1/ Blanchissez le liseron d’eau juste pendant 30 secondes, sortez-le et secouez l’eau.
2/ Faites chauffer votre poêle, ajoutez un peu d’huile, de l’ail finement haché, et faites sauter deux petits cubes de tofu fermenté, un peu de sucre roux (cela donnera au plat un peu de goût fumé), ajoutez le liseron d’eau, mélangez bien, faites sauter encore 2-3 minutes. Ajoutez un peu de sel et de poivre blanc si besoin.
Bon appétit!
NOTE : Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez simplement le tofu fermenté épicé par celui non-épicé.
Chou sauté à l’ail – Recette super facile et rapide!
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Chou sauté à l’ail – Recette super facile et rapide!
Ingrédients : (pour 2 personnes)
Préparation :
Enlever le couvercle et faites sauter encore environ 2 petites minutes. Coupez le feu!
Et voilà, c’est prêt !
Servez immédiatement. Bonne dégustation!
CONSEILS ET ASTUCES :
Mes ustensiles : Poêle profonde pour tous les plats Wok:
Voici la photo de l’assaisonnement vietnamien en poudre que j’ai utilisé pour ce plat, ainsi que pour ma cuisine quotidienne:
RECETTE EN VIDÉO :
Bientôt disponible…
Deux recettes VEGAN pour la fête du Têt, Nouvel An Vietnamien
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
Deux recettes VEGAN pour la fête du Têt, Nouvel An Vietnamien
Beaucoup d’Asiatiques célèbrent le Nouvel An Lunaire – ou Têt pour le Nouvel An vietnamien – le 1er et le 7e jour de l’année lunaire. Cette « fête de la Première Aurore » (en vietnamien) célèbre l’arrivée du printemps. Mais aussi, durant 3 jours, selon les croyances traditionnelles, les âmes des morts reviennent sur terre. Il convient d’honorer leur présence devant l’autel des Ancêtres où brûle le santal dans des encensoirs. Les maisons sont décorés à l’aide de fleurs et de branches de pruniers aux fleurs jaunes. Et une préparation culinaire est indispensable : le Banh Têt.
À moins à moins d’avoir un bananier dans sa serre et beaucoup de temps pour en réaliser la cuisson, il est difficile de réaliser un Banh Têt… Un petit détour dans une pagode vietnamienne peut éventuellement vous aider. Sinon Unidivers vous propose un panel de recettes plus simples et en version végétarienne afin que tout le monde participe à la fête.
À gauche le Banh Chung, à droite son cousin le Banh Têt
Le classique des classiques est le rouleau de printemps – lequel est d’origine vietnamienne et non chinoise. Les Vietnamiens l’appellent Goi Cuon (nous ne nous risquerons pas à la prononciation exacte…). Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans les supermarchés et épiceries, au rayon « produits du monde ».
Le rouleau de printemps est un classique de la cuisine vietnamienne adaptable facilement à la mode végétarienne. Selon les régions, il existe plusieurs variantes et vous pouvez donc les concocter selon les ingrédients en votre possession. Démonstration en recette :
Ingrédients :
Galettes de riz de diamètre 22 cm (si c’est plus grand, ce n’est pas grave… pour les gourmands)
vermicelles de riz fins (environ un nid pour 10 galettes)
Champignons noirs déshydratés
Feuilles de salade (laitue de préférence)
Feuilles de menthe
des tiges de ciboule fraîche
Germes de soja frais (option)
« Fausses » crevettes végé (option)
protéines goût bœuf/jambon végétarien (option)
Matériel :
Une serviette éponge ou un linge
Un grand saladier
Mettez à contribution toute la famille dans la préparation sur la grande table du salon où vous poserez tous les ingrédients une fois préparés comme suit :
Faire bouillir de l’eau et cuire les vermicelles puis les passer sous l’eau fraîche pour les refroidir.
Bien laver les champignons noirs une fois réhydratés et les couper en morceau de 1 à 2 cm.
Laver la menthe, les germes de soja et la salade. Avoir des feuilles de salade bien plates d’environ 6 cm sur 3.
Diviser les tiges de ciboule en deux et ne garder que le bulbe et 10 cm de tige environ.
Découper des petits morceaux de crevettes d’environ 1 cm et idem pour les autres protéines de soja texturé.
Dans le grand saladier, mettez de l’eau chaude (il est conseillé de la renouveler toutes les 6 à 8 galettes environ).
Humectez la serviette et disposez là bien à plat si possible pliée en 2 épaisseurs de manière à pouvoir poser une galette en entier. Si vous ne savez pas, prenez un vieux 33 tours, c’est à peu près la taille. Non, les CD, c’est trop petit…
Voilà, vous êtes prêts à ouvrir votre atelier Goi Cuon familial :
Passez la galette dans l’eau chaude du saladier jusqu’à ce qu’elle se ramollisse légèrement et posez là sur la serviette en l’étalant avec précaution. Elle ne doit pas être trop molle et la serviette ne doit pas être trop imbibée d’eau pour absorber le trop-plein. En gros, c’est comme pour la serviette chaude en fin de repas au restaurant chinois, mais dépliée.
Sur la partie basse de la galette, posez d’abord la feuille de salade au milieu de cette demi-galette puis les germes de soja, feuilles de menthe… sauf la ciboule. Désolé, pas le temps de faire un plan de galette.
Terminez par les vermicelles de manière à faire un boudin pas trop épais et de la longueur de la feuille de salade. Repliez les bords droit et gauche de la galette sur cet ensemble. Mettez alors la tige de ciboule proche du boudin et roulez de bas en haut pour avoir un joli rouleau comme la photo ci-dessous.
Goi cuon (Rouleau de Printemps)
Attention, certaines galettes n’ont pas une épaisseur homogène et il est parfois nécessaire d’humecter davantage certaines zones. À déguster avec une petite sauce plus ou moins épicée ou sucrée selon les goûts et les régions.
Après cette entrée participative (mais pas forcément royale), attaquons-nous à un plat un peu plus difficile, mais non moins délicieux : le Thit Kho ou Porc au Caramel (version végétarienne bien sûr).
Ingrédients :
Un paquet de protéines de Soja goût mouton/porc ou bien un Tofu bien ferme
2 œufs durs de poule…ou pas si vous êtes végétalien
1 gousse d’ail
1 tige de ciboule ou d’oignon vert
3 cuillères à soupe d’huile
4 cuillères à soupe de sucre roux
0,5 cuillère à café de poivre gris
1 à 2 cuillères à soupe de sauce de soja additionnée d’ail pour remplacer la sauce de poisson Nuoc Mam
De la sauce pimentée type sriracha
Le simili carné ou tofu devra être coupé en morceaux carrés d’environ 2 cm de côté et trempé avec l’ail, l’échalote, le poivre, la sauce pimentée, la sauce soja pour lier le tout avant d’être réservé.
Si vous mettez des œufs, faire cuire les œufs durs. Là, ça dépend de l’altitude pour le temps de cuisson.
Dans une casserole, verser le sucre roux avec un peu d’huile et porter à feu moyen jusqu’à ce que le caramel se forme. Non, n’en faites pas des bonbons, ça sera pour une autre fête.
Ajouter alors la « viande » et faire revenir dans le caramel pour que les morceaux soient bien enrobés de caramel. Laisser 2-3 minutes pour que le caramel s’imprègne bien.
Rajouter alors l’eau avec une cuillérée de sucre pour que la « viande » soit recouverte. Portez à ébullition.
Une fois à ébullition, mettre à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Même pas le temps de finir votre partie de Xiang Qi (c’est chinois, mais c’est très joué au Vietnam) ou de Go, et vous revoilà à la cuisine.
À mi-cuisson, rajouter les œufs et corriger l’eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement avec poivre, sauce soja si nécessaire.
Thit kho
Selon l’astrologie asiatique, 2023 est l’Année du Chat pour les Vietnamiens ou du Lapin d’eau pour les Chinois. Le Chat/Lapin occupe la quatrième position du cycle du zodiaque asiatique/chinois. Les natifs des personnes nées l’Année du Chat/Lapin sont sympathiques, élégantes, vigilantes et patientes. De manière générale, ils ont un caractère agréable. Cette année, le jour de l’An est le 22 janvier.
Bon réveillon du Nouvel An asiatique !
SALADE DE CONCOMBRE À L’AIL
écrit par TuLinh Duong | 8 mai 2023
| SANS GLUTEN | VEGAN |
Simple et succulent ! Très frais, savoureux et facile à faire, ce plat est parfait pour l’été !
English Recipe : coming soon
Il s’agit d’un plat d’origine chinoise, en chinois : “凉拌黄瓜” (凉拌拍黄瓜, 拍黄瓜), qui signifie “salade de concombre frappé”. La recette est très simple et très rapide à réaliser. Le plat lui-même est très frais, savoureux et délicieux, parfait pour l’été.
RECETTE:
INGRÉDIENT:
700g de concombre
Sel, sucre, ail haché, piment séché haché, vinaigre de riz, huile de cuisson.
PRÉPARATION:
Lavez et essuyez les concombres. Puis, utilisez le plat d’un grand couteau (type gros couperet chinois) et donnez des coups fermes aux concombres jusqu’à ce qu’ils commencent à se fendre (le but est de faire en sorte que les concombres absorbent facilement la sauce, qu’ils soient croustillants mais “fondent” dans la bouche en mangeant, pas durs)
Ensuite, coupez les concombres en bâtonnets d’environ 4-5 cm de long et 1,5-2 cm de large. Mettez-les dans un saladier.
Dans un petit bol, dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de sel + 2 cuillères à soupe de vinaigre (selon l’acidité du vinaigre, ajustez la quantité de vinaigre/sucre en conséquence, pour que le mélange ait un goût un peu sucré, légèrement salé et légèrement acidulé)
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une poêle, faites revenir l’ail, ajoutez le piment, puis ajoutez le mélange de vinaigre et de sucre. Utilisez des baguettes pour les remuer continuellement, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement et soit parfumé, éteignez le feu. Verser immédiatement le mélange chaud sur les concombres. Utilisez 2 cuillères pour mélanger les concombres et la sauce, en remuant continuellement jusqu’à ce que les concombres absorbent bien la sauce.
Votre salade est prête !
Ce plat est parfait pour de nombreuses occasions, comme :
apéritif, entrée
accompagnements de viandes grillées
snack
plats d’hors d’œuvres pour boire de la bière et de l’alcool (très accrocheur :P)
dîner à la place du riz (pour ceux qui veulent limiter les féculents)
etc…
ASTUCES:
S’il vous n’avez pas de piment séché, vous pouvez utiliser du piment frais, le goût sera un peu différent mais toujours délicieux.
Si vous ne pouvez pas manger épicé, vous pouvez l’absenter. La version sans piment est également très délicieuse.
Pour donner une plus belle couleur à la salade, vous pouvez ajouter du piment coréen (en poudre) à la sauce.
Il est mieux de frapper les concombres avec un grand couteau, le but est de faire fendre les concombres mais de ne pas les écraser. Toutefois, vous pouvez utiliser un attendrisseur de viande, mais soyez prudent, car ce dernier rend facilement les concombres écrasés que fissurés.
Mélangez les concombres dans la sauce environ 15 minutes avant de servir, ne le faites pas longtemps à l’avance, car les concombres libéreront beaucoup d’eau et n’auront pas de bon goût.
Il est préférable de servir juste après l’avoir fait. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez préparer les concombres et la sauce jusqu’à un jour à l’avance, les conserver séparément au réfrigérateur et ne les mélanger qu’au moment de servir.
Selon votre goût, vous pouvez également ajouter des chou fleur, maïs miniatures, champignons vietnamiens ou champignons de Paris, etc.
1 oignon rouge
1 cuillère a cafe de bouillon vietnamien (ou 1/4 1 capsule de bouillon Maggi légumes)
1 pincée de sel
Préparation:
1/ Tremper les champignons parfumés séchés dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient entièrement ramollis. Après, rincer les et les presser pour enlever l’eau qu’ils ont absorbé. Ils devraient être humides, ramollis, mais pas trempés. Ensuite, couper les en 2 ou 4 selon la taille, ou en lamelles.
2/ Rincer plusieurs fois les cœurs d’artichaut pour enlever le gout de vinaigre.
3/ Faire bouillir de l’eau avec du sel, y mettre les autres légumes 5 minutes. Rincer a l’eau froide.
4/ Faire revenir l’oignon rouge hachée dans une casserole, une poêle ou un wok. Y ajouter tous d’autres ingrédients. Ajouter du sel/poivre, ou le bouillon de légumes à la place. Il faut les bien mélanger sans arrêter, sous feu forte, pour 5-8 minutes. Le plat est prêt, vous pouvez le décorer avec de la coriandre.
5/ Se servir chaud.
