Phở Bắc (soupe Pho du Nord) vs Phở Nam (soupe Pho du Sud) : deux visions d’un même plat mythique du Vietnam.

Quand on parle de cuisine vietnamienne à l’étranger, un nom revient presque toujours en premier : le phở.
Cette soupe de nouilles au bœuf ou au poulet est devenue l’un des plus grands symboles culinaires du Vietnam. Pourtant, beaucoup ignorent qu’au Vietnam même, il existe deux grandes écoles du phở : le phở Bắc (phở du Nord) et le phở Nam (phở du Sud).

Pour les Vietnamiens, la différence entre les deux ne se limite pas simplement à quelques herbes ou sauces servies à côté. Elle touche à l’histoire du pays, au climat, aux habitudes culinaires régionales, et même à une certaine philosophie du goût.

Dans cet article, je vous propose de découvrir les principales différences entre le phở du Nord et celui du Sud, afin de mieux comprendre pourquoi deux bols portant le même nom peuvent offrir des expériences aussi différentes.

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Vous y découvrirez toutes les étapes pour réaliser un bouillon parfumé, des nouilles de riz savoureuses et un authentique phở vietnamien fait maison.

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Le phở : un plat né dans le Nord du Vietnam

Même si l’origine exacte du phở reste encore débattue, la plupart des historiens culinaires s’accordent à dire que le phở est né dans le Nord du Vietnam, probablement dans les environs de Nam Định et de Hanoï, au début du XXe siècle.

Avant la période coloniale française, les Vietnamiens utilisaient peu le bœuf dans leur alimentation, les bovins étant surtout destinés au travail agricole. Avec l’arrivée des Français et la popularisation de plats à base de viande bovine, les os et morceaux moins nobles commencèrent à être récupérés puis mijotés par les vendeurs de rue vietnamiens.

C’est ainsi qu’est progressivement apparu le phở : un bouillon d’os longuement mijoté, associé à des nouilles de riz, des épices et du bœuf.

Au fil du temps, le plat s’est profondément enraciné dans la culture hanoïenne avant de voyager vers le Sud après les grandes vagues migratoires de 1954.

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Le phở Bắc : la recherche de la simplicité et du goût “thanh”

Le phở Bắc, particulièrement celui de Hanoï, est souvent considéré comme la version la plus “traditionnelle”.

Le principe est simple : mettre le bouillon au centre de l’expérience.

Le bouillon du phở Bắc est généralement :

• plus clair
• moins sucré
• moins chargé en garnitures
• plus subtil dans ses saveurs

Les Vietnamiens décrivent souvent ce goût comme “thanh”.
Ce mot est difficile à traduire précisément en français. Il évoque quelque chose de délicat, léger, équilibré, sans excès de gras ni de sucre.

Un bol classique de phở Bắc contient principalement :

• le bouillon
• les nouilles de riz
• du bœuf ou du poulet
• des herbes simples (oignons, ciboule, coriandre)

Les accompagnements restent volontairement limités afin de ne pas masquer le goût du bouillon.

Dans le Nord, il est rare de voir arriver une grande assiette d’herbes aromatiques avec le phở. On ajoute parfois :

• un peu de citron
• de l’ail et du piment au vinaigre
• éventuellement du poivre ou du vinaigre

Mais les pousses de soja, le basilic thaï, la coriandre longue (ngò gai) ou la sauce hoisin restent beaucoup plus associés au phở du Sud.

Le phở Bắc se mange aussi très souvent avec des beignets frits appelés “quẩy”, que l’on trempe directement dans le bouillon. Et détail très vietnamien : dans les restaurants de phở du Nord, on sert souvent du thé chaud pour accompagner le repas.

Concernant l’assaisonnement, les deux styles de phở utilisent une base de bouillon d’os longuement mijoté. Mais dans le Nord, la cuisine traditionnelle utilise généralement peu de sucre et davantage de glutamate (bột ngọt / mì chính) pour renforcer l’umami et la profondeur du bouillon. C’est aussi ce qui donne parfois cette sensation de goût “clair mais intense”.

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Le phở Nam : plus généreux, plus riche, plus personnalisable

Quand les migrants nordistes sont arrivés dans le Sud après 1954, ils ont apporté le phở avec eux.

Mais à Saïgon, le plat s’est transformé progressivement pour s’adapter :

• au climat tropical
• à l’abondance d’herbes fraîches
• aux habitudes culinaires du Sud
• au goût plus prononcé pour les saveurs sucrées et généreuses

Le phở Nam est donc devenu plus riche et plus personnalisable.

À table, il est souvent accompagné de :

• pousses de soja
• basilic thaï
• coriandre longue (ngò gai)
• herbes fraîches (coriandre, ambulie aromatique “rau ngổ / ngò om”)
• sauce hoisin vietnamienne (tương đen)
• sauce pimentée
• saté vietnamien
• parfois boulettes de bœuf (bò viên)

Chaque personne compose alors son propre bol selon ses goûts.

Le bouillon est aussi souvent un peu plus sucré, ce qui correspond davantage aux habitudes culinaires du Sud Vietnam et du delta du Mékong, où les herbes et légumes frais sont abondants toute l’année.

Dans la cuisine du Sud, le sucre fait naturellement partie de l’équilibre des saveurs. Les cuisiniers utilisent donc plus volontiers du sucre candi ou du sucre de roche pour assaisonner le bouillon, parfois avec une petite quantité de glutamate pour harmoniser les goûts.

Et détail très typique du Sud : dans les restaurants de phở à Saïgon, on sert presque toujours du thé glacé avec le repas.

Et puis, soyons honnêtes 😄
Aujourd’hui, beaucoup de restaurants — au Nord comme au Sud — affirment que leur bouillon est “100 % naturel”, uniquement sucré grâce aux os mijotés. En réalité, cela dépend surtout du sérieux du restaurant, du temps de cuisson, du prix du bol… et probablement aussi de la quantité de glutamate utilisée, plus ou moins discrètement.

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Une rivalité surtout affective

Comme souvent au Vietnam, chaque région défend fièrement sa version 😄

Les amateurs de phở Bắc parlent souvent :

• d’un goût plus pur
• plus subtil
• plus équilibré

Les amateurs de phở Nam aiment :

• la générosité
• les herbes fraîches
• les sauces
• la possibilité de personnaliser leur bol

En réalité, les deux styles racontent simplement deux facettes différentes du Vietnam.

Le phở Bắc reflète souvent une certaine sobriété du Nord.
Le phở Nam représente davantage le métissage, l’ouverture et l’abondance culinaire du Sud.

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Alors… Phở Bắc ou Phở Nam ?

Personnellement ? 😄
Comme beaucoup de Vietnamiens, j’aime les deux.

Parce qu’au final, derrière ces différences, il reste la même chose :
un plat profondément vietnamien, né de l’histoire du pays, des migrations, des influences culturelles et du quotidien de millions de familles vietnamiennes.

Et c’est probablement cela qui fait du phở bien plus qu’une simple soupe de nouilles.

Les nems vietnamiens, appelés chả giò, sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne.

Mais réussir des nems croustillants, dorés et qui le restent pendant des heures, demande bien plus qu’une simple recette.

👉 Dans cet article, découvrez toutes les astuces traditionnelles vietnamiennes pour obtenir des nems parfaitement croustillants : préparation, farce, cuisson et conservation.

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🇻🇳 Une tradition culinaire transmise de génération en génération

Au Vietnam, la cuisine est avant tout une histoire de transmission.

Les astuces pour réussir les nems ne sont pas des “secrets” au sens moderne du terme. Ce sont des « mẹo » (astuces) que les grands-mères, les mères et les proches se transmettent oralement, ou parfois à travers de vieux carnets de cuisine.

Chaque famille a sa version, ses habitudes, ses petites variations… mais les bases restent les mêmes.

Voici mon guide complet pour maîtriser l’art du croustillant.

1. Pourquoi vos nems ne sont-ils pas croustillants ?

Avant de passer aux solutions, il faut comprendre l’ennemi numéro 1 du croustillant : l’humidité. Qu’elle vienne de la farce ou d’une galette mal préparée, l’eau s’évapore pendant la cuisson et ramollit la pâte de riz.

2. Le secret du badigeonnage pour une galette de riz parfaite

L’humidification de la galette est l’étape cruciale pour la couleur ambrée và la structure rigide de la croûte. Voici les techniques traditionnelles :

a) La Caramélisation (Eau + Sucre ou Miel)

En ajoutant un peu de sucre à votre eau de trempage, vous favorisez la réaction de Maillard. Le sucre durcit à la chaleur và crée une enveloppe dorée qui maintient le croustillant.

b) L’Astuce de l’Acidité (Vinaigre ou Citron)

L’acide limite l’absorption d’huile, rendant le nem plus léger và intensément craquant. Utilisez environ 1 cuillère à soupe pour un bol d’eau.

c) La Texture Alvéolée avec la Bière

Remplacer l’eau par de la bière apporte du gaz carbonique. Cela crée de micro-bulles d’air à la cuisson, offrant une sensation de légèreté absolue.

d) Le Lait de Coco et l’Amidon

• Lait de coco : apporte des lipides pour un croustillant gourmand.
• Fécule de Tapioca (Maïzena) : diluée dans l’eau, elle forme une « armure » invisible contre l’humidité ambiante.

3. Comment préparer une farce de nems qui reste sèche ?

• Essorer les légumes : Carottes và taros doivent être dégorgés au sel puis pressés vigoureusement.
• Choisir le bon liant : Utilisez uniquement le jaune d’œuf. Le blanc est trop riche en eau.
• Utiliser des absorbeurs : Le vermicelle de riz và les champignons noirs absorbent le jus de cuisson à l’intérieur du nem.

4. Les techniques de friture pour un résultat professionnel

Pour un résultat digne des meilleures tables du Vietnam, je préconise la double friture :

1. Pré-cuisson : Frire à feu moyen-doux pour cuire l’intérieur.




2. Finition : Juste avant de servir, frire à feu vif pour expulser l’huile và durcir la croûte.

5. Comment garder des nems croustillants après cuisson

🧻 Après cuisson : ne pas négliger cette étape

Même parfaitement cuits, les nems peuvent ramollir… après cuisson.

✔️ Bonnes pratiques :

• Ne pas superposer les nems chauds
• Les déposer sur du papier absorbant
• Les laisser respirer

❌ À éviter :

• Couvrir les nems → condensation → perte de croustillant

💡 Conseil de Tú Linh Dương : Laissez toujours vos nems reposer verticalement sur du papier absorbant pour laisser la vapeur s’échapper.

🌟 Bonus : 5 Variantes de Farces pour varier les plaisirs

La cuisine vietnamienne est une mosaïque de saveurs. Selon les régions (Nord, Centre ou Sud) và les traditions de chaque famille, la farce du Nem se décline à l’infini. Voici 5 recettes emblématiques que vous pouvez réaliser chez vous :

🥢 1. Le Classique du Sud (crevette – porc – taro) | Chả Giò Tôm Thịt

C’est la version la plus populaire dans le Sud du Vietnam, appréciée pour sa douceur.

Ingrédients :

• 200 g de porc haché
• 100 g de crevettes
• 50 g de chair de crabe (optionnel)
• 1 taro
• 1 carotte
• 1/2 oignon
• 1 œuf
• 20 g de vermicelles
• Galettes de riz (type bò bía)
• Assaisonnement

Préparation :

• Hacher les crevettes, râper le taro et la carotte, couper l’oignon.
• Tremper les vermicelles, puis les couper.
• Mélanger tous les ingrédients avec les assaisonnements et l’œuf.
• Rouler les nems.
• Frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

👉 Le petit plus : Le taro apporte une texture fondante và un parfum subtil qui se marie parfaitement avec le crabe.

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🥢 2. L’Authentique du Nord (Nem Rán Traditionnel)

Une version équilibrée và riche en légumes pour une sensation de légèreté.

Ingrédients :

• 300 g de crevettes
• 300 g de porc haché
• 2 œufs
• Échalotes
• Carotte
• Oignon
• Champignons noirs
• Galettes de riz
• Assaisonnement

Préparation :

• Préparer tous les ingrédients (hachés finement).
• Mélanger avec les assaisonnements et 1 œuf.
• Rouler les nems.
• Frire à feu moyen jusqu’à doré.

👉 Le petit plus : On utilise souvent une galette de riz fine pour un résultat très craquant và une farce très parfumée au poivre.

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🥢 3. Nems au porc, crevettes & patate douce violette

Une recette colorée và originale qui ravira vos invités.

Ingrédients :

• 200 g de porc haché
• 1 patate douce violette
• 1 carotte
• Vermicelles
• Champignons noirs
• Ciboule
• 1 œuf
• Sauce poisson, poivre, etc.

Préparation :

• Râper la patate douce et la carotte.
• Préparer les vermicelles et champignons.
• Mélanger tous les ingrédients avec les assaisonnements.
• Rouler puis frire.

👉 Le petit plus : La patate douce apporte une note sucrée et une texture onctueuse qui contraste avec la croûte croustillante.

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🥢 4. Nems au porc, crevettes & haricots mungo

Une version très nourrissante và riche en saveurs de terroir.

Ingrédients :

• 500 g de porc haché
• 200 g de crevettes
• 200 g de haricots mungo décortiqués
• Carotte
• Ciboule
• 1 œuf
• Galettes de riz
• Assaisonnement

Préparation :

• Cuire les haricots mungo puis les écraser.
• Mélanger avec viande, crevettes et légumes.
• Assaisonner.
• Rouler et frire (idéalement en double friture).

👉 Le petit plus : Le haricot mungo agit comme un liant naturel và apporte un goût de noisette irrésistible.

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🥢 5. Nems au porc, crevettes & maïs doux

Ma variante préférée pour une touche de fraîcheur và de croquant naturel.

Ingrédients :

• 200 g de crevettes
• 100 g de porc haché
• Maïs doux
• Carotte
• Champignons noirs
• Échalotes
• Galettes de riz
• Assaisonnement

Préparation :

• Cuire légèrement le maïs et récupérer les grains.
• Mélanger tous les ingrédients.
• Laisser reposer 10 min pour que ça s’imprègne.
• Rouler et frire.

👉 Le petit plus : Le maïs apporte des petites explosions de jus sucré à chaque bouchée, ce qui rend le nem très léger et moins gras.

💡Quelques conseils de Tú Linh Dương pour personnaliser vos Nems

La règle d’or est simple : gardez toujours l’équilibre entre la Protéine (viande, fruits de mer ou tofu), les Légumes racines (carottes, taro, maïs) và les Absorbeurs d’humidité (vermicelles, champignons).

N’hésitez pas à remplacer certains ingrédients selon ce que vous avez dans votre cuisine. La cuisine est une aventure, alors laissez libre cours à votre créativité !

Et vous, quelle est votre variante préférée ? Partagez vos réalisations avec moi en commentaire ou sur les réseaux sociaux !

🥩 Bœuf sauté aux Fleurs de Thiên Lý

Une recette vietnamienne simple, parfumée et pleine de bienfaits 

Chez moi, au Vietnam, ce plat fait partie des repas simples que l’on prépare très souvent à la maison.
Nous ne sommes que deux à table la plupart du temps (mon père et moi), donc je privilégie des plats rapides, mais savoureux et équilibrés.

Aujourd’hui, j’ai préparé du Bœuf sauté aux Fleurs de Thiên Lý (Bò xào hoa thiên lý) — un plat à la fois léger, parfumé et très apprécié dans le sud du Vietnam.

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🌿 Qu’est-ce que la fleur de thiên lý ?

Les fleurs de Thiên Lý, parfois appelées à tort “Jasmin du Tonkin” (Telosma cordata), sont une fleur comestible très utilisée dans la cuisine vietnamienne.
Elle a une texture légèrement croquante et un goût doux, un peu végétal.

Au Vietnam, on l’utilise souvent dans :

• des hotpot (hotpots avec du boeuf, des crevettes, crabe, fruits de mer…)
• ou sautée, comme dans cette recette

👉 En France, elle est assez difficile à trouver fraîche, mais on peut parfois en trouver dans certaines épiceries asiatiques.

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💪 Un plat sain et nutritif

🌼 Les bienfaits de la fleur de thiên lý

Cette fleur est reconnue pour ses nombreuses propriétés bénéfiques :

• Riche en fibres (environ 3%)
• Contient des protéines végétales (2,8%)
• Source de vitamines A, B1, B2 et C
• Apporte des minéraux essentiels

👉 En médecine traditionnelle vietnamienne, elle est réputée pour :

• Favoriser le sommeil (effet apaisant)
• Rafraîchir l’organisme (très appréciée en période de chaleur)
• Soutenir le système immunitaire
• Aider à réduire les inflammations et douleurs

(Ces informations sont données à titre indicatif, n’hésitez pas à consulter un spécialiste pour des conseils nutritionnels personnalisés)

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🥩 Les bienfaits du bœuf

Le bœuf est une excellente source de :

• Fer (idéal contre l’anémie)
• Zinc (renforce l’immunité)
• Protéines de haute qualité

👉 L’association bœuf + fleurs de thiên lý donne donc un plat à la fois léger, nutritif et équilibré.

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🛒 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 250 g de fleurs de Jasmin du Tonkin (fleurs de Thiên Lý)
• 300 g de bœuf (tendre, type rumsteck ou filet)
• 4 à 5 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• Huile (huile végétale ou huile de coco pour plus de parfum)

Assaisonnement :

• 1/2 c. à café de sel
• 1/3 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de sucre
• 1 c. à café de bouillon en poudre (bouillon vietnamien de préférence, sinon le chicken broth chinois)
• 1 c. à soupe de sauce d’huître

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👩‍🍳 Préparation

🔪 Étape 1 : Préparer les ingrédients

• Fleurs de thiên lý :
  Retirer les tiges dures et les fleurs abîmées, puis rincer soigneusement et égoutter.
  👉 Astuce : choisissez des fleurs bien fraîches pour un meilleur croquant.
• Ail : couper en petits morceaux (ne pas hacher trop finement)
• Oignon : couper en quartiers
• Bœuf : couper en fines lamelles

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🥣 Étape 2 : Mariner le bœuf

Dans un bol, mélanger le bœuf avec :

• l’ail
• sel, poivre, sucre
• bouillon en poudre
• sauce d’huître

Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe d’huile, bien mélanger et laisser mariner au moins 20 minutes.

👉 Idéalement : laisser mariner plusieurs heures (voire une nuit au réfrigérateur) pour une viande encore plus tendre.

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🔥 Étape 3 : Cuisson

1. Faire chauffer une poêle ou un wok à feu très vif
2. Ajouter le bœuf mariné et saisir rapidement
3. Lorsque le bœuf est encore rosé (environ 30% – 40% cuit), ajouter les fleurs de thiên lý
4. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile
5. Sauter rapidement en mélangeant constamment 

👉 La cuisson doit être rapide et à feu très fort pour :

• garder le bœuf tendre
• préserver le croquant des fleurs
• développer un léger goût grillé très parfumé

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🍽️ Étape 4 : Servir

Servir immédiatement, bien chaud.

Déoration (optionnel) : Ajouter un peu de coriandre fraîche et quelques rondelles de piment par dessus.

À déguster avec : du riz blanc et une sauce de soja avec quelques rondelles de piment frais

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🔥 Conseils et astuces

1. L’huile

L’huile de coco apporte un parfum encore plus gourmand, mais une huile classique convient parfaitement.

2. La marinade

Plus le temps de marinade est long, plus la viande sera tendre et savoureuse.

3. Le feu (très important)

👉 C’est le secret du plat :

• Cuisson à feu très fort impérativement
• Idéalement sur feu gaz (ou feu vif type wok)
• Les plaques électriques ou induction donnent souvent un résultat moins parfumé

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🍚 Dégustation

Ce plat est meilleur juste après cuisson, lorsqu’il est encore bien chaud.
Le contraste entre le bœuf tendre et les fleurs légèrement croquantes est particulièrement agréable.

👉 Dans un repas vietnamien, il accompagne parfaitement :

• des plats mijotés
• une soupe légère
• et bien sûr, du riz blanc

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✨Pourquoi j’aime ce plat 

Franchement, j’aime beaucoup ce plat 😊
Il est simple, rapide à préparer, mais toujours plein de saveurs.

C’est exactement le genre de repas qu’on fait souvent au Vietnam au quotidien : peu d’ingrédients, une cuisson rapide, mais un résultat toujours très parfumé et équilibré.

Le mélange entre le bœuf tendre et les fleurs de thiên lý légèrement croquantes est vraiment agréable, surtout quand le plat est encore bien chaud.

Si vous avez l’occasion de trouver des fleurs de thiên lý, je vous conseille vraiment d’essayer — c’est une saveur assez unique, et ça change un peu de ce qu’on a l’habitude de manger 😊

Bok choy sauté à la sauce d’huîtres

Le bok choy sauté à la sauce d’huîtres, délicieux et rafraîchissant, est un excellent choix pour enrichir le repas familial. Avec une préparation extrêmement simple et facile, vous obtiendrez un plat savoureux et riche en vitamines. Découvrez la recette dès maintenant !

Ingrédients :

• 4-5 pieds de bok choy (environ 300g)
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
• 2 cuillères à café de sauce d’huîtres (végétariens: prenez la sauce d’huîtres végétarienne)
• 1/3 cuillère à café de bouillon en poudre (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou chicken broth chinois)
• 1/3 cuillère à café de sucre roux
• 1/4 cuillère à café de glutamate (facultatif)
• 100ml – 150ml d’eau  (à ajuster selon la quantité de légumes et le degré de cuisson souhaité)

Préparation :

1. Lavez le bok choy, coupez-le en morceaux.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde (ou dans un Wok), faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le bok choy et faites-le sauter brièvement (ne pas faire cuire trop longtemps).
3. Assaisonnez avec le bouillon en poudre, le sucre et le glutamate (si utilisé), mélangez bien. Ajoutez l’eau, mélangez, couvrez et portez à ébullition à feu vif pendant 1 à 2 minutes (le temps de cuisson dépendra au niveau de cuisson que vous souhaitez).
4. Retirez le couvercle, ajoutez la sauce aux huîtres, mélangez bien à feu vif. Dès que la sauce bouille à nouveau, éteignez le feu, servez chaud.

Voici mon repas simple aujourd’hui : 

 

NOTES :

1/ Ce plat est souvent servi comme un plat de légumes sautés dans les repas familiaux asiatiques en général, vietnamiens en particulier (un repas typique d’Asie comprend : riz + plat salé (protéine) + sautés de légumes + bouillon/soupe + sauce nuoc-mam ou sauce soja). Vous pouvez également le consommer seul comme un repas léger le soir, ou lors d’un régime.

2/ Il s’agit d’une recette de base pour la plupart des légumes sautés à la sauce d’huîtres. Vous pouvez l’adapter à n’importe quel légume de votre choix : bok choy, chou chinois, liseron d’eau, concombre, un mixte de légumes, etc.

3/ Remarque : c’est une recette de légumes sautés à la sauce d’huîtres, et non de légumes nappés de sauce d’huîtres. Pour cette dernière, il faut d’abord blanchir les légumes, préparer séparément une sauce à base de sauce d’huîtres, puis la verser sur les légumes pré-cuits à l’eau.

4/ Autres appellations de ce légume en France : pakchoï, chou de Chine, chou de Shanghai, en Vietnamien : Cải Thìa.

5/ Pour une version entièrement végétarienne : remplacez la sauce d’huîtres classique par une sauce d’huîtres végétarienne (oui, elle existe et se vend dans les épiceries asiatiques), ou bien omettez-la tout simplement.

Bonne réussite et bon appétit !

🥭 Riz Gluant à la Mangue et au Lait de Coco

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)
Un dessert thaïlandais ultra populaire, doux, crémeux et exotique – un vrai régal comme au restaurant 🇹🇭✨

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🧺 Ingrédients :

• 1 mangue bien mûre

• 250 g de riz gluant (en vente dans les épiceries asiatiques)

• 200 ml de lait de coco

• 60 g de sucre de canne

• 1/4 c. à café de sel

• 1 feuille de pandanus (facultatif, disponible au rayon frais des magasins asiatiques)

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👩‍🍳 Préparation :

📌 La veille :

1. Rincez le riz gluant plusieurs fois à l’eau froide.

2. Faites-le tremper toute une nuit dans un grand bol d’eau (il va gonfler).

📌 Le jour même :

3. Égouttez et rincez le riz.

4. Faites-le cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
   🔄 Après 15 minutes, remuez doucement pour une cuisson homogène.

🌿 Pendant ce temps :

5. Dans une casserole, chauffez le lait de coco à feu moyen avec la feuille de pandanus (coupée en gros morceaux).

6. Ajoutez le sucre et le sel, remuez.

7. Dès l’ébullition, retirez du feu et enlevez la feuille de pandanus.

🍚 Assemblage :

8. Placez le riz cuit dans un grand bol.

9. Versez délicatement les 2/3 du lait de coco sur le riz.
   🔸 Mélangez doucement pour bien l’imbiber.
   🔸 Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

🥭 Préparation de la mangue :

10. Épluchez la mangue et découpez-la en lamelles ou en cubes.

🍽️ Dressage :

11. Servez une portion de riz gluant à côté des morceaux de mangue.

12. Juste avant de servir, arrosez le riz du reste du lait de coco.

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✨ Et voilà ! Bon appétit !

Un dessert frais, onctueux et inoubliable 💛

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🥭 Thai Mango Sticky Rice with Coconut Milk

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)

Ingredients

• 1 ripe mango

• 250g glutinous rice (available in Asian grocery stores)

• 200ml coconut milk

• 60g cane sugar

• 1/4 tsp salt

• 1 pandan leaf (optional, found in the fresh section of Asian stores)

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Instructions

📌 The night before:

1. Rinse the glutinous rice several times with cold water.

2. Soak the rice in a large bowl filled with water — it will expand overnight.

📌 The next day:
3. Drain and rinse the soaked rice.
4. Steam the rice for 25 to 30 minutes.
5. After 15 minutes of steaming, gently stir the rice to ensure even cooking.

🌿 Meanwhile, prepare the coconut milk mixture:
6. In a saucepan, heat the coconut milk with the pandan leaf (cut into large pieces) over medium heat — this will infuse the flavor.
7. Add the sugar and salt. Stir well.
8. Once it reaches a gentle boil, remove from heat and discard the pandan leaf.

🍚 Combine rice and coconut milk:
9. Place the cooked sticky rice in a bowl.
10. Pour about 2/3 of the coconut milk mixture over the rice (without the pandan pieces).
11. Gently mix to allow the rice to absorb the coconut milk. Let it rest for about 15 minutes.

🥭 Prepare the mango:
12. Peel and slice the mango into strips or cubes.
13. Serve a portion of sticky rice next to a portion of mango.

🥥 Final touch:
14. Just before serving, drizzle the remaining coconut milk over the sticky rice.

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✅ And that’s it – enjoy!

A sweet, creamy, and tropical dessert straight from Thailand!

Bœuf sauté aux oignons (Recette simple) – Bò Xào Củ Hành Tây

👉 Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 300 g de bœuf (rumsteck, bavette ou filet), coupé en fines lamelles
• 1-2 gros oignons, coupés en quartiers
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide ou autre)
• 1 c. à café de sucre
• 0.5 c. à café de poudre d’assaisonnement vietnamien (ou chicken broth chinois)
• 1 gousse d’ail, hachée (facultatif)
• Poivre noir moulu
• Une pincée de sel (facultatif)

☑️ Préparation

1/ Préparer la viande
Dans un bol, mélange les lamelles de bœuf avec la sauce soja, le sucre, la poudre d’assaisonement, et un peu de poivre. Laisse mariner 10-15 minutes minimum.

2/ Cuire les oignons
– Chauffe l’huile dans une grande poêle ou un wok.
– Ajoute l’ail haché si utilisé et fais revenir quelques secondes.
– Ajoute les oignons et fais-les revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais encore croquants.

3/ Saisir le bœuf
– Augmente le feu.
– Ajoute la viande et fais sauter rapidement 2-3 minutes. Le bœuf doit rester tendre et légèrement rosé à l’intérieur.

4/ Rectifier l’assaisonnement
Goûte et ajuste en sel ou en sauce soja si nécessaire.

Bon appétit!

| GLUTEN FREE | VEGETARIAN DISHES | 

🥒Chinese Smashed Cucumber Salad with Garlic & Chili (拍黄瓜)
Quick, refreshing, and packed with flavor — the perfect summer side dish!

🌿Introduction

This traditional Chinese smashed cucumber salad is loved for its crisp texture and bold flavors. Cucumbers are gently smashed to help them soak up a warm, garlicky, tangy dressing with a hint of chili heat. Ready in just minutes, it’s an easy, vegan-friendly recipe that’s perfect as a starter, snack, or accompaniment to grilled dishes.

Recette en français : cliquez ici

RECIPE:

🧂Ingredients (serves 2)

• 700g cucumber

• Salt, Sugar, Minced garlic, Dried chili flakes (or fresh chili), Rice vinegar, Cooking oil

👩‍🍳 Instructions

1. Wash and dry the cucumbers. Using the flat side of a large knife (or a meat tenderizer), gently smash the cucumbers until they start to crack but are not crushed. This helps the cucumbers absorb the dressing while keeping their crunch.

2. Cut the cucumbers into sticks about 4–5 cm long and 1.5–2 cm wide. Place them in a bowl.

3. In a small bowl, mix 2 tbsp sugar, 1 tsp salt, and 2 tbsp rice vinegar. Adjust the vinegar and sugar to balance sweet, salty, and sour flavors to your taste.

4. Heat 2 tbsp cooking oil in a pan. Add minced garlic and dried chili. Stir with chopsticks until fragrant, then add the vinegar mixture. Stir continuously until slightly thickened and aromatic. Remove from heat.

5. Immediately pour the hot dressing over the cucumbers. Toss well with two spoons until the cucumbers fully absorb the sauce.

Your dish is ready !

🥂 When to Enjoy It

• As a light appetizer or starter

• Alongside grilled meat or BBQ

• As a refreshing snack

• Perfect with an ice-cold beer 🍺

• Or even as a light, low-carb dinner for those avoiding starches

Tips & Variations

• No dried chili? Use fresh chili or omit for a milder salad.

• Add Korean chili powder for a vibrant red color and extra heat.

• Smash cucumbers gently — don’t crush — to maintain texture.

• Mix the cucumbers and dressing about 15 minutes before serving to keep them fresh and flavorful..

❓ FAQ: Can I prepare this salad in advance? For best taste, serve right after making. If needed, prepare cucumbers and dressing separately up to a day ahead and combine just before serving.

Photo credit: / Recipe edited by :
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TOFU BRAISÉ À LA PÂTE DE SOJA VIETNAMIENNE (Đậu Hũ Kho Tương Hột) »
(English Recipe below)
Le « Tofu braisé à la pâte de soja (đậu hũ kho tương hột) » est l’un des délicieux plats de la cuisine végétarienne vietnamienne. Ce n’est pas un plat haut de gamme ou de luxe, il s’agit simplement d’un plat quotidien dans des familles de la campagne du sud Vietnam. Ce plat est parfait pour tous les convives, en particulier les végétariens.

Ingrédients :
– 500gr de Tofu en cube, pré-frit
– 5 cuillères à soupe de pate de soja (vietnamienne de préférence) 
– 1 cuillère à café de glutamate
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 200 ml d’Eau
– 50 gr de citronnelle hachée
– 1 c.a.s d’ail + échalotte hachées
– Un peu de piment haché (facultatif)
– Quelques piments d’oiseau (facultatif)
– 1 c.a.s de sauce de tomate (facultatif)
– L’huile de cuisson

Préparation :

1/ Ajoutez un peu d’huile, faites revenir l’ail + l’échalote + la citronnelle + le piment haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

2/ Ajouter la pâte de soja et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter de l’eau

3/ Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le glutamate + le sucre + la sauce tomate

‼️ Attention : J’ai utilisé de la pâte de soja (tương hột) de marque vietnamienne Cholimex, compte tenu de son caractère salé, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de MSG. Si vous utilisez une autre marque de pâte de soja, ou de la pâte de soja chinoise Huangdoujiang qui est plus salée, vous devez ajouter plus de sucre et plus de MSG pour ajuster le goût.

4/ Une fois que ça bout, ajouter le tofu. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen.

5/ Après environ 15-20 minutes, lorsque le liquide devient plus épais notre plat est prêt. Éteignez le feu. Servez chaud avec des tranches de concombre (ou d’autres légumes crus ou bouillis), et du riz blanc vapeur.

Bon appétit!

ENGLISH RECIPE:

BRAISED TOFU WITH SOYBEAN PASTE  (Đậu Hũ Kho Tương Hột) »

« Braised tofu with soybean paste (đậu hũ kho tương hột) » is one of the delicious dishes of Vietnamese vegetarian cuisine. This is not a high-class or luxurious dish, it is a simple daily dish in families in the Southern Vietnam countryside. This dish is perfect for everybody, especially those who eat vegetarian food.

Ingredients:

– 500g cubed tofu, pre-fried
– 5 tablespoons soybean paste (preferably Vietnamese)
– 1 teaspoon glutamate
– 2 tablespoons sugar
– 200ml water
– 50g chopped lemongrass
– 1 tablespoon chopped garlic and shallots
– A little chopped chili pepper (optional)
– A few bird’s eye chilies (optional)
– 1 tablespoon tomato sauce (optional)
– Cooking oil

Instructions:

1/ Add a little oil, fry the garlic + shallot + lemongrass + chopped chili until golden and fragrant.

2/ Add the soybean paste and fry until fragrant. Add water.

3/ When the water starts to boil, add the glutamate + sugar + tomato sauce

‼️ Attention: I used Vietnamese Cholimex brand soybean paste, given its saltiness, I added 2 tablespoons of sugar + 1 teaspoon of MSG. If you use another brand of soybean paste, or Chinese Huangdoujiang soybean paste which is saltier, you must add more sugar and more MSG to adjust the taste.

4/ Once it boils, add the tofu.  Put the lid on and let it cook over medium heat.

5/ After about 15-20 minutes, when the liquid thickens, our dish is ready. Turn off the heat. Serve hot with cucumber slices (or other raw or boiled vegetables), and steamed white rice.

Enjoy!

RECETTE EN VIDEO:

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/1216167396670441?idorvanity=882896138884916

🥗 Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn 🥗

Un plat équilibré entre le croquant, l’acidité, le salé et une touche de sucré – typiquement vietnamien!

Cette succulente salade est originaire du Nord Vietnamien, d’où son nom en vietnamien « Nộm Xoài Tai Lợn”, dans le Sud on l’appelle « Gỏi Xoài Tai Heo »

• Nộm (terme nord-vietnamien) = Gỏi (terme sud-vietnamien) = Salade composée
• Xoài = Mangue. A noter que, les mangues utilisées pour faire de la salade composée doivent être les mangues vertes, pas mûres, car nous avons besoin du croquant de la mangue pour ce plat. Idem pour les salades de papaye, il faut de la papaye pas mure.
• Tai = Oreille
• Lợn (terme nord-vietnamien) = Heo (terme sud-vietnamien) = Porc

 Recette de  Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn

🌻 Ingrédients

• 250-300g d’oreille de porc
• 1 petite carotte
• 1 grosse mangue verte (ou 2 petites) (non mûres)
• Épices : sauce de poisson, sucre, piment, ail, citron vert
• Herbes : Coriandre vietnamienne « Rau Răm », basilic thaï, menthe
• Cacahuètes grillées (grossièrement concassées, ou non, selon votre goût)
• pour préparer l’oreille de porc : sel, vinaigre, gingembre, oignon

🌻 Préparation :

1/ Bien nettoyer les oreilles de porc. Cette étape est très importante, ce qui décide la réussite de ce plat.

Si vous n’aviez pas d’expérience pour la préparation de l’oreille de porc, voici l’instruction (à la vietnamienne):

1. Frotter bien les oreilles de porc avec du citron et du sel pour enlever toute saleté et l’odeur, les laver bien. (Ignorez cette étape si elles ont été déjà bien lavées par votre boucheur)
2. Mette les oreilles de porc dans une casserole avec de l’eau, l’eau doit couvrir bien les oreilles, ajouter quelques tranches de gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne (ou du chicken broth), 1-2 échalotes écrasées, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, écumez de temps en temps la mousse.
3. Après 15 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons et quelques tranches de citron vert pour les refroidir et aider les oreilles de porc à rester blanches, croustillantes et savoureuses. Une fois refroidi, retirez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez l’oreille de porc en diagonale en fines tranches.

2/ Mangue et carottes: Éplucher et râper les mangues vertes. Râper les carottes, mélanger-les avec 1/2 cuillère à soupe de sucre pendant 10 minutes puis presser-les bien pour réduire l’odeur de carotte.

3/ Herbes aromatiques : Laver et couper finement les herbes (Rau Ram, basilic thaï et menthe)

4/ Sauce/vinaigrette vietnamienne :  Dans une casserole ajouter 4 c.a.s de sucre, 4 c.a.s d’eau, 4 c.a.s de sauce de poisson pure, faire bouillir jusqu’à dissolution, laisser refroidir. Ajoutez ensuite l’ail et le piment hachés.

5/ Mélanger la salade en deux fois:

1. 1ère fois : mettre les oreilles de porc, la mangue, les carottes dans un saladier, ajouter 1/2 de la vinaigrette et bien mélanger. Après 7-8 minutes, les légumes et les fruits vont libérer leur jus, égoutter-les.
2. 2ème fois : Ajouter la 1/2 restante de la vinaigrette, mélanger bien pour que les ingrédients absorbent la saveur. Retirer l’excédent de jus, s’il y en a trop, pour que la salade ne soit pas trop liquide. Ajoutez enfin les herbes et les cacahuètes grillées concassées, mélanger bien.

6/ Présentation: Disposez la salade dans une grande assiette, parsemez de cacahuètes grillées, déposer dessus une fleur en piment, ou une branche de menthe pour décorer.

7/ Servir : Cette salade peut être servie seule telle quelle, ou avec des chips de crevettes asiatiques et de la sauce nuoc mam préparé à l’étape 4.

🌻 Exigences pour ce plat: Oreilles de porc doivent être blanches et croustillantes ; mangues et carottes bien égouttées; l’harmonie des saveurs sucré, salé, épicé et acide se marie à l’arôme attrayant des cacahuètes grillées.

TIPS:

1/ Pour rendre les oreilles de porc blanches et croustillantes, lors de la cuisson l’eau doit couvrir bien les oreilles et il faut ajouter un peu de vinaigre de riz.

2/ Pour réaliser cette salade, il vous faut environ 1/2 oreille de porc (environ 250gr), la moitié restante peut être utilisée pour réaliser d’autres plats comme: « nem tai thính » (oreilles de porc melangées avec de la poudre de riz grillé), ou « lỗ tai heo khìa nước dừa » (oreilles de porc caramelisées dans de l’eau de coco), pour enrichir le menu du repas de votre famille.

3/ La mangue verte est déjà acide, la vinaigrette n’a donc besoin que de sauce de poisson et de sucre, mais certaines personnes préfèrent quand même ajouter du jus de citron vert. Ajustez-la selon vos goûts personnels.

4/ Outre la mangue verte, on peut faire aussi la salade d’oreilles de porc à la fleur de bananier, qui est également délicieuse et rafraîchissante en été.

5/ Le principe du mixage de la salade est de la mixer deux fois (La première fois c’est pour aider les légumes et les fruits à libérer leur jus afin que nous puissions l’égoutter. La deuxième fois c’est pour que les ingrédients absorbent toutes les saveurs. Les herbes et les cacahuètes grillées sont ajoutées en dernier.

6/ Le ratio “sauce de poisson : sucre : vinaigre ou jus de citron vert : eau” est de 1:1:1:1. Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance afin que la préparation de la salade soit plus rapide.

Bon appétit!

Tamarin Vert Imbibé de Sirop, goût aigre-doux | Me ngâm chua ngọt

La traduction complète de cet amuse-bouche est : Tamarin vert imbibé de sirop, goût aigre-doux.

C’est un amuse-bouche sucré au Vietnam, au Cambodge, en Thaïlande… etc. qui est particulièrement apprécié par des filles. Cet amuse-bouche se vend partout sur les étals en bord de route, devant le portail des écoles, sur les marchés…etc.

Ingrédients :

• 1 kg de tamarin vert
• 500g de sucre brun (sucre complet, sucre brut ou sucre de canne complet), si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du sucre normal.
• 500g de sel

Préparation :

Étape 1. Préparez les tamarins

Pour faire du tamarin imbibé de sirop, vous devez utiliser du tamarin vert âgé. N’utilisez pas de tamarin trop jeune ou trop mûr. Le jeune tamarin a peu de viande, tandis que le tamarin mûr est pâteux et facilement écrasé.

1/ Préparez une casserole d’eau bouillante. Mettez les tamarins dans cette casserole, laissez-les tremper 5 minutes, puis sortez-les et déposez-les immédiatement dans une bassine d’eau froide. Si vous ne souhaitez pas blanchir les tamarins, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau salée pendant environ 2 jours et ils se pèleront.

2/ Mélangez du sel avec 2 litres d’eau pour faire tremper le tamarin.

3/ Sortez les tamarins de la bassine d’eau froide, utilisez un couteau à fruits pour éplucher chaque tamarin, de la queue jusqu’à la tige. Après l’avoir épluché, déposez immédiatement le tamarin dans la bassine d’eau salée pour éviter qu’il ne brunisse. Faites ceci un par un jusqu’à ce que tous les tamarins soient épluchés, puis retirez-les et rincez-les à l’eau plusieurs fois pour réduire le goût salé et égouttez-les.

Étape 2. Faire tremper les tamarins

1/ Mettez 500 ml d’eau dans une casserole avec 500 g de sucre semoule, et une pincée de sel. Si vous utilisez du sucre brun ou jaune, les tamarins auront une plus belle couleur. Cuire jusqu’à ce que l’eau bout et que le sucre se dissolve complètement, éteignez le feu, laissez-le refroidir.

2/ Préparez un bocal en verre propre et sec pour faire tremper les tamarins. Disposez les tamarins dans le bocal de manière à ce que la tige soit vers le haut, puis versez l’eau sucrée jusqu’à ce que l’eau sucrée recouvre complètement les tamarins. Si vous aimez le goût un peu épicé, ajoutez quelques tranches de piment dans le pot (personnellement, je ne le fais pas, car ce tamarin imbibé se mange avec du sel au piment qui contient déjà du piment).

3/ Faites tremper les tamarins pendant 1 journée puis égouttez le jus de tamarin. Faites bouillir à nouveau ce jus, laissez-le refroidir, versez-le à nouveau dans le pot de tamarins et faites-les tremper une seconde fois. Ainsi, les tamarins imbibés se conserveront plus longtemps et ne moisiront pas.

Mettez le pot de tamarins imbibés au réfrigérateur pour les conserver et l’utiliser progressivement.

Le tamarin aigre-doux, une fois imbibé de sirop, deviendra croustillant et très délicieux. Que vous le trempiez avec du sel au piment, ou que vous le mangiez nature, c’est délicieux.

Je souhaite du succès dans la réalisation de cette méthode de préparation du tamarin imbibé de sirop !

Concombre sauté à l’ail à la vietnamienne
INGRÉDIENT:
– 500 gr de concombre coupé en tranches de 0,5 cm de large
– 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement Knorr (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou le Chicken Broth)
– Quelques gousses d’ail émincées
– Huile de cuisson, poivre, eau
PRÉPARATION:
– Dans une poêle faites revenir l’ail avec un peu de l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
– Ajoutez le concombre et remuez rapidement pendant quelques secondes, puis assaisonnez avec 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne.
– Bien mélangez pendant quelques secondes, ajoutez 50ml d’eau, bien mélangez et fermez le couvercle, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le concombre soit cuit.
– Ouvrez le couvercle, bien mélangez. Placez le plat dans une assiette et saupoudrer de poivre noir moulu. Servir chaud.
Bon appétit!

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ENGLISH VERSION :

Stir-Fried Cucumber with Garlic
INGREDIENT:
– 500 gr cucumber cut into 0.5 cm wide slices
– 1 teaspoon Knorr seasoning powder (Chicken Broth)
– A few cloves of garlic, minced.
– Cooking oil, pepper, water
PREPARATION:
– In a wok (or any pan), fry the garlic with a little oil until fragrant.
– Add the cucumber, stir quickly for a few seconds, then season with 1 teaspoon of seasoning powder.
– Mix well for a few seconds, add 50ml of water, mix well and close the lid, cook for a few minutes until the cucumber is cooked.
– Open the lid, mix well. Place the dish on a plate and sprinkle with ground black pepper. Serve hot.
Enjoy your meal!

 

 

Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile

Vous avez 2 recettes dans cet article :
1. Poulet Teriyaki
2. Sauce Teriyaki Maison Facile

Chicken Teriyaki & Easy Homemade Teriyaki Sauce (Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile)

RECETTE 1 : POULET TERIYAKI 
EN: Today we are going to make Teriyaki Chicken Drumstick Rice. 
FR: Aujourd’hui, nous allons préparer du riz aux pilons de poulet Teriyaki

EN: Ingredients : Chicken thighs 4 pieces, Soy sauce, Ground black pepper, Crushed garlic, Oyster sauce, Coca cola
FR: Ingrédients : Cuisses de poulet 4 pièces, Sauce de soja, Poivre noir moulu, Ail écrasé, Sauce d’huîtres, Coca cola

EN: Wash the chicken thighs, dry them with kitchen paper. Cut the chicken thighs with a pair of scissors, to separate the bone from the meat.
FR: Lavez les cuisses de poulet, séchez-les avec du papier absorbant. A l’aide d’une paire de ciseaux, désossez les cuisses de poulet.

EN: Let’s marinate the chicken thighs with : soy sauce, ground black pepper, crushed garlic, oyster sauce,
FR: On va mariner les cuisses de poulet avec : sauce soja, poivre noir moulu, ail écrasé, sauce d’huîtres,

EN: Grasp evenly by hand. Let marinate for 15-30 minutes (the best is to marinate overnight in the fridge).
FR: Mélangez bien. Laissez mariner 15-30 minutes (le meilleur est de laisser mariner une nuit dans le frigo).

EN: Pour cornstarch into a dish. Pat the marinated chicken thighs on both sides with starch.
FR: Versez la fécule de maïs (maïzena) dans une assiette. Enfariner les cuisses de poulet marinées des deux côtés avec de la maïzena.

EN: Fry in a skillet until golden brown on both sides
FR: Faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés

EN: Pour 3 tbsp of coca on the chicken. Then add some Teriyaki sauce.
FR: Versez 3 c.a.s de coca sur le poulet. Puis, ajoutez un peu de sauce Teriyaki.

EN: Continue cooking while turning the chicken thighs constantly, dip the chicken steak evenly in the sauce, until the sauce nearly dries up, thickened and sticky.
FR: Poursuivez la cuisson en retournant constamment les cuisses de poulet, trempez le steak de poulet uniformément dans la sauce, jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche, épaissie et collante.

EN: Turn off the heat, take out the chicken, cut it into bite-sized pieces.
FR: Éteignez le feu, sortez le poulet, coupez-le en bouchées.

EN: Serve with white rice.
FR: Servir avec du riz blanc.

TIPS/CONSEILS :
EN: Sprinkle some toasted sesame seeds on your plate to decorate.
FR: Saupoudrez un peu de graines de sésame grillées dans votre assiette pour décorer.

EN: The accompanying vegetables are optional, but if desired, you can add to your meals stir-fried Asian vegetables such as: stir-fried Chinese spinach with oyster sauce, bok choy…etc.
FR: Les légumes d’accompagnent ne sont pas obligatoires, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au repas des légumes asiatiques sautés comme des épinards sautés à la sauce d’huîtres, du pak choï, etc…

N’hésitez pas à partager cette recette, et à donner votre avis sous cet article !
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Bon appétit!

RECETTE 2 : SAUCE TERIYAKI MAISON FACILE  (EASY HOMEMADE TERIYAKI SAUCE)

EN/ Ingredients : Soy sauce: 2 tablespoons Dark soy sauce: 1 tablespoon Oyster sauce: 1 tablespoon Japanese rice wine (Sake): 1 tablespoon Roasted sesame seeds: 1 teaspoon Sugar to taste (1 tbsp)

FR/ Ingrédients : Sauce soja : 2 cuillères à soupe Sauce soja foncée : 1 cuillère à soupe Sauce aux huîtres : 1 cuillère à soupe Alcool de riz japonais (Sake) : 1 cuillère à soupe Graines de sésame grillées : 1 cuillère à café Sucre au goût (1 cuillère à soupe)

EN: Pour all ingredients into a bowl, mix well.
FR : Versez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien.

EN: You need to add another 3 tbsp of water when making chicken Teriyaki
FR : Vous devez ajouter encore 3 cuillères à soupe d’eau pour préparer du poulet Teriyaki

NOTE: Cola can be used instead of water at the end of cooking procedure (when frying chicken thighs to collect the thicken juice)
ASTUCES : Vous pouvez utiliser du cola à la place de l’eau à la fin de la cuisson (lors de la friture des cuisses de poulet pour recueillir les jus épaissis)

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Bon appétit!

RECETTE EN VIDEO:

SALADE DE CANARD ET DE LISERON D’EAU
Ingrédient:
400 g de canard désossée (ou non)
200 g de tiges de liseron d’eau
50g de carottes (facultatif)
½ oignon
1 citron vert
1 poignée d’herbes : coriandre, coriandre vietnamienne, menthe
1 branche de gingembre
Cacahuètes grillées, oignons frits
Sauce poisson, vinaigre, sucre, poivre, piment

Préparation :
1/ Lavez le canard, faites-le bouillir avec un peu de gingembre et du sel. Laissez refroidir puis coupez en bouchées.
2/ Fendez les tiges de liseron d’eau en fils fins, trempez-les quelques minutes dans de l’eau salée diluée pour éliminer la sève. Puis, faites blanchir très rapidement les tiges de liseron d’eau. Retirez-les et égouttez-les.
3/ Tranchez finement l’oignon, faites-le tremper dans de l’eau glacée pour réduire son piquant.
4/ Rapez les carottes.
5/ Coupez grossièrement les herbes.
6/ Concassez les cacahuètes grillées (très grossièrement).
7/ Faites revenir 2-3 échalottes finement tranchées.
8/ Mélangez : du jus d’un citron + 2 cuillères à café de sauce de poisson + 1 cuillère à soupe de sucre + un peu de piment haché.
9/ Mettez les liseron d’eau, les carottes et les oignons dans un saladier, mélangez bien ces ingrédients avec le mélange de sauce ci-dessus, laissez-les 5 à 10 minutes, puis ajoutez du canard, de la coriandre, de la coriandre vietnamienne et de la menthe.
10/ Au moment de servir, disposez la salade dans une assiette, saupoudrer d’oignons frits et de cacahuètes grillées, puis déguster.
11/ Sauce d’accompagnement : Ecraser un peu de gingembre puis ajoutez-le dans la sauce préparée lors de l’étape 8, on a une sauce parfaite pour accompagner cette salade de canard.

Bon appétit!

Salade légère aux crevettes 

Salade rapide et légère pour le soir !

Ingrédients:

• Quelques feuilles de salade de sucrine
• 1 grosse tomate
• 1/2 carotte
• Une poignée de germes de soja
• Menthe, coriandre
• 3 à 5 crevettes décortiquées.
• Vinaigre de riz, sucre, poivre noir moulu, sel, huile d’olive (facultatif)
• Graines de votre choix (facultatif)

Préparation:

1. Mélangez le vinaigre et le sucre pour obtenir un mélange acidulé et légèrement sucré, j’ai utilisé 4 cuillères à soupe de vinaigre + 2 cuillères à soupe de sucre, mais la quantité dépend de l’acidité du vinaigre que vous utilisez, ajustez donc la quantité en conséquence. Ajoutez un peu d’huile d’olive + un peu de sel + un peu de poivre, mélangez bien.
2. Feuilles de sucrine + tomates : coupez-les en petits morceaux. Râpez la carotte.
3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes, versez le mélange vinaigré. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les légumes absorbent le vinaigre.

Votre salade est prête !

TIPS:

Cette recette est modulable, vous pouvez recomposer ou modifier les ingrédients selon vos envies. Quelques idées:

1. Saupoudrez les graines de votre choix pour enrichir les saveurs de votre salade.
2. Ajoutez des fruits secs selon vos envies : raisins secs, cranberries séchées, abricots secs, …etc.
3. Sapoudrez les cacahuètes torréfiées concassées, les noisettes torréfiées concassées, les noix de cajou torréfiées concassées, les pistaches torréfiées concassées, …etc.
4. Modifiez et remplacez les légumes de votre choix (laiture, mâche, roquette, concombre, céleri, …etc)
5. Si vous suivez un régime sans huile, vous pouvez omettre l’huile d’olive, celle-ci n’est pas obligatoire.
6. Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par les autres protéines de votre choix (porc bouilli, bœuf blanchi, poulet bouilli, …etc.).
7. Si vous souhaitez une salade végétarienne, remplacez la viande par du tofu frit ou par des viandes végétales.
8. Ajoutez une tranche de pain à l’ail grillé, cela donnera un goût exceptionnel.
9. Cette recette fera une portion pour une personne en dîner léger, ou pour deux personnes en entrée.

Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à poser votre question sous cet article, je vous répondrai dans les plus brefs délais.

Si vous avez essayé cette recette, veuillez laisser une note et/ou votre commentaire sous cet article.

Bon appétit!

Sauce nems (sauce nuoc mam aigre-douce) – 2 versions principales

Il s’agit d’une trempette vietnamienne préparée à partir de sauce de poisson pure avec d’autres ingrédients tels que : de l’eau, du vinaigre ou du citron, de l’ail, du piment, etc. Populairement utilisée partout et pour presque tous les plats. Cette sauce fait partie intégrante des repas vietnamiens.

En vietnamien on l’appelle : Nước Mắm Chua Ngọt.

En français j’ai remarqué plusieurs appellations : sauce nems, sauce nuoc mam, sauce poisson aigre-douce,etc.

Il existe 2 versions principales de la « sauce de poisson aigre-douce » (Nuoc mam chua ngot) du sud du Vietnam. Il est facile de reconnaître chacune d’eux rien qu’a regard (l’un contient de l’ail et des piments qui flottent, l’autre contient de l’ail et des piments qui ne flottent pas).

Pour les distinguer plus en détail, voici comment :

1- Version traditionnelle :

⚜️ Caractéristiques : la sauce est un peu claire, l’ail et le piment sont mélangés et ne flottent pas à la surface, légèrement acidulée, a une saveur riche et parfumée du mélange de citron vert/ail/piment/sauce de poisson.

👉 Méthode: l’ail et le piment sont écrasés avec du sucre, puis on y ajoute dans l’ordre: de l’eau chaude, de la sauce de poisson pure, du jus de citron vert. Pour la recette complète cliquez ici

Cette version se retrouve principalement sur la table des repas de famille.

2- Version esthétique, version restaurant :

⚜️ Caractéristiques : sauce claire voire transparente, a une couleur légèrement caramélisée, légèrement épaisse, l’ail et le piment ne se mélangent pas beaucoup et flottent en surface, son niveau de l’acidité dépend du plat, peu aromatique.

👉 Méthode : Le sucre et la sauce de poisson pure sont cuits ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légèrement épais, on la laisse refroidir, l’ail et le piment sont hachés séparément et sont ajoutés à la sauce seulement avant de servir (pour qu’ils flottent à la surface). Pour la recette complète cliquez ici

Selon le plat, on ajoute du vinaigre ou pas (par exemple : pour servir avec des nems, on ajoute du vinaigre, pour servir avec du riz aux trois trésors on n’ajoute pas de vinaigre, … etc.), s’il y a du vinaigre, le vinaigre doit être cuit avec la sauce de poisson et le sucre.

Cette version est principalement vue dans les restaurants ou lors des repas de fêtes.

Si vous avez des doutes n’hésitez pas à les poser sous cet article, je vous repondrai des que possible!

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