Recette de Nems au Porc, ou au Poulet
Ingrédients
- 400g de porc haché ou de poulet haché
- 100g de vermicelles transparents
- 6 œufs
- 30 galettes de riz
- 200g de salade + quelques feuilles de marjolaine
- 50g de champignons Shiitake séchés
- 50 g de champignons noirs séchés
- Sel
- Sucre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 5 ciboules
- 2 citrons verts
- 4 échalotes
- Sauce de poisson Nuoc Mam
- Huile de tournesol (pour la cuisson des nems)
Préparation
1. Faire la farce des nems vietnamiens
- Laver et couper les carottes en julienne
- Faire tremper les champignons dans l’eau chaud pendant 15 minutes
- Faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 15-20 minutes pour les couper
- Éplucher et émincer l’oignon
- Couper finement les champignons
- Ciseler les ciboules et les échalotes
- Préparer les légumes
- Verser tous les ingrédients au-dessus et de la viande hachée (porc ou poulet) dans un bol
- Ajouter les jaunes d’oeuf (on évite les blancs d’oeuf car ceci rend le mélange mouillé et fait déchirer les galettes de riz)
- Assaisonner et mélanger
2. Rouler les nems
- Assouplir une galette de riz en la mettrant sur une serviette mouillée. Faire attention ! Si les galettes sont trop secs, elles seront facilles à être rompues, mais si elles sont trop mouillées, elles seront facilles à être déchirées.
- Poser une cuillère de farce sur la feuille et plier les côtés et légèrement rouler. Voilà le premier nem !
- Continuer à rouler le reste de la farce et vous aurez une assiette de nems vietnamiens !
3. Frire les nems
- Verser de l’huile dans une casserole, le laisser bouillir
- Plonger les nems dans l’huile, frire à petit feu
- Retirer les nems dès qu’ils deviennent dorés
4. Faire la sauce
- Mélanger les ingrédients dans un bol selon le taux suivant : 1 unité de sauce de poisson, 1 unité de sucre, 1 unité de jus de citron vert, 2 unité d’eau
- Ajouter de piments et d’ails hâchés selon le goût
- Si vous voulez donner à la sauce une texture croquante, y ajouter des carottes et papayes finement coupés
Présentation
- Laver des légumes et les mettre sur une assiette
- Mettre les nems et le bol de sauce à côté
- Lors qu’on mange des nems, on peut les couper en petits morceaux
(Source: Internet)
Technique pour rouler les nems facilement et beaucoup plus rapidement (méthode professionnelle du chef) :