CURRY DE CANARD AU LAIT DE COCO
(Curry de canard à la vietnamienne)
Si vous connaissez déjà le curry thaï, le curry indien, alors essayez ce curry vietnamien pour enrichir votre expérience culinaire asiatique! Vous allez certainement adorer ce plat. 😊
Ingrédients et épices:
- Canard : 2,5kg
- Sang de canard (optionnel) : 500gr ou selon envie
- Mélange d’épices de curry en poudre (Bột cà ri) : 2 sachets
- Pâte de curry en sauce (Xốt Cà Ri Dầu) : 2 pots
- Glutamate : 3 cuillères à càfé
- Sucre : 8 cuillères à soupe
- Sel : 7 cuillères à càfé
- Patate douce : 500gr
- Taro : 500gr
- Citronelle : 3 branches, tapées et coupées en bâtonnets
- Lait de coco : 1 litre
- Ail haché : 2 cuillères à soupe
- Echalotte hachée : 2 cuillères à soupe
Préparation:
- Désodoriser le canard : utiliser 100 ml d’alcool de riz + 100 gr de gingembre écrasé. Étendre le mélange sur tout le canard. Puis, rincer bien le canard à l’eau, couper-le en petits morceaux.
- Ensuite, mariner la viande avec :
- La moitié des citronelles + moitié d’ail haché + moitié d’échalotte hachée
- 2 sachets de poudre de curry + 2 pots de pâte de curry en sauce
- du sucre + du glutamate + 1/2 de sel
– Bien mélanger pour que la viande soit parfaitement épicée. Puis, laisser mariner de 30 minutes à une heure (le meilleur est une nuit au réfrigérateur)
En attendant, nous allons préparer les autres ingrédients :
- Couper les patates douces et les taros en gros morceaux, le sang de canard aussi.
- Mettez beaucoup d’huile dans une poêle profonde, faites frire les patates douces et les taros. Cela aide à éviter qu’ils ne se cassent pas pendant la cuisson et que le bouillon ne devienne trouble.
- Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (pas trop dorés) , sortez-les et réservez.
CUISSON:
– Dans une grande casserole, mettez un peu d’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le reste de citronnelle, d’échalotes et d’ail. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez la viande de canard préalablement marinée.
– Faire sauter la viande jusqu’à ce qu’elle soit ferme, ajouter 3,2L d’eau. Ajouter le rest du sel. Bien mélanger et faire cuire à feu vif.
– Lorsque le bouillon bout, réduire le feu et faire cuire doucement à feu mi moyen-doux
– Le temps de cuisson dépend de la variété de canard que vous utilisez, j’utilise du canard d’herbe (grass duck, vịt cỏ) dont la chair est plus dur que les autres types de canard, donc le temps de cuisson sera plus long, certains d’autres variétés de canard dont la viande ramollit plus vite lors de la cuisson, donc le temps de cuisson sera plus court.
– Après 1 heure de mijotage, on constate que le bouillon a réduit, les épices ont été absorbées de manière homogène, la viande est tendre. On ajoute le sang de canard. Poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes.
(à ce moment-là le plat est extrêmement parfumé, le bouillon prend une belle couleur)
– Lorsque le bouillon bout à nouveau, versez le lait de coco et ajoutez les patates douces et les taros. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon bout à nouveau, laisser bouillir quelques minutes, éteindre le feu. Ecumez la mousse, assaisonnez à nouveau à votre goût. (Pas besoin de faire cuire trop longtemps, car les patates sont déjà frites donc elles seront cuites très rapidement)
– Le plat est prêt à servir!
– Ce plat est servi avec du baguette pain, ou avec les vermicelles de riz Bún). Au Vietnam, ce plat fait partie des plats festifs, pas un plat du quotidien, mais bien sûr on peut toujours le faire et le manger quand on a envie 😊😊😊
ASTUCES:
Vous pouvez remplacer le canard par du poulet, ou du bœuf (le meilleur est le jarret de boeuf), ou des fruits de mer (crevettes, calamars, palourdes,…), ou du poisson (queues de lotte, bar,…), il vous suffit d’ajuster le temps de cuisson en fonction de viande/poisson sélectionné(e).
RECETTE EN VIDEO ICI :
