Chè Thập Cẩm – Dessert aux haricots et lait de coco
Le Chè, dessert très populaire au Vietnam, existe en plusieurs versions (aux haricots, à la banane, à la peau de pamplemousse…etc.). Je suis sûre que beaucoup d’entre vous les connaissent déjà, que ce soit dans les restaurants asiatiques, ou lors de votre séjour au Vietnam. Je vous présente aujourd’hui, un « Chè thập cẩm » simple et succulent.
- Chè = dessert liquide
- Thập cẩm = signifie littéralement «dix mélanges», mais en réalité, tout ce qui est appelé «Thập cẩm» peut être composé de plusieurs ingrédients, qu’ils soient inférieurs ou supérieurs à dix.
Le dessert “Chè thập cẩm” se compose de divers ingrédients tels que des haricots de plusieurs couleurs, des haricots mungo, des perles de tapioca, des fruits frais et confits, des gelées, du lait de coco…
Le Chè thập cẩm est servi froid et est très apprécié pendant les mois d’été pour se rafraîchir.
Ingrédients (4 personnes):
- Haricots mungo décortiqués : 50gr
- Haricots rouges : 50gr
- Haricots noirs : 50gr
- Haricots blancs : 50gr
- Lait de coco : 1 boîte de 200ml
- Sucre : Selon vos goûts (J’ai utilisé ~250gr de sucre candi pour 4 verres (verre de 400 ml), cette quantité donne un dessert peu sucré)
PREPARATION:
1/ Haricots rouges, noirs, blancs : Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 1 nuit pour les ramollir (la cuisson sera plus rapide), puis lavez-les plusieurs fois avant de faire cuire.
– Cuire les haricots séparément avec de l’eau et une pincée de sel, cuire jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, ajouter le sucre, lorsque le sucre se dissout, éteindre le feu.
– Attention : lorsque le sucre se dissout, éteignez le feu, ne continuez pas la cuisson car le sucre durcirait les haricots.
2/ Haricots mungo décortiqués : pas besoin de les tremper dans l’eau au préalable, lavez-les bien, ajoutez l’eau, faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres (ces haricots ramollissent très vite), ajoutez le sucre, poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissout. Lorsque les haricots sont bien écrasés (comme une purée) et qu’il n’y a plus de liquide dans la casserole, éteignez le feu et repartez cette “purée” dans les 4 verres.
3/ Ajoutez les autres haricots dans les 4 verres. Si vous ne les servez pas tout de suite, gardez le jus de côté. Avant de servir, ajoutez un peu de glaces pilées dans le verre, y versez son jus sucré, puis ajoutez le lait de coco et le tour est joué.
Selon votre préférence, vous pouvez ajouter des fruits frais (fruit de jacquier, durian, longane, fruit du dragon, mangue…), de la jeune noix de coco râpée, des fruits confits (jeune banane séchée coupée en dés…), des cacahuètes, de la gelée, des perles de tapioca, du Banh Lot (gelée de pandan)…etc.
Bon appétit!
POUR INFO:
Il m’a fallu environ 20 à 30 minutes pour cuire les haricots mungo, mais les autres haricots ont mis quelques heures (2 à 3 heures) avant de devenir très tendres, bien qu’ils aient été préalablement trempés dans l’eau toute la nuit.
