Maquereau sauce tamarin

Ingrédients :

• Maquereau : 400 g
• Tamarin séché : 50 gr
• Sucre : 2 cuillères à soupe
• Quelques gousses d’ail hachées
• 1-2 échalotes hachées
• 1 oignon haché
• Quelques brins de ciboule coupée en 4-5cm de longueur
• Poivre noir moulu : 1/2 cuillère à café
• Piment
• Sauce de poisson (Nuoc Mam) : 2 cuillères à soupe
• Assaisonnement asiatique en poudre (vendu dans toutes les épiceries asiatiques) : 1 cuillère à café
• Huile de cuisson

Préparation :

Étape 1 

Couper le maquereau en tranches de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrer de poudre d’assaisonnement, laisser mariner 30 minutes. Ensuite, faire frire le poisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette et réserver.

Étape 2

Mettre le tamarin séché dans un bol. Verser de l’eau chaude et laissez reposer pendant 20 minutes, puis filtrer le pour obtenir le jus de tamarin. Réserver.

Étape 3

Hacher l’ail et l’oignon. Mettre 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok (ou dans une poêle). Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver.

Étape 4

Dans un wok (ou une poêle), faire revenir l’ail haché et les échalotes hachées. Y versez ensuite le jus de tamarin. Ajouter de la sauce de poisson + de la poudre d’assaisonnement + du sucre + de l’échalote haché. Porter à ébullition. Puis, ajouter les morceaux de maquereau. Laisser mijoter à feu doux. Penser à retourner régulièrement les morceaux de sorte que la sauce pénètre bien. Lorsque la sauce épaissit, ajouter de la ciboule, du poivre et du piment haché.

Étape 5

Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette, arroser le dessus de sauce de cuisson, de l’ail et l’ognon frits. Ajoutez quelques brins de coriandre et quelques tranches de piment sur le maquereau pour la décoration (facultatif).

Servir chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Bon appétit !

ASTUCE:

– Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez le piment par le gros piment type non-épicé (se vend dans des grandes surfaces)
– Pour que le maquereau absorbe uniformément la sauce, ne coupez pas les tranches trop épaisses.
– Pour filtrer rapidement le jus de tamarin, utilisez une fourchette pour écraser la chair de tamarin dans de l’eau chaude, puis filtrez-le.

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Dorade aux tomates à la vietnamienne

Plat incontournable pour ceux qui aiment manger du poisson.

I/ INGREDIENTS:

– 1 dorade de 500-700gr (ou d’autres poissons: loup de mer, saumon, thon, sardines, chinchard, carpe, bar, maquereau, hareng,…etc)

– 1 kg de tomates coupées en quartiers

– 3 gousses d’ail écrasées.

– Poudre d’assaisonnement, sucre, sel, poivre noir moulu, l’huile de cuisson

II/ PREPARATION:

1/ Lavez bien le poisson puis essuyez-le l’intérieur et l’extérieur avec du sopalin. Recouvrez le poisson d’une fine couche de farine. Versez beaucoup d’huile dans la poêle, faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Retirer le poisson et réserver.

2/ Dans une autre poêle, faites revenir de l’ail avec 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les tomates, faites revenir 30 secondes. Puis, ajoutez  : 2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement, 2 cuillères à café de sucre, 1/3 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Remuez pendant 1 minute, ajoutez 200 ml d’eau, mélangez bien, mettez le couvercle et portez à ébullition.

3/ Ouvrez le couvercle, mettez le poisson frit dedans. A l’aide d’un grand patch couvrez le poisson de tomates, de sorte que le poisson soit entièrement recouvert sous les tomates. Remettez le couvercle et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.

a/ Vous pouvez ouvrir le couvercle de temps en temps et remuer doucement la sauce pour qu’elle enrobe uniformément le poisson, et qu’elle ne brûle pas au fond de la casserole.
b/ Si vous n’aimez pas la sauce avec des gros morceaux de tomates, vous pouvez la laisser cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres comme vous le souhaitez. Pour information, je l’ai laissé cuire pendant 25 minutes, car je préfère une sauce fondante.

4/ Saupoudrez de la ciboule ciselée, de la coriandre ciselée, du poivre moulu. Servir chaud avec du riz blanc parfumé, et de la sauce de soja (facultatif)

GALERIE D’IMAGES “DORADE AUX TOMATES”

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MARMITE DE POISSON A LA CHINOISE (BAR)

Frais, tendre et parfumé!

Ingrédients :

• Bar : 500-600gr
• Oignon : 1
• Champignons Enoki : 1 paquet
• Blanc de poireau : 1 petit
• Chou chinois : 4 feuilles
• Gingembre : 50gr découpé en fine lamelles
• Piment, ail, ciboules : un peu de chaque
• Sauce de soja, vin de cuisson, fécule de maïs, l’huile, sésame blanc
• Une cocotte ronde, en terre de préférence
• Sauce d’assaisonnement : ail émincé, ½ c.a.c de sel, 2 c.a.s de sauce de soja pour les poissons cuits à la vapeur, 1 c.a.s de sauce d’huîtres, 1 c.a.s de sauce de soja noire, 1 c.a.s de l’huile de poivre (peut être remplacée par l’huile de sésame, mais si vous ne l’aimez pas, vous pouvez ne pas la mettre).

Préparation : 

1. Coupez un bar désossé en morceaux, mettez-le dans un bol, versez 2 cuillères à soupe de vin de cuisson, 2 cuillères à soupe de sauce de soja légère (light), du gingembre râpé et une cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangez bien et laissez mariner pendant une demi-heure.

2. Coupez l’oignon en gros morceaux, coupez les racines des champignons Enoki, coupez le blanc de poireau en oblique, coupez les feuilles de chou chinois en deux si elles sont trop grandes (sinon laissez-les en entières)

3. Versez une 3 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte, y ajoutez de l’ail, du poireau, du gingembre, du piment, faites sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Éteindre le feu.

4. Ajoutez, dans l’ordre : Oignons, champignons, chou chinois, puis étalez enfin les morceaux de bar, versez la sauce d’assaisonnement préalablement préparée. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 12-15 minutes à feu doux.

5. Ouvrez le couvercle et saupoudrez de piment tranché et de ciboulette ciselée. Arrosez le dessus de 100 ml d’huile bouillante, enfin saupoudrez d’un peu de graines de sésame blanc.

6. Votre plat est prêt. Servi avec du riz blanc parfumé.

RECETTE EN VIDEO:

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/3013878692241649

Le poisson braisé au caramel (en vietnamien : Cá kho tộ / Ca kho to) est très populaire et très apprécié au Vietnam. Ce plat originaire du Sud est très présent sur la table familiale des Vietnamiens.

Au Vietnam, ce plat est fait avec plusieurs variétés de poisson mais typiquement avec des poissons de famille pangasius (Cá tra, cá hú, cá basa, cá bông lau, cá dứa). En France, on peut trouver les pangas dans les rayons surgelés.

J’ai utilisé aujourd’hui le filet de saumon, mais vous pouvez également utiliser une autre variété de poisson comme: du cabillaud ou de la lotte.

Ingrédients / pour 4 personnes :

• Filet de saumon : 800gr
• Sucre : 4 cuillères à soupe
• Nuoc mam : 2 cuillères à soupe
• Sel : 1/4 cuillères à café
• L’huile: 2 cuillères à soupe
• Eau chaude : 150 ml
• Piment : 2 (facultatif)

PRÉPARATION :

1/ Couper le poisson en morceaux d’environ 4-5 cm de large.

2/ Faites frire tous les morceaux côté peau sans ajouter d’huile, car la chaleur va séparer le gras du saumon pour le faire frire. (Si vous utilisez d’autres poissons, vous devez ajouter 2-3 cuillères à soupe d’huile pour faire frire le poisson). Une fois que la côté peau devient dorée, réserver les à côté.

3/ Dans une poêle profonde, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile + 4 cuillères à soupe de sucre. Faire cuire doucement jusqu’à obtenir un caramel très foncé (attention : le caramel doit être très foncé presque noir; mais pas brulé; sinon le plat sera amer). Y disposer les morceaux de poisson.

4/ Laisser cuire pendant quelques secondes, puis tourner délicatement les morceaux de poisson, laisser cuire encore 1 minute. (Attention, le caramel se brûle facilement, alors surveillez-le de près)

5/ Ajouter 2 cuillères à soupe de nuoc mam + 150ml d’eau chaude (bouillante) + 2 piments (le piment ne rend pas le plat épicé s’il n’est pas écrasé, donc si on a des enfants, on écrase le piment simplement avant de servir dans un bol avec du jus du plat). Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 5 minutes à feu fort.

6/ Ouvrir le couvercle, retourner le poisson délicatement 1-2 fois. Poursuivre la cuisson sans le couvercle, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le jus se réduit et commence à épaissir. Retourner le poisson encore une fois, puis éteindre le feu. Le “Ca kho to” est prêt à servir.

PRÉSENTATION :

– Transférer les morceaux de poisson dans une petite marmite de terre, verser son jus par-dessus. Selon vos goûts, et pour rendre le plat plus joli, vous pouvez saupoudrer de la ciboulette ciselée, du poivre moulu, du piment frais tranché.

SERVIR :
– Se servir chaud avec du riz blanc parfumé cuit à la vapeur.
– Le liseron d’eau sauté ou bouilli sera le meilleur légume accompagnant pour ce plat, sinon, le concombre frais convient également.
– Si vous voulez une sauce pour ce repas, la sauce de soja avec quelques tranches de piment frais est la meilleure (sauce de soja vietnamienne de préférence).