Quelques brins de ciboule coupée en 4-5cm de longueur
Poivre noir moulu : 1/2 cuillère à café
Piment
Sauce de poisson (Nuoc Mam) : 2 cuillères à soupe
Assaisonnement asiatique en poudre (vendu dans toutes les épiceries asiatiques) : 1 cuillère à café
Huile de cuisson
Préparation :
Étape 1
Couper le maquereau en tranches de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrer de poudre d’assaisonnement, laisser mariner 30 minutes. Ensuite, faire frire le poisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette et réserver.
Étape 2
Mettre le tamarin séché dans un bol. Verser de l’eau chaude et laissez reposer pendant 20 minutes, puis filtrer le pour obtenir le jus de tamarin. Réserver.
Étape 3
Hacher l’ail et l’oignon. Mettre 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok (ou dans une poêle). Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver.
Étape 4
Dans un wok (ou une poêle), faire revenir l’ail haché et les échalotes hachées. Y versez ensuite le jus de tamarin. Ajouter de la sauce de poisson + de la poudre d’assaisonnement + du sucre + de l’échalote haché. Porter à ébullition. Puis, ajouter les morceaux de maquereau. Laisser mijoter à feu doux. Penser à retourner régulièrement les morceaux de sorte que la sauce pénètre bien. Lorsque la sauce épaissit, ajouter de la ciboule, du poivre et du piment haché.
Étape 5
Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette, arroser le dessus de sauce de cuisson, de l’ail et l’ognon frits. Ajoutez quelques brins de coriandre et quelques tranches de piment sur le maquereau pour la décoration (facultatif).
Servir chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Bon appétit !
ASTUCE:
– Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez le piment par le gros piment type non-épicé (se vend dans des grandes surfaces) – Pour que le maquereau absorbe uniformément la sauce, ne coupez pas les tranches trop épaisses. – Pour filtrer rapidement le jus de tamarin, utilisez une fourchette pour écraser la chair de tamarin dans de l’eau chaude, puis filtrez-le.
#maquereau #poisson #tamarin #cuisinevietnamienne
Phở bò (Pho au bœuf) – Recette vietnamienne authentique, facile et rapide
écrit par TuLinh Duong | 3 février 2023
Authentique PHO vietnamien – Recette facile, simple et rapide
La cuisson traditionnelle du Pho nécessite beaucoup d’os de boeuf (10-20kg d’os pour une cuisson), un processus compliqué pour le traitement des os et beaucoup de temps pour la cuisson (8-12 heures de mijotage). Aujourd’hui, je vais vous présenter une façon simple et rapide de faire le Pho à la maison, qui nécessite peu d’ingrédients, sans fioritures contrairement à la méthode traditionnelle, mais le résultat reste toujours délicieux.
Je suis vietnamienne, issu d’une famille traditionnelle qui détient plusieurs restaurants de Pho depuis 3 générations. Pour les restaurants de notre famille, on prépare le Pho de manière traditionnelle, mais lorsque je prépare le Pho pour manger à la maison, je préfère cette méthode simple et rapide. J’espère que vous réussirez à faire un bon Pho chez vous, et que vous aimerez ma méthode !
N’hésitez pas à laisser une note, un commentaire ou vos suggestions dans l’encadré dédié ci-dessous.
Source photo: Bachhoaxanh
De base, un bol de boeuf pho se compose : du bouillon, des nouilles de riz spécial pho, du boeuf et des herbes.
Parmi tout cela, le bouillon est la partie la plus chronophage. Un délicieux bouillon de pho est mijoté à partir d’os de bœuf pendant 8 à 20 heures à feu doux. Selon les régions, la couleur du bouillon peut être foncée ou claire, mais en général, le bouillon pho doit être transparent, doux et parfumé.
Une autre particularité est la saveur du pho. Un Pho qui n’est pas parfumé, ce n’est pas du pho. La difficulté est de ne pas laisser la saveur prendre le dessus sur le goût du bœuf. Le boeuf lui-même doit être parfumé sans odeur.
Avec la méthode que je vous présente aujourd’hui, vous ne serez pas obligés de passer des dizaines d’heures à mijoter le bouillon, et vous aurez tout de même un délicieux bol de pho pour toute la famille.
RECETTE :
INGRÉDIENTS :
2 kg d’os à moelle (vous pouvez aussi acheter de la côte de boeuf, queues de boeuf, jarret,…. ce sera aussi très bon)
Lavez les os et la viande. Gardez la viande tendre de côté.
Griller les échalotes et le gingembre, grattez la couche brûlée, rincez les à l’eau.
Torréfiez les épices pho dans une poêle (cannelle, anis, cardamome, graines de coriandre, graines de fenouil, poivre en grains) jusqu’ils soient dorés et parfumés. (Mettre a torréfier les grosses epices avant les plus petites pour éviter de faire brûler celles ci). Mettre toutes les épices + échalotes + gingembre dans un sacs à épices, déposer-le dans l’autocuiseur.
Étape 2 : Faire cuire le bouillon
Mettez les os (ou/et les viandes à mijoter) dans l’autocuiseur. Ajouter environ 4 litres d’eau froide + 1 cuillère à café de sel.
Fermez le couvercle, réglez le mode de cuisson pour la viande. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau bout, attendez encore 20 minutes, puis éteignez le feu.
Pendant ce temps, préparez les accompagements :
Boeuf tendre : Tranchez le finement, mettre au réfrigérateur.
Ciboules, coriandre : ciselez les
Partie blanche des ciboules : coupez les en longs morceaux, fendez les en deux ou déchirez les.
Oignon : Tranchez le finement
Nouilles de Phở :
+ Nouilles fraiches : Rincez à l’eau bouillante, réservez. + Nouilles sèches : Faites les cuire selon les instructions sur l’emballage, réservez à part.
Quand la vapeur a cessé de sortir de la soupape de l’autocuiseur, que la cocotte est un peu refroidie, ouvrir le couvercle.
- Si vous utilisez des os avec de la viande, mettre celle-ci de côté, dans un saladier.- S'il n'y a que des os, on peut les laisser dans l'autocuiseur.
Assaisonner le bouillon : 2 cuillères à soupe de poudre d’assaisonnement asiatique + 2 cuillères à soupe de sucre candi + 2 cubes de bouillon Pho.
– Si vous n’avez pas de cubes de bouillon Pho, ajoutez 2 cuillères supplémentaires de poudre d’assaisonnement + 1 cuillère de sucre candi. Ajustez selon vos goûts.
Allumez le feu et faire bouillir à nouveau le bouillon, retirer l’écume. Baissez le feu mais ne l’éteignez pas, le bouillon doit être bouillant au moment de le verser dans le bol de pho.
Étape 3 : Présentation
Disposez les pâtes dans un grand bol. Disposez les tranches de viande tendre dessus, et la viande mijotée si vous voulez. Saupoudrer avec les ciboules et la coriandre ciselées.
Versez le bouillon bouillant sur le dessus, saupoudrez avec un peu de poivre noir moulu. Votre bol de Pho est prêt à servir.
A chacun d’ajouter des herbes dans son bol : basilic thai, coriandre longue (coriandre chinoise), germes de soja, citron,… On trempe la viande dans la sauce noire (sauce hoisin), la sauce piment rouge et du satay, en mangeant.
Photos: NgaLeHang via YeuBep
IMPORTANCE :
– Le bouillon doit être bouillant lorsqu’on le verse dans le bol pour que la viande cuise.
– Le Pho doit être mangé quand il est encore très chaud.
