NEM-VIETNAM
NEMS, ROULEAUX DE PRINTEMPS

Recette de Nems au Porc ou au Poulet

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Recette de Nems au Porc, ou au Poulet

Nems vietnamiens: sa recette et son origine contestée

Ingrédients

  • 400g de porc haché ou de poulet haché
  • 100g de vermicelles transparents
  • 6 œufs
  • 30 galettes de riz
  • 200g de salade + quelques feuilles de marjolaine
  • 50g de champignons Shiitake séchés
  • 50 g de champignons noirs séchés
  • Sel
  • Sucre
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 5 ciboules
  • 2 citrons verts
  • 4 échalotes
  • Sauce de poisson Nuoc Mam
  • Huile de tournesol (pour la cuisson des nems)

Préparation

1. Faire la farce des nems vietnamiens

  • Laver et couper les carottes en julienne
  • Faire tremper les champignons dans l’eau chaud pendant 15 minutes
  • Faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 15-20 minutes pour les couper
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Couper finement les champignons
  • Ciseler les ciboules et les échalotes
  • Préparer les légumes
  • Verser tous les ingrédients au-dessus et de la viande hachée (porc ou poulet) dans un bol
  • Ajouter les jaunes d’oeuf (on évite les blancs d’oeuf car ceci rend le mélange mouillé et fait déchirer les galettes de riz)
  • Assaisonner et mélanger

nems-plat-vietnam

2. Rouler les nems

  • Assouplir une galette de riz en la mettrant sur une serviette mouillée. Faire attention ! Si les galettes sont trop secs, elles seront facilles à être rompues, mais si elles sont trop mouillées, elles seront facilles à être déchirées.
  • Poser une cuillère de farce sur la feuille et plier les côtés et légèrement rouler. Voilà le premier nem !
  • Continuer à rouler le reste de la farce et vous aurez une assiette de nems vietnamiens !

faire des nems

3. Frire les nems

  • Verser de l’huile dans une casserole, le laisser bouillir
  • Plonger les nems dans l’huile, frire à petit feu
  • Retirer les nems dès qu’ils deviennent dorés

faire des nems

4. Faire la sauce

  • Mélanger les ingrédients dans un bol selon le taux suivant : 1 unité de sauce de poisson, 1 unité de sucre, 1 unité de jus de citron vert, 2 unité d’eau
  • Ajouter de piments et d’ails hâchés selon le goût
  • Si vous voulez donner à la sauce une texture croquante, y ajouter des carottes et papayes finement coupés

sauce des nems

Présentation

  • Laver des légumes et les mettre sur une assiette
  • Mettre les nems et le bol de sauce à côté
  • Lors qu’on mange des nems, on peut les couper en petits morceaux

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(Source: Internet)

Technique pour rouler les nems facilement et beaucoup plus rapidement (méthode professionnelle du chef) :

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