Sauce nuoc mam spécifiquement pour les plats de riz vietnamiens type Riz aux trois trésors (Nước mắm cơm tấm bì)
Le «Riz aux trois trésors», est un plat renommé et très populaire du Sud du Vietnam. En vietnamien, ce plat s’appelle : “Cơm tấm sườn bì chả”, dont :
- Cơm tấm = riz brisé (cuit à la vapeur)
- Sườn = échine de porc (grillée)
- Bì = rôti et couenne de porc en fines lamelles
- Chả (chả trứng) = omelette/pain aux oeufs, champignons noirs, vermicelles, avec ou sans porc haché, cuit à la vapeur, ou au four.
Ainsi, le “Cơm tấm sườn bì chả” est = Riz brisé + échine de porc + rôti et couenne de porc + omelette aux oeufs.
[Alors si vous me demandez pourquoi ce plat a été traduit en français par « Riz aux Trois Trésors », je ne sais pas, mais nous ne sommes pas là pour parler de langues et de traductions, n’est-ce pas ! 😊]
Savez-vous qu’il existe plusieurs manières de composer une asiette de “Cơm tấm”, pas seulement du “Cơm tấm sườn bì chả” ? La base est toujours avec du riz brisé (Cơm tấm), puis les convives choisissent le(s) accompagnement(s) qui vont avec : Sườn (chine de porc grillé), Bì (rôti et couenne de porc en fines lanières), Chả (pain/omelette d’œufs, champignons noirs, vermicelles, avec ou sans porc haché, cuit à la vapeur ou au four), Poulet grillé, Œuf en plat, autres ….etc.
Quelle que soit la composition choisie, une assiette de « Cơm Tấm » est toujours servie avec des pickles de légumes, des tranches de concombre, de tomate et une sauce nuoc mam préparée spécialement pour ce plat.
Recette Sauce Nuoc Mam exclusivement pour les «Cơm tấm» :
Sauce Nuoc Mam préparée spécialement pour les «Cơm tấm» :
Ingrédients:
- 5 grosses cuillères à soupe de cassonade
- 10 cuillères à soupe d’eau (ou du jus de coco, ou du bouillon de viande)
- 4 cuillères à café de nuoc mam pur.
- 1 gousse d’ail
- 1/2 piment rouge
Préparation:
- Portez à ébullition le sucre et l’eau, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que cela devienne un peu épais. Versez-le dans un bol.
- Ajoutez du nuoc mam pur. Remuez.
- Ajouter de l’ail haché et du piment haché.
Voilà, votre sauce est prête pour accompagner des plats de riz type «Riz aux trois trésors»
Je n’ai pas fait du porc grillé aujourd’hui, mais du poulet grillé, j’ai donc une assiette de Riz au poulet grillé et au Cha Trung. C’est délicieux avec cette sauce spéciale !
PETIT PLUS :
1/ Les Vietnamiens appellent toutes les combinaisons de ce type de riz simplement « Cơm tấm » (=riz cassé). Ils disent : on va manger du « Cơm tấm » (et jamais “on va manger du Com tam suon bi cha”), car une fois sur place, ils choisiront les accompagnements qui leur donnent envie.
2/ Le fait d’ajouter de l’ail et du piment à la fin permet de les faire flotter sur le dessus du bol de sauce. Ce sera plus joli.
3/ Remplacer l’eau par du jus de coco ou du bouillon de viande rendra la sauce plus riche et plus délicieuse. C’est ainsi que la sauce est préparée par des professionnels au Vietnam.
