(Pour ceux qui ne connaissent pas le «Banh Mi» : Banh Mi = Sandwich vietnamien)
Au Vietnam, le «Banh Mi» est surtout consommé le matin au petit-déjeuner, en raison de ses avantages : pas cher, pas encombrant, facile à emporter, peut être consommé en se déplaçant (convient bien pour ceux qui sont pressés le matin), suffisamment de nutriments (le Banh Mi se compose de : l’amidon, les protéines, les légumes).
Les Vietnamiens ont l’habitude de prendre leur petit-déjeuner avec une tasse de café (avec ou sans lait, généralement avec des glaçons). Pour ceux qui ne sont pas pressés, ils aiment s’asseoir, manger du Banh Mi et boire son café en lisant le journal du matin, ou en discutant avec des amis ou des voisins (surtout les personnes âgées).
En Vietnamien, on l’appelle «Bánh Mì Thịt» (= Sandwich à la viande).
Il existe, au Vietnam, de nombreuses variétés de Banh Mi.
Généralement le pain reste le même, c’est la garniture qui change et fait la différence des variétés de Banh Mi.
Le pain du Banh Mi au Vietnam est très différent au pain du Banh Mi vendu en France, le pain vietnamien est plus court (25-30cm), beaucoup plus rond, en forme d’amande, et a une croûte très croustillante mais pas dur du tout.
(Le pain au Vietnam)
En ce qui concerne la garniture, il existe d’innombrables types de garnitures, chaque vendeur a sa propre garniture et, de plus, selon la région, le goût et la variante de garniture changent également.
Ce qui ne change pas, c’est le principe de base d’un Banh Mi qui doit toujours se composer de :
- Protéine
- Légumes frais (concombre, ciboules, coriandre)
- Légumes pickles (radis blancs + carottes en saumure)
- Sauce
Donc, si vous mangez un Banh Mi (ou deux, car au Vietnam il est petit), cela peut être considéré comme un repas complet.
Le Banh Mi traditionnel au Vietnam comprend :
- du pain chaud et croustillant
- du pâté, du beurre
- de la viande de porc braisé spéciale Banh Mi (et/ou boulettes de viande de porc à la sauce tomate)
- du concombre, des ciboules et de la coriandre
- des pickles de radis blancs et carottes
- de la sauce de poisson aigre-douce.
(Un stand de Banh Mi au Vietnam)
De nos jours, les gens inventent et proposent de nombreuses variantes de garnitures pour le Banh Mi (porc laqué, porc croustillant, poulet rôti, poulet grillé, cailles rôties, porc grillé, brochettes, omelette, œuf salé, porc bouillie, pâte de poisson frite, sardines à la sauce tomate, abats de porc braisés à l’huile rouge et à l’eau de coco, …), il y a même les garnitures végétariennes (tofu et d’autres protéines végans), de différents légumes (moutarde en saumure) et sauces (sauce de soja, sauce piment, sauce faite maison, etc.)
Banh Mi à la pâte de poisson frite
Banh Mi au porc laqué char-siu, moutarde en saumure
Banh Mi aux abats de porc braisés
Banh Mi végétarien
Si vous souhaitez voir plus de photos de différents types de Banh Mi au Vietnam, ci-dessous un album qui vous montre plusieurs types de Banh Mi parmi des innombrables de variétés de Banh Mi au Vietnam.
