Les rouleaux de printemps sont un entremet / une collation très populaire au Vietnam, ils sont également connus et appréciés mondialement pour leur couleur printanière et leur saveur fraiche incomparable. Les rouleaux de printemps sont très légers et pratiques, ils peuvent être servis en apéritif (avec une bière 🙂 ), ou comme une entrée, ou comme un repas léger pour le soir, ou être consommés à tout moment de la journée comme un snack.
Il y a de nombreuses recettes de rouleaux de printemps partagées sur internet, mais beaucoup d’entre elles ne sont pas de vrais rouleaux de printemps vietnamiens, ou ont été personnalisées ou adaptées au désir de son auteur et aux ingrédients dont il(elle) dispose.
Je vous propose aujourd’hui une liste d’ingrédients pour composer du vrai Goi Cuon vietnamien.
Ingrédients :
– Porc : 300gr
– Crevettes cuites : 500gr
– Vermicelles de riz (Bun) : 50gr
– Galette de riz de 22cm : 1 paquet
– Salade, concombre, germes de soja
– Autres herbes aromatiques vietnamiennes si vous pouvez trouver : Shiso (ou érille de Nankin (Tía Tô), Herbes de menthe de poisson (Rau Diếp Cá, ou Dấp cá), ciboule de Chine (Hẹ), Basilic Thaï (Húng quế) …etc.
Préparation :
– Faire bouillir le porc avec un peu de sel et de gingembre (cela élimine la mauvaise odeur du porc, rend la viande parfumée, et lui donne plus de saveur). Puis, trancher-le finement.
– Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir du dos et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur.
– Couper le concombre en petites allumettes.
– Vermicelles de riz (Bun) : Suivre les instructions au dos de l’emballage pour les hydrater.
Roulage :
- Faire mouiller une galette de riz, poser-la sur une surface plane (plan de travail, assiette, plateau, ou un torchon humide), déposer sur la galette (au bord près de nous), un peu de chaque : salade, concombre, germes de soja, vermicelles, porc, herbes (sauf la ciboule). Déposer 3 moitiés de crevettes près l’autre bord de la galette.
- Rouler le rouleau d’un tour, replier les 2 bords des deux côtés, continuer à rouler jusqu’à toucher les crevettes, déposer la ciboule devant les crevettes. Continuez à rouler pour terminer le rouleau.
TECHNIQUE POUR ROULER LES ROULEAUX DE PRINTEMSP:
https://www.facebook.com/reel/1511424299266949
SAUCE:
Il existe plusieurs sauces pour accompagner les rouleaux de printemps :
bientôt disponbible
ici : Sauce “nuoc mam” aigre douce
3/ Sauce « Mam nem » – recette : bientôt disponbible
4/ Pour les enfants, et les personnes qui ne mangent pas de piquants, deux solutions :
sauce de soja (au Vietnam, les enfants choisissent la sauce de soja)
5/ Pour ceux qui aiment le goût naturel, vous pouvez simplement les manger tels quels, sans aucune sauce, ils sont déjà bien assaisonnés ainsi (selon mon goût).
N’hésitez pas à laisser une note, ou à partager vos commentaires en-dessous de cet article. Merci et bon appétit !
ASTUCES :
A/ Personaliser vos rouleaux de printemps:
Ci-dessus est la recette traditionnelle et typique des rouleaux de printemps vietnamiens (Goi Cuôn). Aujourd’hui, en plus du Goi Cuôn original, il existe des variantes, des adaptations, des versions revisitées et même des versions personnalisées.
Pour personnaliser et adapter le Goi Cuôn selon vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez :
– Remplacer le porc par une autre protéine (poulet, tofu, etc.). Vous pouvez utiliser toutes les parties de l’animal pour le Goi Cuôn, choisissez ce que vous avez envie.
– Remplacer la protéine bouillie par une protéine cuite différemment (grillée, frite, braisée, rôtie,…etc)
– Ne mettez pas de crevettes si vous ne les aimez pas.
– Ajoutez des tranches fines d’ananas et/ou de mangue pour varier les saveurs.
– Ajouter des fleurs comestibles pour avoir des rouleaux de printemps encore plus colorés et ludiques.
B/ Les rouleaux de printemps se sont collés:
Pour éviter que les rouleaux ne se sont pas collés, certaines personnes et les traiteurs asiatiques enroulent chaque rouleau dans du film alimentaire. Personnellement, je trouve que le meilleur film plastique pour cela est de couper les sacs de congélation en deux et de l’utiliser pour envelopper le rouleau, car le film alimentaire a tendance à coller à la galette de riz et à la déchirer. Mais, si possible, je vous conseille de ne rouler les rouleaux de printemps que dans les dernières minutes avant de les servir, c’est ainsi qu’ils sont servis au Vietnam.
RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS EN VIDEO :
Bientôt disponible…
💕Personnalisez et décorez vos rouleaux de printemps :
cuisine vietnamienne !
Je vous souhaite du succès et de la satisfaction avec ce plat !
écrit par TuLinh Duong | 20 décembre 2023
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écrit par TuLinh Duong | 20 décembre 2023
Recette de Nems au Porc, ou au Poulet
Ingrédients
- 400g de porc haché ou de poulet haché
- 100g de vermicelles transparents
- 6 œufs
- 30 galettes de riz
- 200g de salade + quelques feuilles de marjolaine
- 50g de champignons Shiitake séchés
- 50 g de champignons noirs séchés
- Sel
- Sucre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 5 ciboules
- 2 citrons verts
- 4 échalotes
- Sauce de poisson Nuoc Mam
- Huile de tournesol (pour la cuisson des nems)
Préparation
1. Faire la farce des nems vietnamiens
- Laver et couper les carottes en julienne
- Faire tremper les champignons dans l’eau chaud pendant 15 minutes
- Faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 15-20 minutes pour les couper
- Éplucher et émincer l’oignon
- Couper finement les champignons
- Ciseler les ciboules et les échalotes
- Préparer les légumes
- Verser tous les ingrédients au-dessus et de la viande hachée (porc ou poulet) dans un bol
- Ajouter les jaunes d’oeuf (on évite les blancs d’oeuf car ceci rend le mélange mouillé et fait déchirer les galettes de riz)
- Assaisonner et mélanger
2. Rouler les nems
- Assouplir une galette de riz en la mettrant sur une serviette mouillée. Faire attention ! Si les galettes sont trop secs, elles seront facilles à être rompues, mais si elles sont trop mouillées, elles seront facilles à être déchirées.
- Poser une cuillère de farce sur la feuille et plier les côtés et légèrement rouler. Voilà le premier nem !
- Continuer à rouler le reste de la farce et vous aurez une assiette de nems vietnamiens !
3. Frire les nems
- Verser de l’huile dans une casserole, le laisser bouillir
- Plonger les nems dans l’huile, frire à petit feu
- Retirer les nems dès qu’ils deviennent dorés
4. Faire la sauce
- Mélanger les ingrédients dans un bol selon le taux suivant : 1 unité de sauce de poisson, 1 unité de sucre, 1 unité de jus de citron vert, 2 unité d’eau
- Ajouter de piments et d’ails hâchés selon le goût
- Si vous voulez donner à la sauce une texture croquante, y ajouter des carottes et papayes finement coupés
Présentation
- Laver des légumes et les mettre sur une assiette
- Mettre les nems et le bol de sauce à côté
- Lors qu’on mange des nems, on peut les couper en petits morceaux
(Source: Internet)
Technique pour rouler les nems facilement et beaucoup plus rapidement (méthode professionnelle du chef) :
écrit par TuLinh Duong | 20 décembre 2023
Comment rouler des Nems: Guide par Images
donc que les instructions les plus simples passent par des images. Cependant, n’hésitez pas à laisser vos commentaires au moindre doute concernant ces opérations…
Je précise que ce petit tuto est destiné aux debutants pour qui la confection de nems est encore totalement étrangère. Pour ceux qui en maîtrisent bien la technique et procédent autrement, merci de ne pas critiquer si ce contenu ne vous convient pas 🙂
1/ GALETTES CARRÉES :
2/ GALETTES RONDES :
2/ GALETTES TRIANGULAIRES :
4/ FINITION:
Mouiller le bord de la galette et le coller bien afin d’éviter que le nem ne s’ouvre.
TUTO EN VIDÉO :
TUTO – ROULER UN NEM OU UN ROULEAU DE PRINTEMPS (sur Facebook):
https://www.facebook.com/watch/?v=2942288315826078
TUTO – COMMENT MOUILLER UNE GALETTE DE RIZ POUR ROULER DES NEMS OU DES ROULEAUX DE PRINTEMPS :
TUTO – COMMENT MOUILLER UNE GALETTE DE RIZ (sur Facebook) :
https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/videos/3433477376677080
Tuto NEMS :
-
Farce
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Mouiller la galette
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Rouler les nems
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Faire frire les nems
Tuto NEMS (sur Facebook) :
-
Farce
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Mouiller la galette
-
Rouler les nems
-
Faire frire les nems
https://www.facebook.com/cuisine.vietnamienne.cuisine.asiatique.asiancookin/videos/263330624897722
écrit par TuLinh Duong | 20 décembre 2023
Sauce de poisson aigre-douce – Nước Mắm Chua Ngọt (Version traditionnelle)
En vietnamien = Nuoc Mam Chua Ngot
Cette sauce est servie comme :
– Sauce pour les NEMS
– Sauce pour les Salades
– Sauce pour les viandes, poissons, fruits de mer
– Sauce pour BANH MI (sandwich vietnamien)
– Sauce pour le BO BUN
– Sauce pour le BANH CUON
– Sauce pour le BANH XEO
– Sauce pour le Riz aux Trois Trésors (Cơm tấm sườn bì chả)
– Sauce pour les repas quotidiens
– et pour beaucoup d’autres plats ….etc
RECETTE :
Ingrédients :
- Piment : 1-2 fruits selon votre goût
- Ail : 2-3 gousses
- Sucre : 5 grosses cuillères à soupe
- Sel : 1/3 cuillère à café
- Sauce de poisson : 30ml
- Eau chaude : 70ml
- Citron vert : 1/2 fruit
Utiliser un pilon pour écraser l’ail + le piment + le sucre + le sel. Ajouter de l’eau chaude et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter la sauce de poisson, bien mélanger. Ajouter le jus de citron vert, remuer à nouveau. La sauce est prête.
Cette sauce de poisson aigre-douce vient du sud du Vietnam (celle du nord est très différente). C’est la sauce la plus courante pour les Vietnamiens, présente dans tous les repas quotidiens au sud, et dans tous les repas de fêtes.
On peut considérer cette sauce comme une sauce polyvalente, car elle est utilisée pour y tremper presque tous les aliments : viande bouillie, viande rôtie, poulet, poisson, œufs, nems, rouleaux, crudités, légumes bouillis, nouilles, vermicelles, etc. Elle est aussi utilisée pour arroser le « Bun Thit Nuong » (= équivalent le « Bo Bun » en France), le « Banh Cuon » (Crêpe vietnamienne à la vapeur), les riz sautés (comme le riz cantonais,…), pour mixer les salades composées, pour arroser la garniture des sandwichs vietnamiens (« Banh Mi »).. etc.
J’espère que vous apprécierez cette sauce !
Astuces :
- Si vous préférez moins épicé, vous pouvez remplacer les piments oiseaux par les gros piments rouges qui sont moins épicés, en retirant les graines avant de les écraser pour réduire leur piquant au maximum.
- Si vous ne pouvez pas du tout manger épicé, vous pouvez totalement remplacer les piments par des poivrons longs (pas de poivron rond), mais dans ce cas ne pas utiliser beaucoup de poivrons car cela donnera un goût un peu amer à la sauce et changera la saveur de celle-ci.
- Si vous n’aimez pas du tout l’ail, vous pouvez vous en passer, la sauce restera quand même bonne mais sachez que la saveur sera un peu différente.
- VEGAN: Si vous souhaitez une sauce vegan, sachez qu’il existe de la sauce de poisson vegan (sans poisson), à la base d’ananas ou de champignons. Vous pouvez taper sur Google “sauce de poisson vegan” ou “sauce de poisson à base d’ananas” pour plus d’informations.
-
Les Vietnamiens aiment ajouter du Củ Kiệu (oignons de Chine marinés dans du vinaigre aigre-doux) à cette sauce de poisson aigre-douce. Le Củ Kiệu est à l’origine un des accompagnements des repas du Têt (Nouvel An lunaire), de nos jours les gens le servent quand ils l’ont envie, à tout moment de l’année. Vous pouvez acheter le Củ Kiệu dans les épiceries vietnamiennes.
RECETTE EN VIDÉO :
Exemple d’un repas familial simple :
UTILISATION DE “NUOC MAM CHUA NGOT”:
Nems
Banh Mi
BO BUN (en vietnamien : Bì Bún, Bún Thịt Nướng)
Banh Hoi Thit Heo Quay (Vermicelles de riz + Porc croutillant + Sauce nuoc mam aigre-douce + + Salade + Herbes)
BO BUN au Porc Croustillant (en vietnamien : Bún Thịt Heo Quay)
Recette Porc Croustillant : cliquez ici
Riz aux Trois Trésors (Cơm tấm sườn bì chả)
Bánh Cuốn (crêpes vietnamienne à la vapeur, farcie de viande hachée)
ROULEAUX DE PRINTEMPS (en vietnamien: Goi Cuon)
Rouleaux de bœuf aux nouilles de riz (en vietnamien: Pho cuon)
Bon appétit !
écrit par TuLinh Duong | 20 décembre 2023
FQA (frequently questioned answers)
PEUT-ON CONGELER LES NEMS ?
Il existe 3 façons de faire congeler les nems vietnamiens. La cuisson ou le réchauffage dépendra de la façon dont ils sont congelés.
Comme tous les autres aliments, le goût et la saveur sont meilleurs s’ils sont consommés immédiatement après la préparation.
Cependant, bien sûr, nous pouvons également congeler les nems.
Il existe 3 façons de les congeler et de les décongeler :
1/ Congelés CRUS :
– Congeler : On les congèle dès qu’on a fini de les rouler.
– Cuisson : On les sort du congélateur, et les fait frire dans l’huile sans les décongeler. Faire frire une fois ou deux fois selon vos préférences.
2/ Congelés MI-CUITS :
– Congeler : On les fait frire brièvement dans l’huile, quand sa peau vient de se prendre forme (durcie, mais pas encore dorée), on la sort de l’huile, les laisse refroidir puis les met au congélateur.
– Cuisson : On les sort du congélateur, et les fait frire dans l’huile sans les décongeler, jusqu’à ce que les nems soient dorés et croustillants.
3/ Congelés CUITS :
– Congeler : On les fait frire brièvement dans l’huile, quand sa peau vient de se prendre forme (durcie, mais pas encore dorée), on la sort de l’huile, les laisse refroidir puis les met au congélateur.
– Cuisson : On les sort du congélateur, et les fait frire dans l’huile sans les décongeler, jusqu’à ce que les nems soient dorés et croustillants.
N’hésitez pas à laisser un message dans le formulaire en bas de ce poste si vous avez des questions.
Bonne réussite a tout le monde !
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Sources:/Photo credit: / Article edited by :
@tulinhduong
@lacuisineduvietnam.blogspot.com
@youtube.com/CuisineVietnamienneavecTuLinh
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@facebook.com/cuisine.vietnamienne.chinoise.thailandaise/
écrit par TuLinh Duong | 20 décembre 2023
NEM VÉGÉTARIEN AU MAÏS ET AUX FRUITS
Ingrédients :
- Maïs : 300gr
- Pomme : 2 (couper en petits morceaux)
- Champignons noirs : 20gr (les faire gonfler, laver et hacher)
- Graines de lotus : 200gr (précuire les)
- Vermicelles de Mungo : 20gr (tremper dans l’eau chaude 5 minutes, rincer, couper en petits morceaux)
- Carotte : 1 (râper-la)
- Taro râpé : 200gr
- Oeuf : 2
- Banane : 1 grosse banane (ou 2 petites), couper en petits morceaux
- Sel, poivre.
Mélanger le tout, on a la farce prête.
VIDÉO TECHNIQUE POUR TREMPER UNE GALETTE DE RIZ DANS L’EAU :
VIDÉO TECHNIQUE POUR ROULER LES NEMS FACILEMENT :
Youtube : https://youtu.be/1tzayju-628
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