🥗 Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn 🥗

Un plat équilibré entre le croquant, l’acidité, le salé et une touche de sucré – typiquement vietnamien!

Cette succulente salade est originaire du Nord Vietnamien, d’où son nom en vietnamien « Nộm Xoài Tai Lợn”, dans le Sud on l’appelle « Gỏi Xoài Tai Heo »

• Nộm (terme nord-vietnamien) = Gỏi (terme sud-vietnamien) = Salade composée
• Xoài = Mangue. A noter que, les mangues utilisées pour faire de la salade composée doivent être les mangues vertes, pas mûres, car nous avons besoin du croquant de la mangue pour ce plat. Idem pour les salades de papaye, il faut de la papaye pas mure.
• Tai = Oreille
• Lợn (terme nord-vietnamien) = Heo (terme sud-vietnamien) = Porc

 Recette de  Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn

🌻 Ingrédients

• 250-300g d’oreille de porc
• 1 petite carotte
• 1 grosse mangue verte (ou 2 petites) (non mûres)
• Épices : sauce de poisson, sucre, piment, ail, citron vert
• Herbes : Coriandre vietnamienne « Rau Răm », basilic thaï, menthe
• Cacahuètes grillées (grossièrement concassées, ou non, selon votre goût)
• pour préparer l’oreille de porc : sel, vinaigre, gingembre, oignon

🌻 Préparation :

1/ Bien nettoyer les oreilles de porc. Cette étape est très importante, ce qui décide la réussite de ce plat.

Si vous n’aviez pas d’expérience pour la préparation de l’oreille de porc, voici l’instruction (à la vietnamienne):

1. Frotter bien les oreilles de porc avec du citron et du sel pour enlever toute saleté et l’odeur, les laver bien. (Ignorez cette étape si elles ont été déjà bien lavées par votre boucheur)
2. Mette les oreilles de porc dans une casserole avec de l’eau, l’eau doit couvrir bien les oreilles, ajouter quelques tranches de gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne (ou du chicken broth), 1-2 échalotes écrasées, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, écumez de temps en temps la mousse.
3. Après 15 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons et quelques tranches de citron vert pour les refroidir et aider les oreilles de porc à rester blanches, croustillantes et savoureuses. Une fois refroidi, retirez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez l’oreille de porc en diagonale en fines tranches.

2/ Mangue et carottes: Éplucher et râper les mangues vertes. Râper les carottes, mélanger-les avec 1/2 cuillère à soupe de sucre pendant 10 minutes puis presser-les bien pour réduire l’odeur de carotte.

3/ Herbes aromatiques : Laver et couper finement les herbes (Rau Ram, basilic thaï et menthe)

4/ Sauce/vinaigrette vietnamienne :  Dans une casserole ajouter 4 c.a.s de sucre, 4 c.a.s d’eau, 4 c.a.s de sauce de poisson pure, faire bouillir jusqu’à dissolution, laisser refroidir. Ajoutez ensuite l’ail et le piment hachés.

5/ Mélanger la salade en deux fois:

1. 1ère fois : mettre les oreilles de porc, la mangue, les carottes dans un saladier, ajouter 1/2 de la vinaigrette et bien mélanger. Après 7-8 minutes, les légumes et les fruits vont libérer leur jus, égoutter-les.
2. 2ème fois : Ajouter la 1/2 restante de la vinaigrette, mélanger bien pour que les ingrédients absorbent la saveur. Retirer l’excédent de jus, s’il y en a trop, pour que la salade ne soit pas trop liquide. Ajoutez enfin les herbes et les cacahuètes grillées concassées, mélanger bien.

6/ Présentation: Disposez la salade dans une grande assiette, parsemez de cacahuètes grillées, déposer dessus une fleur en piment, ou une branche de menthe pour décorer.

7/ Servir : Cette salade peut être servie seule telle quelle, ou avec des chips de crevettes asiatiques et de la sauce nuoc mam préparé à l’étape 4.

🌻 Exigences pour ce plat: Oreilles de porc doivent être blanches et croustillantes ; mangues et carottes bien égouttées; l’harmonie des saveurs sucré, salé, épicé et acide se marie à l’arôme attrayant des cacahuètes grillées.

TIPS:

1/ Pour rendre les oreilles de porc blanches et croustillantes, lors de la cuisson l’eau doit couvrir bien les oreilles et il faut ajouter un peu de vinaigre de riz.

2/ Pour réaliser cette salade, il vous faut environ 1/2 oreille de porc (environ 250gr), la moitié restante peut être utilisée pour réaliser d’autres plats comme: « nem tai thính » (oreilles de porc melangées avec de la poudre de riz grillé), ou « lỗ tai heo khìa nước dừa » (oreilles de porc caramelisées dans de l’eau de coco), pour enrichir le menu du repas de votre famille.

3/ La mangue verte est déjà acide, la vinaigrette n’a donc besoin que de sauce de poisson et de sucre, mais certaines personnes préfèrent quand même ajouter du jus de citron vert. Ajustez-la selon vos goûts personnels.

4/ Outre la mangue verte, on peut faire aussi la salade d’oreilles de porc à la fleur de bananier, qui est également délicieuse et rafraîchissante en été.

5/ Le principe du mixage de la salade est de la mixer deux fois (La première fois c’est pour aider les légumes et les fruits à libérer leur jus afin que nous puissions l’égoutter. La deuxième fois c’est pour que les ingrédients absorbent toutes les saveurs. Les herbes et les cacahuètes grillées sont ajoutées en dernier.

6/ Le ratio “sauce de poisson : sucre : vinaigre ou jus de citron vert : eau” est de 1:1:1:1. Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance afin que la préparation de la salade soit plus rapide.

Bon appétit!

SALADE DE CANARD ET DE LISERON D’EAU
Ingrédient:
400 g de canard désossée (ou non)
200 g de tiges de liseron d’eau
50g de carottes (facultatif)
½ oignon
1 citron vert
1 poignée d’herbes : coriandre, coriandre vietnamienne, menthe
1 branche de gingembre
Cacahuètes grillées, oignons frits
Sauce poisson, vinaigre, sucre, poivre, piment

Préparation :
1/ Lavez le canard, faites-le bouillir avec un peu de gingembre et du sel. Laissez refroidir puis coupez en bouchées.
2/ Fendez les tiges de liseron d’eau en fils fins, trempez-les quelques minutes dans de l’eau salée diluée pour éliminer la sève. Puis, faites blanchir très rapidement les tiges de liseron d’eau. Retirez-les et égouttez-les.
3/ Tranchez finement l’oignon, faites-le tremper dans de l’eau glacée pour réduire son piquant.
4/ Rapez les carottes.
5/ Coupez grossièrement les herbes.
6/ Concassez les cacahuètes grillées (très grossièrement).
7/ Faites revenir 2-3 échalottes finement tranchées.
8/ Mélangez : du jus d’un citron + 2 cuillères à café de sauce de poisson + 1 cuillère à soupe de sucre + un peu de piment haché.
9/ Mettez les liseron d’eau, les carottes et les oignons dans un saladier, mélangez bien ces ingrédients avec le mélange de sauce ci-dessus, laissez-les 5 à 10 minutes, puis ajoutez du canard, de la coriandre, de la coriandre vietnamienne et de la menthe.
10/ Au moment de servir, disposez la salade dans une assiette, saupoudrer d’oignons frits et de cacahuètes grillées, puis déguster.
11/ Sauce d’accompagnement : Ecraser un peu de gingembre puis ajoutez-le dans la sauce préparée lors de l’étape 8, on a une sauce parfaite pour accompagner cette salade de canard.

Bon appétit!

Salade légère aux crevettes 

Salade rapide et légère pour le soir !

Ingrédients:

• Quelques feuilles de salade de sucrine
• 1 grosse tomate
• 1/2 carotte
• Une poignée de germes de soja
• Menthe, coriandre
• 3 à 5 crevettes décortiquées.
• Vinaigre de riz, sucre, poivre noir moulu, sel, huile d’olive (facultatif)
• Graines de votre choix (facultatif)

Préparation:

1. Mélangez le vinaigre et le sucre pour obtenir un mélange acidulé et légèrement sucré, j’ai utilisé 4 cuillères à soupe de vinaigre + 2 cuillères à soupe de sucre, mais la quantité dépend de l’acidité du vinaigre que vous utilisez, ajustez donc la quantité en conséquence. Ajoutez un peu d’huile d’olive + un peu de sel + un peu de poivre, mélangez bien.
2. Feuilles de sucrine + tomates : coupez-les en petits morceaux. Râpez la carotte.
3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes, versez le mélange vinaigré. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les légumes absorbent le vinaigre.

Votre salade est prête !

TIPS:

Cette recette est modulable, vous pouvez recomposer ou modifier les ingrédients selon vos envies. Quelques idées:

1. Saupoudrez les graines de votre choix pour enrichir les saveurs de votre salade.
2. Ajoutez des fruits secs selon vos envies : raisins secs, cranberries séchées, abricots secs, …etc.
3. Sapoudrez les cacahuètes torréfiées concassées, les noisettes torréfiées concassées, les noix de cajou torréfiées concassées, les pistaches torréfiées concassées, …etc.
4. Modifiez et remplacez les légumes de votre choix (laiture, mâche, roquette, concombre, céleri, …etc)
5. Si vous suivez un régime sans huile, vous pouvez omettre l’huile d’olive, celle-ci n’est pas obligatoire.
6. Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par les autres protéines de votre choix (porc bouilli, bœuf blanchi, poulet bouilli, …etc.).
7. Si vous souhaitez une salade végétarienne, remplacez la viande par du tofu frit ou par des viandes végétales.
8. Ajoutez une tranche de pain à l’ail grillé, cela donnera un goût exceptionnel.
9. Cette recette fera une portion pour une personne en dîner léger, ou pour deux personnes en entrée.

Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à poser votre question sous cet article, je vous répondrai dans les plus brefs délais.

Si vous avez essayé cette recette, veuillez laisser une note et/ou votre commentaire sous cet article.

Bon appétit!

| SANS GLUTEN | VEGAN | 

🥒 Salade de concombre au piment et à l’ail

Simple et succulente ! Très fraîche, savoureuse et rapide à préparer, cette salade est parfaite pour l’été.

English Recipe : click here

🌿 Origine

Ce plat d’origine chinoise s’appelle en chinois “凉拌黄瓜” (ou “凉拌拍黄瓜”, “拍黄瓜”), ce qui signifie “salade de concombre frappé”. La recette est aussi simple que rapide, et le résultat : un plat ultra frais et plein de goût, idéal quand il fait chaud.

RECETTE:

🧂 Ingrédients (pour 700 g de concombre)

• Concombres (700 g)

• Sel, sucre, ail haché, piment séché haché, vinaigre de riz, huile de cuisson.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les concombres
   Lavez-les et essuyez-les bien. Puis, à l’aide du plat d’un grand couteau (type couperet chinois), donnez des coups fermes jusqu’à ce que les concombres commencent à se fendre.
   👉 Ce geste permet aux concombres d’absorber la sauce tout en restant croquants mais fondants en bouche.

2. Coupez-les en bâtonnets d’environ 4–5 cm de long et 1,5–2 cm de large. Placez-les dans un saladier.

3. Préparez la sauce
   Dans un petit bol, mélangez :

   • 2 cuillères à soupe de sucre

   • 1 cuillère à café de sel

   • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
     (Goûtez et ajustez selon l’acidité de votre vinaigre pour un équilibre sucré-salé-acidulé.)

4. Faites chauffer la sauce
   Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, puis le piment, et enfin le mélange sucre-sel-vinaigre.
   Remuez avec des baguettes jusqu’à ce que le tout épaississe légèrement et dégage un parfum agréable. Coupez le feu.

5. Assemblez la salade
   Versez immédiatement la sauce chaude sur les concombres. Mélangez bien avec deux cuillères jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent complètement.

Votre salade est prête !

🥂 À déguster…

• En apéritif ou entrée

• En accompagnement de grillades

• Comme snack léger

• Parfait avec une bière fraîche 🍺

• Ou même en dîner léger pour remplacer le riz (pour ceux qui veulenet limiter les féculents)

Conseils

• Si vous n’avez pas de piment séché, utilisez du piment frais. Le goût changera un peu, mais ce sera tout aussi bon.

• Pas fan du piquant ? Supprimez simplement le piment. La version douce reste délicieuse.

• Pour une couleur plus vive, ajoutez un peu de piment coréen en poudre.

• L’idéal est de frapper les concombres avec un grand couteau : ils doivent se fendre sans être écrasés. Un attendrisseur à viande peut faire l’affaire, mais attention à ne pas trop les aplatir.

• Mélangez la sauce 15 minutes avant de servir, pas plus tôt, sinon les concombres vont trop relâcher leur eau.

Photo credit: / Recipe edited by :
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Une fraicheur véritable ! Un régal pour les yeux et les papilles ! 

Regarder la réalisation sur youtube : Salade composée au canard
Fanpage :  Cuisine vietnamienne, chinoise, thailandaise 

RECETTE « SALADE COMPOSÉE AU CANARD »

I/ Ingrédients :

• Poivron rouge : 1/2
• Carotte : 1/3 petite carotte
• Oignon rouge : 1/2
• Oignon blanche : 1/2
• Petits radis roses : 1 bouquet
• Viande de canard : 280gr de viande sans l’os, sinon une cuisse de 350-400gr (à désosser après). Choisissez la partie de viande qui vous plait.
• Gingembre : environ 50gr
• Sel, sauce de poisson (« nuoc mam »), piment rouge, ail, sucre, citron vert.

II/ Préparation :

A) VIANDE :

1. Laver le canard et le faire cuire avec quelques tranches de gingembre et une pincée de sel. Le temps de cuisson dépend vos goûts (très bien cuit, ou moyen cuit, ou rosé), perso je l’ai fait cuire pendant 20 minutes car j’ai acheté le morceau de viande avec l’os donc le temps de cuisson est un peu plus long.
2. Une fois que le canard est cuit, laissez-le refroidir. Ensuite, trancher le de 3mm d’épaisseur.

B) SAUCE :

1. Gingembre :écraser 30gr de gingembre, réservez-le à côté.
2. Sauce douce :
   • sucre : 3 cuillères à soupe (pleine)
   • ail : 2 gousses
   • piment rouge : 1 petit morceau (la quantité de piment dépend du niveau piquant que vous souhaitiez)Bien écraser le tout, ensuite ajouter 100ml d’eau chaude + 1 pincée de sel, mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajouter 5 cuillères à soupe de « nuoc mam », une pincée de sel, mélanger bien. Ajouter le jus d’un citron vert, mélanger à nouveau.
   Ajouter 4 cuillères à soupe de cette sauce sur la viande, bien mélanger et réserver à côté.

ASTUCES : Vous pouvez utiliser cette sauce pour toutes les salades composées vietnamiennes.
C’est une sauce très typique vietnamienne qui se trouve au repas quotidien des familles au Sud de Vietnam, elle est différente de la sauce du Centre et du Nord de Vietnam. Cette sauce est à la fois très succule qui valorise le goût des plats et aussi très polyvalente, on peut l’utiliser pour :

• Tremper tout sort de viande, de poisson, de légumes, … etc.
• Tremper des nems, des rouleaux de printemps, …etc.
• Sauce de base pour toutes types de salades composées vietnamiennes.

C) LÉGUMES :

1. Laver tous les légumes avec du vinaigre (même les fanes de radis). Rincer les.
2. Trancher les oignons, radis. Râper les carottes.
3. Couper en lamelles les poivrons.
4. Disposer tous les légumes dans un saladier, y ajouter 5 cuillères à soupe de sauce douce. Bien mélanger pendant 2-3 minutes. Attendre 5-10 minutes le temps que la sauce pénètre bien dans toutes les ingrédients.
5. Ensuite ajouter la viande, mélanger le tout.
6. Ajouter 30gr de la coriandre et de la menthe ciselées (dans cette vidéo je n’ai pas eu assez d’herbe, car c’est tout ce que j’ai pu trouvée au supermarché, je n’ai pas ciselé la menthe non plus car mon invité a préféré manger les feuilles entières, mais ce sera mieux de les ciseler). Mélanger à nouveau.
7. Ajouter encore 5 cuillères à soupe de sauce dans le saladier, mélanger encore 2-3 minutes.

D) PRÉSENTATION :
Utiliser les fanes pour décorer le contour du plat, verser la salade composée au centre du plat. Ajouter quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour décorer.

ASTUCES : les fanes de radis peuvent être utilisées pour décorer, elles peuvent être aussi mélangées dans la salade.

E) DÉGUSTATION :
Dans un petit bol, disposer un peu de gingembre écrasé, ajouter un peu de sauce douce, mélanger. Ceci est une sauce pour qu’on trempe la viande de canard en mangeant. Chacun son bol.

Bon appétit !

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RECETTE EN VIDÉO :