Bok choy sauté à la sauce d’huîtres

Le bok choy sauté à la sauce d’huîtres, délicieux et rafraîchissant, est un excellent choix pour enrichir le repas familial. Avec une préparation extrêmement simple et facile, vous obtiendrez un plat savoureux et riche en vitamines. Découvrez la recette dès maintenant !

Ingrédients :

• 4-5 pieds de bok choy (environ 300g)
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
• 2 cuillères à café de sauce d’huîtres (végétariens: prenez la sauce d’huîtres végétarienne)
• 1/3 cuillère à café de bouillon en poudre (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou chicken broth chinois)
• 1/3 cuillère à café de sucre roux
• 1/4 cuillère à café de glutamate (facultatif)
• 100ml – 150ml d’eau  (à ajuster selon la quantité de légumes et le degré de cuisson souhaité)

Préparation :

1. Lavez le bok choy, coupez-le en morceaux.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde (ou dans un Wok), faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le bok choy et faites-le sauter brièvement (ne pas faire cuire trop longtemps).
3. Assaisonnez avec le bouillon en poudre, le sucre et le glutamate (si utilisé), mélangez bien. Ajoutez l’eau, mélangez, couvrez et portez à ébullition à feu vif pendant 1 à 2 minutes (le temps de cuisson dépendra au niveau de cuisson que vous souhaitez).
4. Retirez le couvercle, ajoutez la sauce aux huîtres, mélangez bien à feu vif. Dès que la sauce bouille à nouveau, éteignez le feu, servez chaud.

Voici mon repas simple aujourd’hui : 

NOTES :

1/ Ce plat est souvent servi comme un plat de légumes sautés dans les repas familiaux asiatiques en général, vietnamiens en particulier (un repas typique d’Asie comprend : riz + plat salé (protéine) + sautés de légumes + bouillon/soupe + sauce nuoc-mam ou sauce soja). Vous pouvez également le consommer seul comme un repas léger le soir, ou lors d’un régime.

2/ Il s’agit d’une recette de base pour la plupart des légumes sautés à la sauce d’huîtres. Vous pouvez l’adapter à n’importe quel légume de votre choix : bok choy, chou chinois, liseron d’eau, concombre, un mixte de légumes, etc.

3/ Remarque : c’est une recette de légumes sautés à la sauce d’huîtres, et non de légumes nappés de sauce d’huîtres. Pour cette dernière, il faut d’abord blanchir les légumes, préparer séparément une sauce à base de sauce d’huîtres, puis la verser sur les légumes pré-cuits à l’eau.

4/ Autres appellations de ce légume en France : pakchoï, chou de Chine, chou de Shanghai, en Vietnamien : Cải Thìa.

5/ Pour une version entièrement végétarienne : remplacez la sauce d’huîtres classique par une sauce d’huîtres végétarienne (oui, elle existe et se vend dans les épiceries asiatiques), ou bien omettez-la tout simplement.

Bonne réussite et bon appétit !

🥭 Riz Gluant à la Mangue et au Lait de Coco

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)
Un dessert thaïlandais ultra populaire, doux, crémeux et exotique – un vrai régal comme au restaurant 🇹🇭✨

🧺 Ingrédients :

• 1 mangue bien mûre

• 250 g de riz gluant (en vente dans les épiceries asiatiques)

• 200 ml de lait de coco

• 60 g de sucre de canne

• 1/4 c. à café de sel

• 1 feuille de pandanus (facultatif, disponible au rayon frais des magasins asiatiques)

👩‍🍳 Préparation :

📌 La veille :

1. Rincez le riz gluant plusieurs fois à l’eau froide.

2. Faites-le tremper toute une nuit dans un grand bol d’eau (il va gonfler).

📌 Le jour même :

3. Égouttez et rincez le riz.

4. Faites-le cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.
   🔄 Après 15 minutes, remuez doucement pour une cuisson homogène.

🌿 Pendant ce temps :

5. Dans une casserole, chauffez le lait de coco à feu moyen avec la feuille de pandanus (coupée en gros morceaux).

6. Ajoutez le sucre et le sel, remuez.

7. Dès l’ébullition, retirez du feu et enlevez la feuille de pandanus.

🍚 Assemblage :

8. Placez le riz cuit dans un grand bol.

9. Versez délicatement les 2/3 du lait de coco sur le riz.
   🔸 Mélangez doucement pour bien l’imbiber.
   🔸 Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

🥭 Préparation de la mangue :

10. Épluchez la mangue et découpez-la en lamelles ou en cubes.

🍽️ Dressage :

11. Servez une portion de riz gluant à côté des morceaux de mangue.

12. Juste avant de servir, arrosez le riz du reste du lait de coco.

✨ Et voilà ! Bon appétit !

Un dessert frais, onctueux et inoubliable 💛

————————–  ENGLISH BELOW ————————–

🥭 Thai Mango Sticky Rice with Coconut Milk

(Khao Niao Ma Muang – Xôi Xoài)

Ingredients

• 1 ripe mango

• 250g glutinous rice (available in Asian grocery stores)

• 200ml coconut milk

• 60g cane sugar

• 1/4 tsp salt

• 1 pandan leaf (optional, found in the fresh section of Asian stores)

Instructions

📌 The night before:

1. Rinse the glutinous rice several times with cold water.

2. Soak the rice in a large bowl filled with water — it will expand overnight.

📌 The next day:
3. Drain and rinse the soaked rice.
4. Steam the rice for 25 to 30 minutes.
5. After 15 minutes of steaming, gently stir the rice to ensure even cooking.

🌿 Meanwhile, prepare the coconut milk mixture:
6. In a saucepan, heat the coconut milk with the pandan leaf (cut into large pieces) over medium heat — this will infuse the flavor.
7. Add the sugar and salt. Stir well.
8. Once it reaches a gentle boil, remove from heat and discard the pandan leaf.

🍚 Combine rice and coconut milk:
9. Place the cooked sticky rice in a bowl.
10. Pour about 2/3 of the coconut milk mixture over the rice (without the pandan pieces).
11. Gently mix to allow the rice to absorb the coconut milk. Let it rest for about 15 minutes.

🥭 Prepare the mango:
12. Peel and slice the mango into strips or cubes.
13. Serve a portion of sticky rice next to a portion of mango.

🥥 Final touch:
14. Just before serving, drizzle the remaining coconut milk over the sticky rice.

✅ And that’s it – enjoy!

A sweet, creamy, and tropical dessert straight from Thailand!

Bœuf sauté aux oignons (Recette simple) – Bò Xào Củ Hành Tây

👉 Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 300 g de bœuf (rumsteck, bavette ou filet), coupé en fines lamelles
• 1-2 gros oignons, coupés en quartiers
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide ou autre)
• 1 c. à café de sucre
• 0.5 c. à café de poudre d’assaisonnement vietnamien (ou chicken broth chinois)
• 1 gousse d’ail, hachée (facultatif)
• Poivre noir moulu
• Une pincée de sel (facultatif)

☑️ Préparation

1/ Préparer la viande
Dans un bol, mélange les lamelles de bœuf avec la sauce soja, le sucre, la poudre d’assaisonement, et un peu de poivre. Laisse mariner 10-15 minutes minimum.

2/ Cuire les oignons
– Chauffe l’huile dans une grande poêle ou un wok.
– Ajoute l’ail haché si utilisé et fais revenir quelques secondes.
– Ajoute les oignons et fais-les revenir 2-3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides mais encore croquants.

3/ Saisir le bœuf
– Augmente le feu.
– Ajoute la viande et fais sauter rapidement 2-3 minutes. Le bœuf doit rester tendre et légèrement rosé à l’intérieur.

4/ Rectifier l’assaisonnement
Goûte et ajuste en sel ou en sauce soja si nécessaire.

Bon appétit!

| GLUTEN FREE | VEGETARIAN DISHES | 

🥒Chinese Smashed Cucumber Salad with Garlic & Chili (拍黄瓜)
Quick, refreshing, and packed with flavor — the perfect summer side dish!

🌿Introduction

This traditional Chinese smashed cucumber salad is loved for its crisp texture and bold flavors. Cucumbers are gently smashed to help them soak up a warm, garlicky, tangy dressing with a hint of chili heat. Ready in just minutes, it’s an easy, vegan-friendly recipe that’s perfect as a starter, snack, or accompaniment to grilled dishes.

Recette en français : cliquez ici

RECIPE:

🧂Ingredients (serves 2)

• 700g cucumber

• Salt, Sugar, Minced garlic, Dried chili flakes (or fresh chili), Rice vinegar, Cooking oil

👩‍🍳 Instructions

1. Wash and dry the cucumbers. Using the flat side of a large knife (or a meat tenderizer), gently smash the cucumbers until they start to crack but are not crushed. This helps the cucumbers absorb the dressing while keeping their crunch.

2. Cut the cucumbers into sticks about 4–5 cm long and 1.5–2 cm wide. Place them in a bowl.

3. In a small bowl, mix 2 tbsp sugar, 1 tsp salt, and 2 tbsp rice vinegar. Adjust the vinegar and sugar to balance sweet, salty, and sour flavors to your taste.

4. Heat 2 tbsp cooking oil in a pan. Add minced garlic and dried chili. Stir with chopsticks until fragrant, then add the vinegar mixture. Stir continuously until slightly thickened and aromatic. Remove from heat.

5. Immediately pour the hot dressing over the cucumbers. Toss well with two spoons until the cucumbers fully absorb the sauce.

Your dish is ready !

🥂 When to Enjoy It

• As a light appetizer or starter

• Alongside grilled meat or BBQ

• As a refreshing snack

• Perfect with an ice-cold beer 🍺

• Or even as a light, low-carb dinner for those avoiding starches

Tips & Variations

• No dried chili? Use fresh chili or omit for a milder salad.

• Add Korean chili powder for a vibrant red color and extra heat.

• Smash cucumbers gently — don’t crush — to maintain texture.

• Mix the cucumbers and dressing about 15 minutes before serving to keep them fresh and flavorful..

Photo credit: / Recipe edited by :
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TOFU BRAISÉ À LA PÂTE DE SOJA VIETNAMIENNE (Đậu Hũ Kho Tương Hột) »
(English Recipe below)
Le « Tofu braisé à la pâte de soja (đậu hũ kho tương hột) » est l’un des délicieux plats de la cuisine végétarienne vietnamienne. Ce n’est pas un plat haut de gamme ou de luxe, il s’agit simplement d’un plat quotidien dans des familles de la campagne du sud Vietnam. Ce plat est parfait pour tous les convives, en particulier les végétariens.

Ingrédients :
– 500gr de Tofu en cube, pré-frit
– 5 cuillères à soupe de pate de soja (vietnamienne de préférence) 
– 1 cuillère à café de glutamate
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 200 ml d’Eau
– 50 gr de citronnelle hachée
– 1 c.a.s d’ail + échalotte hachées
– Un peu de piment haché (facultatif)
– Quelques piments d’oiseau (facultatif)
– 1 c.a.s de sauce de tomate (facultatif)
– L’huile de cuisson

Préparation :

1/ Ajoutez un peu d’huile, faites revenir l’ail + l’échalote + la citronnelle + le piment haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

2/ Ajouter la pâte de soja et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter de l’eau

3/ Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le glutamate + le sucre + la sauce tomate

‼️ Attention : J’ai utilisé de la pâte de soja (tương hột) de marque vietnamienne Cholimex, compte tenu de son caractère salé, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à café de MSG. Si vous utilisez une autre marque de pâte de soja, ou de la pâte de soja chinoise Huangdoujiang qui est plus salée, vous devez ajouter plus de sucre et plus de MSG pour ajuster le goût.

4/ Une fois que ça bout, ajouter le tofu. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen.

5/ Après environ 15-20 minutes, lorsque le liquide devient plus épais notre plat est prêt. Éteignez le feu. Servez chaud avec des tranches de concombre (ou d’autres légumes crus ou bouillis), et du riz blanc vapeur.

Bon appétit!

ENGLISH RECIPE:

BRAISED TOFU WITH SOYBEAN PASTE  (Đậu Hũ Kho Tương Hột) »

« Braised tofu with soybean paste (đậu hũ kho tương hột) » is one of the delicious dishes of Vietnamese vegetarian cuisine. This is not a high-class or luxurious dish, it is a simple daily dish in families in the Southern Vietnam countryside. This dish is perfect for everybody, especially those who eat vegetarian food.

Ingredients:

– 500g cubed tofu, pre-fried
– 5 tablespoons soybean paste (preferably Vietnamese)
– 1 teaspoon glutamate
– 2 tablespoons sugar
– 200ml water
– 50g chopped lemongrass
– 1 tablespoon chopped garlic and shallots
– A little chopped chili pepper (optional)
– A few bird’s eye chilies (optional)
– 1 tablespoon tomato sauce (optional)
– Cooking oil

Instructions:

1/ Add a little oil, fry the garlic + shallot + lemongrass + chopped chili until golden and fragrant.

2/ Add the soybean paste and fry until fragrant. Add water.

3/ When the water starts to boil, add the glutamate + sugar + tomato sauce

‼️ Attention: I used Vietnamese Cholimex brand soybean paste, given its saltiness, I added 2 tablespoons of sugar + 1 teaspoon of MSG. If you use another brand of soybean paste, or Chinese Huangdoujiang soybean paste which is saltier, you must add more sugar and more MSG to adjust the taste.

4/ Once it boils, add the tofu.  Put the lid on and let it cook over medium heat.

5/ After about 15-20 minutes, when the liquid thickens, our dish is ready. Turn off the heat. Serve hot with cucumber slices (or other raw or boiled vegetables), and steamed white rice.

Enjoy!

RECETTE EN VIDEO:

https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/1216167396670441?idorvanity=882896138884916

🥗 Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn 🥗

Un plat équilibré entre le croquant, l’acidité, le salé et une touche de sucré – typiquement vietnamien!

Cette succulente salade est originaire du Nord Vietnamien, d’où son nom en vietnamien « Nộm Xoài Tai Lợn”, dans le Sud on l’appelle « Gỏi Xoài Tai Heo »

• Nộm (terme nord-vietnamien) = Gỏi (terme sud-vietnamien) = Salade composée
• Xoài = Mangue. A noter que, les mangues utilisées pour faire de la salade composée doivent être les mangues vertes, pas mûres, car nous avons besoin du croquant de la mangue pour ce plat. Idem pour les salades de papaye, il faut de la papaye pas mure.
• Tai = Oreille
• Lợn (terme nord-vietnamien) = Heo (terme sud-vietnamien) = Porc

 Recette de  Salade de Mangue à l’Oreille de Porc | Nộm Xoài Tai Lợn

🌻 Ingrédients

• 250-300g d’oreille de porc
• 1 petite carotte
• 1 grosse mangue verte (ou 2 petites) (non mûres)
• Épices : sauce de poisson, sucre, piment, ail, citron vert
• Herbes : Coriandre vietnamienne « Rau Răm », basilic thaï, menthe
• Cacahuètes grillées (grossièrement concassées, ou non, selon votre goût)
• pour préparer l’oreille de porc : sel, vinaigre, gingembre, oignon

🌻 Préparation :

1/ Bien nettoyer les oreilles de porc. Cette étape est très importante, ce qui décide la réussite de ce plat.

Si vous n’aviez pas d’expérience pour la préparation de l’oreille de porc, voici l’instruction (à la vietnamienne):

1. Frotter bien les oreilles de porc avec du citron et du sel pour enlever toute saleté et l’odeur, les laver bien. (Ignorez cette étape si elles ont été déjà bien lavées par votre boucheur)
2. Mette les oreilles de porc dans une casserole avec de l’eau, l’eau doit couvrir bien les oreilles, ajouter quelques tranches de gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne (ou du chicken broth), 1-2 échalotes écrasées, portez à ébullition, réduisez le feu à doux, écumez de temps en temps la mousse.
3. Après 15 minutes, retirez-les et mettez-les dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons et quelques tranches de citron vert pour les refroidir et aider les oreilles de porc à rester blanches, croustillantes et savoureuses. Une fois refroidi, retirez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez l’oreille de porc en diagonale en fines tranches.

2/ Mangue et carottes: Éplucher et râper les mangues vertes. Râper les carottes, mélanger-les avec 1/2 cuillère à soupe de sucre pendant 10 minutes puis presser-les bien pour réduire l’odeur de carotte.

3/ Herbes aromatiques : Laver et couper finement les herbes (Rau Ram, basilic thaï et menthe)

4/ Sauce/vinaigrette vietnamienne :  Dans une casserole ajouter 4 c.a.s de sucre, 4 c.a.s d’eau, 4 c.a.s de sauce de poisson pure, faire bouillir jusqu’à dissolution, laisser refroidir. Ajoutez ensuite l’ail et le piment hachés.

5/ Mélanger la salade en deux fois:

1. 1ère fois : mettre les oreilles de porc, la mangue, les carottes dans un saladier, ajouter 1/2 de la vinaigrette et bien mélanger. Après 7-8 minutes, les légumes et les fruits vont libérer leur jus, égoutter-les.
2. 2ème fois : Ajouter la 1/2 restante de la vinaigrette, mélanger bien pour que les ingrédients absorbent la saveur. Retirer l’excédent de jus, s’il y en a trop, pour que la salade ne soit pas trop liquide. Ajoutez enfin les herbes et les cacahuètes grillées concassées, mélanger bien.

6/ Présentation: Disposez la salade dans une grande assiette, parsemez de cacahuètes grillées, déposer dessus une fleur en piment, ou une branche de menthe pour décorer.

7/ Servir : Cette salade peut être servie seule telle quelle, ou avec des chips de crevettes asiatiques et de la sauce nuoc mam préparé à l’étape 4.

🌻 Exigences pour ce plat: Oreilles de porc doivent être blanches et croustillantes ; mangues et carottes bien égouttées; l’harmonie des saveurs sucré, salé, épicé et acide se marie à l’arôme attrayant des cacahuètes grillées.

TIPS:

1/ Pour rendre les oreilles de porc blanches et croustillantes, lors de la cuisson l’eau doit couvrir bien les oreilles et il faut ajouter un peu de vinaigre de riz.

2/ Pour réaliser cette salade, il vous faut environ 1/2 oreille de porc (environ 250gr), la moitié restante peut être utilisée pour réaliser d’autres plats comme: « nem tai thính » (oreilles de porc melangées avec de la poudre de riz grillé), ou « lỗ tai heo khìa nước dừa » (oreilles de porc caramelisées dans de l’eau de coco), pour enrichir le menu du repas de votre famille.

3/ La mangue verte est déjà acide, la vinaigrette n’a donc besoin que de sauce de poisson et de sucre, mais certaines personnes préfèrent quand même ajouter du jus de citron vert. Ajustez-la selon vos goûts personnels.

4/ Outre la mangue verte, on peut faire aussi la salade d’oreilles de porc à la fleur de bananier, qui est également délicieuse et rafraîchissante en été.

5/ Le principe du mixage de la salade est de la mixer deux fois (La première fois c’est pour aider les légumes et les fruits à libérer leur jus afin que nous puissions l’égoutter. La deuxième fois c’est pour que les ingrédients absorbent toutes les saveurs. Les herbes et les cacahuètes grillées sont ajoutées en dernier.

6/ Le ratio “sauce de poisson : sucre : vinaigre ou jus de citron vert : eau” est de 1:1:1:1. Vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance afin que la préparation de la salade soit plus rapide.

Bon appétit!

Tamarin Vert Imbibé de Sirop, goût aigre-doux | Me ngâm chua ngọt

La traduction complète de cet amuse-bouche est : Tamarin vert imbibé de sirop, goût aigre-doux.

C’est un amuse-bouche sucré au Vietnam, au Cambodge, en Thaïlande… etc. qui est particulièrement apprécié par des filles. Cet amuse-bouche se vend partout sur les étals en bord de route, devant le portail des écoles, sur les marchés…etc.

Ingrédients :

• 1 kg de tamarin vert
• 500g de sucre brun (sucre complet, sucre brut ou sucre de canne complet), si vous n’en avez pas vous pouvez le remplacer par du sucre normal.
• 500g de sel

Préparation :

Étape 1. Préparez les tamarins

Pour faire du tamarin imbibé de sirop, vous devez utiliser du tamarin vert âgé. N’utilisez pas de tamarin trop jeune ou trop mûr. Le jeune tamarin a peu de viande, tandis que le tamarin mûr est pâteux et facilement écrasé.

1/ Préparez une casserole d’eau bouillante. Mettez les tamarins dans cette casserole, laissez-les tremper 5 minutes, puis sortez-les et déposez-les immédiatement dans une bassine d’eau froide. Si vous ne souhaitez pas blanchir les tamarins, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau salée pendant environ 2 jours et ils se pèleront.

2/ Mélangez du sel avec 2 litres d’eau pour faire tremper le tamarin.

3/ Sortez les tamarins de la bassine d’eau froide, utilisez un couteau à fruits pour éplucher chaque tamarin, de la queue jusqu’à la tige. Après l’avoir épluché, déposez immédiatement le tamarin dans la bassine d’eau salée pour éviter qu’il ne brunisse. Faites ceci un par un jusqu’à ce que tous les tamarins soient épluchés, puis retirez-les et rincez-les à l’eau plusieurs fois pour réduire le goût salé et égouttez-les.

Étape 2. Faire tremper les tamarins

1/ Mettez 500 ml d’eau dans une casserole avec 500 g de sucre semoule, et une pincée de sel. Si vous utilisez du sucre brun ou jaune, les tamarins auront une plus belle couleur. Cuire jusqu’à ce que l’eau bout et que le sucre se dissolve complètement, éteignez le feu, laissez-le refroidir.

2/ Préparez un bocal en verre propre et sec pour faire tremper les tamarins. Disposez les tamarins dans le bocal de manière à ce que la tige soit vers le haut, puis versez l’eau sucrée jusqu’à ce que l’eau sucrée recouvre complètement les tamarins. Si vous aimez le goût un peu épicé, ajoutez quelques tranches de piment dans le pot (personnellement, je ne le fais pas, car ce tamarin imbibé se mange avec du sel au piment qui contient déjà du piment).

3/ Faites tremper les tamarins pendant 1 journée puis égouttez le jus de tamarin. Faites bouillir à nouveau ce jus, laissez-le refroidir, versez-le à nouveau dans le pot de tamarins et faites-les tremper une seconde fois. Ainsi, les tamarins imbibés se conserveront plus longtemps et ne moisiront pas.

Mettez le pot de tamarins imbibés au réfrigérateur pour les conserver et l’utiliser progressivement.

Le tamarin aigre-doux, une fois imbibé de sirop, deviendra croustillant et très délicieux. Que vous le trempiez avec du sel au piment, ou que vous le mangiez nature, c’est délicieux.

Je souhaite du succès dans la réalisation de cette méthode de préparation du tamarin imbibé de sirop !

Concombre sauté à l’ail à la vietnamienne
INGRÉDIENT:
– 500 gr de concombre coupé en tranches de 0,5 cm de large
– 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement Knorr (poudre d’assaisonnement vietnamienne, ou le Chicken Broth)
– Quelques gousses d’ail émincées
– Huile de cuisson, poivre, eau
PRÉPARATION:
– Dans une poêle faites revenir l’ail avec un peu de l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
– Ajoutez le concombre et remuez rapidement pendant quelques secondes, puis assaisonnez avec 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement vietnamienne.
– Bien mélangez pendant quelques secondes, ajoutez 50ml d’eau, bien mélangez et fermez le couvercle, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que le concombre soit cuit.
– Ouvrez le couvercle, bien mélangez. Placez le plat dans une assiette et saupoudrer de poivre noir moulu. Servir chaud.
Bon appétit!

ENGLISH VERSION :

Stir-Fried Cucumber with Garlic
INGREDIENT:
– 500 gr cucumber cut into 0.5 cm wide slices
– 1 teaspoon Knorr seasoning powder (Chicken Broth)
– A few cloves of garlic, minced.
– Cooking oil, pepper, water
PREPARATION:
– In a wok (or any pan), fry the garlic with a little oil until fragrant.
– Add the cucumber, stir quickly for a few seconds, then season with 1 teaspoon of seasoning powder.
– Mix well for a few seconds, add 50ml of water, mix well and close the lid, cook for a few minutes until the cucumber is cooked.
– Open the lid, mix well. Place the dish on a plate and sprinkle with ground black pepper. Serve hot.
Enjoy your meal!

Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile

Vous avez 2 recettes dans cet article :
1. Poulet Teriyaki
2. Sauce Teriyaki Maison Facile

Chicken Teriyaki & Easy Homemade Teriyaki Sauce (Poulet Teriyaki et Sauce Teriyaki Maison Facile)

RECETTE 1 : POULET TERIYAKI 
EN: Today we are going to make Teriyaki Chicken Drumstick Rice. 
FR: Aujourd’hui, nous allons préparer du riz aux pilons de poulet Teriyaki

EN: Ingredients : Chicken thighs 4 pieces, Soy sauce, Ground black pepper, Crushed garlic, Oyster sauce, Coca cola
FR: Ingrédients : Cuisses de poulet 4 pièces, Sauce de soja, Poivre noir moulu, Ail écrasé, Sauce d’huîtres, Coca cola

EN: Wash the chicken thighs, dry them with kitchen paper. Cut the chicken thighs with a pair of scissors, to separate the bone from the meat.
FR: Lavez les cuisses de poulet, séchez-les avec du papier absorbant. A l’aide d’une paire de ciseaux, désossez les cuisses de poulet.

EN: Let’s marinate the chicken thighs with : soy sauce, ground black pepper, crushed garlic, oyster sauce,
FR: On va mariner les cuisses de poulet avec : sauce soja, poivre noir moulu, ail écrasé, sauce d’huîtres,

EN: Grasp evenly by hand. Let marinate for 15-30 minutes (the best is to marinate overnight in the fridge).
FR: Mélangez bien. Laissez mariner 15-30 minutes (le meilleur est de laisser mariner une nuit dans le frigo).

EN: Pour cornstarch into a dish. Pat the marinated chicken thighs on both sides with starch.
FR: Versez la fécule de maïs (maïzena) dans une assiette. Enfariner les cuisses de poulet marinées des deux côtés avec de la maïzena.

EN: Fry in a skillet until golden brown on both sides
FR: Faire frire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés

EN: Pour 3 tbsp of coca on the chicken. Then add some Teriyaki sauce.
FR: Versez 3 c.a.s de coca sur le poulet. Puis, ajoutez un peu de sauce Teriyaki.

EN: Continue cooking while turning the chicken thighs constantly, dip the chicken steak evenly in the sauce, until the sauce nearly dries up, thickened and sticky.
FR: Poursuivez la cuisson en retournant constamment les cuisses de poulet, trempez le steak de poulet uniformément dans la sauce, jusqu’à ce que la sauce soit presque sèche, épaissie et collante.

EN: Turn off the heat, take out the chicken, cut it into bite-sized pieces.
FR: Éteignez le feu, sortez le poulet, coupez-le en bouchées.

EN: Serve with white rice.
FR: Servir avec du riz blanc.

TIPS/CONSEILS :
EN: Sprinkle some toasted sesame seeds on your plate to decorate.
FR: Saupoudrez un peu de graines de sésame grillées dans votre assiette pour décorer.

EN: The accompanying vegetables are optional, but if desired, you can add to your meals stir-fried Asian vegetables such as: stir-fried Chinese spinach with oyster sauce, bok choy…etc.
FR: Les légumes d’accompagnent ne sont pas obligatoires, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter au repas des légumes asiatiques sautés comme des épinards sautés à la sauce d’huîtres, du pak choï, etc…

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Bon appétit!

RECETTE 2 : SAUCE TERIYAKI MAISON FACILE  (EASY HOMEMADE TERIYAKI SAUCE)

EN: Pour all ingredients into a bowl, mix well.
FR : Versez tous les ingrédients dans un bol, mélangez bien.

EN: You need to add another 3 tbsp of water when making chicken Teriyaki
FR : Vous devez ajouter encore 3 cuillères à soupe d’eau pour préparer du poulet Teriyaki

NOTE: Cola can be used instead of water at the end of cooking procedure (when frying chicken thighs to collect the thicken juice)
ASTUCES : Vous pouvez utiliser du cola à la place de l’eau à la fin de la cuisson (lors de la friture des cuisses de poulet pour recueillir les jus épaissis)

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Bon appétit!

RECETTE EN VIDEO:

SALADE DE CANARD ET DE LISERON D’EAU
Ingrédient:
400 g de canard désossée (ou non)
200 g de tiges de liseron d’eau
50g de carottes (facultatif)
½ oignon
1 citron vert
1 poignée d’herbes : coriandre, coriandre vietnamienne, menthe
1 branche de gingembre
Cacahuètes grillées, oignons frits
Sauce poisson, vinaigre, sucre, poivre, piment

Préparation :
1/ Lavez le canard, faites-le bouillir avec un peu de gingembre et du sel. Laissez refroidir puis coupez en bouchées.
2/ Fendez les tiges de liseron d’eau en fils fins, trempez-les quelques minutes dans de l’eau salée diluée pour éliminer la sève. Puis, faites blanchir très rapidement les tiges de liseron d’eau. Retirez-les et égouttez-les.
3/ Tranchez finement l’oignon, faites-le tremper dans de l’eau glacée pour réduire son piquant.
4/ Rapez les carottes.
5/ Coupez grossièrement les herbes.
6/ Concassez les cacahuètes grillées (très grossièrement).
7/ Faites revenir 2-3 échalottes finement tranchées.
8/ Mélangez : du jus d’un citron + 2 cuillères à café de sauce de poisson + 1 cuillère à soupe de sucre + un peu de piment haché.
9/ Mettez les liseron d’eau, les carottes et les oignons dans un saladier, mélangez bien ces ingrédients avec le mélange de sauce ci-dessus, laissez-les 5 à 10 minutes, puis ajoutez du canard, de la coriandre, de la coriandre vietnamienne et de la menthe.
10/ Au moment de servir, disposez la salade dans une assiette, saupoudrer d’oignons frits et de cacahuètes grillées, puis déguster.
11/ Sauce d’accompagnement : Ecraser un peu de gingembre puis ajoutez-le dans la sauce préparée lors de l’étape 8, on a une sauce parfaite pour accompagner cette salade de canard.

Bon appétit!

Salade légère aux crevettes 

Salade rapide et légère pour le soir !

Ingrédients:

• Quelques feuilles de salade de sucrine
• 1 grosse tomate
• 1/2 carotte
• Une poignée de germes de soja
• Menthe, coriandre
• 3 à 5 crevettes décortiquées.
• Vinaigre de riz, sucre, poivre noir moulu, sel, huile d’olive (facultatif)
• Graines de votre choix (facultatif)

Préparation:

1. Mélangez le vinaigre et le sucre pour obtenir un mélange acidulé et légèrement sucré, j’ai utilisé 4 cuillères à soupe de vinaigre + 2 cuillères à soupe de sucre, mais la quantité dépend de l’acidité du vinaigre que vous utilisez, ajustez donc la quantité en conséquence. Ajoutez un peu d’huile d’olive + un peu de sel + un peu de poivre, mélangez bien.
2. Feuilles de sucrine + tomates : coupez-les en petits morceaux. Râpez la carotte.
3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes, versez le mélange vinaigré. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que les légumes absorbent le vinaigre.

Votre salade est prête !

TIPS:

Cette recette est modulable, vous pouvez recomposer ou modifier les ingrédients selon vos envies. Quelques idées:

1. Saupoudrez les graines de votre choix pour enrichir les saveurs de votre salade.
2. Ajoutez des fruits secs selon vos envies : raisins secs, cranberries séchées, abricots secs, …etc.
3. Sapoudrez les cacahuètes torréfiées concassées, les noisettes torréfiées concassées, les noix de cajou torréfiées concassées, les pistaches torréfiées concassées, …etc.
4. Modifiez et remplacez les légumes de votre choix (laiture, mâche, roquette, concombre, céleri, …etc)
5. Si vous suivez un régime sans huile, vous pouvez omettre l’huile d’olive, celle-ci n’est pas obligatoire.
6. Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par les autres protéines de votre choix (porc bouilli, bœuf blanchi, poulet bouilli, …etc.).
7. Si vous souhaitez une salade végétarienne, remplacez la viande par du tofu frit ou par des viandes végétales.
8. Ajoutez une tranche de pain à l’ail grillé, cela donnera un goût exceptionnel.
9. Cette recette fera une portion pour une personne en dîner léger, ou pour deux personnes en entrée.

Si vous avez des doutes, n’hésitez pas à poser votre question sous cet article, je vous répondrai dans les plus brefs délais.

Si vous avez essayé cette recette, veuillez laisser une note et/ou votre commentaire sous cet article.

Bon appétit!

Sauce nems (sauce nuoc mam aigre-douce) – 2 versions principales

Il s’agit d’une trempette vietnamienne préparée à partir de sauce de poisson pure avec d’autres ingrédients tels que : de l’eau, du vinaigre ou du citron, de l’ail, du piment, etc. Populairement utilisée partout et pour presque tous les plats. Cette sauce fait partie intégrante des repas vietnamiens.

En vietnamien on l’appelle : Nước Mắm Chua Ngọt.

En français j’ai remarqué plusieurs appellations : sauce nems, sauce nuoc mam, sauce poisson aigre-douce,etc.

Il existe 2 versions principales de la « sauce de poisson aigre-douce » (Nuoc mam chua ngot) du sud du Vietnam. Il est facile de reconnaître chacune d’eux rien qu’a regard (l’un contient de l’ail et des piments qui flottent, l’autre contient de l’ail et des piments qui ne flottent pas).

Pour les distinguer plus en détail, voici comment :

1- Version traditionnelle :

⚜️ Caractéristiques : la sauce est un peu claire, l’ail et le piment sont mélangés et ne flottent pas à la surface, légèrement acidulée, a une saveur riche et parfumée du mélange de citron vert/ail/piment/sauce de poisson.

👉 Méthode: l’ail et le piment sont écrasés avec du sucre, puis on y ajoute dans l’ordre: de l’eau chaude, de la sauce de poisson pure, du jus de citron vert. Pour la recette complète cliquez ici

Cette version se retrouve principalement sur la table des repas de famille.

2- Version esthétique, version restaurant :

⚜️ Caractéristiques : sauce claire voire transparente, a une couleur légèrement caramélisée, légèrement épaisse, l’ail et le piment ne se mélangent pas beaucoup et flottent en surface, son niveau de l’acidité dépend du plat, peu aromatique.

👉 Méthode : Le sucre et la sauce de poisson pure sont cuits ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légèrement épais, on la laisse refroidir, l’ail et le piment sont hachés séparément et sont ajoutés à la sauce seulement avant de servir (pour qu’ils flottent à la surface). Pour la recette complète cliquez ici

Selon le plat, on ajoute du vinaigre ou pas (par exemple : pour servir avec des nems, on ajoute du vinaigre, pour servir avec du riz aux trois trésors on n’ajoute pas de vinaigre, … etc.), s’il y a du vinaigre, le vinaigre doit être cuit avec la sauce de poisson et le sucre.

Cette version est principalement vue dans les restaurants ou lors des repas de fêtes.

Si vous avez des doutes n’hésitez pas à les poser sous cet article, je vous repondrai des que possible!

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Porc au caramel et aux œufs | THỊT KHO TRỨNG

Ingrédients :

• Poitrine de porc : 1,350kg
• Œufs : 10 (vous pouvez ajouter ou réduire la quantité d’œufs selon vos envies)
• Ail : 50gr
• Echalotte : 50gr
• Sucre candi (rock sugar) : 70gr
• Cassonade : 2 grosses cuillères à soupe
• Nuoc mam (sauce de poisson pure) : 2 cuillères à soupe
• Poudre d’assaisonnement asiatique Knorr : 1,5 cuillères à café (~10gr)
• Gingembre : 20-30gr (tapez-le)
• Gros sel
• Jus de coco : 1L (si vous n’en trouverez pas, remplacez-le par de l’eau, sachant que la recette originale veut que le porc soit mijoté avec le jus de coco)

PREPARATION :

• A/ PREPARER LE PORC :

1/ Lavez le porc à l’eau chaude et grattez la peau avec un couteau pour enlever la saleté.

2/ Faites bouillir de l’eau dans une casserole, avec du gingembre tapé et 2 grosses cuillères à soupe de sel (l’eau doit être suffisante pour recouvrir la viande). Lorsque l’eau bout, ajoutez la viande et laissez bouillir environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Sortez-la, rincez à l’eau froide, à l’aide d’un couteau grattez bien la peau pour enlever à fond la saleté (attention, il y a beaucoup de saleté sur la peau de porc, il faut vraiment bien-bien la nettoyer), S’il reste des poils sur la peau, retirez-les avec une pince à épiler.

3/ Coupez la viande en gros cubes d’environ 3-4 cm x 3-4 cm.

4/ Faites bouillir à nouveau l’eau, reblanchissez la viande rapidement, sortez-la, rincez à l’eau froide et égouttez.

• B/ MARINER LE PORC :

1/ Faire un caramel instantané : Dans une petite casserole, ajoutez 2 grosses cuillères de cassonade + 3 cuillères d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu vif, jusqu’à ce que de nombreuses bulles apparaissent, que le liquide commence à épaissir, réduisez le feu à moyen, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide prenne une couleur caramel foncé et devienne épais (attention, ce caramel doit avoir une couleur plus foncée que celle du caramel habituel, mais il ne doit pas non plus être trop brûlé, sinon il sera amer). Pour éviter que le caramel ne durcisse en refroidissant, ajoutez un peu d’eau bouillante pour qu’il reste liquide, éteignez le feu.

👉 Si vous savez déjà comment faire du caramel instantané, vous n’avez pas besoin de lire cette étape. Si vous avez chez vous un caramel prêt à l’emploi, vous pouvez aussi l’utiliser .

2/ Mixez l’ail + l’échalotte au mixeur. Écrasez le sucre candi.

3/ Marinez la viande avec : Ail + échalotte + sucre candi + poudre d’assaisonnement + 1 cuillère à café de sel + ½ du caramel en liquide. Bien mélangez et laissez mariner au moins 30 minutes à 3 heures, ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur.

• C/ CUISSSON:

1/ Faire cuire des œufs durs :  Je suis sûre que tout le monde sait faire cuire des œufs durs. Toutefois, voici comment je les fais :

Oeufs + eau froide + 2 cuillères à soupe de sel, l’eau doit recouvrir les œufs. Portez à ébullition (pour que le jaune soit au centre de l’œuf, remuez délicatement les œufs pendant la cuisson, avec une spatule). Lorsque l’eau bout, laissez cuire encore 7 minutes. Éteignez le feu, jetez l’eau bouillante, rincez les œufs à l’eau froide puis écalez-les.

👉 Pour écaler les œufs facilement: après les avoir rincés à l’eau froide, égouttez l’eau, laissez-en quelques gouttes, puis secouez vigoureusement la casserole pour faire craquer la coquille uniformément, la coquille deviendra souple et sera très facile à retirer.

👉 Utilisez un objet pointu (comme une brochette de viande) pour percer environ 10 à 20 petits trous dans la surface de chaque œuf, afin que l’œuf absorbe le jus lors de la cuisson.

2/ Mijoter le porc :

Faites bouillir 1L de jus de coco (ou d’eau) avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) pure. Lorsque l’eau bout, ajoutez les morceaux de porc marinés et le jus de marinade (l’eau doit recouvrir la viande). Portez à ébullition, écumez les impuretés, ajoutez le reste du caramel, ajoutez les œufs durs.

Faites bouillir à nouveau, écumez. Passez à feu très doux, de façon que l’eau frémisse très doucement. Laissez cuire à découvert pendant 1 à 1,5 heures. Écumez la mousse de temps en temps pourque le liquide de cuisson soit clair. Au bout d’une heure, vérifiez si la viande est assez tendre, puis éteignez le feu. Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre et moelleuse.

Votre « THIT KHO TRUNG » est prêt.

👉 Vous pouvez utiliser d’autres morceaux de porc pour ce plat comme du jambon ou de l’épaule… Notez que le temps de cuisson dépendra de la taille de la viande que vous couperez (grosse ou petite), et du morceau de viande sélectionné.

👉 Un « Thit Kho Trung » réussi doit présenter les caractéristiques suivantes : la viande est tendre et moelleuse, les œufs absorbent la sauce, la sauce est bien assaisonnée et légèrement sucrée, le plat a une couleur brun-rouge caramélisée et est très parfumé.

👉 A ne pas confondre ce plat avec le «Thit kho» (porc braisé, ou porc caramélisé) ou le «Thit kho tiêu» (porc braisé au poivre, porc caramélisé au poivre) dont la sauce est très peu et est sirupeuse. Ce plat a beaucoup de sauce, et elle est liquide.

• D/ SERVIR:

– Servir avec du riz blanc, du concombre frais et d’autres légumes, des pickles vietnamiens…etc (suggestion pour un repas en famille à la vietnamienne : riz blanc + thit kho trung + concombres / pickles vietnamien “dưa giá”  + un sauté + un bouillon + sauce nuoc mam aigre-douce (facultatif), puis des fruits en dessert)

– Pendant le Têt (Nouvel An lunaire) : on tranche la viande et coupe les œufs en 4-6 (dans le sens de la longueur), on les roule dans une galette de riz avec du concombre, de la salade, des herbes fraîches, le rouleau sera trempé dans une sauce de poisson aigre-douce agrémentée de  » củ kiệu » (échalottes vietnamiennes, ou oignons de Chine, marinées). Pour les enfants, la trempette sera la sauce du plat.

– Garniture du Banh Mi : Faites-vous un sandwich vietnamien avec ce plat! Tranchez la viande et les œufs, farcissez les dans une baguette (de préférence une baguette chaude et croustillante), avec du « chả lụa » (mortadelle vietnamienne, facultatif), du « nem chua » (préparation de porc fermenté a la vietnamienne, facutatif), du « xiu mai » vietnamien (boulettes de viandes à la sauce tomate, facultatif), du concombre, des pickles de carottes/radis, de la ciboulette, de la coriandre. Arrosez de la sauce de ce plat, de la sauce de soja, et de la sauce de poisson spécialisée « com tam bi ».

– Pour les amateurs de piment : Écrasez un peu de piment directement dans votre bol de service, dans la sauce du plat.

🏵 🎀Autres appellations du « Thit Kho Trung »:

Dans ma famille, on appelle ce plat est « Thịt kho hột vịt » (Porc mijoté aux œufs de canards), ou « Thịt kho trứng » (Porc mijoté aux œufs). En France, j’ai pu constater d’autres appellations :

• Thit Kho Tau (Thịt Kho Tàu)
• Thit Kho Trung (Thịt Kho Trứng)
• Porc au caramel vietnamien (Thit kho)
• Porc au caramel et aux oeufs
• Porc et oeufs durs mijotés au jus de coco et au caramel

QUELQUES INFORMATIONS :

🏵 A l’origine, ce plat était réalisé avec des œufs de cane. D’où son nom « Thịt kho hột vịt » (porc mijoté avec des œufs de cane), car à l’époque, au Vietnam, les œufs de cane étaient moins chers que les œufs de poule 🙂 . Presque tous les plats vietnamiens à base d’œufs étaient cuisinés avec des œufs de cane. Plus tard, lorsque les œufs de poule n’étaient plus aussi chers, les gens ont commencé à utiliser les œufs de poule en cuisine et à remplacer les œufs de cane par des œufs de poule. De nos jours, nous utilisons les deux, œufs de poule et œufs de cane, selon l’envie de chaque famille.

🏵 L’un des plats traditionnels du Têt – Nouvel An lunaire du Vietnam. Dans le passé, après la guerre, la vie était très difficile au Vietnam. Ce n’était qu’au Têt que les gens achetaient de grandes quantités de viande (porc) pour préparer les plats de Nouvel An dont ce porc braisé aux œufs en fait partie. Qu’on soit riche ou pauvre, tout le monde faisait de leur mieux pour avoir une marmite de « Thịt kho hột vịt » à la maison, parce que c’est la coutume, c’est la tradition. A cette époque, les enfants comme nous attendaient avec impatience le Têt pour recevoir des enveloppes rouges, et aussi pour pouvoir manger des bons plats autant que nous le voulions. En plus des bonbons, des gâteaux, des confitures, des fruits, il y avait aussi ce plat que les enfants adoraient manger. De nos jours, la vie est meilleure, les gens cuisinent ce plat à tout moment de l’année selon leur envie, mais pendant le Têt, selon la coutume, ce plat doit toujours être sur le plateau du Têt.

Un exemple de service du « Thit Kho Trung », on peut rouler la viande et les œufs dans une galette de riz avec de la salade et des herbes, puis tremper le rouleau dans sa sauce, ou dans une sauce de poisson aigre-douce :

Et voilà, j’espère que cette recette vous plaira.

N’hésitez à me faire part de vos retours si vous l’avez essayée!

Sauce nuoc mam spécifiquement pour les plats de riz vietnamiens type Riz aux trois trésors (Nước mắm cơm tấm bì)

Le «Riz aux trois trésors», est un plat renommé et très populaire du Sud du Vietnam. En vietnamien, ce plat s’appelle : « Cơm tấm sườn bì chả », dont : 

• Cơm tấm = riz brisé (cuit à la vapeur)
• Sườn = échine de porc (grillée)
• Bì = rôti et couenne de porc en fines lamelles
• Chả (chả trứng) = omelette/pain aux oeufs, champignons noirs, vermicelles, avec ou sans porc haché, cuit à la vapeur, ou au four.

Ainsi, le « Cơm tấm sườn bì chả » est = Riz brisé + échine de porc + rôti et couenne de porc + omelette aux oeufs.

[Alors si vous me demandez pourquoi ce plat a été traduit en français par « Riz aux Trois Trésors », je ne sais pas, mais nous ne sommes pas là pour parler de langues et de traductions, n’est-ce pas ! 😊]

Savez-vous qu’il existe plusieurs manières de composer une asiette de « Cơm tấm », pas seulement du « Cơm tấm sườn bì chả » ? La base est toujours avec du riz brisé (Cơm tấm), puis les convives choisissent le(s) accompagnement(s) qui vont avec : Sườn (chine de porc grillé), Bì (rôti et couenne de porc en fines lanières), Chả (pain/omelette d’œufs, champignons noirs, vermicelles, avec ou sans porc haché, cuit à la vapeur ou au four), Poulet grillé, Œuf en plat, autres ….etc.

Quelle que soit la composition choisie, une assiette de « Cơm Tấm » est toujours servie avec des pickles de légumes, des tranches de concombre, de tomate et une sauce nuoc mam préparée spécialement pour ce plat.

Recette Sauce Nuoc Mam exclusivement pour les «Cơm tấm» :

Sauce Nuoc Mam préparée spécialement pour les «Cơm tấm» :

Ingrédients:

• 5 grosses cuillères à soupe de cassonade
• 10 cuillères à soupe d’eau (ou du jus de coco, ou du bouillon de viande)
• 4 cuillères à café de nuoc mam pur.
• 1 gousse d’ail
• 1/2 piment rouge

Préparation:

1. Portez à ébullition le sucre et l’eau, faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que cela devienne un peu épais. Versez-le dans un bol.
2. Ajoutez du nuoc mam pur. Remuez.
3. Ajouter de l’ail haché et du piment haché.

Voilà, votre sauce est prête pour accompagner des plats de riz type «Riz aux trois trésors»

Je n’ai pas fait du porc grillé aujourd’hui, mais du poulet grillé, j’ai donc une assiette de Riz au poulet grillé et au Cha Trung. C’est délicieux avec cette sauce spéciale !

PETIT PLUS :

1/ Les Vietnamiens appellent toutes les combinaisons de ce type de riz simplement « Cơm tấm » (=riz cassé). Ils disent : on va manger du « Cơm tấm » (et jamais « on va manger du Com tam suon bi cha »), car une fois sur place, ils choisiront les accompagnements qui leur donnent envie.

2/ Le fait d’ajouter de l’ail et du piment à la fin permet de les faire flotter sur le dessus du bol de sauce. Ce sera plus joli.

3/ Remplacer l’eau par du jus de coco ou du bouillon de viande rendra la sauce plus riche et plus délicieuse. C’est ainsi que la sauce est préparée par des professionnels au Vietnam.

Chè Thập Cẩm – Dessert aux haricots et lait de coco

Le Chè, dessert très populaire au Vietnam, existe en plusieurs versions (aux haricots, à la banane, à la peau de pamplemousse…etc.). Je suis sûre que beaucoup d’entre vous les connaissent déjà, que ce soit dans les restaurants asiatiques, ou lors de votre séjour au Vietnam. Je vous présente aujourd’hui, un « Chè thập cẩm » simple et succulent.

• Chè = dessert liquide
• Thập cẩm = signifie littéralement «dix mélanges», mais en réalité, tout ce qui est appelé «Thập cẩm» peut être composé de plusieurs ingrédients, qu’ils soient inférieurs ou supérieurs à dix.

Le dessert « Chè thập cẩm » se compose de divers ingrédients tels que des haricots de plusieurs couleurs, des haricots mungo, des perles de tapioca, des fruits frais et confits, des gelées, du lait de coco…

Le Chè thập cẩm est servi froid et est très apprécié pendant les mois d’été pour se rafraîchir.

Ingrédients (4 personnes):

• Haricots mungo décortiqués : 50gr
• Haricots rouges : 50gr
• Haricots noirs : 50gr
• Haricots blancs : 50gr
• Lait de coco : 1 boîte de 200ml
• Sucre : Selon vos goûts (J’ai utilisé ~250gr de sucre candi pour 4 verres (verre de 400 ml), cette quantité donne un dessert peu sucré)

PREPARATION:

1/ Haricots rouges, noirs, blancs : Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper les haricots dans l’eau pendant au moins 1 nuit pour les ramollir (la cuisson sera plus rapide), puis lavez-les plusieurs fois avant de faire cuire.

– Cuire les haricots séparément avec de l’eau et une pincée de sel, cuire jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, ajouter le sucre, lorsque le sucre se dissout, éteindre le feu.

– Attention : lorsque le sucre se dissout, éteignez le feu, ne continuez pas la cuisson car le sucre durcirait les haricots.

2/ Haricots mungo décortiqués : pas besoin de les tremper dans l’eau au préalable, lavez-les bien, ajoutez l’eau, faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres (ces haricots ramollissent très vite), ajoutez le sucre, poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissout. Lorsque les haricots sont bien écrasés (comme une purée) et qu’il n’y a plus de liquide dans la casserole, éteignez le feu et repartez cette « purée » dans les 4 verres.

3/ Ajoutez les autres haricots dans les 4 verres. Si vous ne les servez pas tout de suite, gardez le jus de côté. Avant de servir, ajoutez un peu de glaces pilées dans le verre, y versez son jus sucré, puis ajoutez le lait de coco et le tour est joué.

Selon votre préférence, vous pouvez ajouter des fruits frais (fruit de jacquier, durian, longane, fruit du dragon, mangue…), de la jeune noix de coco râpée, des fruits confits (jeune banane séchée coupée en dés…), des cacahuètes, de la gelée, des perles de tapioca, du Banh Lot (gelée de pandan)…etc.

Bon appétit!

POUR INFO:

Il m’a fallu environ 20 à 30 minutes pour cuire les haricots mungo, mais les autres haricots ont mis quelques heures (2 à 3 heures) avant de devenir très tendres, bien qu’ils aient été préalablement trempés dans l’eau toute la nuit.