

Un dessert frais, onctueux et inoubliable 💛

————————–  ENGLISH BELOW ————————–

đŸ„­ Thai Mango Sticky Rice with Coconut Milk

(Khao Niao Ma Muang – Xîi Xoài)

Ingredients

  • 1 ripe mango

  • 250g glutinous rice (available in Asian grocery stores)

  • 200ml coconut milk

  • 60g cane sugar

  • 1/4 tsp salt

  • 1 pandan leaf (optional, found in the fresh section of Asian stores)


Instructions

📌 The night before:

  1. Rinse the glutinous rice several times with cold water.

  2. Soak the rice in a large bowl filled with water — it will expand overnight.

📌 The next day:
3. Drain and rinse the soaked rice.
4. Steam the rice for 25 to 30 minutes.
5. After 15 minutes of steaming, gently stir the rice to ensure even cooking.

🌿 Meanwhile, prepare the coconut milk mixture:
6. In a saucepan, heat the coconut milk with the pandan leaf (cut into large pieces) over medium heat — this will infuse the flavor.
7. Add the sugar and salt. Stir well.
8. Once it reaches a gentle boil, remove from heat and discard the pandan leaf.

🍚 Combine rice and coconut milk:
9. Place the cooked sticky rice in a bowl.
10. Pour about 2/3 of the coconut milk mixture over the rice (without the pandan pieces).
11. Gently mix to allow the rice to absorb the coconut milk. Let it rest for about 15 minutes.

đŸ„­ Prepare the mango:
12. Peel and slice the mango into strips or cubes.
13. Serve a portion of sticky rice next to a portion of mango.

đŸ„„ Final touch:
14. Just before serving, drizzle the remaining coconut milk over the sticky rice.


✅ And that’s it – enjoy!

A sweet, creamy, and tropical dessert straight from Thailand!




Salade de Mangue Ă  l’Oreille de Porc | Nộm XoĂ i Tai Lợn

Goi Xoai Lo Tai heo

đŸ„— Salade de Mangue Ă  l’Oreille de Porc | Nộm XoĂ i Tai Lợn đŸ„—

Un plat Ă©quilibrĂ© entre le croquant, l’aciditĂ©, le salĂ© et une touche de sucrĂ© – typiquement vietnamien!

Cette succulente salade est originaire du Nord Vietnamien, d’oĂč son nom en vietnamien « Nộm XoĂ i Tai Lợn”, dans le Sud on l’appelle « Gỏi XoĂ i Tai Heo »

  • Nộm (terme nord-vietnamien) = Gỏi (terme sud-vietnamien) = Salade composĂ©e
  • XoĂ i = Mangue. A noter que, les mangues utilisĂ©es pour faire de la salade composĂ©e doivent ĂȘtre les mangues vertes, pas mĂ»res, car nous avons besoin du croquant de la mangue pour ce plat. Idem pour les salades de papaye, il faut de la papaye pas mure.
  • Tai = Oreille
  • Lợn (terme nord-vietnamien) = Heo (terme sud-vietnamien) = Porc

 Recette de  Salade de Mangue Ă  l’Oreille de Porc | Nộm XoĂ i Tai Lợn

đŸŒ» IngrĂ©dients

  • 250-300g d’oreille de porc
  • 1 petite carotte
  • 1 grosse mangue verte (ou 2 petites) (non mĂ»res)
  • Épices : sauce de poisson, sucre, piment, ail, citron vert
  • Herbes : Coriandre vietnamienne « Rau Răm », basilic thaĂŻ, menthe
  • CacahuĂštes grillĂ©es (grossiĂšrement concassĂ©es, ou non, selon votre goĂ»t)
  • pour prĂ©parer l’oreille de porc : sel, vinaigre, gingembre, oignon

đŸŒ» PrĂ©paration :

1/ Bien nettoyer les oreilles de porc. Cette étape est trÚs importante, ce qui décide la réussite de ce plat.

Si vous n’aviez pas d’expĂ©rience pour la prĂ©paration de l’oreille de porc, voici l’instruction (Ă  la vietnamienne):

  1. Frotter bien les oreilles de porc avec du citron et du sel pour enlever toute saletĂ© et l’odeur, les laver bien. (Ignorez cette Ă©tape si elles ont Ă©tĂ© dĂ©jĂ  bien lavĂ©es par votre boucheur)
  2. Mette les oreilles de porc dans une casserole avec de l’eau, l’eau doit couvrir bien les oreilles, ajouter quelques tranches de gingembre, 1 cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre de riz, 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel, 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de poudre d’assaisonnement vietnamienne (ou du chicken broth), 1-2 Ă©chalotes Ă©crasĂ©es, portez Ă  Ă©bullition, rĂ©duisez le feu Ă  doux, Ă©cumez de temps en temps la mousse.Goi Xoai Lo Tai heo
  3. AprĂšs 15 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons et quelques tranches de citron vert pour les refroidir et aider les oreilles de porc Ă  rester blanches, croustillantes et savoureuses. Une fois refroidi, retirez-les et sĂ©chez-les avec du papier absorbant.

À l’aide d’un couteau bien aiguisĂ©, coupez l’oreille de porc en diagonale en fines tranches.

Goi Xiao Lo Tai Heo

2/ Mangue et carottes: Éplucher et rĂąper les mangues vertes. RĂąper les carottes, mĂ©langer-les avec 1/2 cuillĂšre Ă  soupe de sucre pendant 10 minutes puis presser-les bien pour rĂ©duire l’odeur de carotte.

Goi Xoai Lo Tai heo

3/ Herbes aromatiques : Laver et couper finement les herbes (Rau Ram, basilic thaï et menthe)

Goi Xoai Lo Tai heo

4/ Sauce/vinaigrette vietnamienne :  Dans une casserole ajouter 4 c.a.s de sucre, 4 c.a.s d’eau, 4 c.a.s de sauce de poisson pure, faire bouillir jusqu’Ă  dissolution, laisser refroidir. Ajoutez ensuite l’ail et le piment hachĂ©s.

5/ Mélanger la salade en deux fois:

  1. 1Úre fois : mettre les oreilles de porc, la mangue, les carottes dans un saladier, ajouter 1/2 de la vinaigrette et bien mélanger. AprÚs 7-8 minutes, les légumes et les fruits vont libérer leur jus, égoutter-les.
  2. 2Ăšme fois : Ajouter la 1/2 restante de la vinaigrette, mĂ©langer bien pour que les ingrĂ©dients absorbent la saveur. Retirer l’excĂ©dent de jus, s’il y en a trop, pour que la salade ne soit pas trop liquide. Ajoutez enfin les herbes et les cacahuĂštes grillĂ©es concassĂ©es, mĂ©langer bien.

6/ Présentation: Disposez la salade dans une grande assiette, parsemez de cacahuÚtes grillées, déposer dessus une fleur en piment, ou une branche de menthe pour décorer.

7/ Servir : Cette salade peut ĂȘtre servie seule telle quelle, ou avec des chips de crevettes asiatiques et de la sauce nuoc mam prĂ©parĂ© Ă  l’étape 4.

Goi Xoai Lo Tai heo

đŸŒ» Exigences pour ce plat: Oreilles de porc doivent ĂȘtre blanches et croustillantes ; mangues et carottes bien Ă©gouttĂ©es; l’harmonie des saveurs sucrĂ©, salĂ©, Ă©picĂ© et acide se marie Ă  l’arĂŽme attrayant des cacahuĂštes grillĂ©es.

TIPS:

1/ Pour rendre les oreilles de porc blanches et croustillantes, lors de la cuisson l’eau doit couvrir bien les oreilles et il faut ajouter un peu de vinaigre de riz.

2/ Pour rĂ©aliser cette salade, il vous faut environ 1/2 oreille de porc (environ 250gr), la moitiĂ© restante peut ĂȘtre utilisĂ©e pour rĂ©aliser d’autres plats comme: « nem tai thĂ­nh » (oreilles de porc melangĂ©es avec de la poudre de riz grillĂ©), ou « lỗ tai heo khĂŹa nước dừa » (oreilles de porc caramelisĂ©es dans de l’eau de coco), pour enrichir le menu du repas de votre famille.

3/ La mangue verte est dĂ©jĂ  acide, la vinaigrette n’a donc besoin que de sauce de poisson et de sucre, mais certaines personnes prĂ©fĂšrent quand mĂȘme ajouter du jus de citron vert. Ajustez-la selon vos goĂ»ts personnels.

4/ Outre la mangue verte, on peut faire aussi la salade d’oreilles de porc Ă  la fleur de bananier, qui est Ă©galement dĂ©licieuse et rafraĂźchissante en Ă©tĂ©.

5/ Le principe du mixage de la salade est de la mixer deux fois (La premiĂšre fois c’est pour aider les lĂ©gumes et les fruits Ă  libĂ©rer leur jus afin que nous puissions l’Ă©goutter. La deuxiĂšme fois c’est pour que les ingrĂ©dients absorbent toutes les saveurs. Les herbes et les cacahuĂštes grillĂ©es sont ajoutĂ©es en dernier.

6/ Le ratio “sauce de poisson : sucre : vinaigre ou jus de citron vert : eau” est de 1:1:1:1. Vous pouvez prĂ©parer la vinaigrette Ă  l’avance afin que la prĂ©paration de la salade soit plus rapide.

Bon appétit!