Rouleaux de Printemps (Gỏi Cuốn) – La meilleure recette
Les rouleaux de printemps sont un entremet / une collation très populaire au Vietnam, ils sont également connus et appréciés mondialement pour leur couleur printanière et leur saveur fraiche incomparable. Les rouleaux de printemps sont très légers et pratiques, ils peuvent être servis en apéritif (avec une bière 🙂 ), ou comme une entrée, ou comme un repas léger pour le soir, ou être consommés à tout moment de la journée comme un snack.
Il y a de nombreuses recettes de rouleaux de printemps partagées sur internet, mais beaucoup d’entre elles ne sont pas de vrais rouleaux de printemps vietnamiens, ou ont été personnalisées ou adaptées au désir de son auteur et aux ingrédients dont il(elle) dispose.
Je vous propose aujourd’hui une liste d’ingrédients pour composer du vrai Goi Cuon vietnamien.
Ingrédients :
– Porc : 300gr
– Crevettes cuites : 500gr
– Vermicelles de riz (Bun) : 50gr
– Galette de riz de 22cm : 1 paquet
– Salade, concombre, germes de soja
– Autres herbes aromatiques vietnamiennes si vous pouvez trouver : Shiso (ou érille de Nankin (Tía Tô), Herbes de menthe de poisson (Rau Diếp Cá, ou Dấp cá), ciboule de Chine (Hẹ), Basilic Thaï (Húng quế) …etc.
Préparation :
– Faire bouillir le porc avec un peu de sel et de gingembre (cela élimine la mauvaise odeur du porc, rend la viande parfumée, et lui donne plus de saveur). Puis, trancher-le finement.
– Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir du dos et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur.
– Couper le concombre en petites allumettes.
– Vermicelles de riz (Bun) : Suivre les instructions au dos de l’emballage pour les hydrater.
Roulage :
- Faire mouiller une galette de riz, poser-la sur une surface plane (plan de travail, assiette, plateau, ou un torchon humide), déposer sur la galette (au bord près de nous), un peu de chaque : salade, concombre, germes de soja, vermicelles, porc, herbes (sauf la ciboule). Déposer 3 moitiés de crevettes près l’autre bord de la galette.
- Rouler le rouleau d’un tour, replier les 2 bords des deux côtés, continuer à rouler jusqu’à toucher les crevettes, déposer la ciboule devant les crevettes. Continuez à rouler pour terminer le rouleau.
TECHNIQUE POUR ROULER LES ROULEAUX DE PRINTEMSP:
https://www.facebook.com/reel/1511424299266949
SAUCE:
Il existe plusieurs sauces pour accompagner les rouleaux de printemps :
1/ Sauce cacahuètes – recette : bientôt disponbible
2/ Sauce « nuoc mam » aigre-douce – recette ici : Sauce “nuoc mam” aigre douce
3/ Sauce « Mam nem » – recette : bientôt disponbible
4/ Pour les enfants, et les personnes qui ne mangent pas de piquants, deux solutions :
– Ne mettez pas de piment dans votre sauce
– Adopter la sauce de soja (au Vietnam, les enfants choisissent la sauce de soja)
5/ Pour ceux qui aiment le goût naturel, vous pouvez simplement les manger tels quels, sans aucune sauce, ils sont déjà bien assaisonnés ainsi (selon mon goût).
N’hésitez pas à laisser une note, ou à partager vos commentaires en-dessous de cet article. Merci et bon appétit !
ASTUCES :
A/ Personaliser vos rouleaux de printemps:
Ci-dessus est la recette traditionnelle et typique des rouleaux de printemps vietnamiens (Goi Cuôn). Aujourd’hui, en plus du Goi Cuôn original, il existe des variantes, des adaptations, des versions revisitées et même des versions personnalisées.
Pour personnaliser et adapter le Goi Cuôn selon vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez :
– Remplacer le porc par une autre protéine (poulet, tofu, etc.). Vous pouvez utiliser toutes les parties de l’animal pour le Goi Cuôn, choisissez ce que vous avez envie.
– Remplacer la protéine bouillie par une protéine cuite différemment (grillée, frite, braisée, rôtie,…etc)
– Ne mettez pas de crevettes si vous ne les aimez pas.
– Ajoutez des tranches fines d’ananas et/ou de mangue pour varier les saveurs.
– Ajouter des fleurs comestibles pour avoir des rouleaux de printemps encore plus colorés et ludiques.
B/ Les rouleaux de printemps se sont collés:
Pour éviter que les rouleaux ne se sont pas collés, certaines personnes et les traiteurs asiatiques enroulent chaque rouleau dans du film alimentaire. Personnellement, je trouve que le meilleur film plastique pour cela est de couper les sacs de congélation en deux et de l’utiliser pour envelopper le rouleau, car le film alimentaire a tendance à coller à la galette de riz et à la déchirer. Mais, si possible, je vous conseille de ne rouler les rouleaux de printemps que dans les dernières minutes avant de les servir, c’est ainsi qu’ils sont servis au Vietnam.
RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS EN VIDEO :
Bientôt disponible…
💕Personnalisez et décorez vos rouleaux de printemps :
Voici un exemple d’un membre du groupe de cuisine vietnamienne, M. André Souppaya. Pour ces rouleaux, André a utilisé des pensées, mais bien sûr vous pouvez les réaliser avec n’importe quelles fleurs comestibles, des herbes, des tranches de fruits ou légumes de votre choix, etc.
N’hésitez pas à partager vos créations et vos avis en dessous de cet article, ou dans le groupe de cuisine vietnamienne !
Je vous souhaite du succès et de la satisfaction avec ce plat !
Merci @André.Souppaya pour ces magnifiques photos et d’avoir autorisé ce site à les utiliser !
