Maquereau sauce tamarin
Ingrédients :
- Maquereau : 400 g
- Tamarin séché : 50 gr
- Sucre : 2 cuillères à soupe
- Quelques gousses d’ail hachées
- 1-2 échalotes hachées
- 1 oignon haché
- Quelques brins de ciboule coupée en 4-5cm de longueur
- Poivre noir moulu : 1/2 cuillère à café
- Piment
- Sauce de poisson (Nuoc Mam) : 2 cuillères à soupe
- Assaisonnement asiatique en poudre (vendu dans toutes les épiceries asiatiques) : 1 cuillère à café
- Huile de cuisson
Préparation :
Étape 1
Couper le maquereau en tranches de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrer de poudre d’assaisonnement, laisser mariner 30 minutes. Ensuite, faire frire le poisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette et réserver.
Étape 2
Mettre le tamarin séché dans un bol. Verser de l’eau chaude et laissez reposer pendant 20 minutes, puis filtrer le pour obtenir le jus de tamarin. Réserver.
Étape 3
Hacher l’ail et l’oignon. Mettre 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok (ou dans une poêle). Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et l’oignon hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver.
Étape 4
Dans un wok (ou une poêle), faire revenir l’ail haché et les échalotes hachées. Y versez ensuite le jus de tamarin. Ajouter de la sauce de poisson + de la poudre d’assaisonnement + du sucre + de l’échalote haché. Porter à ébullition. Puis, ajouter les morceaux de maquereau. Laisser mijoter à feu doux. Penser à retourner régulièrement les morceaux de sorte que la sauce pénètre bien. Lorsque la sauce épaissit, ajouter de la ciboule, du poivre et du piment haché.
Étape 5
Disposer les morceaux de maquereau dans une assiette, arroser le dessus de sauce de cuisson, de l’ail et l’ognon frits. Ajoutez quelques brins de coriandre et quelques tranches de piment sur le maquereau pour la décoration (facultatif).
Servir chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Bon appétit !
ASTUCE:
– Si vous ne pouvez pas manger piquant, remplacez le piment par le gros piment type non-épicé (se vend dans des grandes surfaces)
– Pour que le maquereau absorbe uniformément la sauce, ne coupez pas les tranches trop épaisses.
– Pour filtrer rapidement le jus de tamarin, utilisez une fourchette pour écraser la chair de tamarin dans de l’eau chaude, puis filtrez-le.
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