Pour 3-4 personnes. Préparation : 30 minutes + temps de la marinade. Cuisson : 30 minutes – 2,5 heures.
Ingrédients :
– 1,2 kg de bœuf (jarret, bœuf avec l’os, ….), coupé en gros cubes
– 2-3 carottes (selon envie), coupées en gros morceaux
– 2 morceaux de bouillon Bo Kho, faire dissoudre dans 3 cuillères à soupe de l’eau chaude.
– 2 clous de girofle, 1/2 anis étoilés, 1 morceau de cannelle, 1 petit morceau de gingembre, 2 tiges de citronnelle.
– Ail, échalotes émincés
– Sel : 1/4 cuillère à soupe
– Sucre : 2 cuillères à soupe
– Glutamate : 1/4 cuillère à soupe
– Cinq épices : 1/2 cuillères à soupe
– 120gr Ketchup
– 4 cuillères à soupe de l’huile + 1 cuillère à café de grains de curry
Préparation :
– Faire cuire à feu douce : l’huile + grains de curry, jusqu’à l’obtention d’une huile à couleur rouge foncée. Jeter les grains.
– Dans un grand récipient, mélanger : Bœuf + 1/2 l’huile rouge + bouillon dissout + sel + sucre + glutamate + cinque épices. Laisser mariner 30 minutes au minimum, remuer de temps en temps.
– Dans une cocotte, faire revenir : gingembre + clous de girofle + anis étoilés + cannelle + citronnelle avec le reste de l’huile rouge. Ajouter de l’ail + échalotes émincés. Remuer les 1-2 minutes à feu vif jusqu’ils soient parfumés. Puis, mettre le bœuf mariné dans la cocotte, remuer continument jusqu’il n’y a plus de sauce dans la cocote (absorbée par le bœuf). Ajouter les carottes + ketchup + de l’eau (l’eau doit couvrir toutes les ingrédients). Goûter et rectifier avec du sel. Toujours cuire à feu vif.
En suite :
a/- Cuisson traditionnelle : Dès ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert pendants 2,5 heures. À 20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les carottes coupées.
b/- Cuisson accélérée : (par l’autocuiseur/cocotte-minute). Ajouter les carottes, fermer hermétiquement la cocotte, choisir le mode cuisson pour la viande et démarrer la cuisson, toujours à feu vif. A partir du moment où la soupape qui évacue le surplus de vapeur se met à chanter, compter 15 minutes pour couper le feu. Laisser la refroidir pour pouvoir l’ouvrir.
Ce plat est à déguster bien chaud avec de la baguette croustillante, du riz blanc nature, ou en soupe avec des vermicelles de riz parsemées de basilic thaï. Possibilité d’ajouter dans l’assiette un peu de jus de citron vert (1/8 du citron) pour un meilleur goût.
Bonne dégustation !
Astuces:
– Bœuf : on peut utiliser : le gîte à la noix (muscle long et tendre, situé à la partie arrière du milieu de la cuisse), le gîte (également appelé jarret arrière, un morceau gélatineux), le jumeau à pot-au-feu (issu des pattes avant, parfait pour les mijotés), le paleron (prélevé dans l’épaule), la macreuse à pot-au-feu, les basses côtes (situées juste au-dessus du paleron, réputées pour leur chair persillée) ou encore le collier, moelleux et savoureux.
– Le marinage : Plus la marinade est longue, plus la viande sera tendre et plus le plat sera parfumé. Une nuit au frigo sera idéale, 2-3 nuits c’est encore mieux.
– Grain de curry et bouillon Bo Kho (marque Bao Long est le meilleur) : se vendent aux épiceries asiatiques)
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